Új Szó, 2022. október (75. évfolyam, 227-252. szám)
2022-10-28 / 250. szám
HÉTVÉGI MENÜ Franciás hagyma leves 12. oldal 2022. október 28., péntek, 22. évfolyam, 38. szám A legmegosztóbb zöld fejű A kelkáposzta sokaknál a „nem szeretem” kategóriába tartozik: a főtt zöldségnek már a látványa és illata is visszatetszést kelt. Tény, hogy megosztó alapanyag, de a megbecsülésünket mindenképpen megérdemli: szinte egész évben kapható, de a késő őszi, téli hónapokban, amikor megfogyatkoznak a lehetőségeink, kiemelten fontos tápanyagforrássá válik — hasonlóan a többi jól eltartható káposztaféléhez. Fehérjében egyébként dúsabb, tápanyagtartalma magasabb, ugyanakkor könnyebben emészthető, kisebb mértékű meg úgy az érzékeny gyomrokat, mint a fejes káposzta. Remek csonterősítő, gyulla-' dáscsökkentő. További előnye, hogy nátriumban szegény, és 100 g-nak alig 30 kcal az energiatartalma, tehát diétázók is bátran fogyaszthatják. Az elkészítési lehetőségei nem annyira látványosak, a magyar konyhában levesként, főzelékként, esedeg rakottasként találkozunk vele. De túl a nagy klasszikusokon is megér egy-egy próbát. Akár sütve is kipróbálhatjuk: a fejet gerezdekre vágva, a vágott felületeket kevés olajjal megkenve kb. 2 órára toljuk 180 fokos sütőbe, utána már csak egy kis citrusos vinaigrette, só és bors kell hozzá... Kelkáposzta-krémleves Hozzávalók (4 főre): 1 közepes fej hagyma, 500 g kelkáposzta, 8-10 koktélparadicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 szál zellerzöld, 2 ek olaj, 2 ek finomliszt, 1 ek zöldséges ételízesítő, őrölt szegfíibors, 100 g tejföl, só, bors. Elkészítés: A hagymát és a zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát finomra, a kelkáposztát ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A paradicsomokat és a zöldeket leöblítjük; ez utóbbiak leveleit felaprózzuk. Sárgára pirítjuk az olajban a lisztet, rádobjuk a hagymát és a felaprózott petrezselyem- és zellerzöldet, 2 perc múlva felöntjük 1,2 liter vízzel, hozzáadjuk az ételízesítőt és 1-2 csipet szegfüborsot. Mérsékelt tűzön 5 percig forraljuk, aztán beleforgatjuk a kelkáposztát, és 15-20 percig főzzük. Kiveszünk a levesből 4 ek kelkáposztát, a többit botmixerrel krémmé zúzzuk. Hozzáadjuk a tejfölt, utánsózzuk, borsozzuk, Energiatartalom 200 kcal adag Nehézségi fok felforraljuk. Mélytányérokba szedjük, mindegyik tetejére 1 ek kelkáposztát, néhány felezett koktélparadicsomot teszünk, ízlés szerint pirított kenyérkockát adhatunk hozzá, de sajtos pirítóssal is finom. Rakott kel Hozzávalók (6 főre): 20 dkg rizs, 4 dl víz, só, 1 szép fej (kb. 1,4 kg) kelkáposzta, 2 közepes fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 4 ek olaj, 70 dkg darált sertéshús, 1 mk őrölt fekete bors, 1 tk fűszerpaprika, 1 tk majoránna, fél tk csípős Piros Arany, 2 ek tejföl, 2 tojás. A tetejére: 2 dl tejföl, 1 mk fűszerpaprika, fél mk őrölt fekete bors, fél tk só. A tálaláshoz: tejföl. Valamint 2 ek olaj és 2 ek zsemlemorzsa a tepsi kikenéséhez. Elkészítés: A rizst megfőzzük. A kelkáposztát kitorzsázzuk, leveleire bontva megmossuk, majd enyhén sózott vízben 10 percig főzzük. Ezután leszűrjük, jól lecsöpögtetjük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. Az olajon előbb megfonnyasztjuk a vöröshagymát, majd a fokhagymát is megfuttatjuk rajta. Hozzáadjuk a húst, és kevergetve, közepes lángon 10 percig pirítjuk. 1 tk sóval, borssal, pirospaprikával és majoránnával fűszerezzük, a paprikakrémmel tüzesítjük. Kissé hűlni hagyjuk, majd összedolgozzuk a megfőtt és szintén hűlni hagyott rizzsel, a tejföllel és a tojásokkal. Egy kb. 20x30 centis, magas falú tepsit vagy tűzálló tálat kiolajozunk, morzsával behintjük, a kellevelek felét egyenletesen beleterítjük. A húsos-rizses masszát ráhalmozzuk, végül a maradék kellel beborítjuk. A tetejére való tejfolt a paprikával és a borssal fűszerezzük, enyhén megsózzuk, a rakott kel tetejére kenjük. 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 50 percig sütjük. Pesztós-kel káposztás tészta Hozzávalók (4 főre): 1 ek olaj, 2 kisebb fej lila hagyma, 300 g kelkáposzta, 300 g olasz tészta (pl. farfalle, penne, tagliatelle, de akár spagettivel is lehet), 4 ek reszelt sajt, 4 ek bazsalikompesztó. Elkészítés: A hagymát tisztítsuk meg, vágjuk vékony karikákra. A leöblített kelkáposztát vágjuk csíkokra. Hevítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Kb. 10 perc alatt fonynyasszuk meg rajta a hagymát, majd adjuk hozzá a kelkáposztát. Öntsük fel 1 dl vízzel, fedjük le, és pároljuk pár percig, amíg a kel el nem kezd összeesni. Közben a tésztát főzzük ki a csomagoláson olvasható utasítás szerint. Szűrjük le, a főzővízből hagyjunk meg egy keveset. A leszűrt tésztát forgassuk a hagymás-kelkáposztás keverékhez, keverjük Energiatartalom 450 kcal adag Nehézségi fok hozzá a sajtot, a pesztót, ha szükséges, egy kis főzőlével krémesítsük az egészet. Kóstoljuk meg, ha szükséges, adjunk hozzá egy kis sót, szórjuk meg frissen őrölt borssal, és már fogyaszthatjuk is. Kelkáposztás krumplileves (portugál recept) Hozzávalók (4 főre): 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 70 dkg krumpli, 30 dkg kelkáposzta, extraszűz olívaolaj, 150 g chorizo, fűszerpaprika, só, bors. Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, vágjuk finomra. A burgonyát kockázzuk fel, a kelkáposztát vágjuk csíkokra. (A portugálok a leveleket szorosan feltekerik, mint a szivart, így csíkozzák fel.) A chorizót vágjuk karikákra. Hevítsünk fel 4 evőkanál olajat egy fazékban közepes lángon, pirítsuk a hagymát és a fokhagymát 5 percig. Forgassuk hozzá a krumplit, sózzuk, pirítsuk további 5 percig, majd adjunk hozzá 1,25 liter vizet. Főzzük 20 percig, vagy amíg a krumpli meg nem puhul. A krumplit nagyjából törjük össze a főzőlében. Adjuk hozzá a kelkáposztát, és 5 percig pároljuk. Egy serpenyőben hevítsünk fel 1 evőkanál olajat közepes Energiatartalom 495 kcal Nehézségi fok lángon, dobjuk bele a kolbászkarikákat, szórjuk meg némi fűszerpaprikával, és 3-4 perc alatt süssük zsírjára. Adjuk a chorizót a leveshez, merjük tálkákba, fűszerezzük frissen őrölt fekete borssal. Hagyományosan egy szelet kukoricakenyérrel tálalva az igazi. Csirkedarabok kelkáposztaágyon Hozzávalók (4 főre): 800 g kelkáposzta, 1 karcsú póréhagyma, 150 g sárgarépa, 150 g burgonya, 2-3 gerezd fokhagyma, 600 g csirkemellfiié, 150 g csirkemáj, só, bors, 2 ek finomliszt, 2 ek olaj, fél tk őrölt kömény, 1 babérlevél, 1 dl húsleves (alapié). Elkészítés: A kelkáposzta sérült leveleit eltávolítjuk, a vastagabb külső levelek középső erét laposra levágjuk-elvékonyítjuk, megmossuk. A káposzta tömörebb belső részét leöblítjük, kettévágjuk, torzsáját kiemeljük, majd a lebontott levelekkel együtt ujjnyi széles csíkokra szeljük. Megtisztítjuk és megmossuk a többi zöldséget is, a póréhagyma fehér és világoszöld részét, valamint a sárgarépát felkarikázzuk, a krumplit kisebb kockákra vágjuk. A húst és a májat leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A májakról eltávolítjuk az inakat és hártyákat, kettévágjuk őket. A csirkemelleket szárazra töröljük, mindkét oldalukat meghintjük sóval, frissen őrölt borssal és fátyolnyi liszttel. (Ideális esetben van 4 kisebb csirkemellünk, így nem lesz gond a tálalással. Ha szükéges, vágjuk félbe vagy nagyobb darabokra a melleket.) Nagyobb-mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a csirkemelleket, egyik oldalukon 4 percig sütjük, majd megfordítjuk őket. A májdarabkákat szintén meghintjük liszttel, a serpenyőbe, a csirkemellek mellé tesszük, és velük együtt további 4-5 percig sütjük (a májakat félidőben egyszer megfordítjuk). Tálra szedjük, alufóliával letakarva melegen tartjuk. A serpenyőben maradt zsiradékra dobjuk a póréhagymát és a sárgarépát, Energiatartalom 390 kcal adag Nehézségi fok élénk tűzön, folyamatosan keverve 1-2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a köménymagot, a babérlevelet, a kelkáposztát és a krumplit, ízlés szerint sót, borsot szórunk rá, végül felöntjük a húslevessel. Fedő alatt, mérsékelt tűzön 15 percig pároljuk (akkor jó, ha a krumpli megpuhult, de a többi zöldség még egy kicsit ropogós). Tálalás előtt a kelkáposztaágyra rakjuk a csirkemelleket és -májakat, utóbbiakat meghintjük egy kevés sóval és frissen őrölt borssal. T
