Új Szó, 2022. december (75. évfolyam, 277-301. szám)
2022-12-09 / 284. szám
HIRDETÉS a DP220173 IZVILÁG EXTRA „Ml SZEM-SZÁJNAK INGERE" A karácsony az év legszebb ünnepe, amikor együtt ül asztalhoz a család, a rokonság, s ehhez a különleges estéhez különleges vacsora dukál. Miből készüljön a főfogás: halból, szárnyasból? Receptválogatásunkkal ehhez adunk néhány tippet. Göngyölt pulykamell HOZZÁVALÓK A PULYKÁHOZ:' 20 dkg rozskenyér • 30 dkg darált pulykahús *1 kg pulykamell •120 g aszalt szilva ‘100 g gesztenye »25gvaj • 6 db zsálya • só ízlés szerint • bors ízlés szerint • 1 közepes fej vöröshagyma 160 g bacon • 1 db tojás A KÖRETHEZ: *5 közép es db burgonya • 2 közepes db alma *1 közepes fej vöröshagyma *25gvaj ELKÉSZÍTÉS: A pulykához A kenyeret kockára vágjuk, és száraz serpenyőben megpirítjuk, majd egy nagy keverőtálba tesszük. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, és beledobjuk a zsályaleveleket. 2-3 percig pirítjuk benne, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. Ha kész, hozzáadjuk a kenyérkockákhoz. A tisztított, egész gesztenyét robotgépbe tesszük, és apróra daráljuk, majd mehet ez is a kenyérhez. Hozzáadjuk a felaprított szilvát, a darált pulykahúst, valamint sózzuk-borsozzuk. Végül hozzáütünk egy egész tojást, és összekeverjük a tölteléket. A pulykamellet nagy szeletekre vágjuk, hogy fel lehessen göngyölni. A közepét megrakjuk a töltelékkel, majd feltekerjük. Baconnel betekerjük, majd vajjal kikent tepsire tesszük. A körethez Az almát, a burgonyát és a hagymát tetszőleges formára vágjuk, kissé megsózzuk, majd a hús köré halmozzuk. A tetejét megszórjuk apró kockára vágott vajjal, és az egészet 190 fokos sütőbe tesszük egy órára. Sütés közben időnként locsolgassuk meg a kisülő szafttal. A mellékletet szerkesztette: Mislay Edit Reklámmenedzser Turza Kata, tel.: 0918/631 884 Az ízvilág extrában használt képek forrása: Shutterstock, képarchívum. Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág extra, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. Vajban sült fűszeres lazac HOZZÁVALÓK: • 1,5 kg lazacfiié • 1 db citrom 2 gerezd fokhagyma *15 dkg vaj morzsolt majoránna * 2 kk só színes bors ELKÉSZÍTÉS: A friss lazacfiiét pikkelyezzük le, alaposan mossuk meg, majd vágjuk fel kb. 5 cm széles szeletekre. Tegyük a szeletelt halat egy nagyobb méretű edénybe, és fűszerezzük meg: először szórjuk meg a sóval, és kezünkkel alaposan dörzsöljük át a szeleteket, de vigyázzunk, hogy ne sérüljenek meg. Ezután mossuk meg a citromot, és apró lyukú reszelővei előbb reszeljük le a héját, majd facsarjuk ki a levét, amit öntsünk rá a halra, a reszelt citromhéjjal is dörzsöljük át, majd pedig nyomjuk rá a fokhagymát fokhagymanyomóval, és ezt is alaposan dolgozzuk bele. Végül szórjuk meg morzsolt majoránnával. A sütéshez szükségünk lesz egy mélyebb tepsire, amit érdemes sütőpapírral kibélelni, mivel sütés után a lazac igen puha és omlós, így könnyen kivehetjük, mikor megsült. Felezzük meg a vajat, egyik felével kenjük meg a papírt. Tegyük rá a pácolt halszeleteket bőrével lefelé. A halszeletek tetejét a vaj másik felével kenjük meg, ezután szórjuk meg borssal. A sütőt melegítsük elő 210 fokra, így süssük 20 percet. Pisztráng egészben sütve • 4 db pisztráng * tengeri só • fehér bors - rozmaring • 1 ág kakukkfű * 4ek olívaolaj • 2 db citrom • szeletelt mandula A pisztrángokról lekapargatjuk a pikkelyeket, a szemüket eltávolítjuk. Kívül-belül gondosan megmossuk a halakat. Besózzuk őket, a belsejükbe hintünk egykevés borsot, illetve elosztunk bennük néhány ág rozmaring és a kakukkfű lecsipkedett levelét. A halakat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Azután megfordítjuk őket, és további 10 percig sütjük. A citromokat felvágjuk szeletekre, és elrendezzük azokat a tányérokon. Rájuk fektetjük a pisztrángokat, végül megszórjuk őket egy kevés szeletelt mandulával. Petrezselymes burgonya illik hozzá. wwujszo(®ujszo.com ■ WWW.UJSZO.COM Ünnepi narancsos kacsa HOZZÁVALÓK: • 1 db pecsenyekacsa, tisztítva, zsigerelve • 1 üveg narancslekvár • 2-3 ek triple sec vagy más narancslikőr (opcionális) * 1 ág friss rozmaring 1 ág friss kakukkfű • 4-5 szem szegfűszeg 2 egész narancs + a tálaláshoz * só, bors ELKÉSZÍTÉS: A kacsát megmossuk, és vizet forralunk egy akkora fazékban, amibe belefér az egész kacsa. Ha lobog a víz, 10 percre belementjük, majd kiszedjük és hagyjuk kicsit lehűlni, a bőrét óvatosan áttörölgetjük. Egy hústűvel kb. 2 centinként mindenhol beszurkáljuk a bőrét úgy, hogy tényleg csak a bőrt szúrjuk át, de az alatta lévő húst sértetlenül hagyjuk (ellenkező esetben egy csomó nedvesség kiszivárog majd belőle). Jöhet a fűszerezés. A kacsa hasüregét jó alaposan besózzuk, megborsozzuk és beledobjuk a szegfűszeget, az egész ág rozmaringot és kakukkfüvet. Egy egész narancsot gerezdekre vágunk és betömködjük a többi fűszer mellé a kacsa hasába. Kívülről alapos sózás, borsozás és igény szerint egy kis őrölt görögszénás kezelés jöhet még. A kacsát szépen ráhelyezzük egy sütőrácsra, ami alá egy tepsit helyezünk és beletöltünk 1,5 dl vizet. A sütőt 220 fokra hevítjük és így sütjük a kacsát a rács-tepsi kombón 15-20 percig, míg egy kis színt nem kap. Közben összedobjuk a narancsos mázat, amivel majd a továbbiakban kenegetjük a húst: egy gyorsforralóba dobunk 2-3 evőkanál jóféle narancslekvárt, kevés vizet és egy kis narancslikőrt. Az egészet felforraljuk, hogy szirupos állaga legyen. A kacsát kivesszük a sütőből, a hőmérsékletet pedig átállítjuk 170 fokra. A kacsát alaposan megkenjük a narancsos mázzal és visszarakjuk sülni 40 percre. Ezután megfordítjuk a kacsát, a másik felét is alaposan átkenjük a sziruppal. A tepsiből leöntjük az öszszegyűlt szaftot egy edénybe, újból feltöltjük 1,5 dl vízzel és a szokásos rács-a-tepsin megoldással viszszarakjuk az egészet a sütőbe. 170 fokon, 40 percig sütjük. Ezután a kacsát megint átfordítjuk, bekenjük mázzal, szaftját az edénybe szedjük, a tepsibe vizet öntünk és ismét sütjük, 170 fokon 45-50 percig, míg szép aranybarna-karamelles színe lesz. A megsült kacsát még szobahőmérsékleten (esetleg egy alufóliával óvatosan lefedve) pihentetjük 20 percig tálalás előtt. Közben megcsináljuk a narancsos mártást. Az összegyűjtögetett szaftot beleszűrjük egy edénybe, hozzáfacsarjuk egy narancs levét, és az egészet beforraljuk. Adunk hozzá kevés narancslikőrt, majd hideg vajdarabokat keverünk bele, míg szép selymes állaga nem lesz. Kevés sóval-borssal lehet ízesíteni, ha szükséges. Vajas krumplipürével és a narancsos mártással kínáljuk. 12 KULIS DOBROTY FINOMSÁGOK EXTRA 2022. December Kulcsár Iván +421 905 293 830 lvan.kulcsar@kulls.sk Objednávky (predajrta) +421 908 357 719 objednavky@kulls.sk SAVANYU KÁPOSZTA ■MHHMMHHHnHMMHHMMMMMMHHMi
