Új Szó, 2022. június (75. évfolyam, 126-151. szám)
2022-06-03 / 128. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2022. JUNIUS 3. 13 Epres-pisztáciás kocka Hozzávalók (20x20 cm-es tepsihez, 12 főre): 200 g natúr pisztácia, 275 g porcukor, 250 g vaj, 3 tojás, 275 g finomliszt, fél tasak sütőpor, 75 g zsíros görög joghurt. Valamint a tetejére: 200 g vaj, 300 g porcukor, 300 g apróbb szemű eper. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy kb. 20x20 cm-es négyszögletes formát béleljünk ki sütőpapírral. 150 g pisztáciát tegyünk késes aprítógépbe vagy robotgépbe a cukor felével, dolgozzuk finom morzsásra. Öntsük egy nagy keverőtálba, adjuk hozzá a maradék cukrot, a vajat, és gondosan keverjük krémesre. Következő lépésként adjuk hozzá a tojást, a sütőporral összeszitált lisztet és a joghurtot. Keverjük a masszát simára. Sűrűnek kell lennie, de ha túl szilárdnak tűnik, pici tejjel lazíthatunk a tésztán. Öntsük a masszát a formába, egyengessük el a tetejét, és süssük 45-50 percig (tűpróba). Ha kész, a tepsiben hagyjuk hűlni 15 percet, majd borítsuk deszkára, húzzuk le róla a sütőpapírt. Hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez a vajat fehérre, habosra verjük. Apránként, folyamatosan habosítva hozzáadjuk a cukrot, közben pedig néhány szem epret is hozzádolgozhatunk (4-5 szem elég, pépesítve éppen eléggé lazítja a vajkrémet). Ha megfelelő állagú a vajkrémünk, a cukor már teljesen feloldódott benne, a süti tetejét és oldalát bevonjuk a vajkrémmel. Az oldalát nagyjából egyengessük el spatulával, de a teteje maradhat rusztikusán egyenetlen. A maradék pisztáciát vágjuk apróra, nyomkodjuk a süti széléhez. Közvetlenül tálalás előtt vágjuk szeletekre a maradék epret, és rakjuk ki vele mutatósán a sütemény tetejét. Kockákra vágva tálaljuk. Áfonyás sajttorta a tepsiből Hozzávalók (20-22 cm-es tepsihez, 9 főre): 200 g háztartási keksz, 75 g olvasztott vaj, 250 g áfonya, 300 g porcukor, 600 g natúr krémsajt (pl. Philadelphia), 150 ml tejföl, 2 tojás, 2 ek finomliszt, 1 tk vaníliakivonat. Energiatartalom 550 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A kekszet morzsásra törjük, majd összegyúrjuk az olvasztott vajjal. Vékonyan kivajazott, 20- 22 cm-es, négyzet alakú forma aljába nyomkodjuk. Amíg elkészül a sajtkrém, hűtőbe tesszük. Az áfonyát aprítógépbe szórjuk, pürésítjük, majd nagyobb lyukú szűrőn áttörjük. Kisebb lábasba kanalazzuk 50 g cukorral. Közepes hőfokon melegítjük, míg a cukor fel nem olvad, majd 5 percig gyöngyözve forraljuk, hogy besűrűsödjön. Melegítsük elő a sütőt 140 fokra. A krémsajtot tegyük egy tálba, kézi habverővel keverjük át. Adjuk hozzá a tejfölt, a tojást, a lisztet, a maradék cukrot és a vaníliát, keverjük simára. Öntsük a hideg kekszes alapra. Csorgassuk rá az áfonyás keveréket, villával kissé hullámosítsuk-márványosítsuk a tetejét. Toljuk a tepsit a sütőbe, süssük 1 órán át, majd hagyjuk teljesen kihűlni a már kikapcsolt sütőben (ez segít megelőzni a repedéseket). Tegyük hűtőbe legalább 3 órára (vagy egy éjszakára), mielőtt kockákra vágva tálalnánk. hétköznapi öröm Nem kell mindig cifrázni: egy tepsi süti, amit némi kevergetés és a sütőnk munkája árán viszonylag kényelmesen az asztalra varázsolhatunk, garantáltan szebbé teszi a család mindennapjait. Néhány ötlettel, minőségi hozzávalóval, egy kis gyümölccsel feldobva az egyszerű kockák és szeletek sem fulladnak unalomba. Kókuszos-grépfrútos szelet Hozzávalók (16 darabhoz): Az alaphoz: 50 g kókuszreszelék (plusz 2 ek a tálaláshoz), 125 g hideg vaj (felkockázva), 100 g finomliszt, 75 g tönköly- vagy teljes kiőrlésű liszt, 50 g porcukor, 1 pink grépfrút finomra reszelt héja, valamint porcukor (a szóráshoz). A krémes réteghez: 4 nagy tojás (közülük 2 szétválasztva), 200 g porcukor, 25 g kukoricaliszt (vagy keményítő), 25 g finomliszt, 2 nagy pink grapefruit szűrt leve (kb. 2 dl), 50 ml frissen facsart citromlé, néhány csepp rózsaszín és narancssárga ételfesték (elhagyható). Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Béleljünk ki sütőpapírral egy 22-24 cm-es négyzet alakú tepsit. (Nem kell magasnak lennie, a südnk vékony lesz.) A kókuszreszeléket száraz serpenyőben enyhén pirítsuk meg: folyamatosan kevergessük, és ügyeljünk rá, hogy éppen csak némi aranyszínt kapjon, mert könnyen odakaphat. Energiatartalom 220 kcal adag Nehézségi fok A vajat, a kétféle lisztet, a cukrot és a pirított kókuszreszelék felét sorjuk robotgépbe, és addig keverjük (ha van pulzáló fokozatunk, azzal dolgozzunk), amíg a keverék tésztává nem áll össze. Ekkor úszta munkalapra borítjuk a gépből, kézzel belegyúrjuk a maradék kókuszreszeléket és a grépfrúthéjat. Az előkészített formába nyomkodjuk, elegyengetjük, tömörítjük. A sütőbe tolva 12-15 percig sütjük, amíg enyhén aranybarna nem lesz. Közben válasszuk szét két tojást, a sárgájával kenjük meg az alapot, és tegyük vissza a sütőbe további 5 percre, amíg jó ropogós nem lesz. A krémes réteghez a 2 maradék tojásfehérjét, a 2 egész tojást, a cukrot és a a kétféle lisztet habosra keverjük. Kézi habverővel hozzádolgozzuk a kétféle facsart levet, plusz egy egészen pici ételfestéket (szép, intenzív árnyalatot csak így érhetünk el). Miután a ropogós kókuszos alapot kivettük a sütőből, 180 fokra mérsékeljük a hőt. Gyorsan átkeverjük a krémet, majd azonnal a még forró alapra öntjük és visszatoljuk a tepsit a sütőbe. 12-15 percig sütjük, illetve amíg a pink krém teteje meg nem szilárdul (éppen csak rezgős, ha kicsit megmozgatjuk). A kész sütit szórjuk meg a maradék 2 ek kókuszreszelékkel, hagyjuk kihűlni, majd 1 órára tegyük hűtőbe. Tálaláskor szórjuk meg egy kevés porcukorral. Kockákra vágva kínáljuk. Energiatartalom 445 kcal adag Nehézségi fok túl sötét legyen! Amikor elérte a megfelelő színt, félrehúzzuk, óvatosan hozzáadjuk a tejszínt, a vajat és a sót. Visszatesszük a tűzhelyre, és alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve sima krémmé keverjük. Hűlés közben sűrűsödni fog. Ha marad belőle, tároljuk hűtőben. (Újra felmelegítve ismét folyós lesz.) Ha megvagyunk a karamellszósszal, >' nekiláthatunk a tulajdonképpeni süteménynek. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A cukrot, a vajat, a karamellt és a csokoládét lábasba mérjük, mérsékelt lángon összeolvasztjuk. Kicsit visszahűtjűk, majd hozzáadjuk a tojásokat, beleforgatjuk a sütőporral összeszitált lisztet, végül a banánkarikákat is. A masszát egy sütőpapírral kibélelt, 20 cm-es, négyzet alakú formába öntjük, a tetejére néhány karamellfoltot ejtünk. 45-50 perc alatt sül készre. Hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva tálaljuk. Melegben tökéletes kísérője egy gombóc vaníliafagyi. Egy tepsi Banános-karamellás blondie Hozzávalók (20 cm-es tepsihez, 8 főre): 2 érett banán (felkarikázva), 250 g porcukor, 100 g vaj, 100 g karamellszósz (plusz 2 ek a tetejére), 100 g fehér csokoládé, 2 tojás, 200 g liszt, 1 mk sütőpor. Valamint a házi karamellszószhoz: 12,5 g cukor, 2 ek víz, 75 ml habtejszín, 25 g vaj, 1 csipet só. Elkészítés: A recepthez bolú, kész karamellszószt is használhatunk, ha ez nincs kéznél, készítsük el magunk, bár azzal számoljunk, hogy hosszabb lesz a sün elkészítési ideje. Tegyük egy lábaskába a cukrot, keverjük hozzá a vizet. Közepes lángon melegítsük addig, míg a cukor fel nem olvad. Ezután kicsit magasabb hőfokon karamellizáljuk aranybarnára. Nem kell kevergetni, csak néha megrázogatni. Figyeljünk oda, nehogy A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
