Új Szó, 2022. február (75. évfolyam, 25-48. szám)
2022-02-25 / 46. szám
12 IZVILAG ■ 2022. FEBRUAR 25. www.ujszo.com Amerikai krumplileves Svájci krumplis pite Sűrű, már-márfőzelékszerü, mindent bele leves az Egyesült Államokból. Hozzávalók (4 főre): 1 nagy fej Hagyma, 600 g krumpli, 1 kisebb, piros húsú paprika, 8-10 szelet bacon vagy húsos szalonna, 2 ek olaj, 2 ek zöldséges ételízesítő, 1 babérlevél, 100 g vörös kidney bab (konzerv), 100 g morzsolt csemegekukorica (konzerv), 1 dl tejszín, só, őrölt fehér bors, szerecsendió, szárított majoránna. Elkészítés: A hagymát, a krumplit és a paprikát megtisztítjuk, a hagymát vastagabb félkarikákra, a krumplit nagyobb kockákra, a paprikát vékony csíkokra vágjuk. A szalonnaszeleteket 3-4 cm-es darabokra aprítjuk. Energiatartalom 270 kcal Nehézségi fok Nagyobb fazékban felforrósítjuk az olajat, beleforgatjuk a szalonnát, pirosra-ropogósra sütjük, majd papírkendőre terítjük. A zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát, meghintjük az ételízesítővel, hozzáadjuk a krumplit és a babérlevelet, felöntjük 1 liter vízzel, és mérsékelt lángon, félrebillentett fedő alatt puhára főzzük (20 perc). Bő vízzel leöblítjük a babot és a kukoricát, jól lecsepegtetjük. Lehúzzuk a tűzről a krumplit, a babérlevelet kidobjuk, a többit a főzőlével együtt péppé turmixoljuk. Hozzákeverjük a tejszínt, a babot, a kukoricát, a paprikát és a majoránnát (esetleg kevés csilipaprikát), visszateszszük a tűzre, ízlés szerint sóval, borssal, 1 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és még egyszer felforraljuk. Ha túl sűrűnek találjuk, egy kevés vízzel hígítjuk. Tálaláskor a sült szalonnát a tetejére halmozzuk. + 1 ÖTLET Mexikói stílusú töltött édesburgonya Hozzávalók (4 főre): 2 közepes édesburgonya, 50 dkg darált marhahús, 1 nagy fej vöröshagyma (finomra aprítva), 3 gerezd fokhagyma (zúzva), fél bögre sűrű paradicsomlé, 2 tk őrölt kömény, 1 tk őrölt koriandermag, 1 tk füstölt fűszerpaprika, 2 tk hagymapor, só és őrölt fekete bors (ízlés szerint), 2 ek olívaolaj, fél bögre alapié. A salsához: 2 közepes paradicsom (kis kockákra vágva), 1 kis fej vöröshagyma (apróra vágva), 1 zöld húsú kaliforniai paprika (kis kockákra • vágva), jalapeno paprika • (kimagozva, apróra vágva), friss korianderlevél (apróra vágva), 1 ek lime-lé, 1 kis gerezd fokhagyma (zúzva), • só és őrölt fekete bors (ízlés • szerint). • Elkészítés: • Melegítsük elő a sütőt 200 • fokra. Készítsünk elő egy tepsit, béleljük ki sütőpapírral. a Az édesburgonyát alaposan mossuk, dörzsöljük meg, utána hagyjuk teljesen megszáradni. Villával alaposan szurkáljuk végig a batátákat, rakjuk a tepsire, toljuk a sütőbe 50-60 percre. Ezalatt az édesburgonya jól átsül. Közben készítsük el a taco stílusú marhahúsos tölteléket. Egy nagyobb serpenyőben, Energiatartalom 400 kcal adag Nehézségi fok közepesnél kicsit magasabb hőfokon hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a darált marhahúst, fakanállal kevergetve, szétnyomkodva pirítsuk addig, amíg már sehol sem marad rózsaszín. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, süssük tovább, míg a hagyma kissé üvegessé nem kezd válni. Adjuk a fűszereket is a keverékhez, alaposan keverjük el. Öntsük fel a húst a paradicsomiével és az alaplével, majd mérsékelt lángon, lefedve pároljuk tovább 20-25 percig. Időnként kevergessük meg. Közben marad időnk a salsára is: a hozzávalókat mossuk, illetve tisztítsuk meg, aprítsuk fel, keverjük össze egy tálban, tegyük félre. Amikor minden hozzávaló kész, a még jó meleg édesburgonyát vágjuk hosszában két részre. A belsejét lazítsuk fel villával, halmozzunk rá egy jó adagot a húsos keverékből, a tetejére pedig kanalazzunk a salsából. Azonnal fogyasszuk. Edesburgonya helyett egyszerű krumplival is elkészíthető. Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az élesztős keveréket, fényes-sima tésztává dagasztjuk. Konyaruhával letakarva 30 percig kelni hagyjuk. Közben a krumplit leszűrjük, meghámozzunk, még langyosan, villával darabosra törjük, összeforgatjuk a hagymával. Egy másik tálban eldolgozzuk a juhtúrót a tejföllel, a zúzott fokhagymával, ízlés szerint Elkészítés: A töltelékkel kezdünk, mert hűlnie kell: a krumplit héjában, enyhén sós vízben puhára főzzük (20 perc). A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát nem túl vékonyan fel-Az alábbi recept népszerű svájci sajtos pite, a käsewähe egyik regionális variációja - kicsit kevesebb sajttal, több krumplival Ha időt spórolnánk, az alap bolti vajas tésztából is készülhet. Hozzávalók (1 nagy tepsihez, 24 kockához): A töltelékhez: 800 g krumpli, só, őrölt fehér bors, 400 g hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 ek olaj, 200 g juhtúró, 500 g tejföl, szerecsendió, 2 tojás, 200 g gouda sajt, 16-18 szelet bacon (szalonna), 2-3 szál petrezselyemzöld. A tésztához: 25 g friss élesztő, 1 ek só, fél ek kristálycukor, 6 ek olívaolaj + a tepsihez, 500 g finomliszt. karikázzuk, 4 ek felforrósított olajba dobjuk. Kissé megsózzuk, élénk tűzön, folyamatosan keverve megfonnyasztjuk, utána hűlni hagyjuk. A tésztához 3,5 dl langyos vízben elkeverjük az élesztőt, a sót, a cukrot és az olívaolajat. sóval, borssal, 2-3 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval, végül a tojásokkal. A sajtot szálasra reszeljük, a szalonnaszeleteket kettévágjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Kiolajozunk egy nagyobb, magasabb oldalú tepsit vagy sütőtálat. A tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, átgyúrjuk, aztán a tepsinél valamivel nagyobb lapra nyújtjuk-húzogatjuk. A tepsibe fektetjük, a széleket kissé felhúzzuk, az alját villával megszurkáljuk. Egyenletesen elterítjük a tésztán a hagymás krumplit, bevonjuk a juhtúrós tejföllel, kisebb halmokban a tetejére szórjuk a reszelt sajtot, végül a közökbe fektetjük a harmonikaszerűen összehajtogatott szalonnaszeleteket. Középső bordamagasságon 45-50 percig sütjük, majd 15- 20 percig a tepsiben hagyjuk hűlni. Tálalás előtt kockákra vágjuk, a tetejét megszórjuk finomra aprított petrezselyemzölddel. Remek partifalat, sörvagy borkorcsolya. Melegen az igazi, a maradék is jól tűri a melegítést. Alu gost sárgára (kb. 10 perc). Utána keverjük hozzá a fokhagymát és a gyömbért, hagyjuk pirulni 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a további fűszereket: a csilipehelyet, a paprikát, az őrölt kurkumát, az őrölt köményt és az őrölt koriandert. A keverék 30 másodperc után finom illatos lesz. Ekkor adjuk hozzá a bárányhúst, ízlés szerint sózzuk, és jól keverjük össze. Öntsük fel az alapszósszal és a passatával, forraljuk fel, majd lefedve, lassú tűzön főzzük 45 percig. Ha a hús félig puha, adjuk hozzá a kockákra vágott burgonyát, és főzzük további 45 percig, illetve amíg a hús és a burgonya teljesen meg nem puhul. A végén szükség szerint hagyjuk párologni, sűrűsödni a szószt. Kóstoljuk meg, sózzuk, ha szükséges. Tálaláskor szórjuk meg garam masalával és apróra vágott korianderrel. Megfelelő edényben a sütőben is elkészíthető, nagyjából 150 Celsius-fokon. Ha kicsit elkalandoznánk kedvenc gulyásunk mentén, érdemes egy kitérőt tenni a pakisztáni konyha felé: így néz ki az ottani rokon. Eredetileg bárányhússal készül, de marhával is megér egy próbát. Elkészítés: Első lépésként az alapszószt készítjük el. Korábban is nekiláthatunk, hűtőben 3-4 napig eltartható. Melegítsük fel az olajat közepes lángon egy közepes serpenyőben. Amikor felforrósodott, dobjuk bele az apróra vágott hagymát és a pirospaprikát, 5-10 percig pároljuk, amíg a hagyma megpuhul, üveges lesz, de még nem pirul. Adjuk hozzá a többi hozzávalót a víz kivételével, és jól keverjük össze. További körülbelül 30 másodpercig pirítsuk, majd adjunk hozzá 250 ml vizet. Nagyobb lángon forraljuk 5-10 percig: ezalatt a víz fele elpárolog, a zöldségek megpuhulnak. Adjunk hozzá további 250 ml vizet, majd botmixerrel turmixoljuk egészen simára. Ha sima és krémes a keverék, adjunk hozzá további 500 ml Hozzávalók: Az alapszószhoz: 2 evőkanál repceolaj, 2-3 nagy fej hagyma (apróra vágva), fél pirospaprika (kockákra vágva), fél ek zúzott fokhagyma, fél ek reszelt gyömbér, 1 nagy paradicsom (felkockázva), fél tk őrölt kömény, fél tk őrölt koriander, fél tk fűszerpaprika, negyed tk őrölt kurkuma, negyed tk őrölt görögszéna, valamint 1 liter víz (a hígításhoz). A raguhoz: 5 ek repceolaj, 1 tk köménymag, 1 fej hagyma (finomra vágva), 1 ek zúzott fokhagyma, 1 ek reszelt gyömbér, 1 tk szárított csilipehely, 1 tk fűszerpaprika, fél tk őrölt kurkuma, 2 tk őrölt kömény, 1 tk őrölt koriander, 750 g kockára vágott bárányhús (comb vagy lapocka), 650 ml alapszósz, 125 ml passata paradicsom, 450 g krumpli (meghámozva, 3-4 cm-es kockákra vágva), 1 tk garam masala, 3 ek finomra vágott korianderlevél. vizet. A szósznak nagyjából olyan állagúnak kell lennie, mint a zsíros tejnek. Ha az alapszósz megvan, nekiláthatunk a ragunak. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben vagy lábasban közepesen magas lángon. Amikor forró, adjuk hozzá a köménymagot, pirítsuk kb. 30 másodpercig. Mérsékeljük a lángot, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk puhára, arany-
