Új Szó, 2022. április (75. évfolyam, 76-99. szám)
2022-04-01 / 76. szám
A kemény tojás átváltozása Úgy tartják, az igazi szakácstudomány a tojás profi elkészítésénél kezdődik. És való igaz: hogy tökéletes lesz-e a rántottánk, az omlettünk, a tükörtojásunk, a buggyantott tojásunk, az sok apró mozzanaton múlik. A kemény tojást viszont nehéz elrontani, és pár ötlettel pazar falatokat varázsolhatunk az asztalra. Nem csak húsvéti vendégváróként, hidegtálak aduászaként érdemes számításba venni: tavaszi levesek, főzelékek feltétjeként is kiváló, tojáskrémekkel, tojássalátákkal (avagy főtt tojással gazdagított zöldségsalátákkal) bármikor kényeztethetjük magunkat, az unalomig ismert szendvicseink is más színben tűnnek fel, ha tojásfronton is bevetjük a fantáziánkat. Tojásos, szalonnás, sajtos lasagne Hozzávalók (8 fore): 12 lasagnelap, 50 dkg bacon (szeletekre vágva), 1/3 bögre (szalonna)zsír, 1 bögre finomra vágott vöröshagyma, 1/3 bögre liszt, fél tk só, 1 mk őrölt bors, 4 bögre tej, 12 keményre főtt tojás (felkarikázva), 2 bögre reszelt edami sajt, 1/3 bögre reszelt parmezán, 2 tk finomra vágott petrezselyemzöld. süssük üvegesre a hagymát. Szórjuk hozzá a lisztet, a sót, ízlés szerint borsot, kevergessük át, majd amikor már habzik, fokozatosan öntsük hozzá a tejet. Kevergetve forraljuk fel, hagyjuk besűrűsödni. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Kenjünk ki zsiradékkal egy kb. 20x30 cm-es sütőtálat vagy magasabb falú tepsit. Az aljára Céklás tojás Hozzávalók (6 főre): 12 nagy tojás, 2 bögre fehérborecet, 4 tk só, 4 tk cukor, 2 bögre víz, 1 cékla (vékony csíkokra vágva), 1 kis fej vöröshagyma Energiatartalom 250 kcal (karikákra vágva), 2 tk egész fekete bors, 1 tk koriandermag, 4 babérlevél. Valamint a tálaláshoz: 1/4 bögre majonéz, 2 ek kapor, sópehely, frissen őrölt bors. Elkészítés: Egy nagy fazékban forraljunk fel kb. 4 liter vizet. Óvatosan helyezzük bele a tojásokat, főzzük őket 8 percig, utána azonnal emeljük át őket jeges vízbe. Amint kezelhető hőmérsékletűre hűltek, pucoljuk meg őket. Rakjuk megfelelő méretű befőttesüvegbe. Forraljuk össze az ecetet 2 bögre vízzel, 4 tk sóval és 4 tk cukorral. Adjuk hozzá a csíkokra vágott céklát, a felkarikázott hagymát, a borsot, a koriandert, a babérlevelet, majd azonnal zárjuk el a lángot. Hagyjuk a keveréket pár percet hűlni, azután öntsük fel vele a tojásokat. Tegyük hűtőbe, és legalább 3 órát hagyjuk állni. Tálaláskor a tojásokat emeljük ki a pácléből, felezzük el, szórjuk meg egy kis friss kaporral, frissen őrölt borssal, sópehellyel. Kínáljunk hozzájuk majonézt. Elkészítés: Ez a recept a mi kedvenc rakott krumplink alternatívája lehet. A lasagnetésztával járjunk el a csomagoláson szereplő útmutatás szerint, ha szükséges, főzzük elő. Egy nagy serpenyőben süssük zsírjára'a baconszeleteket. A szeleteket tegyük félre, a zsiradékból mérjünk ki 1/3 bögrényit. Ezen a mennyiségen Energiatartalom 815 kcal adag Nehézségi fok kanalazzunk a mártásból, majd rétegekben rakjuk le a hozzávalókat: 3 tésztalapot, a bacon, a mártás, a tojás, a reszelt sajt harmadát. (A mártásból spóroljunk meg egy keveset a végére.) Ezt még kétszer ismételjük meg. A tetejére 3 tésztalap, egy kevés mártás és a reszelt parmezán kerül. Az előmelegített sütőben süssük össze 25-30 perc alatt. A végén szórjuk meg a tetejét finomra aprított petrezselyemmel. Várjunk 10 percet, mielőtt kockákra vágva tálalnánk. A mindig divatos piskótatekercs 12. oldal 2022. április 1., péntek, 22. évfolyam, 13. szám Reuben tojás Hozzávalók (6 fóré): 12 nagy tojás, 6 szelet ementáli sajt (negyedekre vágva), 12 vékony szelet főtt marhasonka, 1/3 bögre savanyú káposzta. Az öntethez: 1/4 bögre majonéz, 1 ek ketchup, 1 ek torma, 1 tk Worcester szósz, 1 tk cukor, 1/4 tk fűszerpaprika, só, frissen őrölt fekete bors. Energiatartalom 340 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A Reuben tojás a méltán híres Reuben szendvics „tojássá transzformáit” változata - kenyérszeletek nélkül. A tojásokat megfelelő méretű lábasba rakjuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven (kb. kétujjnyira) ellepi. A vizet közepes fokozaton felforraljuk, a lábast azonnal lehúzzuk a tűzről, lefedjük, 11 percet állni hagyjuk. Ezután a tojásokat jeges vízbe szedjük át, pár perc alatt lehűtjük. Közben egy közepes tálban összekeverjük az öntet hozzávalóit. A tojásokat megpucoljuk, hoszszában félbevágjuk. Az egyik félre némi öntetet kanalazunk, rárakunk 2 szeletke sajtot, amire marhasonka, majd egy kis savanyú káposzta kerül. A tojás másik felét ültetjük a tetejére. Tavaszi tojássaláta Hozzávalók (2 fóre): 1/4 bögre fehérborecet, 1/4 bögre víz, 2 tk só, 1,5 tk kristálycukor, 2 szál szárzeller (megtisztítva, apró kockákra vágva), 4 nagy tojás, 1 púpozott tk dijoni mustár (magos), 2 tk apróra vágott salottahagyma vagy lila hagyma, 2 ek majonéz (vagy zsírosabb natúr joghurt), só, frissen őrölt bors, ízlés szerint friss zöldfuszer (pl. kapor, petrezselyemzöld; finomra aprítva). Elkészítés: Először a szálzellert pácoljuk be. Keverjük össze az ecetet, a vizet, a sót és a cukrot egy üvegben, rázzuk vagy kevergessük mindaddig, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Szórjuk a kockákra vágott zellert az üvegbe, fedjük le, tegyük a hűtőszekrénybe legalább 30 percre (ideális esetben egy órára, de akár több napot is pácolhatjuk). Főzzük meg a tojásokat: rakjuk őket lábasba, öntsük fel annyi Energiatartalom 275 kcal adag Nehézségi fok hideg vízzel, amennyi bőven ellepi, forraljuk fel nagy lángon, majd mérsékelt hőfokon főzzük 9-10 percig. A végén azonnal rakjuk őket hideg vízbe, hogy leállítsuk a főzést. A salátához a tojásokat meghámozzuk, tojásvágóval feldaraboljuk, egy közepes tálba tesszük. Hozzáadunk 1 púpozott evőkanál ecetes zellert (vagy ízlés szerint többet), hozzáforgatjuk a dijoni mustárt, a hagymát, a majonézt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Teljes kiőrlésű kenyéren vagy pirítóson kínáljuk, friss zöldfűszerrel megszórva. Szintén mutatós megoldás, ha egy rómaisaláta-levélbe kanalazva tálaljuk fel.
