Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-22 / 169. szám
IZVILAG ■ 2022. JULIUS 22 www.ujszo.com Zöld krémleves húsgombóccal Hozzávalók (4 főre): 1 csokor petrezselyemzöld, 2 szál zellerzöld, 4 szál bazsalikom, 2 szál citromfű, 1 lestyánlevél, 1 ágacska kakukkfű, 1 szál friss oregánó (vagy majoránna), 1 csokor újhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 +1 ek olaj, 150 g darált pulykahús, 2 dl tejszín (+4 tk a tálaláshoz), 2 tyúkhúsleveskocka, 1 ek zsemlemorzsa, 1 tojássárgája, fél tk fűszerpaprika, só, bors, fél kápia paprika, só, bors. mérsékelt hőfokon aranybarnára sütjük őket (kb. 8 perc). A kápia paprikát felkarikázzuk. A levest botmixerrel krémesre keverjük, utánsózzuk, borsozzuk, még egyszer felforraljuk. Mélytányérokba vagy tálkákba szedjük, tetejüket 1-1 tk tejszínnel megcsorgatjuk, beletesszük a húsgombócokat és a paprikakarikákkal. Megjegyzés: Húsgombócok helyett levesgyönggyel, pirított kenyérkockákkal, esetleg apró kockákra vágott főtt tojással is gazdagítható. Elkészítés: A zöldfüszereket leöblítjük, leveleiket lecsipkedjük a szárakról. A hagymaféléket megtisztítjuk, az újhagymát kb. 20 cm-es zöldjével együtt felkarikázzuk, a vöröshagymát finomra vágjuk. Közepes lábasban felforrósítunk 1 ek olajat, megfonnyasztjuk benne a vöröshagymát. Kiemeljük a felét, a darált húshoz adjuk, félretesszük. A maradékra dobjuk az újhagymát, fél percig pirítjuk, aztán felöntjük 1 liter vízzel és 2 dl tejszínnel. Hozzáadjuk az elmorzsolt húsleveskockákat, beleforgatjuk a zöldfuszereket, és félrebillentett fedő alatt, mérsékelt lángon 20-25 percig gyöngyöztetjük. Közben a húsgombócokhoz összedolgozzuk a darált húst és a hozzáadott hagymát a zsemlemorzsával, a tojássárgájával, a fűszerpaprikával, ízlés szerint sóval és borssal. Diónyi gombócokat formázunk a masszából. Felforrósítjuk a maradék 1 ek olajat egy serpenyőben, beletesszük a húsgombócokat, élénk lángon mindkét oldalukat megkapatjuk (1-1 perc), majd fedő alatt, Csirkés-sajtos enchilada salátával Hozzávalók (6 főre): 80 dkg csirkemellfiié (lehet csirke- vagy pulyka felsőcombfilé is), arasznyi póréhagyma, 3 kemény húsú paradicsom, 3 ek olaj, só, őrölt fekete bors, 20 dkg jól olvadó sajt (cheddar vagy mozzarella, valamilyen füstölt sajt vagy márványsajt - vegyesen), 1 maréknyi kimagozott olajbogyó, 6 db búzalisztes tortilla (kb. 25 cm átmérőjű). A paradicsomszószhoz: 40 dkg konzerv darabos paradicsom, 2 ek sűrített paradicsom, só, fél mk őrölt fekete bors, 1 mk szárított rozmaring, 1 mk szárított oregánó, 1 mk szárított bazsalikom, 1 csapott ek kristálycukor, 1 csapott mk étkezési keményítő. Valamint: 10 dkg jól olvadó zsíros sajt (a tetejére), 1 fej jégsaláta, 1 nagyobb kígyóuborka, 3 paradicsom, 1 fej lila hagyma, só, őrölt fekete bors, fél citrom leve, 3-4 ek olívaolaj. Energiatartalom 700 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Először a paradicsomszószt főzzük meg, hogy legyen ideje kissé hűlni. A konzervparadicsomot a sűrített paradicsommal együtt egy kisebb lábasban, kevergetve fölforraljuk. Szükség szerint megsózzuk, megborsozzuk, belemorzsoljuk a szárított zöldfüszereket, hozzáadjuk a cukrot. 2-3 percig forraljuk, aztán beleszórjuk a keményítőt, kevergetve még 1-2 percig forraljuk, végül lehúzzuk a lángról. Következő lépésként a tortillába kerülő tölteléknek állunk neki. A csirkemellfilét fél kisujjnyi falatokra vágjuk. A pórét vékonyan fölszeleteljük és gyűrűire szedegetjük. A paradicsomokat, miután szárukat kimetszettük, kb. 1 centis kockákra vágjuk. A salátába szánt, megtisztított lila hagymát félbevágva vékonyan fölszeleteljük, majd enyhén ecetes vízbe áztatjuk 20-30 percre. Az olajat egy nagy serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a húst. Rázogatva, keverve 3-4 perc alatt szépen megpirítjuk. A pórét félidőben, a paradicsomot a végén adjuk hozzá. Éppen csak 1 percig pirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, egy kicsit hűlni hagyjuk. A sajtokat lereszeljük. A lecsöpögtetett olajbogyókat félbevágjuk. A sütőt előmelegítjük 210 fokra. Pár pillanat alatt a tortillák mindkét oldalát átmelegítjük egy serpenyőben, így könnyebben hajlítható. A csirkét elosztjuk rajta úgy, hogy a felénk eső oldalon, középen egy csíkban kicsit magasabban legyen. Rászórjuk a sajtokat és az olajbogyót. A tortillát balról is, jobbról is középre, a töltelékre hajtjuk, és a töltelék körül lenyomkodjuk. Azután a tésztát alulról hajtjuk a töltelékre, és szorosan fölhengerítjük. Ha azt szeretnénk, hogy a tészta alja kicsit ropogós legyen, akkor olajjal vékonyan kikent tepsibe rakjuk. Ha nem akarjuk ropogósán, akkor egy kevés paradicsomos mártással kenjük ki a tepsit, erre kerülnek a töltött tortillatekercsek. A tetejüket anynyi paradicsomos szósszal kenjük le, hogy ne száradhasson ki sehol. Reszelt sajttal bőven meghintjük, majd az előmelegített sütőben, a felső rácsra téve kb. 8 percig sütjük. Akkor jó, ha a sajt a tetejére szépen ráolvad, és belül, a tortillában is megolvad a sajt. Amíg sül, a köretként kínált salátához megtisztítjuk a zöldségeket. A jégsalátát csíkokra, az uborkát félkarikákra vágjuk. A paradicsomot cikkekre szeljük. Mindet egy tálba rakjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a citrom levével és az olívaolajjal összeforgatjuk. A salátát elosztjuk 6 tányéron. Az enchiladákat a saláta mellé fektetjük, a megmaradt paradicsomos szósszal körbelocsoljuk. Tésztával töltött padlizsán Hozzávalók (4 főre): 2 nagyobb padlizsán, só, bors, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10-15 bazsalikomlevél, 2-3 szál friss oregánó (vagy fél mk szárított), 1-2 szál petrezselyemzöld, 50 dkg érett paradicsom, 2 ek olívaolaj (plusz még egy kevés), 1 tk kristálycukor, 200 g gyűszűtészta (vagy egyéb apróbb szemű tészta), 40 g pizzára való mozzarella sajt, 8 szem koktélparadicsom. Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, hosszában kettévágjuk, késhegygyei bekockázzuk, fél órára erősen besózzuk, aztán leöblítjük, kinyomkodjuk belőlük a vizet. Vágott felükkel lefelé tepsibe fektetjük, és 200 fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Közben a hagymát és a zöldfüszereket finomra vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk és felaprózzuk. 2 ek olívaolajban megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a zúzott fokhagymát, a cukrot és az oregánót. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, mérsékelt lángon, félig lefedve 20 percig sűrítjük. Evőkanállal kivájjuk a megsült padlizsánok húsát, villával darabosra törjük, majd a bazsalikommal együtt a paradicsomhoz adjuk, utánsózzuk, borsozzuk, összeforraljuk. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, azonnal a Energiatartalom 325 kcal adag Nehézségi fok paradicsommártásba forgatjuk. Kevés olívaolajjal kikent sütőedénybe sorakoztatjuk a padlizsáncsónakokat, megtöltjük a tésztával, tetejükre reszeljük a sajtot, és 15 percre visszateszszük a sütőbe. Finomra aprított petrezselyemzölddel megszórva, a koktélparadicsomokkal díszítve azonnal tálaljuk. Retró őszibarackos-tejfölös kocka Hozzávalók (20x35 cm-es tepsihez, 24 kockához): A tésztához: 40 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 20 dkg porcukor, 25 dkg vaj (vagy sütőmargarin), 1 citrom, 4 tojássárgája. A töltelékhez: 10 dkg főzni való vaníliás pudingpor, 6 dl tej, 6 ek kristálycukor, 400 g tejföl, 60 dkg kemény húsú őszibarack, 4 tojásfehérje. Valamint: finomliszt (a tészta nyújtásához), vaj vagy margarin (a tepsi kikenéséhez), 1 tojás (a lekenéshez), vaníliás porcukor (a süti tetejére). magoljuk, betesszük a hűtőbe legalább 30 percre. Közben elkészítjük a tölteléket. A pudingport a tejben simára keverjük, a cukorral ízesítjük, “ kevergetve sűrűre főzzük. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, majd összekeverjük a tejföllel. A barackokat meghámozzuk, félbevág-Energiata italom 275 kcal kocka Nehézségi fok Elkészítés: A tésztához a lisztet a sütőporral és a porcukorral összeforgatjuk. Elmorzsoljuk a vajjal, a jól megmosott citrom finomra reszelt héjával és 1-2 tk citromlével ízesítjük, majd öszszegyúrjuk a tojások sárgájával. Két részre osztjuk, fóliába csojuk, a magjukat kiemeljük, húsukat kb. 2 cm-es kockákra vágjuk, a tejfölös masszához adjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, az előzőekbe forgatjuk. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Az egyik tésztacipót meglisztezett gyúrólapon akkorára nyújtjuk, hogy egy 20x35 centis, kikent tepsibe éppen beleférjen. Rásimítjuk a tejfölös-barackos masszát. A másik tésztalapot is kinyújtjuk, a tetejére fektetjük. Felvert tojással lekenjük, villával megszurkáljuk, majd az előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, utána néhány órára a hűtőbe tesszük, mert csak akkor szeletelhető, hajói kihűlt. Kockákra vágva, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
