Új Szó, 2022. január (75. évfolyam, 1-24. szám)
2022-01-14 / 10. szám
12 www.ujszo.com Sajtos-brokkolís rizstál Hozzávalók (8 főre): 80 dkg brokkoli (rózsákra szedve), 2 bögre főtt rizs. A szószhoz: 3 ek vaj, 1 nagy fej vöröshagyma (finomra aprítva), 3 ek liszt, 2 bögre tej, fokhagyma-granulátum, őrölt fekete bors és só ízlés szerint, fél tk őrölt mustármag, fél tk fűszerpaprika, 3 ek krémsajt. Valamint: 2 bögre reszelt sajt. Energiatartalom 290 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Forraljunk fel vizet a brokkolinak. Közben egy lábasban hevítsük fel közepes hőfokon a vajat. Szórjuk bele a hagymát, süssük üvegesre, majd szórjuk meg a liszttel, kis fokhagymagranulátummal, borssal. Egykét percet kevergessük, majd fokozatosan adagolva öntsük hozzá a tejet. Mindvégig kevergessük, és közepes hőfokon hevítsük. Egyfajta sűrű besamelt kapunk. Ha kész, húzzuk le a tűzről, keverjük el benne az őrölt mustármagot, a fűszerpaprikát, a krémsajtot és másfél bögre reszelt sajtot. Még forrón keverjük össze alaposan. A brokkolirózsákat dobjuk 2 percre a lobogó, enyhén sós vízbe. Nem kell túlfőzni őket, a sütőben még puhulni fognak. Egy nagy tálban forgassuk össze a brokkolit, a főtt rizst és a sajtszószt. Terítsük az egészet egy megfelelő méretű, kivajazott sütőtálba. A tetejét szórjuk meg a maradék reszelt sajttal. Süssük készre az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt, amíg a sajt aranybarnára nem pirul a tetején. Arancini Hozzávalók (4 főre): 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg rizottórizs, 10 dkg vaj, olívaolaj, só, bors, 1 dl fehérbor, 1 liter zöldségalapié, 2 tojás, 2 csomag mini mozzarellagolyó. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, plusz olaj a sütéshez. Energiatartalom 650 kcal adag Nehézségi fok A paradicsomszószhoz: 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 konzerv hámozott paradicsom, bazsalikom, 1 ek étkezési keményítő. Elkészítés: A hagymát összevágjuk, kevés olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a rizst, megpirítjuk. Felöntjük 1 dl fehérborral. Ha elpárolgott a lé, folyamatosan, adagonként hozzáadjuk a zöldségalaplevet, és a rizst krémesre, készre főzzük. A végén 10 dkg vajat adunk hozzá, elkeverjük, hűlni hagyjuk. 2 felvert tojást keverünk hozzá. A masszából ks gombócokat formázunk úgy, hogy mindegyik közepébe 1-1 mini mozzarellagolyót teszünk. Lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk, bő olajban kisütjük. A paradicsomszószhoz a felaprított hagymát és fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Kevés vízben feloldott keményítővel 1-2 perc alatt besűrítjük, majd a bazsalikomot is hozzáadva összeturmixoljuk. Az olasz rizsgombócokat paradicsomszósszal meglocsolva, pirított mandulával meghintve tálaljuk. Mudzssdara Hozzávalók (2 főre): 75 g basmati rizsi 2 nagy fej vöröshagyma (fél karikákra vágva), olívaolaj, 100 g zöld lencse, 2 gerezd fokhagyma (héjában), 2 dl forró csirkealapié, 1 tk őrölt kömény, 1-2 szál petrezselyemzöld (finomra aprítva), só. Valamint: natúr joghurt a tálaláshoz. ✓—\ O Energiatartalom 358 kcal U ^ 11 adag IV Perc J J Nehézségi fok ••• Elkészítés: A mudzsadara libanoni egytálétel: alapváltozatban rizsből, lencséből, karamellizált hagymából áll. A basmati rizst egy tálba szórjuk, felöntjük bő forró vízzel, állni hagyjuk. Egy nagyobb serpenyőben felhevítünk 2 ek olívaolajat, hozzászórunk egy nagy csipet sót. Közepes-mérsékelt lángon, időnként megrázogatva karamellizáljuk aranybarnára a hagymát a zsiradékon. Közben nekiláthatunk a lencsének. A lencsét hideg vízben tegyük fel főni, a fokhagymagerezdekkel együtt. Forrástól számítva 20 percet főzzük, utána szűrjük le. A lencsét tegyük át egy tiszta lábasba, A fokhagymát nyomjuk ki a héjából, dobjuk a lencséhez. Szűrjük le a rizst, adjuk a lencséhez a karamellizált hagyma felével együtt. Öntsük fel az alaplével, ízesítsük köménnyel, sóval, forraljuk fel. Lefedve, mérsékelt lángon gyöngyözve főzzük kb. 15 percig, ezalatt a rizs felszívja a levet és megpuhul. A végén keverjük hozzá a petrezselyemzöldet, szórjuk meg a maradék hagymával. Miután tálakba szedtük, kanalazzunk az adagok tetejére natúr joghurtot, amit egy csipet köménnyel ízesíthetünk. Feketerizs-puding Hozzávalók (8 főre): 1 bögre fekete rizs, 3 bögre víz, só, fél bögre cukor, 440 ml zsíros kókusztej (konzerv). Elkészítés: Több fajta fekete rizs is létezik, elsősorban azt érdemes tudni róluk, hogy a főzési idejük hosszabb, mint fehér szemű társaiké. Mifelénk ritkaságnak számít ez a típus, de Ázsiaboltokban kapható. Egyszeregyszer megéri beszerezni, mert még egy olyan egyszerű étel is más szintre emelhető vele, mint a rizspuding. Az előzőleg beáztatott, átöblített fekete rizst tegyük fel főni háromszoros mennyiségű vízben, egy-két csipetnyi sóval. Használjunk vastagabb falú, lefedhető edényt. A rizst forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, és éppen csak gyöngyözve főzzük 45 percig. (Ezalatt a rizs megpuhul, de nem szívja fel az összes nedvességet, picit vizes marad.) /—\ O Energiatartalom 315 kcal /r 120\\ darab V V Perc J J Nehézségi fok ••• Keverjük a félkész rizshez a cukrot, a kókusztej nagy részét (közel 4 dl-t, egy kicsit hagyjunk meg a végére), még egy-két csipet sót. Ismét forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot, és immár fedő nélkül, gyöngyözve főzzük tovább a rizst kb. 30 percig. Időnként kevergessük át. A végére a rizsnek puhának kell lennie, de nem lesz teljesen krémes, még érezzük a szemeket. A lángról levéve, szobahőmérsékleten hagyjuk hűlni legalább 30 percet. Időnként kevergessük át. Tálaláskor kanalazzuk tálkákba, a tetejét díszítsük a maradék kókusztejjel, ízlés szerint feldobhatjuk friss gyümölcsökkel, befőtekkel, aszalványokkal. Maradéktalan konyha: így készül a pirított rizs Hozzávalók (4 főre): 4 bögre főt rizs, 3 ek olaj, 2 nagy tojás, 1-2 szál újhagyma (felkarikázva), só és bors, 1-2 ek szójaszósz. Elkészítés: A pirított rizs remek módja annak, hogy a hétvégéről megmaradt rizsbe új életet leheljünk. Ez itt egy minimalista változat, de ízlés szerint tovább gazdagítható pl. zöldségekkel, zöldfüszerekkel. A tojást lazán felverjük, sóval és borssal ízesítjük Egy nagyobb serpenyőben, közepes hőfokon felhevítünk 1 ek olajat. Beleöntjük a tojást, lágyabb rántottát sütünk, amit félrecsúsztatunk egy tányérra, a serpenyőt kitöröljük. Beleöntjük a maradék Energiatartalom 230 kcal adag Nehézségi fok 2 ek olajat, hozzáadjuk a főtt rizst, fakanállal szétnyomkodjuk, hogy ne maradjon nagyon csomós. Meglocsoljuk a szójaszósszal. Átmelegítjük, kissé lepirítjuk. Pár perc után hozzáadjuk a rántottát, átforgatjuk. Megszórjuk az újhagymával. Azonnal tálaljuk. Ha maradt a hétvégéről egy kis sült csirke (vagy főtt hús a levesből), kockákra vágva bátran a pirított rizsünkhöz keverhetjük.
