Új Szó, 2022. október (75. évfolyam, 227-252. szám)
2022-10-14 / 238. szám
HÉTVÉGI MENÜ Banános-diós kocka 12. oldal 2022. október 14., péntek, 22. évfolyam, 36. szám Mindent is - sütőtökből Nem csak sütve finom, bár ebben a formában az egyik első számú őszi-téli csemege. Ráadásul ha egy jó nagy tepsivel sütöttünk belőle, és maradt pár szelet, még mindig sokféleképpen felhasználható. De párolhatjuk, főzhetjük, grillezhetjük is, sőt, nyersen salátákba reszelhetjük. A legegyszerűbben krémleves vagy krumplit kiváltó köret, püré készülhet belőle. Édességként a hagyományos téli fűszerek, a gyömbér, a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg a legjobb barátja. Magja pörkölve finom és egészséges rágcsa. Nem mellesleg: népszerű, egészséges bébiétel- és ivólé-alapanyag. Indul a sütőtökszezon: kezdjük is el a fogyasztást két levessel és két főétellel. Töltött sonkatök Hozzávalók (4 főre): 1 közepes sonkatök (kb. 1 kg), + 20 dkg sütőtök, 20 dkg darált csirkemell (vagy pulykamell), 5 dkg aszalt szilva, 10 dkg alma, 1 ek méz, 1 csokor petrezselyemzöld, só és bors (ízlés szerint). Elkészítés: A sonkatök henger alakú szárát levágjuk. Négy egyenlő méretű darabra vágjuk a tök testét, és mindegyik darabra vágunk egy talpat. Egy másik tökből levá-Energiata rtalom 240 kcal adag Nehézségi fok gunk egy nagyjából 20 dkg-os darabot, ezt meghámozzuk és lereszeljük. (Illetve mérettől/ mennyiségtől függően erre a célra a levágott nyakrészt is felhasználhatjuk.) A darált csirkemellet, a reszelt tököt, az apróra vágott aszalt szilvát és a reszelt almát sóval, apróra vágott petrezselyemmel, kevés őrölt borssal, mézzel ízesítjük. Összekeverjük, beletöltjük a talpas tökdarabokba, ezeket sütőtálba állítjuk, alufóliával letakarjuk. 180 fokos sütőben egy órát sütjük. Pici tökmagolajjal meglocsolva tálaljuk. Pikáns sütőtökleves Hozzávalók (4 főre): kb. 1 kg sütőtök (kimagozva, 2 centis kockákra vágva), 1 fej vöröshagyma (felaprítva), 3 gerezd fokhagyma (áttörve), 1 szál újhagyma (karikákra vágva), 1 csilipaprika (kimagozva, apróra vágva), 1 diónyi darab gyömbérgyökér (lereszelve), 2 szál friss citromfű (felaprítva), 3 dl kókusztej, 1 liter zöldségalapié, 1 ek citromlé, 1 ek halszósz. Elkészítés: A felkockázott sütőtök zsengébb részeit (kb. a harmadát) tegyük Sütőtökös minestrone Hozzávalók (4 főre): 25 dkg sütőtök, 20 dkg cukkini, 12 dkg parmezán, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 konzerv hámozott paradicsom (400 g), 1 konzerv vajbab, pár levél bazsalikom és kakukkfű, 1 ek olívaolaj, 8 dl zöldségalapié, 1 csipet cukor, só, bors. Energiatartalom 200 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Finomra vágjuk a vöröshagymát, majd olívaolajon megdinszteljük. Rádobjuk a megtisztított, kis kockákra vágott sárgarépát és félre. Kevés olajon futtassuk meg a gyömbért és a hagymákat, majd pár perc után tegyük bele a csilit és a fokhagymát. Néhány perc pirítás után öntsük fel a levessel, szórjuk bele a sütőtök kétharmadát. Forraljuk fel, majd alacsonyabb lángon tartva szórjuk meg a felaprított citromfűvel, öntsük bele a citromlevet és a halszószt. Fedő alatt főzzük fél órát. Közben a sütőtökből félrerakott darabokat tepsiben kb. 170 fokos sütőben süssük meg. Energiatartalom 300 kcal adag Nehézségi fok Ha a leves megfőtt, öntsük fel a kókusztejjel, keverjük át, és dobáljuk bele a megsütött sütőtökdarabokat. Szórhatunk rá apróra tépkedett petrezselymet vagy korianderzöldet, de ez akár el is hagyható. petrezselyemgyökeret, 2-3 percig együtt pároljuk, kevergetjük. Sót, borsot szórunk rá, hozzáadjuk a tört fokhagymát, összeforrósítjuk. Rádobjuk a zöldfüszereket is. A sütőtököt és a cukkinit kockákra vágjuk, ezt is beleteszszük a lábasba, még két percig lassú tűzön pároljuk. Hozzáöntjük a lecsepegtetett babkonzervet, majd ráöntjük a paradicsomkonzervet, a zöldséjgalaplevet, jól összeforraljuk. ízlés szerint adunk hozzá egy kis sót, borsot, pici cukrot. Reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk. Zöldséges sütőtökragu rizzsel Hozzávalók (4 főre): 50 dkg sütőtök, 1 kisebb padlizsán, 1 közepes sárgarépa, 2 fej lila hagyma, 2 szál szárzeller, 1 nagy marék fagyasztott brokkoli (vagy előfőzött), 1-2 csilipaprika, olívaolaj, só, bors. Valamint a rizshez: 20 dkg rizs, 1 marék tökmag, só. Elkészítés: Felkockázzuk a tököt. Serpenyőben vagy wokban, kevés felforrósított olívaolajon rázogatva roppanósra pároljuk. Kivesszük a Energiatartalom 410 kcal adag Nehézségi fok serpenyőből, félretesszük. A sárgarépát meghámozzuk, a töknél jóval kisebb kockákra vágjuk, a padlizsánt szintén. A lila hagymát is feldaraboljuk, a szárzellert felkockázzuk. A csilit vékonyan felkarikázzuk. Öntünk még egy kis olajat a serpenyőbe, és puhulási sorrendben beletéve megpároljuk a többi zöldséget is. Végül hozzáforgatjuk a tököt is. Ha szükséges, egy kevés vizet önthetünk alá, de semmiképpen se engedjük hosszú lére. A rizst a szokásos módon megfőzzük. A tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, összekeverjük a rizzsel. A rizst és a zöldséget tálkákba kanalazva kínáljuk. Hogyan süssük meg? Kemény, vastag húsú, rövid, vastag, de száraz kocsányú tököt válasszunk. Szeletelt töknél vastag húsú, narancssárga színű, szintén kemény húsú darabokat keressünk. (Ha a tisztítás során a húsrész szálkásodik, szálakra bomlik, vagy a színe világos citromsárga, akkor nem jó minőségű a tök, ezt ne süssük meg, de pl. levesnek még felhasználható. Az egész tököt előbb kettő-négy darabba vágjuk, a magot, a belső részeit kikaparjuk. A megtisztított tököt szeleteljük, a szeletek 8 cmnél ne legyenek szélesebbek. A felszeletelt sütőtököt sütőpapírral bélelt tepsin, sütőlapon tesszük az előmelegített sütőbe, a darabok között minden oldalról legalább 3 cm távolságot hagyva. Egy normál sütőbe egy sütésre 2 kg-nál több nyers tököt ne tegyünk, mert a kiáramló pára miatt a töknek főtt jellege lesz. A tök sütési ideje 80-90 perc, a sütést 30 percig 220 fokon, majd 30 percig 200 fokon, a végén 20-30 percig 160 fokon végezzük. A hőfok növelésével a sütési idő csökkenthető, de ilyenkor a sült tök külső héja világossárga szín helyett enyhén égetett barna színt kap, esetleg feketére éghet, ha nem vigyázunk. Légkeveréses sütővel egyszerűbb a dolgunk: 180 fokon 60 perc alatt készre sül a tökünk. A tök akkor van kész, ha villával könnyen átszúrható. A jó minőségű tök megsütve halványsárga színt kap, száraz, kenyérhéjszerű külső réteggel, a belseje pedig - fajtától függően - omlós vagy krémes lesz. A sütés során a tököt nem szükséges ízesíteni, fűszerezni - de ízlés szerint lehet. Az előkészített darabok tetejére csorgassunk pár csepp olajat, tegyünk rájuk egyegy gerezd, kés pengéjével kissé szétnyomott fokhagymát, ízlés szerint apróra vágott zöldfűszert (rozmaringot, kakukkfüvet), enyhén sózzuk és borsozzuk. Ha az édes karaktert szeretnénk fokozni, egy pici mézet is csorgathatunk rá. Utána mehet a sütőbe.
