Új Szó, 2022. március (75. évfolyam, 49-75. szám)
2022-03-18 / 64. szám
2022. március 18., péntek, 22. évfolyam, 11. szám Kiadós és finom zöldségfasírtok, zöldségpogácsák Ha a nagyböjt kapcsán vagy egyéb indokból tartanánk egy-egy húsmentes napot, de azért kiadós, tartalmas ételre vágyunk, érdemes számításba venni a zöldségfasírtokat, zöldségpogácsákat és golyókat. Sokféleképpen variálhatók, és még az is lehet, hogy az első kóstolás után a vendégváró receptkönyvünkbe is bekerülnek. Mert bizony igaz: az alábbi receptekkel társaságban sem vallanánk szégyent. Egészben sült lencsefasírt Hozzávalók (23x12 cm-es kenyérfbrmához, 8 fóré): A lencsefasírthoz: 500 g előfőzött lencse, 1 ek olívaolaj, fél fej vöröshagyma (finomra aprítva), 180 g csiperke (apróra vágva), 1 nagyobb sárgarépa (apróra vágva), 2 szál szárzeller (apróra vágva), 4 gerezd fokhagyma (zúzva), 1 zöldségleveskocka, 2 ek őrölt lenmag, 2 ek szójaszósz, 120 g dió (apróra vágva), 60 g zabliszt, 30 g panko morzsa, 1 tk szárított kakukkfű, 1/2 ek oregánó, 1/2 tk füstölt paprika, só és bors ízlés szerint, 8-10 csepp folyékony füst (elhagyható). A tetejére: 2 ek ketchup, 1 ek barbgcue-szósz, 1 tk almaecet, 1 tk folyékony méz. Elkészítés: Dolgozhatunk konzerv lencsével vagy előfőzött lencsével, ez utóbbi esetben arra ügyeljünk, hogy ne főzzük szét. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A kenyérformát béleljük ki sütőpapírral. Az olívaolajat hevítsük fel egy nagy serpenyőben közepes hőfokon. Szórjuk bele a hagymát, a gombát, a répát, a zellert, a fokhagymát, morzsoljuk hozzá a leveskockát. 8-10 percig, gyakran megkeverve pároljuk. Robotgépben, pulzáló funkción dolgozzuk össze a párolt zöldségeket, a lencse nagy részét (kb. félbögrényit tegyünk félre), a lenmagot, a szójaszószt, a diót, a lisztet, a morzsát, a fűszereket. Akkor jó az állaga, ha az ujjaink Energiatartalom 255 kcal között morzsolgatva a massza kezd összeállni. (Ha a keverék túl száraznak bizonyulna, adjunk hozzá egy pici vizet. Ha túl ragacsos lenne, plusz panko morzsával segíthetünk rajta.) A keveréket öntsük át egy tálba, forgassuk bele a maradék lencsét is. Öntsük át az egészet a kenyérformába, kissé tömörítsük. A tetejére szánt máz hozzávalóit keverjük össze, öntsük a lencsefasírt tetejére. Toljuk az előmelegített sütőbe és süssük 40-45 percig. (Letakarni nem kell.) Ha kész, vegyük ki a sütőből, hagyjuk a formában hűlni 10-15 percet. Utána a sütőpapír segítségével emeljük vágódeszkára. Vastagabb szeletekre vágva tálaljuk, ízlés szerint készíthetünk mellé főtt krumplit, krumplipürét, párolt zöldséget. Babburger Hozzávalók (6 főre): A babos pogácsákhoz: 2 konzerv fekete bab (400 g/konzerv -leöblítve, lecsepegtetve), 4 ek olaj, 1 nagy fej vöröshagyma (finomra vágva), 1 zöld kaliforniai paprika (apróra vágva), 3 gerezd fokhagyma (felaprítva), 1 csili (finomra vágva), 1 tk csiliszósz (elhagyható), 3/4 bögre pörkölt kesudió, 1/2 bögre finomra morzsolt feta, 3/4 bögre panko morzsa, 1 nagy tojás, 2 ek majonéz, só és frissen őrölt fekete bors. A burgerek összeállításához: 6 szelet sajt, 6 nagy hamburgerzsemle (pirítva), ízlés szerinti szósz (majonéz, mustár, ketchup) és zöldség (pl. salátalevél, paradicsom, lila hagyma, savanyú uborka...). Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 175 fokra, a rácsot állítsuk középső bordamagasságba. A leöblített, lecsepegtetett babkonzervet terítsük szét egy sütőpapírral bélelt nagyobb tepsiben (vékony rétegben). Toljuk a sütőbe nagyEnergiatartalom 350 kcal Nehézségi fok jából 20 percre. A végére a bab héja megrepedezik, száraz, ropogós lesz. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk kicsit hűlni. Közben készítsük elő a hagymát és a kaliforniai paprikát. Serpenyőben, közepes lángon hevítsünk fel 2 ek olajat. Szórjuk bele a hagymát és a paprikát, kevergetve süssük kb. 5 percig, amíg el nem kezd puhulni. Adjuk hozzá a fokhagymát, kevergessük 2 percig, majd mehet hozzá az apróra vágott csili (ízlés szerint a csiliszósz) is. 30 másodperc után a serpenyő tartalmát öntsük át egy nagyobb tálba. A kesudiót szórjuk késes aprítógépbe, dolgozzuk morzsásra. Öntsük a hagymás-paprikás keverékhez. Amikor a bab langyosra hűlt, kisebb adagokban kanalazzuk a késes aprítóba, adagoljuk hozzá a fetát, dolgozzuk durván morzsásra. (A legnagyobb darabok se legyenek nagyobbak egy babszem harmadánál.) Öntsük a tálba, a többi hozzávalóhoz. Adjuk hozzá a panko morzsát, a tojást, a majonézt. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kézzel, takarékos, de határozott mozdulatokkalgyúrjuk össze a masszát. (Ezen a ponton, ha nem szeretnénk azonnal kisütni, zárható edénybe rakhatjuk, hűtőben 2-3 napig eláll.) Ha azonnal el szeretnénk készíteni a babburgereket, a masszából formázzunk 6 nagyobb, vastagabb pogácsát (illetve akkorát, amilyen átmérőjű a hamburgerzsemlénk; az adott mennyiségből 8 szerényebb méretű pogácsa is kijön). Egy tapadásmentes serpenyőben, közepes hőfokon hevítsünk fel 1 ek olajat. Ha forró, rakjuk bele a pogácsák felét, és oldalanként kb. 5-5 perc alatt süssük őket aranybarnára. Miután az első oldallal megvagyunk, és óvatosan átfordítottuk a babpogácsát, már rá is tehetünk 1-1 szelet sajtot a tetejére, hogy szépen ráolvadjon. (A második adag kisütéséhez ismét tegyünk a serpenyőbe 1 ek olajat.) A kész, átsült babpogácsákból azonnal összeállítjuk a burgereket. Frissen a legfinomabb. Megjegyzés: A nyári szezonban a babpogácsákat faszenes grillen is elkészíthetjük. Ehhez a rácsot melegítsük elő, a pogácsák éppen sülő oldalát pedig előbb kenegessük meg egy kis olajjal. Oldalanként 3-5 perc alatt sül készre. Sütőtökös falafel Hozzávalók (25 darabhoz): 250 g száraz csicseriborsó (beáztatva), 300 g sütőtök (meghámozva, felkockázva), 300 g vöröshagyma (kockákra vágva), 1 ek őrölt fahéj, 2 ek ras el hanout (vagy őrölt kömény és őrölt koriandermag keveréke), 2 tk sütőpor, 1 tk só, 5-9 ek liszt (csicseriborsóliszt vagy finomliszt), olaj a sütéshez. Energiatartalom 70 kcal darab Nehézségi fok • •• Elkészítés: Legalább 8 órával a sütés előtt be kell áztatni a csicseriborsót; szórjuk egy jó nagy tálba, öntsük fel legalább négyszeres mennyiségű, nagyjából szobahőmérsékletű vízzel, és hagyjuk állni. Az első áztatóvizet érdemes leönteni róla, amikor elszíneződik, és egy második adaggal pótolni. A végére a beáztatott csicseriborsó tömege megduplázódik: kb. 500 g-mal fogunk dolgozni. A csicseriborsót húsdarálón is ledarálhatjuk, de egyszerűbb, ha robotgépben, pulzáló funkcióval dolgozunk. Ez utóbbi esetben a csicseriborsót, a hagymát és a sütőtököt dolgozzuk morzsás állagúra (maradjon kissé darabos). Öntsük át egy tálba, adjuk hozzá a fűszereket, a lisztet, a sütőport. Jól dolgozzuk össze a masszát. (Hűtőben 48 óráig tárolható.) Egy közepes, magasabb falú serpenyőbe öntsünk bőven olajat (kb. az edény harmadáig), hevítsük fel 170 fokra. A falafelmasszából a két tenyerünk között formázzunk nagyjából pingponglabda méretű golyókat. Óvatosan rakosgassuk őket a forró olajba és süssük őket aranybarnára, ropogósra (5-6 perc). A kész falaiéit szedjük papírtörlőre, csepegtessük le és azonnal tálaljuk. Rakhatjuk pitába, ízlés szerinti zöldségekkel és öntettel, de magában, mártogatósokkal is kínálhatjuk.
