Új Szó, 2022. szeptember (75. évfolyam, 203-226. szám)
2022-09-02 / 203. szám
IZVILAG ■ 2022. SZEPTEMBER 2. www.ujszo.com 13 Zöldséges káposztaleves Hozzávalók (4 főre): 200 g zsenge karalábé, 200 g újkrumpli, 400 g nyári fehér káposzta, 200 g zsenge sárgarépa, 1 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2+4 ek olaj, 1 ek zöldséges ételízesítő, 250 g zöldborsó (mirelit), só, bors, 12 szelet bagett, 1 kis csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A zöldségeket, megtisztítjuk, megmossuk. A karalábét és a krumplit kisebb, a káposztát 3x3 cm-es kockákra, a sárgarépát karikákra vágjuk. Megfonnyasztjuk 2 ek olajban a finomra aprított hagymát. Rádobjuk a zöldségeket, 2-3 percig pirítjuk, aztán megszórjuk az ételízesítővel, felöntjük 1,5 liter vízzel, és fedő alatt, mérsékelt lángon 20 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldborsót, további 5-8 percig főzzük, utánsózzuk, borsozzuk. 4 ek olajban sárgára pirítjuk a fokhagymagerezdeket, közben vigyázzunk, ne égjen oda. A gerezdeket kiszedjük, félretesszük, az olajban mindkét oldalukon megpirítjuk a bagettszeleteket. Utána papírkendőre szedve felitatjuk róluk a fölösleges olajat. Energiata rtalom 435 kai adag Nehézségi fok A petrezselymet finomra aprítjuk, a felét a leveshez keverjük. A pirítósokat tányérra rendezzük, megszórjuk a maradék petrezselyemmel, és a sült fokhagymával együtt a leves mellé kínáljuk, ízlés szerint a bagettszeleteket szárazon is megpiríthatjuk. Az egyik oldalukat vastagon megszórjuk reszelt sajttal, és éppen csak annyi időre tesszük be a forró sütőbe, amíg a sajt a tetejükre olvad. Marhalábszár nápolyi módra Hozzávalók (4 főre): 4 vastag szelet, velős csonttal együtt vágott marhalábszár, só, bors, 2 nagy fej hagyma, 4-8 -gerezd fokhagyma, 2-3 szál friss kakukkfű, 2-3 szál friss majoránna, 2 ek olaj, fél mk szárított oregánó, 1 dl testes vörösbor, 800 g érett paradicsom, 1 ek kapribogyó, 200 g zöld és fekete olívabogyó vegyesen, 15-20 bazsalikomlevélke, 1 ek paradicsompüré, ízlés szerint egy kis darabka csili. Elkészítés: A húst leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, majd sóval vastagon bedörzsöljük a velő felszínét, hogy párolás közben ki ne pottyanjon a csontkarikából. A szeletek szegélyén lévő hártyát éles késsel átvágjuk, hogy ne ugorjon össze a hús. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát karcsú gerezdekre szeljük, a fokhagymát felaprózzuk. A zöldfuszereket leöblítjük, levélkéiket lecsipkedjük. Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hússzeleteket, és élénk tűzön mindkét oldalukat aranybarnára pirítjuk. Megszórjuk frissen őrölt Energiatartalom 640 kcal adag Nehézségi fok borssal, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a majoránnát és az oregánót, aztán felöntjük a borral és fedő alatt, mérsékelt lángon puhára pároljuk (a marha korától föggően ez akár 2 óra is lehet). Ha a hús megpuhult, a szeleteket óvatosan kiemeljük a serpenyőből, vigyázva, lapáttal alányúlva, nehogy a velő kicsusszanjon. A hagymás-fokhagymás pecsenyeléhez keverjük a meghámozott, felaprózott paradicsomot, a paradicsompürét, a csípős paprikát és a finomra vágott kapribogyót. Erős lángon sűrűre beforraljuk (5-8 perc). Hozzáadjuk az olajbogyót, a csíkokra szelt bazsalikomlevélkéket, visszatesszük bele a húst, majd fedő alatt, mérsékelt lángon még egyszer jól összeforraljuk (további 10-15 perc). Még egy kis frissen őrölt borsot szórunk rá Sózni valószínűleg nem kell, mert a kapri- és az olajbogyó is sós. Krumplipürét, petrezselymes burgonyát, gnocchit, rövid csőtésztát vagy polentát készíthetünk hozzá. Rakott krumpli spenóttal Hozzávalók (4 főre): 1 kg krumpli, 1 kg spenót, 1 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2+2 ek vaj, 150 g reszelt sajt, 40 g finomliszt, 4 dl tej, só, bors, szerecsendió, 2 tojássárgája. Energiatartalom 380 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk és hűlni hagyjuk. A spenótot váltott vízben megmossuk, lerázzuk róla a vizet. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk, 1 evőkanálnyit félreteszünk belőle. 2 ek felforrósított vajban üvegesre pároljuk a többi hagymát és az áttört fokhagymát. Több részletben belem forgatjuk a spenótot, fedő ** alatt megfonnyasztjuk, majd elfőzzük a levét. A mártáshoz 2 ek vajban megfonnyasztjuk a félretett 1 ek hagymát. Meghintjük a liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd csomómentesre keverjük 3,5 dl tejjel és 3,5 dl vízzel. Mérsékelt lángon 3-4 percig sűrítjük, aztán beleolvasztjuk a sajt felét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. A maradék 0,5 dl tejjel eldolgozzuk a tojássárgákat, majd gyors mozdulatokkal a tűzről lehúzott, forró mártásba keverjük. Egy közepes nagyságú, mélyebb sütőedény aljára 1-2 ek mártást simítunk. A krumplit vékonyan felkarikázzuk, harmadát a sütőedénybe terítjük, meghintjük sóval. Tetejére kanalazzuk a spenót felét, aztán mártás, krumpli, só, spenót stb. következik úgy, hogy az utolsó réteg krumpli és mártás legyen. A tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (45-50 perc). Tálalás előtt 5-8 percig hűlni hagyjuk. Készíthetjük mélyhűtött, felengedett és alaposan kinyomkodott spenótból is, amelyet foltokban simítunk a krumpli tetejére. Ízlés szerint a rétegek közé csíkokra-kockákra vágott sonkát, karikákra vágott főtt tojást is rakhatunk. Akár a sütést megelőző nap is összeállítható, közben tegyük a hűtőbe. Ilyenkor hideg sütőben kezdjük el a sütést, és számoljunk 20-25 perccel hoszszabb sütési idővel. Szilvás máktorta Hozzávalók (18-20 cm-es tortaformához, 8 szelethez): Az alaphoz: 85 g zabkeksz, 10 dkg darált mák, 35 g vaj. A töltelékhez: 500 g krémsajt (pl. Philadelphia), 10 dkg cukor, 1 ek liszt, 10 dkg tejföl, 1 ek darált mák (de ízlés szerint akár 2-3 evőkanállal is tehetünk bele), 1 citrom finomra reszelt héja, 2 tojás. A szilvás réteghez: 25 dkg szilva (kimagozva), 2 ek cukor, őrölt fahéj (ízlés szerint), 2-3 ek testes vörösbor (elhagyható), 2 lap (4 g) zselatin. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A kekszet késes aprítógépben vagy kézi megoldással törjük morzsásra. Keverjük össze az olvasztott vajjal és a mákkal. Nyomkodjuk a tortaforma aljába, aztán egy evőkanál hádapjával tömörítsük. Toljuk az előmelegített sütőbe, süssük elő 10 perc alatt. Közben a töltelék hozzávalóit keverjük simára. A kekszes alapot hagyjuk pár percet hűlni, majd öntsük rá a krémsajtos keveréket. Toljuk vissza a sütőbe, és süssük tovább 160 fokon kb. 45 percig. Akkor jó, mikor már meg' * szilárdult a teteje, de ha megmozgatjuk, jjL Jtr a krém közepe még kicsit rezgős, a teteje nem bámult meg, legfeljebb a szélei pirultak meg egy kicsit. Ha elértük ezt az állagot, vegyük ki a tortát a sütőből és hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni. A szilvás réteghez a szilvát magozzuk ki, ha nagyobb szemek, vágjuk negyedekre őket, és te-Energiata rtalom 425 kcal adag Nehézségi fok gyük fel főni a cukorral és ízlés szerinti fahéjjal. Amikor megpuhult és levet eresztett, adjuk hozzá a vörösbort. Botmixerrel pürésítsük. Végül keverjük hozzá a zselatint (ha lapot használunk, azt előzőleg vízbe kell áztatni). A szilvás zselét öntsük a torta tetejére, simítsuk el, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Másnap már szépen szeletelhető. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - fzvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
