Új Szó, 2022. augusztus (75. évfolyam, 177-202. szám)
2022-08-19 / 193. szám
Augusztus 20-án ünnepeljük az államalapítást, Szent István királyt és az új kenyeret is. De ahhoz, hogy új kenyér kerüljön az asztalra, kellett az aratók kitartó munkája, amihez sok energiára volt szükség. Energiát pedig a dolgos ember kiadós étekből nyer. gútaiak mindig szerettek és tudtak is jókat enni. „A gútai asszonyok messze földön híresek voltak a főzőtudományukról és arról, hogy szinte a semmiből is képesek voltak laktató és ízletes ételt tenni az asztalra, ami körül gyakran 8-10 éhes száj várta a gőzölgő fazekat, lábast. A hagyományos gútai ételek - mint a kattancs, gömbölegleves, barátfüle, ganci vagy a lüfke - főzésének, sütésének tudománya generációkon keresztül öröklődött tovább. Ezek az ételek olyan alapanyagokból készültek, amik minden háztartásban megtalálhatók voltak, hisz Gútán anno minden házhoz tartozott konyhakert, neveltek „háztájit". Számtalan variációban készülhettek, attól függően, hogy éppen mi volt otthon, mi termett a kertben vagy éppen milyen leleményes volt a szakácsnő" - mondta Horváth Árpád, Gúta polgármestere, aki nagyon fontosnak tartja a gasztronómiai hagyományok továbbadását is. A kockára metélt vöröshagymát zsíron kicsit átsütötték, gyakran karikákra metélt zöldségekkel együtt, de akár anélkül is. Szórtak rá egy kis pirospaprikát, darált borsot, felengedték vízzel. Sóval ízesítették, pár darab pucolt, kockákra vágott krumplit tettek bele, úgy, hogy bő leve maradjon. 30 dkg lisztet szitáltak egy tálba, sót hintettek rá, majd a leves forró levével leöntötték, fakanállal összedolgozták közepes keménységűre, majd 4 evőkanál sercegő disznózsír hozzáadása után újra összedolgozták. Kisebb gombócokat formáltak, melyeket beleraktak a levesbe. Akkor lett kész, amikor a gombócok feljöttek a leves tetejére. Rántást nem tettek rá, hiszen a gombóc egyébként is lisztes. Lekváros dödölle vogy borátfüle 60 dkg lisztet, pici sót és 2 tojást annyi vízzel összegyúrtak, hogy könnyen sodorható legyen. Lisztezett gyúródeszkán kisodorták. A tészta egyik felére, kb. 3-4 cm távolságra egymástól háziszilvalekvár-halmocskákat raktak. Betakarták a tészta másik felével, majd a tésztát a lekvár körül ujjal lenyomkodták és derelyevágóval felmetélték. A barátfüléket forrásban lévő vízben kifőzték. Ha feljöttek a víz tetejére, kiszedték és hideg vizet engedtek rá. Azonnal meglocsolták zsiradékkal. Zsemlyemorzsát pirítottak vajon, és a barátfülére szórták. Rázással összekeverték, porcukorral meghintve tálalták. Slambuc HOZZÁVALÓK: ■ 10 dkg füstölt szalonna 20 dkg lebbencstészta • 1 fej vöröshagyma * 2 gerezd fokhagyma ■ 9 dkg füstölt kolbász ■ 1 ek édes-nemes pirospaprika ■ 0,25 tk frissen őrölt bors ■ 0,25 tk őrölt kömény » só ■ 1 kg burgonya« 1 db zöldpaprika * 1 db paradicsom ELKÉSZÍTÉS: A szalonnát felkockázzuk, lábasba vagy bográcsba tesszük, zsírjára sütjük. Hozzáadjuk az egyenletesre tört lebbencstésztát, és kissé megpirítjuk. A kétféle hagymát és a kolbászt meghámozzuk, a hagymákat finomra vágjuk, a kolbászt felkarikázzuk, mindet a tésztás alaphoz adjuk. Megpirítjuk. Meghintjük a fűszerekkel, megsózzuk, és elkeverjük. A krumplit meghámozzuk, a paprikát és a paradicsomot megmossuk, felkockázzuk, hozzáadjuk a tésztához. Alaposan összekeverjük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő nélkül, időnként kevergetve addig főzzük, amíg a burgonya teljesen megpuhul. Tálalás előtt lefedve 10 percig pihentetjük. Ecetes vagy kovászos uborkát kínálhatunk hozzá. Harmónia egy pohár pí vi píAvoda www.pivoda.sk, e-mail: info@jpivoda.sk , tel.: +421 905 668 834 A mellékletet szerkeszti: Grendel Ágota. Reklámmenedzser: Turza Kata. E-mail: katarina.turzovatajduelpress.sk. Telefon: 0918 631 884. Fotók: Shutterstock, képarchívum. 1/.VI lag EXTRA 2022. Augusztus HIRDETÉS • DP220045 -------------------------------------------------------------------------------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- HIRDETÉS • DP220442
