Új Szó, 2022. november (75. évfolyam, 253-276. szám)
2022-11-04 / 255. szám
HÉTVÉGI MENÜ Batáta leves pirított kelkáposztával 12. oldal 2022. november 4., péntek, 22. évfolyam, 39. szám A karfiol átváltozása A karfiol a hétköznapokban alapvetően két formában jelenik meg az asztalunkon: levestartozékként vagy kirántva. (Hacsak nem tartozunk az örök fogyókúrázók közé, mert ebben az esetben biztosan próbálkoztunk már a karfiolrizzsel, a karfiolsalátával Currys karfiol leves Hozzávalók (4 főre): 400 g karfiol, 200 g krumpli, 150 g sárgarépa, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 1 ekolaj, 1 tkcurrypor (vagy kurkuma), 1 csipet csilipor, 2 tyúkhúsleveskocka, 1 dl tejszín, só, őrölt fehér bors, szerecsendió. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A krumplit kis kockákra, a sárgarépát vékony karikákra vágjuk, a karfiolt kisebb rózsákra bontjuk. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért finomra aprítjuk. Felforrósítjuk a fazékban az olajat, és egyéb diétás társaikkal.) Valójában az egyik legváltozatosabb módon felhasználható zöldségről van szó: grillezve vagy sütve is elkészíthető, palacsintává, pizzává, kenyérré is átváltozhat. Az alábbiakban négy olyan receptet osztunk meg, amelyben tökéletesen foglalja él valami másnak a helyét. átforgatjuk benne a gyömbért és a fokhagymát, rádobjuk a hagymát, mérsékelt lángon üvegesre fonynyasztjuk. Megszórjuk a curryvel és a chiliporral, élénk tűzön 1 percig pirítjuk. Felengedjük 7 dl vízzel, belemorzsoljuk a húsleveskockákat, hozzáadjuk a krumplit és a répát. Fedő alatt, mérsékelt lángon 15 percig főzzük. A karfiolt külön edényben, 5 dl enyhén sós vízben puhára főzzük (12-15 perc), 4 rózsát félreteszünk. Szűrőkanállal kiemelünk a currys fazékból 4 ek darabos zöldséget, a félretett ‘ karfiolrózsákhoz adjuk, melegen tartjuk. A többit további 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a tejszínt és a karfiolt (a levével együtt), botmixerrel krémmé dolgozzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, 1 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk. A krémlevest jól összeforraljuk. Mélytányérokba szedjük, a félretett zöldséggel gazdagítjuk. Karfiolos műszaka Hozzávalók (4 főre): 1 nagy fej (kb. 1 kg) karfiol, 800 g krumpli, 1 nagyobb sárgarépa, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál szárzeller, zöldséges ételízesítő, 1 babérlevél, só, bors, 2 ek olaj, 300 g darált hús (a legjobb sertés és marha vegyesen), 2 ek paradicsompüré, szárított oregánó, bazsalikom, rozmaring, 1,5 dl tej, 50 g vaj (plusz a tál kikenéséhez), 50 g finomliszt, 80 g reszelt sajt, szerecsendió, 2 tojássárgája. Elkészítés: A karfiolt megtisztítjuk, nem túl nagy rózsákra bontjuk, leöblítjük. 1 ek ételízesítővel felforralunk 7 dl vizet, beledobjuk a karfiolt és a babérlevelet, fedő alatt, mérsékelt lángon 10 percig főzzük. Leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, a főzőlevet megtartjuk. A krumplit, a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát és a szárzellert megmossuk, megtisztítjuk. A krumplit nem túl apró kockákra vágjuk, enyhén sós vízben 15 percig főzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük. A hagymát és a fokhagymát finomra, a sárgarépát és a szárzellert kis kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk egy jó nagy serpenyőben, beleforgatjuk a darált húst, élénk Energiatartalom 700 kcal tűzön, folyamatosan keverve morzsásra pirítjuk (2-3 perc). Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, 2 perc múlva a sárgarépát és a zellert, aztán a paradicsompürét, a fűszereket, fél tk ételízesítőt, végül 1,5 dl vizet. ízlés szerint sózzuk, bor-Buffalo karfiolrózsák Hozzávalók (4 főre): 1 fej karfiol (kb. 500 g, rózsákra szedve), 1 ek édes füstölt paprika, fél ek őrölt kömény, fél tk só, 1 tk fokhagymapor, 100 g finomliszt, 200 ml kefir, 80 g ízlés szerinti erősségű csiliszósz, másfél ek juharszirup, 1 ekvaj. A ranch szószhoz: 100 g görög joghurt, 3 ek majonéz, 2 ek apróra vágott metélőhagyma, 1-2 ek tej, csipetnyi só. Négysajtos karfiolgratin sózzuk, fedő alatt, mérsékelt lángon, gyakran megkeverve 10-12 percig pároljuk. A besamelhez a tejhez öntünk 3,5 dl-t a karfiol főzőlevéből (összesen 5 dl folyadékra van szükségünk). 50 g vajban rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, apránként hozzáadjuk a tejes keveréket, simára, csomómentesre dolgozzuk, és folyamatosan keverve sűrűsödésig főzzük (2 perc). Lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk a reszelt sajtot, belereszelünk egy kevés szerecsendiót, sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. Langyosra hűtjük, végül belekeverjük a tojássárgákat. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Kikenünk diónyi vajjal egy mélyebb tűzálló tálat. Aljára terítjük a krumplit, aztán a húsragu és a besamel fele, a karfiol, a maradék húsragu és besamel következik. A forró sütőben enyhe pirulásig sütjük (40 perc). Mielőtt kockákra vágnánk és tálalnánk, 5-8 percig pihentetjük - tűzforró a belseje. A klasszikus műszaka olajban elősütött padlizsánnal készül, ez egy könnyedebb verzió. Bármeddig variálhatjuk, krumpli helyett készíthetjük pl. 400 g főtt tésztával is. Hozzávalók (8 főre): 2 fej karfiol, 125 g mozzarella (darabokra tépkedve), 200 g gruyére vagy cheddar (reszelve), 30 g pirított hagyma. A mártáshoz: 25 g vaj, 25 g sima liszt, 300 ml zsíros tej, 30 g angol mustár, 100 g krémsajt, 100 g parmezán (finomra reszelve), fekete bors. Elkészítés: Először a mártást készítjük el. Egy kisebb lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzákeverjük a lisztet, éppen csak egy percig hevítjük, majd fokozatosan hozzákeverjük a tejet. Mérsékelt lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Keverjük hozzá a mustárt, a krémsajtot, a parmezánt, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg be nem sűrűsödik. ízlés szerint frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük. Melegítsük elő a sütőt 140 fokra. A karfiolról gondosan távolítsuk el a leveleket, amenynyire lehet, vágjuk ki a torzsát, majd a fejet vágjuk fel kb. 1 cm vastag szeletekre (a szabálytalan darabokat is felhasználjuk). Készítsünk elő egy nagyobb, mélyebb sütőtálat vagy tepsit. Kanalazzuk az aljába a sajtmártás kb. negyedét, rakjuk le rá a karfiol felét. Ismételjük meg ezt a lépést, a tetejére pedig egy nagyobb adag mártás kerüljön. Szórjuk rá a mozzarellát, a gruyére-t (vágy cheddart) és a ropogós pirított hagymát. Energiatartalom 345 kcal adag Nehézségi fok Toljuk a sütőbe, süssük kb. 100 percig (a sütőnktől függően plusz-mínusz tíz perc), amíg a sajt aranybarnára nem pirul, a karfiol pedig puha nem lesz. (Az utolsó pár percre grillfokozatra állíthatjuk a sütőt.) Ha kész, hagyjuk állni 10 percig, mielőtt tálalnánk. Sültek mellé finom köret, de akár önmagában is fogyaszthatjuk. Valamint (ízlés szerint): szárzellerrudak a tálaláshoz. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 220 fokra (légkeverésen 200 fok). Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Egy nagy tálban keverjük össze a paprikát, Energiatartalom 420 kcal adag Nehézségi fok a köményt, a fokhagymaport, a lisztet és a sót. A fűszerek közepébe készítsünk egy mélyedést, öntsük hozzá a kefirt, közben kevergetve, alaposan elvegyítve az egészet. Öntsük bele a karfiolt, és rázogassuk, forgassuk össze, hogy a fűszeres pác mindenütt bevonja a rózsákat. Utána a karfiolt terítsük szét a tepsibe, toljuk a sütőbe, és süssük 20-25 percig (amíg kissé bámulni nem kezd a darabok széle). Félidőben egyszer forgassuk át. A csiliszószt, a juharszirupot és a vajat melegítsük fel egy kis serpenyőben, hevítsük mérsékelt lángon 2-3 percig. A 20-25 perc leteltével ezzel a szósszal kenjük le alaposan a karfiolrózsákat, majd toljuk vissza a tepsit a sütőbe még 8-10 percre. A ranch szószhoz keverjük össze a joghurtot, a majonézt, a metélőhagymát, a tejet és egy csipet sót egy tálkában. Tálaljuk a karfiol mellé, ízlés szerint néhány zellerrúd társaságában. Előételnek, snacknek is tökéletes.
