Új Szó, 2022. augusztus (75. évfolyam, 177-202. szám)
2022-08-12 / 187. szám
12 IZVILAG ■ 2022. AUGUSZTUS 12. www.ujszo.com Joghurtos semifreddo őszibarackkal Hozzávalók (8 főre): 6 érett őszibarack, 1 citrom leve, 275 g porcukor, 3 tojásfehérje, 450 g zsíros görög joghurt, 3 x 45 g mézes szezámmagos szelet (darabokra tördelve). Elkészítés: Az őszibarackot magozzuk ki, hámozzuk meg, vágjuk kockákra. Tegyük egy lábasba a citromlével, 25 g cukorral és egy csepp vízzel. Fedjük le, és mérsékelt lángon pároljuk, amíg az őszibarack már puha lesz, de még nem pépes. Ekkor a gyümölcs egyharmadát kanalazzuk át egy tálba, hagyjuk kihűlni. A többit lefedve pároljuk tovább, most már pépesre. Ezt a részt turmixgépben vagy egyszerűen kézi habverővel keverjük habosra, simára. ízlés szerint adhatunk hozzá valamilyen szirupot is. Hűtsük ki. Amikor az,őszibarackpüré kihűlt, öntsük a maradék 250 g cukrot egy lábasba 225 ml vízzel, és nagyon alacsony lángon oldjuk fel. Ha a cukor feloldó-Energiatartalom 340 kcal dott, növeljük a hőt, forraljuk, amíg a keverék el nem éri a 120 fokot. (Ha van cukorhőmérőnk, azzal ellenőrizzük, ha nincs, teszteljük a keveréket egy pohár hideg vízbe cseppentve. Ha a cseppet puha golyóvá tudjuk formázni, ami nyomásra kissé ellapul, akkor helyben vagyunk.) Amikor a cukorszirup már forrdogál, a tojásfehérjét egy nagy tálba tesszük, és elektromos habverővel kemény habbá verjük. Ha a cukorszirup is megfelelő állagú, a habverővel a habot tovább verve óvatosan, lassan öntsük hozzá a forró cukorszirupot. Verjük újra sűrűre. A joghurtot tegyük egy másik nagy keverőtálba, forgassuk bele a tojáshabot, majd a barackpürét. Ezután a félretett gyümölcsöt és a szezámdarabokat is adjuk hozzá. Töltsük az egészet egy lezárható műanyag dobozba. Fagyasszukde. (Ajánlott egy éjszakán át a fagyasztóban hagyni.) Tálaláskor fagyikanállal tölcsérbe vagy tálkákba adagolva kínáljuk. Olasz eredetű édesség, állaga a lágyabb pudingra emlékeztet. Egészben sült csirke joghurtos-currys páccal Hozzávalók (4 főre): 1 konyhakész csirke (kb. 1,5 kg), 1 dl natúr joghurt, 3 ek currypaszta, 1 citrom leve, 1 piros kaliforniai paprika (nagyobb darabokra vágva), só, bors, 1 kis csokor koriander. A tálaláshoz: rizs, mangócsatni, lepénykenyér. Elkészítés: Ellenőrizzük a konyhakész csirkét, ha szükséges, gondosan távolítsuk el a tollakat, tokokat. A combokat és a testet lazítsuk szét, hogy egyenletesebben süljön a hús. (Semmiképpen se kötözzük össze a lábakat.) Mézes-joghurtos sajttorta Hozzávalók (8 főre): 100 g amaretti keksz (vagy háztartási keksz), 85 g pirított mandulapehely, 85 g olvasztott vaj, 250 g görög joghurt, 750 g mascarpone, 2 tojás, 1 citrom héja, 1 narancs héja, 250 ml méz. A tálaláshoz: friss gyümölcs ízlés és szezon szerint. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A kekszet és a mandulapehely nagyját törjük morzsásra - használjunk aprítógépet, vagy szórjuk zacskóba és törjük össze nyújtófával. A morzsát keverjük össze az olvasztott vajjal, majd nyomkodjuk bele egyenletesen egy közepes méretű, magasabb falú sütőtál aljába (22-24 cm-es ovális sütőtálba, de használhatunk megfelelő méretű kerek vagy négyszögletes formát is). Toljuk a sütőbe 10 percre, hogy a korpusz kellemesen ropogós legyen. Keverjük össze a mascarponét és a joghurtot, majd egyenként A joghurtot, a currypasztát és a citromlevet keverjük össze, ízesítsük sóval. A csirkét tegyük magasabb falú tepsibe, öntsük rá a pácot, dörzsöljük be vele a húst, hogy egyenletesen érje. 30 percig szobahőmérsékleten pihentessük. Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Mielőtt a tepsit a sütőbe tolnánk, az aljába csörgött pácot kanalazzuk a csirkére, őröljünk rá egy kevés fekete borsot, öntsünk alá 2 dl vizet. Tegyük a sütőbe 45 percre. Ekkor a csirkét locsoljuk meg a szafttal, kissé emeljük meg, szórjuk alá a paprikadarabokat. Energiatartalom 465 kcal Süssük további 30 percig, majd ellenőrizzük, hogy átsült-e a hús. Ha szükséges, toljuk vissza • a csirkét a sütőbe még 15 perc- • re, majd ellenőrizzük újra. Ha kész, pihentessük 15 percig, közben főzzük meg a rizst. • Tálaláskor szórjuk meg a • darabokra vágott csirkét dur- • vára vágott korianderrel. Rizst, mangócsatnit, lepénykenyeret s adhatunk hozzá. • dolgozzuk bele a tojásokat elektromos habverővel. Adjuk hozzá a finomra reszelt citrom- és narancshéjat, végül pedig a mézet is - ebből kb. 3 evőkanálnyit tegyünk félre a későbbiekre. Energiatartalom 790 kcal A krémet öntsük a sütőtálba, simítsuk el a tetejét, lazán terítsünk rá egy darab alufóliát. Toljuk az előmelegített sütőbe. A fóliát egy órával később távolítsuk el a tetejéről. Süssük még 15 percig, hogy a teteje szép aranybarna legyen. Kissé pirulhat, de ne égjen oda. Akkor jó, ha nagyjából megszilárdult, de a közepe még enyhén rezgős. Vegyük ki a tálat a sütőből, hagyjuk kihűlni a sajttortát, majd tálalásig tegyük a hűtőbe. Hűtőben 2 napig eltartható. Mielőtt tálalnánk, kenjük le a tetejét a maradék mézzel és szórjuk meg a félretett mandulapehellyel. Adagolhatjuk kanállal vagy darabokra vágva. Friss gyümölcsöt mindenképpen adjunk hozzá. Augusztus 19-től lehet megkóstolni a Huncut Szilva herceget Idén a Huncut Szilva herceg - Karikó Orsolya nagykőrösi cukrász kreációja - lett Magyarország tortája. A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt Gyuris László cukrászmester nyerte a Nagyi kedvence fantázianevű alkotással. Augusztus 19-től lehet megkóstolni a tortákat, Budapesten a Magyar Izek Utcájában a Várkert Bazárban, és országszerte több száz cukrászdában. * Az árusító cukrászdák listája augusztus 16-tól megtalálható a www.cukraszat.netoldalon. Atorták minőségének védelme érdekében az idei évben is csak az év végétől lesznek nyilvánosak a receptek, addig csak az ipartestület tagjai készíthetik. A győztest, Karikó Orsolyát (Vanília&Gelarto Kézműves Cukrászat, Nagykőrös) a Huncut Szilva herceg ötletének megszületésekor a kiváló egri vörösbor és a szilva ízének harmonikus párosítása ihlette meg. A torta alapja egy lisztmentes, mogyorós felvert karamellizált csokoládés fahéjropogóssal, melyet lágyan rétegez egy üde, könnyed és zamatos, pikánsan fűszerezett szilvás csokoládémousse, megbolondítva az egri borvidék kiváló családi pincészete által megalkotott classic vörösbor hangulatával. Az erdei áfonyából és szilvából készült zselé szintén vörösbor hozzáadásával kényezteti az érzékeket. A torta koronája a frissen szedett szilva ízét idéző gyümölcsös áthúzó. A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Ipartestülettel együtt hirdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel. Az idei győztes a szegedi Virág Cukrászda és Kávéház cukrászmestere, Gyuris László Nagyi j kedvence elnevezésű tortájával | lett. Az elegáns küllemű, hoz. záadott cukor nélküli tortában az üde, kellemesen savanykás málnavelő, a fehércsokoládés pisztáciaropogós, valamint a könnyű mascarponemousse harmonikus ízvilágát némi hibiszkuszvirág és csipkebogyóvelő teszi teljessé. A piskóta mandula- és kókuszlisztből készült, gabonalisztet nem tartalmaz. A torta energiatartalma 233,8 kcal szeletenként, míg szénhidrátértéke 11,9 g, vagyis a cukorbetegek számára is jó választás lehet, de mindenkinek jó szívvel ajánlható, aki ügyel arra, milyen összetevőkből áll, amit elfogyaszt. A Magyar Cukrász Ipartestület immár tizenhatodik alkalommal hirdette meg a Magyarország Tortája versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnep, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. Olyan kedvelt magyar ízekkel, gyümölcsökkel készült recepteket vártak, melyek az ünneppel vagy Magyarországgal összefüggésbe hozhatók, és szigorúan csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat tartalmaznak. Idén a versenykiírásban újdonságként az is szerepelt, hogy a versenymunkák hangsúlyosabban, minimum 40%ban tartalmazzanak felverteket vagy egyéb tésztarétegeket annak érdekében, hogy a magyar cukrászat tradíciói jobban érvényesüljenek a tortákban. Érdekesség, hogy idén a mák, a meggy, a tokaji borok és a tejföl több versenyzőnél is favorit volt, több torta alapízeit is ezek képviselték, de előkerültek olyan, a cukrászatban szokadan különleges alapanyagok is, mint az édesburgonya, a kapor, a rozmaring, vagy a libamáj, (cukrászatnet, ú)
