Új Szó, 2022. április (75. évfolyam, 76-99. szám)
2022-04-02 / 77. szám
12' OSCAR-PARTI PRESSZÓ ■ 2022. ÁPRILIS 2, www.ujszo.com Magyar fogásokat is lehetett kóstolni Wolfgang Puck, az osztrák származású séf (balra) és Szántó István, a budapesti Spago étterem vezető séfje Nagyon nőcis: Kim Kardashian Szántó István, a budapesti Spago étterem vezető séfje is prezentálhatott néhány ikonikus magyar fogást vasárnap Los Angelesben, az Oscar-díj átadója utáni bálon. A somlói galuskát dió alakú bonbonként prezentálták A vendégek egyik kedvence, a fűszeres tonhaltölcsérek Dakota Johnson púderszínű tollas nagyestélyiben (Fotók: wolfgangpuck. spagobudapest, TASR/AP) á osztrák származá/I _ sú séf, Wolfgang /,r'W Puck, a Spago / 1 / nemzetközi étte-JL MkiM remlánc tulajdonosa 1995 óta felelős annak a menüsornak a megalkotásáért, amelyet a filmipar leghíresebb díjátadóját követő bálon szolgálnak fel a hírességeknek és a VIP vendégeknek. Minden évben száznál is több séf dolgozik a kezei alá, hogy ezen a fogadáson minden tökéletes legyen. Az idei év újdonsága, hogy a már megszokott Wolfgang Puck signature fogások mellett most először tradicionális magyar ételeket is felszolgáltak a rendezvényen — közölte a budapesti Spago étterem. Mint hangsúlyozták, először fordul elő, hogy magyar séf magyar fogásokat főz az Oscar-díj átadóját követő partin. „Olyan ételekben gondolkodtam, amelyek a magyar konyha emblematikus fogásai. Végül a csirkepaprikás, a vadas, az Eszterházy-torta és a somlói galuska lettek a befutók” - idézi a közlemény Szántó Istvánt. Mint hozzátette: „Tudtam, hogy nagyon sok biztonsági és logisztikai szempontot kell figyelembe venni. Legyen alapanyag az ételekhez a helyszínen is. Könnyen fogyasztható, kis adagokban, esztétikus tálalással kell elkészíteni ezeket a fogásokat, ráadásul elképesztő mennyiségben. A vadasból 800 adaggal, a többi ételből 350- 350 adaggal készültünk. Bár cateringről van szó, de az ünnepélyesség, az elegancia a díjátadó miatt lényeges” - mesélte a séf. Wolfgang Puck és Szántó István fúziós megoldásokban gondolkodtak: az alapanyagokat a híres Santa Monica-i termelői piacról szerezték be, de a Spago Budapest séfje hazájából vitte magával az i| magyar fűszerpaprikát. A vadas wagyu marhából készült, és ricottával töltői dumplinggal, valamint mus tármagos szósszal kínálták. Az ételbe így belekerülhetett Wolfgang Puck szülőhazájának, Ausztriának egy tradicionális fogása is. A hagyományos módon elkészített csirkepaprikást tésztába tekerték, így a tálalást tekintve a végeredmény tavaszi tekercshez hasonlított. Paprikaszósz került még rá. A somlói galuskát dió alakú, aranyszínű bonbonként prezentálták, az Eszterházy-torta pedig hagyományos recept alapján készült, és a legtradicionálisabb módon mutatták be. Wolfgang Puck elmondása szerint „a filmvilág legnagyobb díjátadóját követő parti a legfontosabb társasági esemény a nyugati parton, amelyen az étel, a divat, a kultúra, a film és a zene találkozik egymással. Büszke vagyok rá, hogy az első, Európában nyílt Spago éttermem vezető séfje is itt van velem, hiszen általa egy különleges világ, a magyar kultúra is meg tudott jelenni. Amikor megkóstoltam István vadas-verzióját, egészen egyszerűen szerelembe estem vele. És biztos vagyok benne, hogy a sztárok is így vannak ezzel” - méltatta Puck a magyar séf munkáját. A menüsorban továbbra is helyet kapott a Wolfgang Puck Catering néhány olyan korábbi közönségkedvence, mint a fűszeres tonhaltölcsérek vagy a füstölt lazacos pizza. A fogadás teljes menüsorához egyebek mellett 1080 db tojást, 136 kg füstölt lazacot, 182 kg jidori csirkét, 7 kg kaviárt, 3 kg szarvasgombát, 100 db homárt, 46 kg darált marhahúst, 55 kg Ahi tonhalat, 23 kg mozzarellát, 14 kg parmezánt, 1600 db házi készítésű mini briós zsemlét és 2600 db szezámos miso tölcsért használnak fel. (MTI)
