Új Szó, 2022. július (75. évfolyam, 152-176. szám)
2022-07-01 / 152. szám
Almás jégkása Hozzávalók (4 adaghoz): 60 dkg zöld alma, 3 dl víz, 5 dkg cukor, egy kis citrom leve. Energiatartalom 130 kcal Elkészítés: A vízből a cukorral szirupot főzünk, hagyjuk kihűlni. A meghámozott, nagyobb kockákra vágott almát a citromlével együtt turmixgépben pürésítjük, azután a cukorsziruppal elkeverve mélyhűtőbe rakjuk egy nagyobb, zárható tálban. Félóránként villával át kell keverni a jeges-kásás állag eléréséig. Kávés jég kása Hozzávalók (2 főre): 2 csésze presszókávé, 1 tk finomra reszelt citromhéj, 5 ek cukor, 1 ek citromlé. Energiatartalom 155 kcal adag Nehézségi fok • •• Elkészítés: Készítsünk 2 csésze erős presszókévét. Azonnal adjuk hozzá a citromhéjat, 5 perc múlva szűrjük át. A még meleg kávéban keverjük el a cukrot, amikor kihűlt, adjuk hozzá a citromlevet. Lapos tálban, fóliával letakarva tegyük a fagyasztóba, félóránként törjük át villával (háromszor-négyszer). Fagyasztás előtt adhatunk hozzá 2-3 ek Amaretto likőrt is. 2. Granita A jégkása (olaszul granita) egy szicíliai édesség, amely az egész világon népszerű. Csupán víz, cukor és általában gyiimölcspüré kombinációja, amit félig fagyva, kristályos kásává törve fogyasztunk - sokan italként, szívószállal, mások desszertként, fagylalt helyett. A legnépszerűbb olasz ízek a citromos, a mandarinos, a kávés, a mandulás és a mentás. A granita otthon fagyasztóban készül, nincs szükség fagylaltgépre sem. Elkészíthetjük akármilyen frissen préselt vagy készen vásárolt gyümölcsléből, gyümölcspüréből. Általában cukorsziruppal kombináljuk, de ízesíthetjük aprított mentával, darált diókkal, mogyorókkal, aromákkal is. Az alaprecepthez először cukorszirupot készítünk (1 bögre víz, fél bögre cukor), amit kihűlve elkeverünk 3 bögre gyümölcslével (vagy vízzel és gyümölcspürével) majd lapos, fagyálló tepsibe öntjük és lefagyasztjuk. Félóránkét villával áttörjük, mindaddig, amíg kásaszerű jégkristályokat nem kapunk (legalább 3-szor, 4-szer). Ha italként szeretnénk fogyasztani, fagyasszuk le jégkockatartóban a cukorsziruppal elkevert gyümölcslevet vagy -pürét, majd fogyasztás előtt turmixoljuk szét a jégkockákat (ez a jégdara). Alkoholos verzióban is elkészíthető: fagyasztás előtt adjunk a keverékhez néhány kanál gyümölcslikőrt, vagy a vizet helyettesítsük pezsgővel. Nemcsak hűsítőnek jó: vendégváró menükben remek közbeiktatott fogás, ugyanis semlegesíti a szánkban az előző fogás ízét. Görögdinnye-lime granita Hozzávalók (6 főre): 600 g kockákra vágott görögdinnye, 5 ek kristálycukor, 2 lime leve. Elkészítés: Mag nélküli görögdinnyét válasszunk, vagy kapirgáljuk ki a magokat a kockákra vágott gyümölcsből. Minden hozzávalót töltsünk a turmixgépbe, dolgoz-Energiatartalom 120 kcal adag Nehézségi fok zuk pépesen simára. Lapos tálban, lefedve tegyük a fagyasztóba nagyjából 3 órára, a jegesedő-kristályosodó masszát félóránként törjük át villával. ízlés szerint keverhetünk hozzá egy kis fehér rumot is. 3. Fagylalt A házi fagylaltnak általában két alapreceptjével találkozunk. Az egyik tojás nélkül készül, arányaiban 3 rész sűrű tejszínhabot, 1 rész tejet, cukrot és ízesítőanyagot (gyümölcsöt, kakaót, esszenciákat) tartalmaz, a másik pedig 4 rész tojássárgája, 2 rész tejszín, 1 rész tej. Bármelyik legyen is a kedvencünk, megéri beszerezni hozzá egy fagylaltgépet - az alapváltozat egy átlagos háztartási kisgép árába kerül, cserébe egész nyáron változatos kreációkkal tudjuk kényeztetni a családot. Ha megnézzük, mibe kerül egy gombóc fagyi, egy hónap múlva vígan hátradőlhetünk: már a pénzünknél vagyunk. Nem beszélve arról, hogy a munkánk lerövidül, a végeredmény pedig garantáltan jó lesz. A minőségi hozzávalók mellett a fagylalt másik titka, hogy megfelelő mennyiségű levegő kerüljön a masszába, mert attól lesz légies, könnyed, habosán krémes. Ezt úgy érhetjük el, ha minél többször átkeverjük - géppel nyilvánvalóan könnyebb dolgunk lesz. Mielőtt választanánk, azért alaposan nézzük meg, mit veszünk, és hogy megfelel-e az elképzeléseinknek. Az olcsó változatok tulajdonképpen egyszerű fagyikeverők, önálló hűtőfunkció nélkül, ami azt jelenti, hogy használat előtt a fagyasztóba kell tenni a tartályt (akár egy egész napra), a kész fagylaltot pedig azonnal el kell fogyasztani (vagy átkanalazni egy dobozba, aztán be a mélyhűtőbe). A drágább, kompresszoros változatok egyben minifagyasztóként is működnek. Tegyük fel, hogy a gép dolgozik helyettünk. Nekünk csak terveznünk kell, ehhez pedig nem árt némi alapismeret. Ha zsírosabb alapanyagot választunk, akkor a végeredmény krémesebb, teltebb lesz. Minél több cukrot vagy alkoholos hozzávalót használunk a fagyihoz, annál több hűtést fog igényelni. Ha a csonttá fagyott finomságot kivesszük a hűtőből, érdemes 2-3 percet várni és elektromos habverővel átkeverni, így krémesebb lesz. Az ízek tekintetében a lehetőségeinknek csak a fantáziánk szabhat határt. A megszokott hozzávalókon túl használhatunk például zöldfuszereket - a menta, a bazsalikom, a citromfű nagyon jól illeszkedik a gyümölcsös ízvilághoz, de a csokihoz is. Apróra morzsolt keksz, maradék süti vagy piskóta is egyedivé teheti a hűsítő finomságot. Ezeket érdemes csak utolsó keveréskor hozzáadni, hogy egyben maradjanak. Egy pár csepp alkohol - konyak, pálinka, kókuszlikőr stb. - szintén ünnepivé teheti az alkotásunkat. Pár csipet frissen reszelt szerecsendió vagy tonkabab szintén izgalmas hatást kelt. De készülhet a fagyink joghurttal, túróval, krémsajttal, mascarponés alappal - így lesz például igazi a tiramisu fagyi. Mentafagyi csokival Hozzávalók (8 adaghoz): 2 bögre tej, 2 bögre habtejszín, 1 bögre cukor, fél tksó, 1 tk vaníliakivonat, 1 tk borsmentakivonat, 5 csepp zöld ételfesték (elhagyható), 1 bögre apró csokicsipsz. Elkészítés: Hideg hozzávalókkal dolgozzunk. Egy nagy tálban kézi mixerrel keverjük össze alaposan a tejet, a zsíros tejszínt, a cukrot, a sót, a vanília- és a mentakivonatot. Adjunk hozzá pici ételfestéket - az ízét nem befolyásolja, Energiatartalom 440kcal adag Nehézségi fok • •• de szép világoszöld lesz tőle a masszánk. A keveréket töltsük a fagylaltgépbe, keverjük-hűtsük 10 percig, ekkor adjuk hozzá a csokicsipszet, és folytassuk a munkát, míg a fagylaltunk sűrűvé, krémessé nem válik. Ha nem kompresszoros a gépünk, a fagyit kanalazzuk át zárható dobozba, tegyük legalább 2 órára a fagyasztóba. Utána fogyasztható. Joghurtos-epres fagylalt Hozzávalók (8 adaghoz): 1 liter görög joghurt, 30 dkg eper, 20 dkg cukor, fél citrom leve, 1 nagy csipet só. Elkészítés: Az epret mossuk meg, csumázzuk kis. Elektromos kézi mixerrel keverjük össze a hozzávalókat egy nagy tálban, dolgozzunk vele mindaddig, amíg a cukor jól fel nem oldódik. A masszát töltsük fagyigépbe, és keverjük-hűtsük legalább 25 percig. Ha nincs gépünk, töltsük a masszát légmentesen záródó dobozba, toljuk a fagyasztóba. Óránként keverjük át a kézi mixerrel, hogy krémesebb legyen. Nagyjából 4 óra múlva már fogyasztható. • Elkészítési idő: 15 perc + fagyasztás • Energiatartalom: 240 kcal/adag • Nehézségi fok: könnyű Csokifagyi mentával Hozzávalók (8 adaghoz): 2 bögre zsíros tej, 2 bögre habtejszín, 1 bögre friss mentalevél (finomra aprítva), 1 bögre kristálycukor, 7 nagy tojássárgája, 225 g étcsokoládé (kb. 70%-os, apróra vágva), 115 g étcsokoládé (kb. 70%-os, apróra vágva). Energiatartalom 635 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Egy közepes lábasban forraljuk össze a tejet és a tejszínt. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az apróra vágott mentát. Fedjük le, hagyjuk állni 20 percet. Közben készítsük elő a 225 g étcsokoládét. Az apróra vágott csokit szórjuk egy nagy tálba, tegyük félre. 20 perc után szűrjük át a tejes keveréket, a mentaleveleket dobjuk ki. A lábast tegyük vissza a tűzre, közepes lángra, keverjünk el benne 2 ek cukrot. Forraljuk fel. Közben egy nagy tálban keverjük habosra a tojássárgáját a maradék cukorral. Amint a tejes keverék forrni kezd, csökkentsük a hőt. A forró keveréket kis adagokban, kb. negyed bögrénként adjuk a tojásos masszához, folyamatosan kevergetve, eloszlatva a hőt, nehogy kicsapódjon a tojás. Amikor az egész adaggal megvagyunk, viszszaöntjük a lábasba. Közepesnél kissé alacsonyabb hőfokon addig keverjük, míg be nem sűrűsödik, hozzá nem ragad a kanálhoz. Forrnia már nem szabad. Öntsük a forró masszát az előkészített apróra vágott csokoládéra. Fedjük le fóliával a tálat, hagyjuk állni 3 percet. Utána távolítsuk el a fóliát, jól keverjük össze az egészet, amíg a csokoládé el nem olvad, a massza sima és homogén nem lesz. Öntsük át egy légmentesen záródó dobozba, tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Másnap töltsük át a keveréket a fagylaltgépbe, és kövessük a használati utasítást. Menet közben ellenőrizzük, amikor a fagyi térfogata nagyjából a másfélszeresére nőtt, adjuk hozzá a második adag apróra vágott étcsokoládét is, keverjük át. A fagylaltot ismét kanalazzuk át egy légmentesen záródó edénybe, tegyük legalább 30 percre a fagyasztóba, utána tálalható.
