Új Szó, 2022. március (75. évfolyam, 49-75. szám)
2022-03-11 / 58. szám
12 www.ujszo.com HETVEGERE gyesen), 1 fej vöröshagyma, 2 fehérrépa, 3 sárgarépa, 1 kisebb karalábé, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors. A palacsintatésztához: 15 dkg liszt, 3 tojás, 1,5 dl tej, pici só, kb. 3 dl szódavíz. Elkészítés: A marhahúst mossuk meg alaposan, ha szükséges, vágjuk közepes darabokra. A zöldségeket pucoljuk meg, a répákat szeleteljük fel. Rakjunk mindent egy lábasba a hússal együtt, öntsük fel annyi hideg vízzel, amennyi bőségesen ellepi. Közepes lángon forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk, majd mérsékelt lángon, gyöngyözve főzzük, amíg a hús meg nem puhul (két és fél, három óra). Energiatartalom 335 kcal adag Nehézségi fok • •• Közben a habot szedegessük le evőkanállal. A végén adjuk hozzá a petrezselymet is. A palacsintához a tojásokat keverjük ki a tejjel, a sóval, majd adagoljuk hozzá a lisztet és a szódát. Dolgozzuk simára a tésztát, és süssük ki a szokásos módon. Mindegyiket tekerjük fel, majd vágjuk vékony szeletekre. A levest szűrjük át. Kétféleképpen fogyasztható: csak az alaplevet kínáljuk a palacsintákkal, vagy az apróra vágott marhahússal és zöldségekei is gazdagítjuk a levest (a kalóriaszámláló ez utóbbi változatra vonatkozik). Tálalás előtt érdemes megszórni ízlés szerint zöldfüszerrel. Marhahúsleves palacsintatésztával Hozzávalók (6 főre): 1 kg marhahús (még jobb, ha marhahús és levescsont ve- ■Ov'* Sertéskaraj brokkolival és sajttal Hozzávalók (6 főre): 6 szelet sertéskara} (kb. 15 dkg/szelet), 4 ek olaj, só, őrölt fekete bors, 6 szelet gépsonka, 1 kg fagyasztott brokkolirózsa, fél mk reszelt szerecsendió. A gratinmártáshoz: 5 dkg vaj, 2,5 ek finomliszt, 7,5 dl tej, 1 csapott tk só, fél mk őrölt fehér bors, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 dl habtejszín,2 tojássárgája. A tetejére: 8-10 dkg reszelt sajt. A körethez: 50 dkg rizs, 3 ek olaj, 1 tk só, 30-35 dkg fagyasztott zsenge zöldborsó, 1 csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: Egy fazékban tegyünk fel forrni 2 liter vizet. A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, egy serpenyőben, a megforrósított olajon hirtelen elősütjük (oldalanként 1 perc). Közben megsózzuk, megborsozzuk. Tepsire rakjuk, zsírjával meglocsoljuk, mindegyikre 1-1 szelet sonkát fektetünk. A rizst megmossuk, leszűrjük, lecsepegtetjük. Egy lábasban megfuttatjuk a rizst a felforrósított olajon, 1 liternyi forró vizet öntünk rá. Megsózzuk, hozzáadjuk a borsót, elkeverjük, amint újra forr lefedjük, közepes lángon főzzük. 5-6 perc elteltével, amikor a víz a rizs tetején már nem látszik, lehúzzuk a tűzről, szorosan lefedve duzzadni hagyjuk. Közben kapcsoljuk be a sütőt, melegítsük elő 200 fokra. A brokkolit a fazékban felforralt 2 liter vízben 3-4 perc alatt roppanósra főzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük, hűlni hagyjuk. Ezután egy kevés borssal és szerecsendióval összeforgatjuk, ha kell, meg is sózzuk. Mindegyik hússzeletre, illetre a sonkára brokkolirózsákat halmozunk. A gratinmártáshoz a vajat egy Energiatartalom 1090 kcal Nehézségi fok lábasban felolvasztjuk, a lisztet hozzáadjuk, kevergetve megforrósítjuk, de ügyeljünk rá, nehogy megpiruljon. Közben megsózzuk, megborsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük. Továbbra is állandóan kevergetve ráöntjük a tejet, és épp csak 1-2 percig forraljuk, ezalatt kellően besűrűsödik. A tűzről lehúzva legírozzuk, azaz a tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. A mártást egyenletesen a brokkolira kanalazzuk (ha híg, várjunk vele pár percet, még sűrűsödik a mártás). Megszórjuk a reszelt sajttal, betoljuk a forró sütőbe, a felső rácsra, és 6-8 perc alatt készre sütjük. Közben a petrezselymet apróra vágjuk, a rizshez keverjük. Amint minden kész, tálaljuk. Almakrémes piskótakocka csokimázzal Hozzávalók (30x40 cm-es tepsihez, 36 kockához): A tésztához: 4 tojás, 8 ek kristálycukor, 3 ek langyos víz, 1 csomag sütőpor, 8 ek finomliszt. Energiatartalom 140 kcal A forma kikenéséhez: 2 dkg vaj, kb. 2 ek finomliszt. Az almakrémhez: 1,5 kg alma, 9 dl víz, 8 ek kristálycukor, 2 csomag (2x40 gramm) főzni való vaníliás pudingpor. A csokimázhoz: 20 dkg étcsokoládé, 15 dkg porcukor, 6 dkg vaj, 6 ek víz. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat szétválasztjuk. Sárgájukat a fele cukorral és a vízzel 2-3 perc alatt fehéredésig, sűrű krémmé keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben a maradék cukrot is hozzáadjuk. A sütőport a liszttel összeforgatjuk. A tojáshab harmadát a cukros tojássárgájára tesszük. Egyharmadnyi sütőporos lisztet rászitálunk, könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék habot és lisztet ugyanígy, további két részletben adjuk hozzá. Vajjal kikent, belisztezett nagyobb tepsibe (kb. 30x40 cm) simítjuk a tésztát, és nagyjából 10 perc alatt megsütjük. Az almát meghámozzuk, húsát 1 centis kockákra aprítjuk. Felforralunk 8 deci vizet, a cukorral ízesítjük. Beleszórjuk az alma harmadát, 2-3 perc alatt puhára főzzük, ezután szűrővel kiemeljük, hűlni hagyjuk. A többi almát ugyanígy, két részletben főzzük meg. A vaníliaízű pudingport 1 deci vízzel simára keverjük, az alma főzőlevéhez öntjük, kevergetve pár perc alatt sűrű krémet főzünk belőle. Belekeverjük az almakockákat, majd a krémet egyenletesen a tésztára simítjuk. Miután nagyjából kihűlt, hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. A mázhoz valókat egy kisebb lábasban kevergetve fölolvasztjuk. Egyenletesen az almakrémre simítjuk. Dermedni hagyjuk. Tálalás előtt forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. Orosz és ukrán szakácskönyvírók fogtak össze CookForUkraine névvel több elismert szakácskönyvíró mozgalmat indított Londonban a háborúban rekedt ukrán lakosok megsegítésére. Olia Hercules, Alissá Timoshkina és Zúza Zak kezdeményezését a Cook for Syria inspirálta, amely 2016 óta több mint 1 millió fontot gyűjtött össze és juttatott el a háború sújtotta közel-keleti országba a UNICEF közreműködésével. Az alapítók szerint legyen szó bármilyen háborús helyzetről a világban, az emberek hamar bele tudnak fáradni a folyamatos aggodalomba, hajlamosak elhatárolódni az eseményektől. Olia Hercules szerint ilyenkor fontos, hogy empatikusak és humánusak maradjunk egymással, a főzés pedig kitűnő megoldás arra, hogy összehozza az embereket. Az elismert szakácskönyvszerző Dél-Ukrajnából származik, így mindig is fontos volt számára, hogy széles körben népszerűsítse a nagyon sokszínű és izgalmas ukrán gasztronómiát. Alissá Timoshkina, a gyűjtésben részt vevő orosz séf a sajtónak elmondta, hogy a Cook for Ukraine a 2016-os szíriai krízishelyzethez hasonlóan most is szorosan együttműködik az UNICEF-fel annak érdekében, hogy a pénz oda kerüljön, ahol a legnagyobb szükség van rá. Az UNICEF és a Cook for Ukraine adatai szerint akár több mint hét és fél millió gyermek lehet jelenleg Ukrajnában, akiknek a háború miatt nélkülözniük kell. A Cook for Ukraine londoni és más angliai éttermek, bárok, egyéb vendéglátóipari egységek által gyűjt segélyeket. Az éttermek külön az adománygyűjtésre szervezett, hagyományos ukrán ételeket kínáló vacsorákkal készülnek a vendégeknek, emellett banki átutalásokkal is támogatható a kezdeményezés. Szerte a világon, így nálunk is egyre több mozgalom, márka, kis- és nagykereskedelmi lánc áll össze, hogy pénzzel vagy étellel segítsenek az ukrajnai rászorulókon. (nosalty, ú) Wolfgang Puck több mint negyed évszázada felel az Oscar-gálák menüjéért, idén Szántó Istvánt is meghívta a csapatába Először főz magyar séf az Oscar-gálán Wolfgang Puck magyarországi éttermének sélje komoly feladatot kapott, ha a beutazással sem lesz gond, március végén a 94. Oscar-gálán fog főzni. Wolfgang Puck több mint negyed évszázada felel az Oscar-díj-átadók menüjéért, az osztrák származású séf pedig most a Magyarországon található Spago étterem séfjét, Szántó Istvánt kérte fel arra, csatlakozzon ahhoz a szakácscsapathoz, amely a díjátadó vacsorájáért felel. A Dining Guide értesülései szerint Puck saját maga fogja felkészíteni a filmes díjátadóra Szántó Istvánt, az első magyar séfet, aki az Oscargálán lehetőséget kapott a menü elkészítésére. A pandémia miatt két év után ez lesz az első olyan Oscar-gála, ahol ismét régi pompájában tündökölhet a rendezvénynek helyszínt adó Dolby Színház. Közép-európai idő szerint március 28-án ismét híres vendégek vonulnak fel a vörös szőnyegen, a díjak átadása után pedig összetett menüt kínáló vacsora következik. Ha minden ideálisan alakul, az Oscar-gálán idén autentikus magyar fogást is kóstolhat a filmvilág színe-java. (diningguide) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó-ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. ||^^2JJ3iJ23ÍC3III^22^^2S32éS2232^^SS3JBI
