Új Szó, 2022. május (75. évfolyam, 100-125. szám)
2022-05-06 / 104. szám
ÍZVILÁG ■ 2022. MÁJUS 6. www.ujszo.com Sertésszelet camembert-mártással Hozzávalók (2 főre): 2 szelet sertéstarja (150 g/szelet), 2 gerezd fokhagyma, 1 ek olaj, 2 ek vaj, 100 g Camembert, 75 g tejföl, 125 ml cider, 1 tk dijoni mustár, só, bors, 1 marék apróra vágott snidling. Energiatartalom 620 kcal Elkészítés: A két szelet tarját két réteg sütőpapír között enyhén klopfoljuk ki. Nagyobb serpenyőben, közepes hőfokon hevítsük fel a vajat. Kés lapjával nyomjuk szét a két fokhagymagerezdet, dobjuk a vajra. A hússzeleteket sózzuk, ízlés szerint borsozzuk, oldalanként nagyjából 2-3 perc alatt süssük meg, majd szedjük tányérra és takarjuk le fóliával. Állítsuk magasabbra a hőfokot a serpenyő alatt, a visszamaradt zsiradékot öntsük fel a ciderrel. Ne édes ciderrel dolgozzunk, hanem a klasszikus, savanykás-kesernyés (ún. hard) változattal. Gyöngyözve forraljuk, redukáljuk a felére, majd közepes hőfokot beállítva adjuk hozzá a tejfölt, a darabokra vágott Camembert sajtot, a mustárt. Kevergessük, míg mártásszerűvé nem válik. Végül szórjuk bele a snidlinget, s ha van, csorgassuk bele a hússzeletek alatt felgyűlt levet. ' A tarját a mártással meglocsolva tálaljuk, főtt krumplit, rösztit, párolt zöldspárgát vagy vegyes zöldséget adhatunk mellé. Grillezett Camembert tojáskrémmel, zsemlében Hozzávalók (2 főre): A tojáskrémhez: 3 tojás, fél fej lila hagyma, 3 db savanyú uborka, 1 tk mustár, 1 ek vaj, 80 g majonéz, 40 g tejföl, 1 szál újhagyma. A grillezett sajthoz: 1 ekolaj, 2 db Camembert sajt (2x125 g). Valamint: 2 zsemle, 4 salátalevél (pl. tölgylevél, római vagy jégsaláta). Elkészítés: A tojásokat 8 perc alatt enyhén sós vízben keményre főzzük, majd lehűtjük, megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. Hozzákeverjük a finomra aprított lila hagymát és uborkát, a mustárt, a vajat, a majonézt, a tejfölt Energiatartalom 1010 kcal és a vékony karikára vágott új hagymát. Az egészet alaposan összeforgatjuk. Közepesen erős lángon olajat melegítünk egy grillserpenyőben, és oldalanként kb. 2 perc alatt megsütjük a sajtot. A zsemléket elfelezzük, az aljára tesszük a salátaleveleket, rákanalazzuk a tojáskrémet, ráhelyezzük a sajtot, befedjük a zsemle tetejével. Azonnal tálaljuk. Rozmaringos diós Camembert vajban sült almával, balzsamecetes céklával Hozzávalók (adagonként): 1 kis guriga Camembert (125 g), fél marék dió, 2 tk olívaolaj, 1 mk finomra aprított friss rozmaringlevél, só, fekete bors, 1 kis sárga alma, 1 ek vaj, 1 kis cékla, 1 ek balzsamecet, 1 ek olívaolaj. Elkészítés: A Camembert tetejéről a kemény kérget vékonyan levágjuk, majd megkenjük a durvára vágott dió, finomra aprított rozmaring és olívaolaj keverékével, megsózzuk Alufóliával bélelt sütőtálba tesszük, és grillfokozaton addig pirítjuk, amíg a dió megpirul és a sajt kissé megolvad. (Grillsütő hiányában maximális hőfokra melegített sütőben - ha van, légkeveréssel - addig sütjük, amíg a tetején az olaj sercegni kezd és a dió kicsit megpirul.) Közben a megmosott, magházától megfosztott, gerezdekre vágott almát serpenyőben felhevített vajban megsütjük, sütés közben forgatjuk, Camembert sajtos borsóleves Energiatartalom 1160 kcal hogy minden vágott felület megpiruljon. Akkor jó, ha enyhén megpuhul, és a húsa kicsit áttetszővé válik. A céklát meghámozzuk, gerezdekre vágjuk, az olívaolajban kis láng fölött megsütjük, amíg elveszíti a tartását. Hozzáadjuk a balzsamecetet, sózzuk, beforraljuk. Tálaláskor a pirult tetejű Camembert mellé szedjük a sült almát és a céklát. Tökéletes meleg előétel vagy húsmentes főfogás. Energiatartalom 465 kcal Hozzávalók (4 fore): 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 75 dkg zöldborsó (fagyasztott), 1 liter zöldségalapié, 3 ek friss tárkony, 2 ek friss menta, 25 dkg Camembert, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Egy lábasban megolvasztjuk a vajat, ehhez adjuk az apróra vágott hagymát, megdinszteljük. Rádobjuk a borsót, majd hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt és a mentát, végül felöntjük az alaplével. Amíg fő a leves, felkockázzuk a sajtot. Ha puha a borsó, a sajtkockákat a leveshez adjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy jó szelet kenyérrel tálaljuk. Csirkemelltekercs camembert-rel Hozzávalók (2 főre): 40 dkg csirkemellfiié, 15 dkg Camembert, 1 paradicsom, 10 dkg szeletelt bacon, provence-i füszerkeverék, só, olaj. Elkészítés: A csirkemellet 6 hosszúkás szeletre vágjuk, kiklopfoljuk. A szeletek egyik oldalát besózzuk, a másikat megszórjuk a fűszerkeverékkel. Ez az oldal marad előttünk kiterítve. A bacont serpenyőben kicsit megpirítjuk. A mellekre teszünk egy-két csíkot, egy vékony szelet paradicsomot és egy szelet camembert-t. Feltekerjük, majd a végét aláfordítjuk. x C3 /•—>>. Energiatartalom ^0 540 kcal Kiolajozott sütőtálba sorakoztatjuk a tekercseket egymás mellé. A tetejükre is teszünk egy-egy darab sajtot, majd alufóliával lefedjük a tálat. 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, majd a fóliát levéve még 10 percig, míg megpirul a teteje. Krumplipürével, rizzsel, friss salátával tálalhatjuk. OLAJOS KISOKOS boltok polcain egyre bőségesebb a választék, az árak egyre emelkednek - ez az aktuális benyomásunk a konyhai felhasználásra szánt növényi olajokról. De melyik mire jó? Mit locsoljunk a salátánkra és melyikben süssük ki a vasárnapi rántott húst? • Napraforgóolaj: főzésre, párolásra, bő olajban sütésre is használható. Enyhe aromáinak köszönhetően szinte semleges ízű, majonézhez éppúgy használható, mint sütemények készítéséhez. • Szőlőmagolaj: bátran használható napraforgóolaj helyett bő olajban sütésre, főzésre, párolásra is. A gourmet konyhák egyik aktuális slágere. Zöldségekhez, salátákhoz, sajtokhoz, marináláshoz is tökéletes választás. • Repceolaj, kukoricaolaj, szójaolaj, földimogyoró-olaj: általánosan felhasználhatók, salátaöntethez, főzésre, párolásra, bő olajban sütésre is alkalmasak. Az ismételt használatuk a bő olajban sütést követően függ az alapanyagtól, a sütési időtől és a sütési hőmérséklettől. Érdemes itt kiemelni a földimogyoró-olajat, mert kimondottan jól tűri a magas hőmérsékletet (akár 230 fokig is hevíthető), így grillezéshez, bő olajban sütéshez, wokban készült fogásokhoz is ideális. A kukoricaolaj aromái remekül illenek a hidegen készült ételekhez is (salátákhoz, krémekhez), de párolt zöldségeket is érdemes készíteni vele. • Szűz (finomított) olívaolaj: főzésre, párolásra és hirtelen sütésre alkalmas, de bő olajban sütésre a szűz olívaolaj nem javasolt. • Extraszűz olívaolaj, lenmagolaj: elsősorban salátakészítésre javasoltak. Az extraszűz olívaolaj ugyan kibírja a hőkezelést is, de az íze természetes állapotában érvényesül igazán, a túl magas hőfokra hevítés (185-210 fok) már aromaváltozást és tápanyagvesztést okoz. A lenmagolaj határozott, aromás olaj, enyhén kesernyés ízvilággal, viszonylag rövid ideig őrzi meg a minőségét, ezért célszerű kis menynyiségben vásárolni belőle. • Dióolaj, szezámolaj, mogyoróolaj: főleg salátakészítésre alkalmasak, a finomított változataik párolásra, hirtelen sütésre is jók, de bő olajban ne süssünk bennük. A szezámolaj az ázsiai konyha egyik leggyakrabban használt alapanyaga, ha szeretjük a keleti ízeket, mindenképpen tartsunk otthon belőle egy üveggel. • Mandulaolaj: a marcipánra emlékeztető aromájú, igen ízletes mandulaolajat jobbára édes, néha édes és keserű mandula keverékéből állítják elő. Néhány cseppje is feldob egy paradicsomsalátát vagy spárgából készült fogást, és aprósüteményeknél is bevethető. • Tokmagolaj: salátakészítésre, szendvicsek ízesítésre, pesztókhoz, kész ételek díszítésére is alkalmas. A sötét színű, zöldesbama árnyalatú, dióra emlékeztető aromájú olajat sötét, hűvös helyen érdemes tárolni, hogy élvezeti értéke, színe és gazdag tápanyag-összetétele megmaradjon. • Pálmaolaj: főleg az élelmiszeripar használja, de bő olajban sütésre, süteményekhez is megfelelő alapanyag. • Kókuszolaj: főleg az élelmiszeripar használja, főzésre, párolásra, sütésre, bő olajban sütésre is alkalmas. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
