Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-08 / 157. szám
HÉTVÉGI RECEPTTÁR Töltött pisztráng fehérboros zöldségraguval 13. oldal 2022. július 8., péntek, 22. évfolyam, 23. szám A nyári konyha szapora sztárja: a cukkini A cukkini a nyolcvanas-kilencvenes években jelent meg nálunk, és nem véletlenül vált gyorsan népszerűvé. Kellemes állagú, semleges ízű zöldség, amiből tényleg bármi lehet, a salátától a süteményig. Egész évben kapható, nyáron potom áron juthatunk hozzá, ha pedig ültettünk belőle a kiskertünkben, azt sem tudjuk, mit kezdjünk vele. Paradicsommal rakott cukkini Eöv / -egy bokor 1, J J kora nyártól az első fagyokig terem, mégpedig viszonylag szaporán. Úgyhogy lehet tervezgetni. Párolva? Főzve? Sütve? Grillezve? Netán nyersen? Töltsük? Pürésítsük levesnek? Reszeljük le tócsniba, salátába, sütibe? Vágjuk kockákra egy jó húsos vagy húsmentes raguba? És így tovább... Nem mellesleg: megfelelően elkészítve, egyéb hozzávalókkal józanul társítva könnyű, diétás fogás. Hetente akár többször is megjelenhet az asztalunkon. Tejszínes cukkinikrémleves Hozzávalók: 1 nagyobb cukkini, 5 dkg vaj, 1 csokor újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, 3 dl tejszín, csipetnyi bors, 10 dkg szárított sonka, 5 dkg tökmag. Elkészítés: A cukkinit megmossuk, hosszában negyedeljük, feldaraboljuk. Az újhagymát vékony karikákra vágva vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a fokhagymagerezdeket és a cukkinit. Először fedő nélkül és nagy lángon, majd lefedve, lassú tűzön pirítjuk, pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük, időnként megkeverjük, vigyázva, Hozzávalók (4 főre): 800 g cukkini, só, bors, 800 g paradicsom, 1 kis csokor petrezselyem, 50 g vaj (+diónyi a tál kikenéséhez), 50 g finomliszt, 5 dl tej, 4 tojássárgája, 100 g reszelt parmezán, 150 g szeletelt edami sajt. Elkészítés: A cukkinikat megmossuk, szárvégeiket levágjuk, hosszában, uborkagyalun vékonyra felszeleteljük, fél órára kissé besózzuk, hogy a szeletek „lágyuljanak” és formázhatok legyenek. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, a húsát gerezdekre vágjuk, lecsepegtetjük, 2 evőkanálnyit félreteszünk. A petrezselymet megmossuk, finomra vágjuk. Besamelt készítünk: egy lábasban, a felhevített vajon egészen világosra pirítjuk a lisztet, apránként hozzáadjuk a felforrósított tejet. Simára keverjük, és szelíd tűzön sűrűre főzzük. Gyakran megkeverve — hogy a teteje ne bőrösödjön be - kicsit visszahűtjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat, a reszelt sajt felét, a petrezselymet, ízlés szerint sót, borsot. /—\. Energiatartalom 330 kcal nehogy odakozmáljon. Tíz perc elteltével ráöntjük a tejszínt, ugyanannyi vizet, felforraljuk és botmixerrel krémmé dolgozzuk. A pépesítés után újra felforraljuk. A levest forrón tálaljuk, pirított tökmaggal és pirított sonkával a tetején. Cukkinihasábok Hozzávalók (4 főre): 6 zsenge cukkini, 3 ek finomliszt, kevés füstölt fűszerpaprika, só, őrölt fekete bors, bő olaj a sütéshez. Elkészítés: A cukkinit mossuk meg, a kocsányos végét vágjuk le, meghámozni nem kell. Vágjuk kb. 8 cm-es darabokra, ezeket pedig hasábokra (mintha hasábburgonyát készítenénk). A lisztet forgassuk össze egy kis füstölt paprikával, sóval, őrölt borssal. Szórjuk meg vele a hasábokat, jól forgassuk össze, hogy lehetőleg mindenhol belepje a cukkinidarabokat. Egy nagyobb serpenyőben, közepesnél kissé magasabb hőfokon hevítsünk fel bő olajat. Teszteljük a hőmérsékletét: ha beledobunk egy kis kocka kenyeret, és az azonnal, gyöngyözve sülni kezd, jó az olajunk. Adagonként süssük ki benne a cukkinihasábokat ropogós aranybarnára. A kész adagokat papír tör-/—\ Energiatartalom ^ 230 kcal adag Nehézségi fok lőkendőn hagyjuk lecsepegni. Tálaljuk azonnal, jó melegen, pici sóval megszórva. Kis tálkában pl. zöldfűszeres joghurtot kínálhatunk hozzá. Félreteszünk belőle 4 evőkanállal. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A diónyi vajjal kikenünk egy közepes sütőtálat. A cukkiniszeleteket papírkendővel megtörölgetjük, majd kissé egymásra csúsztatva kirakjuk velük a sütőedény alját és oldalát úgy, hogy a végük túllógjon a tál peremén. Belesimítunk néhány kanál besamelt, erre egy sor sajtszelet kerül, majd egy réteg paradicsom, cukkini - és Energiatartalom 540 kcal így tovább, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Az utolsó réteg cukkini legyen. A végén visszahajtjuk a cukkinivégeket a rakottasra, a tetejét bevonjuk a félretett besamellel és paradicsommal, megszórjuk a maradék reszelt sajttal. 50—60 percig, enyhe pirulásig sütjük, majd kissé hűlni hagyjuk. Utána tálalhatjuk. Zöldséges köretként kerülhet az asztalra, de önmagában is megállja a helyét. Cukkinis tócsni Hozzávalók (4 főre): 1 közepes cukkini, 3 közepes krumpli, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 ek finomliszt (vagy amennyit felvesz), só, bors, kakukkfű ízlés szerint, 5 cl olaj. Elkészítés: A cukkinit megmossuk, végeit levágjuk, almareszelőn lereszeljük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, lereszeljük, összekeverjük a cukkinivel, megsózzuk. Pár perc után kinyomkodjuk belőlük a levet, a keveréket fűszerezzük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tojást, a lisztet. Fakanállal összekeverjük. Felhevített serpenyőbe kevés olajat öntünk, felforrósítjuk, majd 1 nagy evőkanálnyi masszát teszünk bele. Kanállal szétnyomjuk, majd a korong mindkét oldalát pirosra sütjük. Konyhai papírkendőn leitatjuk róla a felesleges zsiradékot. Adhatjuk köretként, sült húsok mellé, de magában is finom.
