Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-29 / 175. szám
V alószínűleg az inkák termesztették először, és mint annyi más haszonnövényt, ezt is Kolumbusz Kristóf közvetítésével ismerhette meg Európa. Míg sok más, Újvilágból érkezett társát jó ideig tanácstalanul vagy gyanakodva szemlélte a vén kontinens, a kukorica jó tempóban illeszkedett be az európai paraszti gazdálkodásba. Hozzánk Itálián és a Balkánon keresztül érkezett meg, valamikor a 17. században. Kezdetben takarmánynövényként tartották számon, de szegény ember nem válogathat: a tengeri, törökbúza, máié stb. a népi konyhában is megtalálta a helyét. A kukoricaliszt és -dara ma kimondottan trendi alapanyag, a főtt csemegekukorica pedig a nyár egyik kedvenc csemegéje. Megunhatatlan, kihagyhatadan. De mindig érdemes kipróbálni néhány új ödetet - mutatunk is párat! Mielőtt nekilátnánk a főzőcskézésnek (sütésnek vagy éppen grillezésnek), idézzünk fel pár alapvető tudnivalót. Mint minden más ételre, úgy a főtt kukoricára is érvényes, hogy a jó alapanyag elengedheteden. A rossz hír az, hogy a növény két alfaját - a magas cukortartalmú csemegekukoricát és a magas keményítőtartalmú takarmánykukoricát ránézésre gyakorlatilag leheteden megkülönböztetni; ha ez utóbbit sózták ránk vagy véledenül ezt sikerült hazavinnünk, csak utóbb, a fogyasztáskor szembesülünk a keserű ténnyel. Leginkább tehát marad a bizalom, hogy a piacon, a zöldségesnél valóban csemegekukorica kínálja magát. Ha ennek a külső levelei szép zöldek, frissek, nem szárazak, nem fonnyadtak, akkor a kukorica minden bizonnyal friss. Még jobb, ha kissé megbontjuk a csövet körbeölelő leveleket, és megvizsgáljuk a szemeket. Ha szépen domborodnak, nem horpadtak, friss aranysárgák, akkor ez is azt jelzi, hogy friss az áru. Nyomjuk bele a körmünk hegyét egy szembe - nedvesnek, tejesnek kell lennie. A szemek legyenek sűrűn egymás mellett, a ritkás, kicsi szemű csövek nem sokat érnek. A főtt kukorica elkészítése roppant egyszerű, de van pár megszívlelendő trükkje. A külső leveleket szedjük le a kukoricacsövekről, és a bajuszt is távolítsuk el, amennyire tudjuk. A levelekkel béleljük ki a fazék alját, rétegezzük rá a csöveket, majd ismét egy sor levél és kukorica következik. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi jól ellepi. Tegyük fel főni. Ha felforrt a víz, fedjük le és takarékon főzzük tovább. 15-20 percnek elégnek kell lennie, ha addig nem puhul meg, akkor nem is fog. A kukorica főzővizébe ne tegyünk sót, mert megkeményedik, viszont ha egy kis cukrot csempészünk bele, az jót tesz neki. Enyhén sózva, esedeg egy kis olvasztott vajjal meglocsolva, melegen, langyosan a legfinomabb. HÉTVÉGI MENÜ Cukkinis-spenótos sajtos tészta 13. oldal 2022. július 29., péntek, 22. évfolyam, 26. szám Karamellizált kukorica Hozzávalók (1 fóré): 1 cső zsenge kukorica, 3 dk vaj, 1 ek olaj, 2 ek barna cukor. Elkészítés: A kukoricát megtisztítjuk, két végét levágjuk, a csövet kb. 3 cm vastag darabokra szeljük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat és a vajat, rászórjuk a cukrot, karamellizáljuk Amikor Energiatartalom 300 kcal adag Nehézségi fok már megolvadt, rádobjuk a kukoricadarabokat és időnként megrázva, megforgatva 5-6 percig sütjük. Önmagában finom csemege, de vegyes zöld köretekhez adva is érdemes kipróbálni. Tejben-vajban főtt kukorica Hozzávalók (6 fóré): 6 cső zsenge csemegekukorica, víz, 1 bögre habtejszín, fél bögre tej, 120 g vaj, 2 ek cukor, só a szóráshoz. Kukorica, te édes! Sült kukorica bacbnköntösben Elkészítés: Gondosan megtisztítjuk a kukoricát, majd elfelezzük a csöveket. Egy nagyobb fazékba rendezzük őket, és felöntjük annyi vízzel, amennyi szűkén ellepi. Hozzáöntjük a tejszínt, a tejet, hozzáadjuk a vajat, a cukrot. Közepesen erős lángon felforraljuk, majd a forrásponttól számítva még kb. 10 percig főzzük A legfinomabb azonnal, melegen fogyasztva, de a maradék légmentesen záródó edényben 2-3 napig eltartható a hűtőben. meghagyjuk, így könnyebben kézbe vehető. (Alternatív megoldásként bambusznyársra tűzve kínálhatjuk.) Közepesen erős lángon felhevítünk egy grillserpenyőt. A kukoricacsöveket - időnként Hozzávalók (6 főre): 6 cső zsenge csemegekukorica, 1 ek olvasztott vaj, fél tk kukoricapehely, 12 vékony szelet bacon. Energiatartalom 260 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A megtisztított kukoricacsöveket ízlés szerint előfőzhetjük (forrásponttól számítva 10 perc), de nem kötelező. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Egy nagy tepsit fedjünk be alufóliával. Az olvasztott vajat keverjük össze a paprikapehellyel, ecsettel kenjük le a keverékkel a kukoelkészíthető: a kukoricacsöveket felezzük el, kenjük le kevés olajjal. 200-220 fokos hőmérsékleten 10-12 perc alatt észül el. A többi ugyanaz. Természetesen a kukorica faszénparázs felett is meggrillezhető, erős parázson érdemes dolgozni vele. Az elote népszerű mexikói street food, az USA déli államaiban is közkedvelt. Az ízesítésen, a fűszerezésen bátran változtathatunk. Elote Hozzávalók (6 főre): 6 cső zsenge csemegekukorica, fél bögre majonéz, 100 g reszelt parmezán, csilipor vagy pehely ízlés szerint, finomra aprított korianderlevél, lime-szeletek a tálaláshoz. Elkészítés: A kukoricacsöveket gondosan megtisztítjuk, a szárrész kis csutkáját megforgatva - kb. 10 perc alatt meggrillezzük. Ha kész, ecsettel vékonyan lekenjük a majonézzel, megszórjuk a csilivel, a sajttal, a korianderrel. Egy-egy gerezd lime-ot adunk mellé. Légsütőben (olajmentes fritőzben) is ricát. Tekerjük csövenként 2-2 szelet baconbe, rakjuk a tepsibe. Félidőben egyszer átforgatva süssük készre 30-35 perc alatt. (Ha előfőztük a kukoricát, a sütési idő lerövidíthető.) Miért együk? Kalóriatartalma nem éppen alacsony: 10 dkg főtt kukorica 110 kalóriát tartalmaz. Ezzel együtt nagyon egészséges: magas rosttartalmának köszönhetően jót tesz az emésztésnek, így az egészséges étrendbe is érdemes beilleszteni. Enyhe vizelethajtó hatással is bír, persze csak akkor, ha nem sózzuk túl, mert a só megköti a vizet. Található benne B-, C- és E-vitamin, az ásványi anyagok közül pedig foszfor, folsav, magnézium és mangán. Tiamintartalma jótékony hatással van az idegrendszerre, megköti a káros, toxikus anyagokat. Csökkenti a koleszterinszintet, fehérjében gazdag. Szinte kizárólag telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
