Új Szó, 2022. június (75. évfolyam, 126-151. szám)
2022-06-17 / 140. szám
12 IZVILAG ■ 2022. JUNIUS 17. www.ujszo.com Padlizsáncurry Hozzávalók (4 főre): 2 padlizsán, 5 cl olívaolaj, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 ek füstölt fűszerpaprika, 2 ek currypor, 2 ek kurkuma, só, bors, 4 dl kókusztejszín, 100 g bébispenót, 300 g zöldborsó. Műszaka (görög egytálétel) Hozzávalók (6 főre): Az alaphoz: 1 nagy padlizsán, 2 nagyobb krumpli, 3 dl olaj. A húsos raguhoz: 60 dkg darált marhahús, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só. bors, 1 mk fahéj, 2 babérlevél, 1 ek oregánó, 1 konzerv darabolt paradicsom, 5 ek sűrített paradi csőm, 1 dl vörösbor. /'■“v Energiatartalom ^s) 625 kcal adag Nehézségi fok Energiatartalom 625 kcal adag Nehézségi fok Valamint: basmati rizs, újhagyma, egy kis csokor petrezselyemvagy korianderzöld a tálaláshoz. Elkészítés: A padlizsánt mossuk meg, héjastól kockázzuk fel falatnyi darabokra, majd egy nagy serpenyőben, kevés olívaolajon alaposan pirítsuk le. Ha kész, tegyük félre. (Közben érdemes megfőzni a rizst is.) Készítsük el a mártást. Aprítsuk fel a hagymát, a fokhagymát és a paradicsomot. Pirítsuk meg pár evőkanál olívaolajon. Adjuk hozzá a fűszereket, pirítsuk tovább, amíg erőteljes curryillat nem lesz. Öntsük fel a kókusztejjel, és főzzük kevergetve 1-2 percig. Amikor kissé besűrűsödött, adjuk a keverékhez a zöldborsót, kicsivel később a sült padlizsánt, legvégül pedig a spenótot. Forraljuk pár percig. Forrón, a rizzsel (esetleg bulgurral, kuszkusszal, főtt krumplival) tálaljuk. Tálaláskor szórjuk a tetejére a karikákra vágott újhagymát, a finomra aprított korianderzöldet vagy petrezselymet. A besamelhez: 10 dkg vaj, 10 dkg finomliszt, 5 dl tej, só, bors, szerecsendió. Elkészítés: A padlizsánt megmossuk, karikákra vágjuk. A krumplival ugyanígy teszünk. (Ha újkrumplit használunk, pucolni sem kell.) Egy deci olajat felforrósítunk egy serpenyőben, és kisütjük benne a padlizsánkarikákat. Nem kell ropogósra, elég, ha megpuhul. Papírtörlőre szedjük, hagyjuk lecsöpögni. Ha szükséges, közben folyamatosan pótoljuk az olajat a padlizsán alatt. A maradék olajban félpuhára sütjük a krumplit, aztán lecsöpögtetjük, félretesszük. A raguhoz a serpenyőbe szórjuk az apróra vágott hagymát, 3-4 percig fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, elkeverjük, 2-3 percig sütjük. Hozzákeverjük a húst és az összes fűszert, a vörösbort, a konzerv paradicsomot és a paradicsompürét, jól elkeverjük, majd 25 percig közepes lángon főzzük. A besamelhez megolvasztjuk a Ájult imám (török fahéjas töltött padlizsán) Hozzávalók (4 főre): 4 közepes padlizsán, só, bors, 50 dkg paradicsom, 2 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek kapribogyó, 1 szál majoránna, 40 g hámozott mandula, 1 babérlevél 4 ek olaj (+ a tál kikenéséhez), 1 mk kristálycukor, fél mk őrölt fahéj, 1 kis csokor petrezselyem. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A padlizsánokat hosszában kettévágjuk, mélyen bekockázzuk, fél órára erősen besózzuk, műanyag szűrőtálba állítjuk, hogy kesernyés levük elfolyhasson. Közben a paradicsomokat 2 percre forró, majd hideg vízbe merítjük, meghámozzuk. Félbevágjuk őket, enyhén összenyomva magjaikat és levüket eltávolítjuk, a húsukat vékony csíkokra szeljük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felkarikázzuk. A kapribogyót lecsepegtetjük, és a leöblített majoránnával együtt finomra vágjuk. A mandulát zsiradék nélkül világosra pirítjuk, azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen, hagyjuk kihűlni, majd durvára aprítjuk. A padlizsánokat leöblítjük, alaposan kinyomkodjuk, vágott felükkel lefelé sütőpapírral bélelt vajat. Hozzáadjuk a lisztet, jól elkeverjük, világosra pirítjuk. Folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a meleg tejet, és csomómentesre keverjük. Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót, és továbbra is kevergetve sűrűre főzzük. Ha mindezzel megvagyunk, egy magas falú tepsi aljára sűrűn lerakjuk a krumplíkarikákat. Rákanalazzuk a húsos szószt, majd sűrűn beborítjuk a padlizsánkarikákkal. Rámerjük a besamelt, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 35-40 percre. Ha kivettük, 10-15 percet pihentessük, hogy könnyebben tudjuk szeletelni. tepsibe fektetjük, és 180 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük (20 perc). Közben 4 ek felhevített olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a paradicsomot, a kapribogyót, a majoránnát, a babérlevelet, a cukrot és a fahéjat. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedő nélkül 10 percig főzzük, majd elkeverjük a finomra vágott petrezselyem felével és a mandulával. Kivesszük a sütőből a padlizsánokat, belsejükből 2-3 evőkanálnyit kivájunk, villával megtörjük, a paradicsomhoz adjuk. Kikenünk pici olajjal egy nagyobb tűzálló tálat, vágott felükkel felfelé beletesszük a padlizsáncsónakokat, és megtöltjük a paradicsomos keverékkel (ha kimarad belőle, a padlizsánok mellé teríthetjük). 220 fokra felkapcsolt sütőben további 15-20 percig sütjük, aztán hagyjuk langymelegre hűlni, tetejüket pedig meghintjük a maradék petrezselyemmel. Párolt rizs, friss kenyér, pita illik hozzá. Hidegen is finom. Borsós újkrumplileves csülökkel Hozzávalók (6 főre): 40 dkg füstölt csülök (csont nélkül - lehet másféle füstölt hús is), 2 fej vöröshagyma, 4 ek olaj, 1 kg újkrumpli, só, fél mk őrölt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 2-3 szál zellerzöld, 1 ek finomliszt, 1 tk fűszerpaprika, 30 dkg frissen kifejtett zöldborsó (szezonon kívül fagyasztott), 2 dl tejföl, 1 mk Erős Pista vagy csípős Piros Arany, 1 csapott tk kristálycukor (ez el is maradhat), 1 tk ecet vagy citromlé. Elkészítés: A főzést megelőző este a füstölt húst kb. 2 liter vízben puhára főzzük, levében hűlni hagyjuk, majd a hűtőbe tesszük. Másnap megtisztítjuk a hagymát, finomra vágjuk, a leveses fazékban, olajon, közepes lángon 6-7 perc alatt megfonynyasztjuk. Közben megtisztítsuk a krumplit és 3 centis kockákra vágjuk. A hagymát megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel és zellerzölddel ízesítjük. Először a liszttel, azután a fűszerpaprikával szórjuk meg és pirítjuk fél percig. Jól elkeverjük, majd a füstölt hús főzőlevével fölöntjük, kevergetve fölforraljuk, 15-20 percig főzzük, hogy a hagyma egy kicsit puhuljon benne, majd belerakjuk a krumplit és a borsót. 10 percig főzzük, utána hozzáadjuk a kockákra vágón füstölt húst is. A tejfölt egy kevés forró levessel simára dolgozzuk, így öntjük a fazékba. Pár percig Energiatartalom 560 kcal forraljuk, megkóstoljuk, ha kell utánasózzuk, végül az Erős Pistával vagy a csípős Piros Arannyal „tüzesítjük”. Ha pikánsabbra szeretnénk ízesíteni, a cukrot és az ecetet is hozzáadjuk. Bátran főzhetjük bográcsban is. Szűzpecsenye Colbert módra Hozzávalók (4 főre): 2 szűzpecsenye (kb. 70 dkg), só, 8 ek olaj, 60 dkg csiperkegomba, 1 kisebb vöröshagyma, őrölt fekete bors, 1 púpozott ek zsemlemorzsa, 2 tojás, fél csokor petrezselyemzöld, 4 | nagy kelkáposztalevél, 15-20 dkg vékony szelet bacon, majoránna, 1 mk paradicsompüré, 1 mk liszt, csipetnyi ételízesítő és őrölt kömény. Elkészítés: A szűzpecsenyét leöblítjük, hártyáját gondosan eltávolítjuk. A húst megsózzuk, egy serpenyőben a fele olajon körbepirítjuk A gombát és a hagymát megtisztítjuk, lereszeljük vagy nagyon finomra vágjuk, és a maradék olajon, kevergetve addig pirítjuk, amíg a leve el nem párolog, vagyis zsírjára nem sül. Ezután 1 mk sóval, megpirítjuk rajta. Felöntjük 1-1,5 dl vízzel, az ételízesítővel és a köménnyel fűszerezzük, 1-2 percig forraljuk. Tálaláskor a húst felszeleteljük, tányérra rakjuk, meglocsoljuk a pecsenyelével. Párolt zöldség, főtt krumpli illik hozzá. Habos meggyes kocka Hozzávalók (egy kb. 30x40 cm-es tepsihez, 40 kockához): 4 tojás, 6 tojásfehérje, 300 g finomliszt, 100+300 g kristálycukor, 3 tasak vaníliás cukor, 200 g hideg vaj, só, 1 kg érett meggy, 3 púpozott ek étkezési keményítő (vagy l 1 tasak vaníliás pudingpor), I 100 g darált mandula, 2 ek fahéjas porcukor a szóráshoz. Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk Összekeverjük a lisztet 100 kristálycukorral és 1 tasak vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a pici kockákra aprózott vajat, majd aprítógépben vagy robotgép dagasztókarjával éppen csak összedolgozzuk Munkalapra borítjuk, gyors mozdulatokkal átgyúrjuk, cipót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, 30 percre beteszszük a hűtőbe. A meggyet meg-Energiatartalom 155 kcal kocka Nehézségi fok fél mk őrölt borssal ízesítjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és a felvert tojásokat. A fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük Amikor a tojás megkocsonyásodott, lehúzzuk a tűzről. A kelkáposztaleveleket enyhén sós vízzel leforrázzuk, jól lecsöpögtetjük. Az elősütött húst a gombapéppel megkenjük - ügyelve, hogy jól odatapadjon -, majd először a káposztalevelekkel, azután a szalonnával burkoljuk be. Tepsire fektetjük, a hús sütésénél visszamaradt olajjal meglocsoljuk. Energiatartalom 670 kcal A tetejére alufóliát fektetünk, végül sütőben, 200 fokon kb. 20 perc alatt készre sütjük. Kiemeljük a tepsiből. A hátramaradt zsiradékot átkanalazzuk egy kisebb lábasba, a paradicsompürét és a lisztet kissé mossuk, kimagozzuk, lecsepegtetjük. Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 30x40 cm-es, peremes tepsit. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát kinyújtjuk, a tepsibe terítjük, illetve nyomkodjuk, villával sűrűn megszurkáljuk. A sütőbe tolva 12 percig elősütjük. Közben a 10 tojásfehérjét 2 csipet sóval kemény, majd az apránként hozzáadott 300 g kristálycukorral és 2 tasak vaníliás cukorral fényes-tömör habbá verjük. Beleforgatjuk az étkezési keményítőt vagy pudingport, végül lazán hozzákeverjük a meggyet. Kivesszük a tésztát a sütőből, megszórjuk a mandulával, egyenletesen tetejére simítjuk a meggyes habot, és további 50 percig sütjük. 15 perc után pirulni kezd a hab, ezért lazán betakarjuk alufóliával, de át kell sülnie (tűpróba). A tepsiben hagyjuk kihűlni. Tálaláskor ízlés szerint kisebbnagyobb kockákra vágjuk, a tetejét megszórjuk fahéjas porcukorral.
