Új Szó, 2022. szeptember (75. évfolyam, 203-226. szám)
2022-09-02 / 203. szám
klasszikus recept nyárbúcsúztató bográcsozáshoz 12. oldal 2022. szeptember 2., péntek, 22. évfolyam, 30. szám Fekete bogyó, savanykásan is jó - mi az? Az alábbiakban egy csaknem elfeledett gyümölcsünket fogjuk reklámozni. Tájainkon manapság alig-alig fogyasztjuk, pedig a szeder az emberiség nagyon is ősi eledelei közé tartozik. Különböző fajtái az északi féltekén mindenütt megtalálhatók, így nem volt mit felfedezni, halászóvadászó-gyűjtögető eleink már azelőtt jóízűen fogyasztották, hogy ki tudták volna mondani: bogyó. szúrós, tüskés vadnövény gyümölcsét sokáig inkább csak gyűjtögették, a kertekbe lassabban találta meg az utat. Nem is igazán a termése miatt kezdték el ültetni, szaporítani, idővel nemesíteni, hanem azért, mert áthatolhatadan élő sövényt lehetett belőle nevelni. Aztán valahogy kikopott a köztudatból meg a kertekből, pedig van jó hírünk azoknak, akik szeretik az édeskés-savanykás ízét: a tudománynak hála ma már tüskementes szederbokor is létezik. A szeder bogyói folyamatosan érnek augusztus közepétől szeptember végéig. A kifejlett bogyók kezdetben zöldek, majd megpirosodnak, végül feketék lesznek. Csak az éretteket érdemes leszedni, mert nem utóérő gyümölcs. Ha ültetnénk belőle, vagy valami titkos helyen van egy privát bokrunk, tövenként 3-5 kg termésre számíthatunk. Ennyivel pedig már a befőzésen is gondolkodhatunk: házilag kiváló zselé, dzsem, szörp vagy akár bor készíthető belőle. Remekül tűri a mélyhűtést. Rengeteg süteménybe felhasználható: a sötét bogyók amilyen finomak, olyan mutatósak is. (A szederrel ékesített mini pavlovánál nincs csinosabb ünnepi desszert.) De itt nem ér véget a lehetőségek sora. Adhatjuk gyümölcslevesekhez. Vegyes salátáinkba is becsempészhetünk belőle pár szemet, izgalmas lesz a végeredmény. Készíthetünk szederből kellemes, fűszeres mártást - jellemzően vörös húsok mellé. Egészségőrző turmixokban, smoothie-kban is ott a helye. Hogy miért is? A szeder kimagaslóan hatékony antioxidáns, ennek köszönhetően segít megelőzni a memóriazavarok kialakulását, óv az öregedéstől, védi az ereinket. Rendkívül gazdag az antociánnak nevezett természetes vegyületben, amely csökkenti a rák kialakulásának veszélyét. Erős gyulladáscsökkentő, ami testünk működésének megannyi területén jól jön, de hogy legalább egyet kiemeljünk: kutatások szerint képes a gyomor nyálkahártyájának gyulladását is helyrehozni, a nagy szederevőknél sokkal kisebb a gyomorfekély kockázata. Remek C-vitamin-forrás, K-vitaminja segít szabályozni a véralvadást, A-vitaminja pedig az immunrendszerünk őreként működik. Rostokban is gazdag, segíti az emésztőrendszerünket, a szervezetünk megtisztulását. Antibakteriális hatásának köszönhetően az egyik legjobb dolog, amit a szájhigiéniáért (t)ehetünk. Áfonyás-zabos reggeli Hozzávalók (2 főre): 2 bögre áfonya, 1 banán (plusz ízlés szerint a tetejére), 1 bögre mandulatej, 1 tk vaníliakivonat, 100 g zabpehely. Energiatartalom 375 kcal Elkészítés: Néhány szem áfonyát tegyünk félre a díszítéshez. A többit a karikákra vágott banánnal, a mandulatejjel és a vaníliával töltsük turmixgépbe, dolgozzuk habosra, simára. A keveréket öntsük szét két nagyobb pohárba, keverjünk hozzá fél-fél bögre zabpelyhet. A poharakat takarjuk le fóliával, egy éjszakára tegyük a hűtőbe, hogy a zabpehely jól megszívja magát. Másnap reggel a maradék áfonyával és ízlés szerint néhány karika banánnal feldobva már kanalazhatjuk is. Kacsamell céklával és szederrel Hozzávalók (2 főre): 2 bőrös kacsamell, egy csipet kínai ötfüszer-keverék, 2 közepes cékla (1 cm-es kockákra vágva), 200 g szeder, 2-3 szál kakukkfű, 1 fej vöröshagyma (finomra aprítva), 2 ek balzsamecet, 1 ek vaj, só, bors. Valamint: krumplipüré, tört krumpli a tálaláshoz. Elkészítés: Keverjük össze az ötfűszert sóval, borssal, jól dörzsöljük be vele a kacsamellet. Egy vastagabb falú, tűzálló serpenyőt hevítsünk fel közepesen nagy lángon, fektessük bele a húst a bőrös felével lefelé. Süssük 8-10 percig, míg a bőr ropogós, aranybarna nem lesz, a zsír nagyja ki nem sül. Utána fordítsuk meg a melleket, 2-3 percig süssük tovább, majd tegyük félre őket egy tányérra. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A serpenyőből öntsük át egy tálkába a felesleges zsírt, nagyjából 2 evőkanálnyi maradjon benne. Szórjuk bele a kockákra vágott céklát, lpttyentsünk alá egy kis Energiatartalom 780 kcal adag Nehézségi fok vizet, és közepes hőfokon gyöngyözve forraljuk 10-15 percig: ezalatt a cékla nagyjából megpuhul, a víz elpárolog. Dobjuk mellé a kakukkfüvet, szórjuk hozzá a finomra aprított hagymát, majd pirítsuk 8-10 percig. Ekkor öntsünk alá 1 dl vizet, locsoljuk rá a balzsamecetet, keverjük össze. Forgassuk hozzá a szedret, a két kacsamellet pedig ültessük bele a céklás-szedres „fészekbe”. Toljuk a serpenyőt a sütőbe, és süssük össze az egészet 8-15 perc alatt (attól függően, hogy belül rózsaszín vagy jól átsült kacsamellet szeretnénk). Ha ezzel megvagyunk, a kacsamelleket tegyük át egy vágódeszkára, hagyjuk 5 percet pihenni. A serpenyő tartalmához keverjük hozzá a vajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A kacsamellet szeletekre vágva, a céklás-szedres körettel és burgonyapürével tálaljuk. Egyszerű szedres-almás sütemény Hozzávalók (egy hosszúkás, 9x20x13 cm-es kenyérformához, 10 szelethez): 250 g liszt, 175 g vaj, 175 g barna cukor, 1 tk sütőpor, fél tk fahéj, 2 ek nádcukor, 1 közepes alma, 2 tojás, 1 narancs finomra reszelt héja, 225 g szeder. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Béleljünk ki sütőpapírral egy kenyérformát. Szitáljuk a lisztet a sütőporral elkeverve egy nagyobb tálba, majd a barna cukorral és a kisebb kockákra vágott vajjal morzsoljuk össze. Energiatartalom 325 kcal Ebből a finom morzsából vegyünk ki egy kisebb tálba 5 evőkanálnyit a tetejére, keverjük hozzá a nádcukrot és a fahéjat, tegyük félre. . Az almát mossuk meg, meghámozni nem kell. Almareszelőn reszeljük le, keverjük össze a lazán felvert tojással és a reszelt narancshéjjal. Gyors, praktikus mozdulatokkal keverjük a tojásos masszát a lisztes keverékhez: túldolgozni nem kell. Az előzetesen megmosott, lecsepegtetett szeder háromnegyedét spatulával, laza mozdulatokkal forgassuk bele a tésztába. Ezt kanalazzuk át a sütőformába, egyengessük el a tetejét. Rakjuk ki a maradék szederrel, szórjuk meg a félretett morzsával. Toljuk a sütőbe, és süssük készre 70-80 perc alatt. Kb. az 50. perc tájékán ellenőrizzük: ha nagyon bámulná a teteje, terítsünk rá egy darab alufóliát. Ha kész (tűpróba), vegyük ki a sütőből, hagyjuk 30 percig a formában hűlni, majd borítsuk rácsra. Vastagabb szeletekre vágva kínáljuk. EGY PROBAT MEGER Szederzselé Hozzávalók (kb. 600 ml-hez, vagyis 2 db 3 dl-es üveghez): 80 dkg szeder, 20 dkg alma, 1 citrom leve, kb. 30 dkg befőzőcukor. Elkészítés: Tegyünk be egy kis tányért a fagyasztóba - jól fog jönni, amikor ellenőrizni szeretnénk, hogy a forró lé mennyire zselésedik. A gyümölcsöt mossuk meg, csepegtessük le. Az almát daraboljuk kis kockákra, meghámozni nem kell. A szederrel együtt szórjuk egy nagyobb, vastagabb falú fazékba, öntsünk rá 200 ml vizet, adjuk hozzá a frissen facsart citromlét. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, és fedő alatt, gyöngyözve főzzük 10- 15 percig, amíg a gyümölcs meg nem puhul. Időnként kevergessük át fakanállal, kicsit megnyomkodva, megtörve a gyümölcsöt, hogy minél több levet eresszen. Amikor a gyümölcs puha, vegyük le a tűzről, hagyjuk kicsit hűlni. Egy szűrőtálat béleljünk ki tiszta muszlinnal, helyezzük rá egy megfelelő méretű edényre, öntsük bele a gyümölcsöt, majd hagyjuk, hogy lecsöpögjön. Az így nyert levet mérjük le, öntsük vissza a fazékba. Cukorból mérjük ki a lé menynyiségének háromnegyedét: vagyis ha 400 g gyümölcslevet nyertünk, adjunk hozzá 300 g cukrot. Melegítsük össze az egészet közepes-mérsékelt lángon, és kevergessük, míg a cukor teljesen fel nem olvad. Ekkor növeljük a hőt, forraljuk' fel, és hagyjuk totyogva forrni 8 percet, majd húzzuk le a lángról. Ekkor jut szerephez a lehűtött kistányér: tegyünk rá egy teáskanálnyit a keverékből, egy perc múlva az ujjunkkal finoman nyomjuk meg: ha bőrösödik, szilárdul, meg is vagyunk. Ha még folyékony, a fazekat emeljük vissza a lángra, forraljuk fel, majd egy perc múlva újra ellenőrizzük. Ha az állaga megfelel, töltsük előzetesen sterilizált üvegekbe. Zárjuk le, pár percre fordítsuk fejre, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
