Új Szó, 2022. március (75. évfolyam, 49-75. szám)
2022-03-04 / 52. szám
12■■■■■■ www.ujszo.com Egy nagy az olasz konyha tál lasagne: utazó nagykövete A nyelvészek szerint az elnevezése görög eredetű, az első ismert, feljegyzett tésztafélére megy vissza. Ezzel együtt a lasagne az olasz konyha igazi utazó nagykövete, amely a középkor óta járja a világot. Nincs mit csodálkozni rajta, hogy a gazdagon rakott tésztaételnek rengeteg variációja van. Milyen tésztából? Mivel rétegezve? Milyen szósszal, mártással? Hússal? Húsmentesen? És kell bele egyáltalán tészta? A lehetőségek szinte végtelenek. Igaz, elég idő- és munkaigényes megtölteni a sütőtálat, de ha készen vagyunk, az eredmény mindenért kárpótol. Garfield is megmondta... Lazacos-spenótos lasagne Hozzávalók (8 főre): 600 g lazacfiié, 500 g mirelit leveles spenót, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 ek vaj, 3 ek liszt, 1 liter tej, 250 g reszelt sajt, citromlé, só, bors, szerecsendió, 9 lasagnelap. Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, vágjuk apróra. Mérsékelt lángon felhevített egy evőkanálnyi vajon futtassuk meg, adjuk hozzá a spenótot, és pároljuk kb. 10 percig. Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval. Utána a spenótot fordítsuk Energiatartalom 350 kcal . adag Nehézségi fok szűrőtálba, csepegtessük le, kicsit nyomkodjuk ki belőle a felesleges nedvességet. A sajtot reszeljük le. A sütőt melegítsük elő 175 fokra. 3 evőkanál vajból és 3 ek lisztből készítsünk besamelt: egy fazékban hevítsük fel a zsiradékot, futtassuk meg rajta a lisztet, öntsük fel a tejjel, forraljuk fel, majd mérsékelt lángon, gyöngyözve főzzük, sűrítsük kb. 5 percig. ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval, a végén keverjük hozzá a reszelt sajt kétharmadát. A lazacfiiét öblítsük le hideg vízzel, konyhai törlőkendőn csepegtessük le, itassuk fel róla a nedvességet. Vágjuk ujjnyi csíkokra. Enyhén sózzuk, csepegtessük meg citromlével. Egy nagyjából 16x24 cm-es (kb. 2 liter űrtartalmú) sütőtálat kenjünk ki vékonyan olajjal vagy vajjal. Az aljába kanalazzunk egy kis besamelt, rakjuk le az első 3 lasagnelapot. Erre kerül a spenót fele, aztán rakjuk rá a lazaccsíkok felét. Kanalazzuk rá a besamel harmadát. Üjabb 3 lasagnelap, spenót és lazac, majd besamel következik. A tetejére az utolsó három tésztalap kerül, erre rálocsoljuk a maradék mártást, végül megszórjuk a maradék reszelt sajttal. A lasagnét kb. 40 perc alatt süssük készre az előmelegített sütőben. A sütési idő első felében takarjuk le, majd hagyjuk szépen rápirulni a sajtot. Ha kész, hagyjuk pihenni 15 percet, majd kockákra vágva tálaljuk. Lasagne sült zöldségekkel Hozzávalók (8 főre): 250 g sárgarépa (hosszában félbe, majd 5 cm-es darabokra vágva), 1,5 bögre vöröshagyma (félbe, majd 1 cm-es szeletekre vágva), 3 ek olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma (felaprítva), 1/4 tk paprikapehely, 1/4 tk só, 4 bögre brokkoli (apró rózsákra szedve), 9 lasagnelap, 1,5 bögre ricotta (lehet zsírszegény), 1/4 bögre mozzarella sajt (felaprítva), 1 tk olasz fűszerkeverék, 1/2 tk frissen őrölt fekete bors, 7 dl bazsalikomos paradicsomszósz. Valamint a tetejére: 3/4 bögre mozzarella sajt (felaprítva), 3/4 bögre parmezán (reszelt), ízlés szerint friss bazsalikomlevél (felaprítva). Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Egy tálban keverjük össze a megtisztított, darabokra vágott sárgarépát és hagymát az olívaolajjal, a fokhagymával, a paprikapehellyel és a sóval. Jól forgassuk össze. A keveréket terítsük szét egy tepsiben, toljuk a sütőbe, süssük 25-30 percig. Akkor jó, ha a zöldségek kissé már bámulnák, nagyjából megpuhultak. Félidőben egyszer forgassuk át. Hagyjuk kihűlni, vágjuk durvára, forgassuk hozzá a brokkolit. Ehhez a recepthez a lasagnelapokat érdemes előfőzni - nem fogunk annyi szószt használni, hogy pusztán abban puhára főjön a tészt. Forraljunk fel vizet, és a csomagoláson szereplő utasítások szerint főzzük elő a 9 lapot. Egy közepes tálban keverje össze a ricottát, a negyed bögre darabokra vágott mozzarella sajtot, az olasz fűszerkeveréket Energiatartalom 340 kcal adag Nehézségi fok és a fekete borsot. A sütő hőmérsékletét csökkentsük 180 fokra. A sütőtálat vékonyan olajozzuk ki. Öntsünk az aljába fél bögre paradicsomszószt. Rakjuk le az első 3 tésztalapot. Erre kanalazzuk a zöldséges keverék felét, rá a ricottás keverék felét, majd öntsünk rá fél bögre paradicsomszószt. Ismételjük meg a rétegezést. Az utolsó 3 lasagnelapra a maradék paradicsomszósz, valamint az étel tetejére szánt mozzarella és parmezán kerül. A sütőtálat fedjük le alufóliával, toljuk a sütőbe 45 percre. Ez után távolítsuk el a fóliát, és süssük tovább 10-15 percet, amíg a sajt aranybarnára nem pirul. Tálalás előtt hagyjuk 15-20 percet pihenni, utána nagyobb kockákra vágva kínáljuk. A tetejét szórjuk meg friss bazsalikomlevélkékkel. + 1 ÖTLET Tésztamentes lasagne sonkatökkel, cukkinivel Hozzávalók (6 főre): 600 g sonkatök (hámozatlanul, vékonyra szeletelve), 2 nagyobb cukkini (hosszában vékony szeletekre vágva), 1 ek olívaolaj, 1 fej vöröshagyma (finomra aprítva), 3 gerezd Energiatartalom 410 kcal adag Nehézségi fok fokhagyma (zúzva), 250 g darált marhahús, fél tk őrölt fahéj, fél tk őrölt szegfiűbors, 1/3 bögre szárított paradicsom (nem olajos, durvára vágva), 1 konzerv darabolt paradicsom (kb. 400 g), 1 bögre vöröslencse, 2 ek friss oregánólevél (finomra vágva), 250 g ricotta, 1 tojás, fél bögre reszelt parmezán, 1/4 bögre magkeverék (pl. fenyőmag, tökmag, napraforgómag - pirítva), só, bors ízlés szerint. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Két sütőlapot terítsünk le sütőpapírral, egy rétegben rakjuk szét rajtuk a tökszeleteket, kenegessük le őket kevés olajjal, és 10 percre toljuk a sütőbe. Ha kész, a tököt szedjük át egy tálcára, a sütőlapra egy rétegben rakjuk le a cukkinit, kenjük meg olajjal, toljuk a sütőbe 5 percre. Közben egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel 1 ek olívaolajat közepesnél kissé nagyobb lángon. Nagyjából 5 perc alatt fonnyasszuk meg : V a finomra aprított hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Egy percet hagyjuk illatozni, és mehet is hozzá a darált hús. Miközben pirítjuk, fakanállal kevergessük, hogy ne maradjanak benne csomók, félig nyers foltok. 6-8 perc után adjuk hozzá a fahéjat, a szegfiűborsot, a szárított és a darabolt paradicsomot, a lencsét. Öntsük fel bő 2 bögre vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, és félrebillent fedő alatt főzzük 10 percet. Ezután távolítsuk el a fedőt, és főzzük, sűrítsük még 10 percet a ragut. Vegyük le a tűzről, forgassuk bele az oregánót. A ricottát keverjük össze egy tálban az enyhén felvert tojással, a parmezán felével, ízlés szerint sóval és borssal. Fogjunk egy nagyjából 20x25 cm-es, mélyebb sütőtálat, vékonyan kenjük ki olajjal. A tál alján terítsünk szét két nagy merőkanálnyit a húsos raguból. Erre kerül a ricotta fele, aminek a tetejét rakjuk ki szabályosan a tök, majd a cukkini felével. A rétegezést ismételjük meg. A tetejét szórjuk meg a parmezánnal, kissé sózzuk, borsozzuk. A sütőtálat fedjük le lazán egy sütőpapírral, toljuk az előmelegített sütőbe. 20 perc sütés után vegyük le róla a papírt, és 10-15 perc alatt pirítsuk a tetejét aranybarnára. Tálalás előtt hagyjuk állni 10- 15 percet. Mielőtt kockákra vágnánk, szórjuk meg a tetejét a pirított magokkal.
