Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
A mézet az uradalmakon állították elő, és általában az uradalmi tiszttartó kötelessége volt, hogy a szükséges mennyiség előállítására megfelelő számú méhraj legyen a majorságok területén. „11. A méheket is igyykezzék meg szaporítani, az kit jó idővel és jó gondviseléssel magok visznek véghez. A mézet osztón ó'szszel sonkolyostól és bogarasól hordókban vervén, jó alkalmatossággal az úr ú nagysága konyhájára fel kell küldeni. ,,9° * ,Az méheskertre is gondviselés legyen, és idején anynyi méz takartassék az várban, ki annuatim elégséges legyen az konyha szükségére, necsak ott, hanem másutt is, azhol kívántatik. ”904 Egyes uradalomakban a jobbágyoknak is kellett mézet beadniuk. Több Wesselényi birtokon - például Murány váruradalomban, Balog váruradalomban -, a kántor-élés részeként.905 Ami a méz fogyasztásának mennyiségét illeti, Murány várának konyhájában 1660 novemberében egyszer 15 nap alatt 8 icce (7,6 1), majd 3 nap alatt 6 icce (5,7 1) méz fogyott.900 Thurzó Zsuzsa lakodalmán (1603) 32 libra (16 kg) nádméz kelt el (és 118 maradt),90' Imre öccséén pedig 112 pint (179,2 1) méz fogyott el. A nádmézet 50-70 d-ért vették libráját, vagyis kilóját 100-140 d-ért. Ami a mézet illeti, 1648-ban Ung vármegyében 60 d-ért adtak 1 pintet (1,6 1),908 Lőcsén 1659-ben 72 d-ért, 1688-ban 42 d-ért,909 Felső-Magyaországon 1626-ban 50 d-ért.910 Faolaj A faolaj az olívaolaj korabeli elnevezése.911 Már ekkoriban különféle saláták ízesítésére használták. Nádasdy Tamás asztalára igen gyakran kerülhetett, mivel a vásárlási listán a saláta és a faolaj is gyakran, méghozzá egymás mellett szerepelnek.912 A faolajban rántottak és sütöttek, illetve adták főtt ételekhez is. A Szakácstudományban olvasható receptek szerint csak halat rántottak benne, húst nem, és halhoz, gombához, valamint salátához adták hozzá. A szerző többször megjegyzi, hogy bojtos napon vaj helyett faolajat használhatnak. A Csáktornyái és Tótfalusi szakácskönyvben ugyancsak halakat sütnek vagy főznek vele, illetve salátákra öntik rá fűszerezve. Ezekben a könyvekben már nem a vaj alternatívája böjt idején, mivel ekkoriban már vajjal is lehett ételeket készíteni a hústalan napokon. Illésházy Katalin kézfogási lakomáin összesen 1 icce (0,95 1) faolaj fogyott, ami nagyon kevésnek tűnik.915 Nádasdy Tamás konyhája számára 8 d-ért vették libráját 1544-1549-ben914 Thurzó Ilona lakodalmára és Thurzó György halotti torára 24 d-ért vásárolták libráját.915 905 Rozgonyi tiszttartó instrukciója, (1636). Virágh, 1894- 271. p. 9^ Lehoczky, 1894a. 517. p. 905 Urbárium, 1652. március 22. MNL OL E 156 fasc. 25. no. 1.; Balogh vár és birtokai, 1652. március 5. MNLOLE 156 fasc. 24. no. 80b. 900 MNL OLE 199 12. cs. V. t. 5. 907 Radvánszky, 1879b. 58. p. 908 Merényi, 1894a. 544. p. 909 Demkó, 1887a. 393. p.; Demkó, 1887b. 608. p. 910 Lehoczky, 1894b. 346. p. 911 Király, 1981.457. p.; Szántó, 1986. 71. p. 912 Kumorovitz-Kállai, 1959b. 73-74-, 79., 81-84-, 88. p. 911 Radvánszky, 1879b. 70. p. 914 Kumorovitz-Kállai, 1959a. 36-38., 42., 44-45., 47-48., 50. p.; Kumorovitz - Kállai, 1959b. 63., 68., 75., 85., 90. p. 915 Radvánszky, 1879b. 62., 65. p.
