Benda Borbála: Étkezesi szokások a magyar főúri udvarokban a kora újkorban - Archívum Comitatus Castriferrei 6. (Szombathely, 2014)
A MAGYAR FŐÚRI UDVAROK - AZ ÉTKEZÉS TÁRGYAI: AZ ÉTELEK
aszalt gyümölcs volt, de aszaltak a már említett meggyen, cseresznyén kívül barackot, almát, körtét is. Sárospatakon például a sáfárházban (1634) aszalt almát, szilvát, barackot, fügét, somot, cseresznyét is tároltak egy időben.6’6 Liktáriumok készítése. A 17. század folyamán egyre népszerűbbekké váltak a liktáriumok, amelyeknek a Tótfalusi szakácskönyv már különálló toldalékot szentelt, és Lippai is számos liktárium receptet közöl művében.656 657 A liktárium összefó'zött gyümölcs és nádméz keveréke volt, amely leginkább a mai dzsemekhez hasonlítható. A liktáriumokat vas- és rézfazékban főzték, néhol a leltárakban külön csak liktárium főzéshez használatos ilyen edényeket is találhatunk.6’8 A kész liktáriumot cserépfazekakba659 vagy üvegekbe660 helyezték és szájukat bekötötték.661 Ezenkívül „iskatulyában" is tároltak liktáriumot. A liktárium lehetett kemény vagy fényes. A kemény vagy száraz liktáriumok662 esetében az összetört gyümölcsöt keményre főzték. A fényes liktáriumot a gyümölcs levéből főzték, és az edényben (skatulyában vagy üvegcsészében) hagyták kihűlni és megdermedni. Mindenféle gyümölcsből készítették: görögdinnyéből, szőlőből, málnából, eperből, birsalmából, meggyből, körtéből, barackból, somból, sőt még dióból, mogyoróból és citromból is.663 Előfordult, hogy a péppé főzött gyümölcsöt formába öntötték. így jött létre a baracksajt, a birsalmasajt, a meggysajt vagy a dinnyesajt.664 A leltárakban ritkán találkozhatunk liktáriumokkal, mivel - akárcsak a fűszereket és a „csemegéket” - ládákban, almáriumokban tartották, ezek tartalmát pedig nem mindig írták össze. Amikor mégis felírták őket, kiderül, hogy igen sokfajtát tároltak belőlük. Sárospatakon például (1636) „szilva liktárium négy fazékkal”, „barack liktárium három fazékkal”, „birsalma liktárium két fazékkal”, „szekfűves birsalma liktárium egy berbencé- ben", „szekfűves körtvály liktárium egy berencében” és „görögdinnye liktárium egy fazékban" volt.665 A liktáriumok nagy részét feltehetőleg az uradalmakban főzték, és csak kisebb részét vásárolták.666 * Nádasdy Tamás nádor Pozsonyból arra kérte feleségét, hogy készítsen birsalmából „kemény” liktáriumot, de ha gondolja, megcsináltathatja a patikáriussal is.66' Ezek szerint a patikáriusok (gyógyszerészek) liktárium készítéssel is foglalkoztak. 656 MNL OLE 156 fasc. 113.no. 11. 6,1 Lippai, 1966. 273-302. p. 658 Takáts, 1932. 35. p. 659 „lm leültem kegj keth liktariomnak ualo zöld mázos fazakalth többet is czjnáltíitok mihelt ígérnek fazakeuh...." Szentmiklós, 1589. vasárnap. Telegdy János öccsének, Pálnak. Eckhardt, 1944. 82-83. p. 66C Takáts, 1932. 36.; illetve „5 üveg liktárium" Makkai, 1954- 238. p. 661 „az ágyfőnél öt bekötött, lictariumos fazék" Makkai, 1954- 546. p. 662 Bethlen Miklós a táborozásba (1681) is vitt magával „száraz liktáriumot." Windisch, 1955. 315. p. 663 Lippai, 1966. 273-302. P. 664 Munkács, 1627. MNL OL E 156 fasc. 18. no. 30. 665 MNLOL E 156 fasc. 113.no. 11. 666 A liktárium készítő edények mellett erró'l tanúskodnak például „liktárius szárasztó deszkák" is. Németújvári vár 1634. augusztus. MNLOL P 1322 Lelt. 87b. 66' „Az scordiomot igen köszönöm hogy elkülted, az bisalmát is. Az ki ott maradott benne, csinálj énnekön liktariomot, de ne fényeset (?) se lágyat, hanem kemént, avagy csináltasd az patikáriussal meg." Pozsony, 1651. november 13. Károlyi, 1882. 69. p. 119
