Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
Gyömbér A gyömbér nevű növénynek a gyöktörzse használatos fűszerként. Gyömbért gyakran vásároltak eleven gyömbér formájában, vagyis magát a gyöktörzset, és ezt törték porrá használat előtt. Ez a ma kevésbé használt fűszer a reneszánsz alatt a borsot követte népszerűségben. A Szakácstudomány receptjeiben a borssal és a sáfránnyal hasonló gyakorisággal használták. Európa nyugati felén a 17. században visszaesett a fogyasztása, a Magyar Királyságban viszont továbbra is népszerű maradt.866 Szegfűszeg A szegfűszeg egy 12-15 m magasra növő fa apró virágbimbója. A szegfűszeget tehát a fa virágbaborulása előtt kell leszedni. A 18. századig csak őshazájában, az Indonéziához tartozó Malakuku-szigeteken termett, innen szállították már a középkorban is Európába.86' A 17. századi forrásokban szekfű868 néven szerepel, és úgy tűnik, a bors és a gyömbér után a legnagyobb mennyiségben használt fűszer volt. A század folyamán azonban csökkenhetett fogyasztása, legalábbis a szórványadatok erre utalnak. A szószók közül a fekete lének volt az egyik fő fűszere. Fahéj A fahéj a Sri Lankán és a Szunda-szigeteken honos fahéjfa kérgéből szárított fűszer. A fahéjnak a középkori európai, de a kora újkori magyar főúri konyhában is jóval jelentősebb szerep jutott, mint manapság. A bors, a gyömbér és a sáfrány hármasnál ritkábban, a szekfűszeghez és a szerecsendió-virághoz hasonló gyakorisággal használták a Szakácstudományban, a későbbi szakácskönyvekben azonban már inkább csak édes süteményekhez ajánlották. Kaperli - kapri, kapornak A kaperli a kapricserje (Capparis spinosa) sötétzöld, kerek, kissé négyszögletes bimbója, amit ma is használnak fűszerként sós vízben, ecetben vagy olívaolajban konzerválva. A ma kapribogyóként ismert haszonnövény a Földközi-tenger mellékéről való. A kapribogyót különféle elnevezésekkel illeték a századok során. A tárgyalt időszakban kapornának, kaprinak vagy kaperlinek nevezték.869 Egyes vélemények szerint a kaporna magának a növénynek neve, a kapri pedig a bogyóé.8'0 A Szakácstudományban a csipkebogyóból készült étel receptjénél megjegyzik, hogy az ily módon elkészített csipkebogyóval kaporna gyanánt is élnek. Ez arra utalhat, hogy ennek a munkának a szerzője kaporna 866 Swahn, 2003. 112. p. 867 Swahn, 2003. 137. p. 868 Szántó András a szegfűborssal (Szántó, 1986. 68. p.), Király Erzsébet és Füreder Balázs a szegfűszeggel (Király, 1981. 467. p.; Füreder, 2009. 75., 27. p.) azonosítják. Szerintünk igaza lehet Füreder Balázsnak, aki szerint a szegfűbors, amely Amerikából származik, csak később terjedt el Magyarországon, akárcsak a vanília és a csokoládé, vagy akár egyes új zöldségek. 869 Gundel Béla, Szántó András, Király Erzsébet, Füreder Balázs is egyértelműen a kapribogyóval azonosítja a kapornát. Gundel, 1943. 296. p.; Szántó, 1986. 68. p.; Füreder, 2009. 54- p. 870 Vörös, 1995.50. p. 145
