Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
adott húsmennyiséget. így például N. Kiss István kiszámolta, hogy a tokaji vár őrségének német katonái naponta 1 libra (0,5 kg) marhahúst ehettek meg 1565 és 1567 közötti időszakban. Jóval kevesebb jutott a vár hajdúinak és uradalmi alkalmazottainak: 0,28 font (vagyis 0,14 kg).390 Ami a főúri udvarokban élőket illeti, azokról tudunk pontosabb adatokat, akiknek nem a konyhák valamelyikében főzték meg a húst, hanem naponta kiosztották a nekik járó adagot. Batthyány I. Adám udvarában ilyenek voltak például a várbeli „szolgarend” magasabb tisztségviselői (tiszttartó, számtartó, stb.), akiknek fejenként naponta 1-2 libra (0,5-1 kg) marhahús járt. Azok, akiknek 2 libra járt, szolgáikkal együtt kapták ezt a „kiemelt” adagot. A Thurzó-féle főúri étrendben a felhasznált marhahús mennyisége jóval nagyobb: legtöbbször 25 librát (12,5 kg) használtak fel egy étkezésre, azonban előfordul néhányszor ennél több (27-28 libra) vagy kevesebb (13-19 libra). A mennyiség természetesen összefüggött azzal, hogy Thurzó Szaniszló részt vett-e az étkezésen vagy nem. Érdekes ösz- szevetni a fenti számokat Batthyány I. Adám limitációjával, aki saját asztalára 12 libra (6 kg) húst rendelt minden napra, vagyis étkezésenként 6-6 librát (3-3 kg),391 392 unokája, Batthyány II. Ádám kevesebbet, étkezésenként 4-4 librát (2-2 kg). Ebből 1 librát (0,5 kg) káposztás tehénhúshoz kellett felhasználni, 3 librát (1,5 kg) pedig valamilyen más egyfajta tehénhúsos ételhez. Amikor Batthyány II. Ádám „magánosán" ebédelt feleségével, akkor csak 1 librával kevesebb, vagyis 2 libra (1 kg) marhahúst rendelt ebédre és vacsorára is.3,2 Batthyány I. Adám familiárisainak és „fraucimerek” asztalára étkezésenként 4-4 librát (2-2 kg), a konyhamester asztalára pedig 3,5-3,5 librát (1,75 kg).393 Batthyány II. Adám a familiárisainak már csak 2,5-2,5 libra (1,25 kg) marhahúst rendelt,394 de nem tudjuk ezekből a mennyiségekből, hogy hány ember számára főztek egy-egy tál étket. A fenti adatok az előirányzott marhahúsmennyiséget mutatják. Nézzük meg azonban, hogy mennyit ettek valójában. E szempontból is fontos adalékul szolgál a csejtei uradalmi értrend, melyben egyedülálló módon feltüntették azt, hogy hányán étkeztek aznap, és milyen mennyiségű marhahúsból készítették az aznapi ételeket. Ez alapján az állapítható meg, hogy az egy személyre eső napi átlag 0,3 és 0,6 libra (0,15 és 0,30 kg) között váltakozott. Csejtén a marhahúsos ételek elkészítéséhez többnyire (52%-ban) 2 libra (1 kg) húst használtak fel, de igen gyakran (42%-ban) 3 librát (1,5 kg). Júliusban kiemelkedően magas, 0,8 libra (0,4 kg) volt. A Nádasdy familiáris étrendben a csejteinél több marhahúst használtak fel, de itt nem tudjuk, hogy hányán fogyasztották az ételeket, így ez nem vethető össze a csejtei várbeliek étrendjének adataival. Azért az érdekesség kedvéért megemlítjük őket. A kuk- rejtes tehénhúshoz 5-6 libra (2,5-3 kg), a pecsenyéhez 4-6 libra (2-3 kg), a tormás és pet390N. Kiss, 1973. 100. p. 391 MNL OL P 1322 Föld. fám. no. 352., 354. 392 Koltai, 2001.204-205. p. 393 MNL OL P 1322 Föld. fám. no. 352., 354. 394 Koltai, 2001.206. p. 85
