Új Szó, 2022. február (75. évfolyam, 25-48. szám)
2022-02-11 / 34. szám
12 www.ujszo.com Tepsis mustáros tarja Hozzávalók (4 főre): 4 szelet sertéstarja (kb. 120 g/ szelet), 2 tk sertés fűszerkeverék, só, bors, 8 ek mustár, étolaj, 80 dkg krumpli, 2 közepes fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 4 szelet bacon. Energiatartalom 495 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Egy zárható edénybe tesszük az enyhén kiklopfolt hússzeleteket, úgy hogy előbb minden szeletet megsózunk, enyhén megborsozunk, megszórunk a fúszerkeverékkel, majd megkenünk mustárral. Ráöntjük az olajat, hogy befedje a húst, lezárjuk, és a hűtőbe tesszük 1 napra vagy legalább 1 éjszakára. Másnap kiolajozunk egy tepsit, lerakjuk benne a megpucolt és kb. 0,5 cm vastag karikákra vágott krumplit. Sózzuk, borsozzuk. 180 fokon 20 percig sütjük. Ezután rátesszük a megpucolt és felkarikázott vöröshagymát, majd a bepácolt húsokat. A húsok tetejére rakjuk a megtisztított, félbevágott fokhagymagerezdeket, ráöntjük a fűszeres olajat, és alufóliával lefedve, kb. 180 fokon még 30 percig sütjük. Ekkor eltávolítjuk a fóliát, rátesszük a húsra a baconszeleteket, és további kb. 20 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a hús és a bacon is megpiruljon. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. GÖRÖGÖS MINIMALIZMUS Sült feta és paradicsom Hozzávalók (4 főre): 250 g feta sajt, 500 g paradicsom (lehetőleg több fajtából), 1 nagy marék olajbogyó, 200 g jó minőségű, kovászos kenyér, pár szál friss bazsalikom, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A fetát tördeljük nagyobb darabokra, a paradicsomot vágjuk szabálytalan darabokra (a kisebbeket hagyjuk egészben), ha szükséges, az olajbogyót magozzuk ki. A kenyeret vágjuk vastagabb szeletekre, tépdessük nagyobb • darabokra. Csipedjük le a bazsalikom leveleit. A fetát, a paradicsomot, az olajbogyót Energiatartalom 315 kcal adag Nehézségi fok és a kenyérdarabokat forgassuk össze egy jó loccsantásnyi olívaolajjal a sütőtálban. Nagyjából terítsük, rázogassuk szét, toljuk a sütőbe, és süssük 30 percig - ezalatt a paradicsom puhára sül, a feta szélei enyhén megpirulnak, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A bazsalikomlevélkékkel megszórva azonnal tálaljuk. Könnyű ebéd vagy vacsora lehet. SPANYOLOS MAXIMALIZMUS Lassan sült báránylapocka babbal Hozzávalók (8 főre): egész báránylapocka vagy báránycomb, esetleg báránycsülök (nyolc főre kb. 2,5 kg), 1 ek olívaolaj 2 nagy fej hagyma (durvára vágva), 4 sárgarépa (durvára vágva), 1 egész fokhagyma (a külső héja lehámozva, a fej keresztben félbevágva), 500 ml csirkealapié, 3 konzerv vajbab (3x400 g - lecsepegtetve), 460 g olajban eltett sült pirospaprika (lecsepegtetve, csíkokra vágva), 300 g fekete olajbogyó (kimagozva, lecsepegtetve), 4 ek finomra • vágott petrezselyemzöld, só. A fűszerkeverékhez: 4 gerezd fokhagyma (zúzva), 1 ek fús• tölt paprika (csípős is lehet, • vagy ízlés szerint csilivel egészíthető ki), 4 ek olívaolaj, fél tk szárított rozmaring, só. • Elkészítés: • Először a fuszerkeveréket állítjuk össze: a hozzávalókat • összekeverjük egy nagy csipet • sóval. A konyhakész, megtisz• tított bárányhúst irdaljuk be, majd jó alaposan dörzsöljük • be a fűszerkeverékkel. Ha • van időnk, tegyük 24 órára • a hűtőbe frissen tartó fóliába csomagolva, de ha sietős, ettől c a lépéstől eltekinthetünk. Me• legítsük elő a sütőt 150 fokra. Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel az olajat, szórjuk bele a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát, majd közepesen erős lángon süssük kb. 5 percig, míg a hagyma és a sárgarépa kissé megpuhul. Öntsük fel az alaplével, forraljuk fel. A bárányhúst helyezzük megfelelő méretű mélyebb tepsibe vagy sütőtálba, öntsük rá a zöldséges alaplevet, fedjük le, majd toljuk a sütőbe 2 órára. Két órával később vegyük ki a tepsit a serpenyőből. A húst emeljük át egy tálra. A szaftba Energiatartalom 780 kcal keverjük bele a lecsepegtetett babot, a csíkokra vágott sült paprikát, a kimagozott olajbogyót. A lapockát és/vagy combot ültessük a tetejére, a tálat toljuk vissza a sütőbe, immár fedő vagy alufólia nélkül. Süssük nagyjából még 1,5 órán át, míg a hús teljesen meg nem puhul, át nem sül. Tálalás előtt a húst emeljük egy méretes vágódeszkára, hogy fel tudjuk szeletelni. A babos alaphoz keverjük hozzá a finomra aprított petrezselyemzöldet. Kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk - mivel a hozzávalók többsége eleve sós, erre nem feltétlenül lesz szükség. Tálaljuk, porciózzuk rusztikusán, az étkezőasztalon. Elég, ha kenyeret kínálunk mellé, amivel a babos ragut is kitunkolhatjuk. Tepsis paradicsomos csirke csicseriborsóval Hozzávalók (4 főre): 4 egész csirkecomb, 2 konzerv csicseriborsó (2x400 g, lecsepegtetve), 2 konzerv darabolt paradicsom (2x400 g), 2 ek paradicsompüré, 2 ek harissza paszta, 1 tk csilipehely, 2 ek olívaolaj, 4 fej hagyma (negyedelve), 5 gerezd fokhagyma (zúzva), 200 ml csirkealapié, 4 ek natúr joghurt, 3 ek friss mentalevél (apróra vágva), 3 ek friss koriander (apróra vágva), 1 citrom leve és reszelt héja, só, bors. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy tálban keverjük össze a harisszát, a paradicsompürét, a csilit, az olívaolajat némi sóval és borssal. Forgassuk bele jó alaposan a félbe vágott csirkecombokat. Szórjuk a hagymát a sütő tálba, adjuk hozzá a fokhagymát, rakjuk rá a csirkedarabokat. Öntsük le az egészet az alaplével és a darabolt paradicsommal. Forgassuk át egy kanállal, hogy a paradicsom és az alapié öszszekeveredjen. Lazán fedjük le a tálat egy darab alufóliával, majd toljuk a sütőbe 30-35 percre. Amikor a csirke már puhulni kezd, vegyük ki a tálat a sütőből. Öntsük hozzá a csicseribor-Energiata italom 670 kcal adag Nehézségi fok sót, forgassuk nagyjából a paradicsomos alapba, rakjuk vissza a sütőbe, és immár fólia nélkül süssük tovább 20-25 percig. Ezalatt a csirke aranybarnára sül. Közben egy kisebb tálkában keverjük össze a joghurtot a mentával, a korianderrel, a citrom levével és finomra reszelt héjával. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A csicseriborsós-paradicsomos csirkét egy jó kanál fűszeres joghurttal és friss kenyérrel tálaljuk. Megjegyzés: a harissza paszta a közel-keleti konyhák jellegzetes ízesítője, csemegeboltokban, egzotikus fűszerek lelőhelyein nálunk is kapható. Vagy: házilag is elkészíthető. Van méregerős, nagyon módjával adagolandó változata és egy mérsékeltebb ízű formája is. Ez utóbbihoz a következőkre van szükség: 3 friss nagy kápiapaprika (vagy piros kaliforniai paprika), 25 g friss piros csilipaprika (vagy 12 g szárított erős paprika), 1 mk koriandermag, 1 mk köménymag, 1 mk római kömény, 3 gerezd fokhagyma (durvára vágva), fél ek paradicsompüré, 100 ml olívaolaj, negyed citrom leve, tengeri só. Elkészítése: A paprikát grillezzük vagy nyílt lángon sütjük, míg a héja fekete nem lesz. Nejlonba csomagoljuk, így hagyjuk kihűlni, majd a fekete héjat eltávolítjuk, a magházat kivágjuk. A paprika húsát mozsárban pépesítjük. A fűszereket (kömény, római kömény, koriander) serpenyőben, zsiradék nélkül kissé megpörköljük - épp csak addig kell rázogatni, míg nem érezzük az illatát. Utána mozsárban porrá zúzzuk. Következő lépésként az olajban megpirítjuk az erős paprikát és a fokhagymát, míg a fokhagyma aranybarna nem lesz. Langyosra hűtjük. Az olajjal együtt összeturmixoljuk (vagy ha van türelmünk, mozsárban pürítjük). A legvégén mozsárban összekeverjük az összes hozzávalót a sóval. Felhasználásig tiszta befőttesüvegbe tesszük, vékony réteg olajat csorgatunk rá, és lezárva a hűtőszekrénybe tesszük.
