Új Szó, 2022. augusztus (75. évfolyam, 177-202. szám)
2022-08-26 / 199. szám
IZVILAG ■ 2022. AUGUSZTUS 26, www.ujszo.com Erőleves tortel I i n i betéttel Hozzávalók (8 főre): 600 g vegyes leveszöldség, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 csirke apróléka, 600 g darált, sovány marhahús, 40 g paradicsompüré, 4 tojásfehérje, 25-30 szem bors, só, 4+2 erőleveskocka, 400 g kész (bolti) sonkás tortellini, 1 kis csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: Az erőleveshez a leveszöldséget, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a leveszöldséget nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A csirkeaprólékot megmossuk, felaprózzuk. A darált húst, a paradicsompürét és a tojásfehérjét jól összekeverjük, nagyobb leveses fazékba tesszük. Felöntjük 4 liter vízzel. Hozzáadjuk a csirkeaprólékot, a zöldséget, a hagymát és a 2 gerezd fokhagymát (egészben), a szemes borsot, végül a 4 erőleveskockát, és félig lefedve, lassú, gyöngyöző forralással 2 órán át főzzük. A víz fele közben elpárolog, felönteni nem tanácsos, és ne is kevergessük. Csak a végén sózzuk. A tűzről levéve 5 percig pihentetjük, majd vászonkendőn átszűrjük. Az erőleves akkor tökéletes, ha aranysárgás, de tiszta, áttetsző. Ha mégis zavaros lenne, derítéssel segíthetünk rajta: 1 tojásfehérjét félkemény habbá verünk, elkeverjük a leszűrt levesben, és 4-5 percig éppen csak gyöngyözve forraljuk. A tetején keletkező szürke habot nagyjából leszedjük, és tiszta vászonkendőn keresztül ismét átszűrjük a levest. Még mielőtt a levest leszűrnénk, Energiatartalom 295 kcal adag Nehézségi fok 2 erőleveskockával felforralunk 2-3 liter vizet, beleszórjuk a tortellinit, és mérsékelt tűzön puhára főzzük. Leszűrjük, melegen tartjuk, majd arányosan elosztva erőleveses csészékbe teszszük. A tetejükre merjük a forró levest, és petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk. Mivel az erőleves főzése hoszszadalmas vállalkozás, érdemes nagyobb adagot készíteni belőle. Jól fagyasztható, legközelebb már csak a levesbetétet kell megoldanunk hozzá. Egyebek mellett mártásokhoz, krémlevesekhez is jól felhasználható. Töltött paprika Hozzávalók (4 főre): 8 közepes, nem túl húsos zöldpaprika, 1 közepes fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 ek olaj, 80 g rizs, 1 tojás, 1 tk édes fűszerpaprika, 400 g darált sertés- és marhahús (vegyesen), só, bors, 100 g paradicsompüré, 1 tk kristálycukor, 1 szál zellerzöld, 30 g rizsliszt. Elkészítés: A paprikákat megmossuk, „gallérjukat” körbevágjuk, majd estimájukkal együtt kiemeljük a paprikákból. Az ereket és magokat nagyjából kikaparjuk a belsejükből. A töltelékhez a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk, megfonnyasztjuk az olajban, hűlni hagyjuk. A rizzsel, a tojással, a fűszerpaprikával és az áttört fokhagymával együtt a darált húshoz adjuk. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk, és nem túl szorosan - mert főzés közben megduzzad a rizs - megtöltjük vele a paprikákat. Ha maradna a masszából, közepes gombócokat formázhatunk belőle, és ezeket is megfőzzük a paradicsomlében. Nagyobb lábasban, 1 liter hideg vízben elkeverjük a paradicsompürét, 1 tk sót és 1 tk cukrot, felforraljuk. Beletesszük a töltött paprikákat, a zellerzöldet, majd mérsékelt tűzön, félig lefedve puhára főzzük (kb. 30 perc). Aki szereti a pikánsát, 1-2 Energiatartalom 360 kcal adag Nehézségi fok • •• csípős-hegyes zöldpaprikát is dobhat bele. A paprikákat szűrőkanállal kiemeljük a paradicsomléből, a zellert kidobjuk. A rizslisztet simára keverjük 2 dl hideg vízzel, kevergetve a paradicsomhoz öntjük, és mérsékelt tűzön 5 percig forraljuk. (A kényelmes rizslisztes habarás helyett klasszikus módon, rántással is besűríthető a paradicsomszósz: 2 ek olajban világosra pirítunk 2 ek finomlisztet, 3-4 dl hideg vízzel simára keverjük, a paradicsomhoz keverjük, a többi ugyanaz.) A végén igény szerint sót és cukrot keverünk hozzá, visszatesszük bele a paprikákat, és éppen csak összeforrósítjuk. ízlés szerint főtt krumplit, petrezselymes krumplit is készíthetünk mellé, de egy szelet kenyérrel is tökéletes. Aki szereti, egy evőkanálnyi tejfölt is tehet a tetejére. Remekül tűri a mélyhűtést, hónapokig megőrzi a minőségét, ezért érdemes eleve nagyobb adagot fózni belőle. Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd melegítés előtt a mártást alaposan átkeverjük. Csirkecomb pikáns őszibarackkal Hozzávalók (4 főre): 4 nagyobb csirkecomb, 1 ek grillfüszersó, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 1+1 dl száraz fehérbor, 800 g őszibarack, 1 ek vaj, 1 ek kristálycukor, fél citrom leve, fél rúd fahéj, 1 kis csilipaprika, só, bors. Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, bedörzsöljük a füszerkeverékkel és az áttört fokhagymával, meglocsoljuk az olajjal, 1 dl borral, majd lefedjük, és a hűtőben legalább 4 órán át pácoljuk - de akár egy éjszakára is ott hagyhatjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A csirkecombokat a páclével együtt sütőedénybe tesszük, alufóliával letakarjuk, az előmelegített sütőben 30 percig pároljuk, majd eltávolítjuk a tálról az alufóliát, és 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Az őszibarackot- megmossuk, kimagozzuk, meghámozzuk, gerezdekre szeljük. 1 ek vajban enyhén karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a citromlevet, 1 dl bort, a fahéjat, valamint a felaprózott csilipaprikát, és addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem olvad. Beleforgatjuk a gyümölcsöt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, 3-4 percig forraljuk, majd tálalásig melegen tartjuk Rizst vagy petrezselymes krumplit készíthetünk hozzá. Tálaláskor a zsírtalanított, átszűrt pecsenyelé is az asztalra kerülhet, a forró, pikáns gyümölcsmártást külön tálban kínáljuk a csirkecombokhoz. Szőlős-szilvás kuglóf Hozzávalók (egy közepes formához, 8 szelethez): 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 2-2,5 dl tej, 1 tojás, 10 dkg + 1 ek cukor, 1 csipet só, 20 dkg szilva, 20 dkg szőlő, őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, 1 ek finomra reszelt citromhéj. Elkészítés: Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a tojással, a többi tejjel, egy evőkanál cukorral, egy csipet sóval, a citromhéjjal és a liszttel készre dagasztjuk. A tej mennyisége függ a liszt minőségétől: félkemény tésztát kell kapnunk. Ha kész, meleg helyen, lefedve a duplájára kelesztjük. Megmossuk, kimagozzuk a szil-Energiatartalom 250 kcal szelet Nehézségi fok vát, ha nagyok a szemek, kisebb darabokra vágjuk. Megmossuk, lecsepegtetjük a szőlőt (az otellónak nagyon jó sütve a zamata, de más fajtát is használhatunk). A gyümölcsöket tálba rakjuk, megszórjuk 10 dkg cukorral, ízlés szerint őrölt fahéjjal és szegfűszeggel. Míg a tészta kel, a gyümölcsöket félretesszük. A megkelt tésztát belisztezett nyújtódeszkára borítjuk, téglalapot nyújtunk belőle. A gyümölcsöket lecsöpögtetjük, elterítjük rajta. A tésztát felcsavarjuk, és középen lyukas kuglófvagy kalácsformába tekerjük. Meleg helyre állítva ismét hagyjuk megkelni, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon bámulná, alufóliával lazán lefedjük a tetejét. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
