Új Szó, 2021. október (74. évfolyam, 226-251. szám)
2021-10-22 / 244. szám
Nincs sírás elő a hagymával! A hagymafélék az egész világon népszerűek, nem hiányozhatnak egyetlen nemzet gasztronómiájából sem. A magyar konyhában mindenekelőtt a vöröshagyma számít megkerülhetetlen alapanyagnak: az igazán jó pörkölt és a lecsó alapját is a bőséges, üvegesre párolt hagyma adja meg. Rögtön a második helyre zárkózik fel a kissé óvatosabban kezelt fokhagyma, hogy ezt kövessék az egyre népszerűbbé váló társai: a fehér és a lila hagyma, a póréhagyma, a sonkahagyma, a mogyoróhagyma, a gyöngyhagyma... A hagymafélék nemcsak jellegzetes ízük miatt kedveltek - évszázadok óta ismert tucatnyi gyógyhatásúk miatt is nélkülözhetetlenek, főleg nátha- és influenzaszezon idején. A hagymafélék a legerősebb baktériumölők, gyulladáscsökkentők és fertőtlenítők közé tartoznak, így érdemes a patika előtt először a kamrában megtalálható természetes csodafegyvert alkalmazni. Természetesen a leghatásosabb a vöröshagymát vagy a fokhagymát nyersen fogyasztani, de ha elszántak vagyunk, sűrűn kortyolhatunk hagymateát vagy készíthetünk fokhagymával olyan elixírt, melyet egész évben, megelőzésként is kanalazhatunk. Ha a hagymás végeredményig vezető könnyes utat szeretnénk kissé elviselhetőbbé tenni, erre is léteznek különböző népi és urbánus praktikák. Érdemes tudni, hogy a hagymának nagyon magas a kéntartalma. A szeleteléskor kéngőz szabadul fel, ha ez vízzel érintkezik, kénsav keletkezik, ez csípi a szemünket és az orrnyálkahártyát - ezért fakaszt könnyekre a hagyma. Segít, ha a héjától megtisztított hagymát fél órára hűtőbe, vagy 5-10 percre mélyhűtőbe tesszük, utána szeleteljük fel. Szintén jól működik, ha a vágódeszkát kicsit beáztatjuk, és egy kis időre a szeletelés előtt a megtisztított hagymát is vízbe tesszük. Nem túl elegáns, de elterjedt módszer, ha vizet veszünk a szánkba, így csökkentve a sav koncentrációját. Póréhagymás tócsni a sütőből Hozzávalók (2 főre): 2 póréhagyma, 1 gerezd fokhagynia, 3 ek zsemlemorzsa, 1 tojás, 1 mk .prölt kömény, ízlés szerint pirospaprika, só és bors, olaj. Elkészítés: A póréhagymát karikázzuk fel, egy kevés olajon előbb pároljuk, majd ha megpuhult, enyhén pirítsuk meg, amíg szép világosbarna nem lesz. Tegyük félre pár percre, és ha kihűlt, vágjuk apró darabokra. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A többi hozzávalót keverjük össze egy tálban, végül forgassuk bele a póréhagymát. Ha nem állna össze, tegyünk még hozzá egy kis zsemlemorzsát. Formázzunk belőle Energiatartalom 460 kcal adag Nehézségi fok korongokat, tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsire. A pogácsákat kenjük meg egy kis olívaolajjal, és süssük meg őket 20-25 perc alatt. Francia hagymaleves Nem is olyan régen a hagymaleves a pómép eledele volt, ma viszont szinte minden étterem étlapján szerepei Sokféleképpen variálható, így az alaprecepteket bátran gazdagíthatjuk ízlésünk szerint. Sokan arra esküsznek, hogy hagymaleves akkor a legfinomabb, ha többféle hagymából készül Energiatartalom 280 kcal adag Nehézségi fok Hozzávalók (4 főre): 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg póréhagyma, 7 dl húsleves (alapié), 4 dkg vaj, 1,25 dl száraz fehérbor, 3 dkg finomliszt, 10 dkg reszelt ementáli, só, frissen őrölt fekete bors, 2 tk friss, morzsolt kakukkfű, csipetnyi frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: A hagymát tisztítsuk meg, a vöröshagymát vágjuk vékony félkarikákra, a póréhagymát karikákra, majd vajon pároljuk üvegesre nagyobb lábasban. Folyamatosan kevergetve hintsük rá a lisztet, majd öntsük rá a fehérbort, utána a húslevest. Adjuk hozzá a sót, a borsot, a szerecsendiót és kakukkfüvet. Forraljuk fel és adagoljuk tányérokba. A tetejét bőségesen hintsük meg reszelt sajttal, díszítsük pár karika póréhagymával. egy evőkanál olajat adunk, megpirítjuk benne az apróra vágott lila hagymát is. A felengedett leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, két egyenlő részre vágjuk. Az egyik lapot megkenjük tejföllel, meghintjük a pirított baconnel, a lila hagymával és a reszelt sajttal. Ráterítjük a másik tésztalapot, kézzel kicsit összenyomjuk, megkenjük a felvert egész tojással, meghintjük a tetejét is reszelt sajttal, majd derelyevágóval stanglikat vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük a csíkokat és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük. Sör- és borkorcsolyának, ropogtatnivalónak is gyorsan elkészíthető. HÁZI PATIKA így készül a náthaűző hagymatea Karamellizáljunk meg 2 evőkanál barna cukrot, öntsük fel 1 liter vízzel. Dobjunk bele 3 fej megmosott vöröshagymát héjastól, forraljuk fel. Vegyük le a tűzről és hagyjuk ázni 25-30 percig. Vegyük ki a hagymát, majd a főzetet egész napra elosztva kortyoljuk el. Fokhagymás elixir Hozzávalók: 5 ek méz, 12 gerezd fokhagyma, 4 citrom leve, 3 cm friss gyömbér (lereszelve). Elkészítés: A citromok levét facsarjuk ki, öntsük kisebb befőttesüvegbe, adjuk hozzá a mézet, a megtisztított, apróra vágott fokhagymagerezdeket és az apróra reszelt friss gyömbért. Alaposan keverjük össze, zárjuk le légmentesen, és megelőzésként naponta fogyasszunk belőle egy teáskanállal, megfázás esetén reggel és este egy-egy teáskanállal. Lila hagymás stangli Hozzávalók (6 főre): 1 csomag mélyhűtött leveles tészta, 2 közepes fej lila hagyma (apróra vágva), 12 dkg reszelt sajt, 10 dkg bacon (apró kockákra vágva), 3 ek tejföl, 1 egész tojás, 1 ek olaj. Energiatartalom 390 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Az apróra vágott bacont teflonserpenyőben megpirítjuk. A szalonnakockákat kiszedjük, a zsírjához Aioli Az aioli egy különleges mediterrán szósz, illetve mártogatós. Kedvelik a franciák, a spanyolok, a görögök, és a Balkán más szegleteiben is ismerik. Eredetileg csak olaj és fokhagyma volt benne, de ma már számos változata ismert. Sokan tojást és citromlevet is adnak hozzá, így leginkább a fokhagymás majonézre emlékeztet. Bárhogy is készüljön: húsok, grillezett zöldségek, halak mellé is igazi ínyencség. Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma, 2 dl olívaolaj, só. Energiatartalom 1785 kcal Elkészítés: Az aioli tradicionálisan mozsárban készül: ebben törjük össze az apróra vágott fokhagymát. (Természetesen robotgépben is összeállítható.) Lassan, cseppenként adjuk hozzá az olívaolajat, közben tovább zúzva a fokhagymát. Addig folytatjuk, amíg el nem fogy az olaj, és krémes állagú mártogatóst nem kapunk, ízlés szerint sózzuk. Felhasználás előtt tegyük hűtőbe egy órára.
