Új Szó, 2022. február (75. évfolyam, 25-48. szám)
2022-02-18 / 40. szám
Mangómlsu Hozzávalók (22 cm átmérőjű tortaformához, 10 szelethez): 600 ml habtejszín, 500 g mascarpone, 2 tojássárgája, 50 g porcukor (átszitálva), 1 vaníliarúd kikapart magjai, 3 mangó (meghámozva, 1 cm vastag szeletekre vágva), 2 narancs leve, 125 ml Grand Marnier likőr (vagy más narancslikőr), 300 g babapiskóta. Valamint a málnaöntethez: 55 g porcukor, 250 g friss vagy fagyasztott málna, 1 citrom leve. Elkészítés: Egy 22 cm-es kapcsos tortaformát béleljük ki fóliával vagy sütőpapírral, úgy, hogy 2 cm-rel túlnyúljon a tetején. Készítsünk elő minden hozzávalót, a mangót hámozzuk meg, vágjuk szeletekre. A tejszínt, a mascarponét, a tojássárgákat, a porcukrot és a vaníliát öntsük konyhai robotgép keverőtáljába, és habverővel, nagy sebességen dolgozzuk sima, kemény krémmé. Tegyük a hűtőbe, amíg szükségünk nem lesz rá. 12 Házi mangócsatní Hozzávalók (kb. 800 ml kész csatnihoz): 2 kg érett mangó (egészben mérve), 8 egész kardamom, 2 gerezd fokhagyma, 1 csilipaprika, 500 ml fehérborecet, 400 g kristálycukor, 1 tk köménymag 1 tk koriandermag, 1 tk csilipor, 8 cm-nyi friss gyömbérgyökér, só. Elkészítés: A mangót kimagozzuk, meghámozzuk, kisebb dara/—s Energiatartalom 290 kcal 100 ml Nehézségi fok Energiatartalom 640 kcal szelet Nehézségi fok Keverjük össze a narancslevet és a narancslikőrt egy külön tálban. A piskóták felét mártsuk bele a keverékbe, egy réteget rakjunk le az előkészített forma aljába. Simítsuk rá a mascarponés kevebokra, kockákra vágjuk. A kardamommagokat kiemeljük a tokból. A fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, majd a csilit is felszeleteljük és apróra vágjuk. Az ecetet és a cukrot egy nagyobb lábasba öntjük, közepes lángon melegítjük, kevergetjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Felforraljuk, hagyjuk egy kissé redukálódni az ecetes levet. A köményt, a koriandert és a kardamommagot száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, mozsárban összetörjük, hozzákeverve a csiliport is. Az ecetes léhez öntjük, hozzáadjuk a mangót és 2 teáskanál tengeri sót. Belereszeljük a gyömbért, a fokhagymát, majd az egészet felforraljuk. Ezt Thai mangós csírkecurry Hozzávalók (4 főre): A szószhoz: 2 érett mangó (meghámozva, kockákra vágva), 3 gerezd fokhagyma, 2 limelevél (vékony csíkokra vágva), 1 csilipaprika (magjai-erei eltávolítva, vékony csíkokra vágva), egy kis darab friss gyömbér (vékonyra szelve), fél lime leve, 2 ek thai halszósz, 1,5 ek szójaszósz, 1 ek rizsecet, 1 ek barna cukor, 1 mk kurkuma. A csirkéhez: 60 dkg csirkemellfilé (esetleg filézett csirkecomb, falatnyi csíkokra vagy kockákra vágva), 1 bögre liszt, fél bögre olaj (ideális esetben kókuszolaj vagy mogyoróolaj), 1 nagy piros kaliforniai paprika (vastagabb csíkokra vágva), 1 mangó (meghámozva, darabokra vágva), 4 ek kókusztejszín, 1 kis csokor friss koriander (felaprítva), só. Elkészítés: Készítsük elő a szósz hozzávalóit. Tegyük a mangót, a fokhagymát, a lime-leveleket, a csilit, a gyöm'"v Energiatartalom 830 kcal adag Nehézségi fok bért, a lime levét, a halszószt, a szójaszószt, a rizsecetet, a barna cukrot és a kurkumát egy konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe. Dolgozzuk krémesen simára. Kóstoljuk meg: az a cél, hogy ízlésünknek megfelelően egyensúlyba kerüljön az édes, a savanyú, a fűszeres és a sós íz. Ennek megfelelően szükség szerint egy kis cukor, lime-lé, csili vagy halszósz hozzáadásával állíthatjuk be a kívánt végeredményt. Ha megvagyunk, tegyük félre. Álljunk neki a csirkének. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet némi sóval. Forgassuk bele a csirkedarabokat, hogy a rék harmadát, erre az előkészített mangószeletek harmada kerül. Rakjunk le egy második réteget ugyanígy, majd a harmadikat fejezzük be a mascarponés krémmel. A maradék mangót tegyük félre a tálalásig. Fedjük le a tortát, és tegyük hűtőbe 2 órára - vagy amíg meg nem szilárdul a krém. Közben készítsük el a málnás öntetet. Kis serpenyőben vagy lábasban, közepes lángon hevítsük fel a cukrot 2 ek vízzel. Kevergessük, míg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a málnát és a citromlevet, kevergetve főzzük, közben a málnaszemeket kissé összetörve. Ha már sűrűsödik, vegyük le a tűzről, hagyjuk teljesen kihűlni, (ízlés szerint szitán áttörhetjük, de kissé darabosan, rusztikusán is finom.) Tálaláskor óvatosan távolítsuk el a tortaforma oldalát és alját, a mangómisut csúsztassuk át egy tálcára. A tetejét díszítsük a félretett mangóval, vágjuk szeletekre, kanalazzunk melléjük egy kis málnás öntetet. V . ■ .* ■« 1 /' i w fi www.ujszo.com követően mérsékeljük a lángot, és lassú tűzön főzzük tovább 45 percet, 1 órát, amíg sűrű, szirupos állagot nem kapunk. Az utolsó 10 percben adjuk hozzá az apróra vágott csilit. Sterilizált üvegekbe töltjük, lezárjuk. Nagyjából 6 hónapig eláll. Főzőszószként használjuk, de hidegen, sajtok, sonka mellé, szendvicsekhez is adhatjuk. liszt egyenletesen bevonja őket. Hevítsünk fel közepes lángon egy wokot vagy serpenyőt. Öntsük bele az olajat, majd kezdjük el kisebb adagokban elősütni a csirkedarabokat, megforgatva, oldalanként 3-5 percig, illetve amíg világos aranybarnák nem lesznek. A kész csirkedarabokat szedjük ki a serpenyőből, papírtörlőn csepegtessük le. Töröljük ki papírtörlővel a serpenyőt. Öntsük bele a mangószószt, dobjuk hozzá a kaliforniai paprikát. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, hogy a szósz éppen csak gyöngyözzön. Keverjük hozzá a kókusztejszínt. 3-4 percig pároljuk, amíg a paprika kissé megpuhul, de még megőriz valamit a roppanósságából. Ekkor a csirkedarabokat, végül a mangódarabokat is a szószba forgatjuk. Éppen csak annyi ideig pároljuk, amíg az egész felmelegszik. Megkóstoljuk a curryt, ha szükséges, halszósszal, csilivel korrigáljuk az ízeket. Tálkákba kanalazva, forrón, a korianderrel megszórva tálaljuk. Készíthetünk mellé rizst, kuszkuszt, de arab vagy indiai típusú lepénykenyérrel is remek. HÉTVÉGIRE Kondásgulyás Hozzávalók (10 főre): 1 kg sertéshús (sertéscomb, lapocka, kicsontozott csülök vagy dagadó), 35 dkg vöröshagyma, 10-12 dkg füstölt szalonna, 1 púpozott ek zsír, 6 gerézd fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 mk őrölt kömény, fél mk őrölt fekete bors, 2 ek fűszerpaprika, 1 mk füstölt pirospaprika, só, 1 ek sűrített paradicsom, 2 paprika, 2 paradicsom, 50 dkg sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 15-20 dkg zellergumó, 1,2 kg krumpli, 1 csokor petrezselyem- és zellerzöld. Valamint a galuskához: 1 tojás, fél mk só, 5 ek finomliszt. Elkészítés: A sertéshúst kb. 2 centis kockákra, a hagymát finomra vágjuk. A szalonnát félcentis kockákra aprítjuk, a fazékba rakjuk. A zsírt hozzáadva pirítani kezdjük. Rászórjuk a hagymát, kevergetve, 7-8 perc alatt megfuttatjuk, közben kissé megsózzuk. A vége felé a fele zúzott fokhagymával, a köménnyel és a borssal fűszerezzük. Rádobjuk az apró kockákra vágott paprikát és a húst, együtt pirítjuk 8-10 percig. A felerfüszerpaprikával és a füstölt pirospaprikával meghintjük, nagyjából 1 evőkanál sóval ízesítjük, a sűrített Energiatartalom 520 kcal adag Nehézségi fok paradicsomot és a kis kockákra vágott paradicsomot is hozzáadjuk. (Ha szeretjük, 1 ek Piros Aranyat vagy Erős Pistát is adhatunk hozzá.) Jól elkeverjük, kezdésnek kb. 4 deci vizet öntünk alá. Lefedjük, és mérsékelt lángon kb. 45 perc alatt majdnem puhára főzzük a húst. Közben néha megkeverjük, a levét szükség szerint pótoljuk. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A sárgarépát és a gyökeret karikákra, a zellert 1-1,5 centis kockákra, a burgonyát 2 centis kockákra, Széles metélt gombaraguval Hozzávalók (4 főre): 5-6 dkg füstölt szalonna, 1 kisebb fej vöröshagyma, 40 dkg csiperkegomba, 1-1 nagyobb zöldpaprika és paradicsom, 3 ek olaj, 1 tk fűszerpaprika, kb. 3 dl húsleves (leveskockából is jó), 2 dl tejföl, 1 ek finomliszt, fél mk őrölt fekete bors, só, 30 dkg széles metélt. Elkészítés: A szalonnát apró kockákra, a hagymát finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kivágjuk, az előbbieket egycentis, a gombát kétcentis Boszorkánypogácsa Hozzávalók (kb. 60 darabhoz): 300 g finomliszt, 100 g porcukor, 200 g lágy vaj, 1 rúd vanília, 1 citrom, 2 tojás, 1 csipet só, 100 g dió, 100 g sűrű baracklekvár (vagy málna, eper - ízlés szerint). Energiatartalom 65 kcal darab Nehézségi fok Elkészítés: A lisztet és a porcukrot keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a vajat, a felhasított vaníliarúd kikapart magját, a citrom finomra reszelt héját, fél citrom átszűrt levét, a kettéválasztott kockákra vagy cikkekre aprítjuk. Egy lábasban, az olajon a szalonna zsírját sütjük, 3-4 perc alatt megfuttatjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, 5-6 percig pirítjuk, majd a kockákra vágott paprikát és paradicsomot is rászórjuk. 2 percnyi pirítás után meghintjük a fűszerpaprikával, jól elkeverjük. Azonnal fölöntjük a húslevessel, 5 percig főzzük. Közben a tejfölt a liszttel simára dolgozzuk, hozzákanalazunk egy keveset a forró léből, majd ezzel sűrítjük a paprikás-gombás ragu levét. Megborsozzuk, ha kell, utánsózzuk.Közben a tojások sárgáját és a sót. Robotgép dagasztóspiráljával (vagy aprítógépben, néhány pörgetéssel), összedolgozzuk, aztán munkalapra szedjük, gyors, könnyed mozdulatokkal átgyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük. Kibélelünk sütőpapírral két sütőlapot. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát elfelezzük, 2 rudat sodrunk belőle, mindegyiket a petrezselymet és a zellert finomra vágjuk. Amikor a hús majdnem puha, a maradék fokhagymával és pirospaprikával fűszerezzük, és a krumpli kivételével az összes zöldséget hozzáadjuk. Elkeverjük, kb. 2,5 liter vízzel, fölöntjük, sóval ízesítjük. Lefedve fölforraljuk, további kb. 30 percig főzzük, úgy, hogy 10 perc elteltével belerakjuk a krumplit is. A végén megkóstoljuk, ha kell, utánízesítjük. Kisebb lábasban vizet forralunk, némi sóval ízesítjük. A galuska hozzávalóit fakanállal simára keverjük, kiskanállal vagy szaggatón át a forrásban lévő vízbe szaggatjuk, pár perc főzés után leszűrjük, hűlni hagyjuk. Tálaláskor mindenki ízlés szerint szedhet a levesébe belőle. /—s. Energiatartalom O^s) 585 kcal adag Nehézségi fok tésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük, a gombás raguval összekeverjük és már tálalhatjuk is. További lehetőség, hogy megszórjuk egy kis reszelt sajttal, és néhány percig pirítjuk előmelegített sütőben - mindenki eldöntheti, hogy krémesen vagy kissé pirítottan finomabb-e. 30 korongra vágjuk, ezekből golyókat formálunk. A diót darabosra vágjuk, mély tálkába szórjuk. A megmaradt tojásfehérjéket villával kissé felverjük. Egyesével beleforgatjuk a tésztagolyókat, lecsepegtetjük, a dióba hempergetjük. A sütőlapokra sorakoztatjuk őket, fakanál nyelével mélyedést nyomunk a közepükbe, majd középső bordamagasságon 15-17 percig sütjük az aprósütiket. Rácsra rakosgatva hagyjuk őket kihűlni. A baracklekvárt felforrósítjuk, és megtöltjük vele a golyócskák közepét. Azonnal fogyasztható, de még jobb, ha 1-2 napig száradni hagyjuk, aztán sütőpapírral rétegezve fedeles dobozba zárjuk. Sokáig elálló finom teasütemény. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. — Ill I ■
