Új Szó, 2021. augusztus (74. évfolyam, 176-201. szám)
2021-08-20 / 192. szám
HIRDETÉS ■ DP210461 Ízvilág extra Budapest sertésborda EXTRA 2021. Augusztus UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM Labancpecsenye HOZZÁVALÓK: 8 szelet sertésborda ■ só ■ bors, 0,5 dl olaj. A raguhoz: 10 dkg csirkemáj ■ 0,5 fej vöröshagyma ■ 10 dkggomba ■ 10 dkg paprika ■ 10 dkg paradicsom ■ 8 dkg fagyasztott zöldborsó ■ 0,5 tk édes-nemes paprika. ELKÉSZÍTÉS: A májat gondosan megtisztítjuk, felkockázzuk, a forrásban lévő vízbe dobjuk. Az újraforrás után kiszedjük szűrőlapáttal. A meghámozott hagymát felaprítjuk. A megtisztított gombafejeket felkockázzuk a megmosott, kimagozott paprikával és a paradicsommal együtt. A zöldborsót puhára főzzük forrásban lévő, sós vízben. Száraz serpenyőben ropogósra sütjük a felkockázott szalonnát. Hozzáadjuk a hagymát, és megfonnyasztjuk. Beleforgatjuk a paprikát, a gombát, a paradicsomot, a májat, sózzuk, borsozzuk és 2 percig pirítjuk. Azután meghintjük pirospaprikával, hozzáöntünk 30 ml vizet, és hozzákeverjük a leszűrt borsót. A hússzeleteket megmossuk, szárazra töröljük, kiklopfoljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, oldalanként 1 percig sütjük a felhevített olajon. Raguval tálaljuk, a vegyes köret illik hozzá. HOZZÁVALÓK: 1 kg karaj * só ■ bors ■ 3 ek mustár ■ 20 dkg trappista sajt ■ 3 ek teljes kiőrlésű búzaliszt ■ 1 tk fűszerpaprika ■ 10 szelet prágai sonka ■ 2 ek napraforgóolaj. Halasi savanyú sertésmáj HOZZÁVALÓK: 3 kg vegyes sertéshús * 1 kg sertésmáj ■ 1,5 kg vöröshagyma * 15 dkg sertészsír "10 dkg sertésvelő "10 dkg cukor" 10 dkg só ■ 1 dl 10%-os ételecet" 2 gerezd fokhagyma ■ 3 ek csemegepaprika ■ 4 mk őrölt fekete bors. ELKÉSZÍTÉS: 50 dkg vöröshagymát kockákra vágunk, üvegesre pirítjuk a sertészsíron, hozzáadjuk a kockákra vágott húsokat, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát is. Amikor kezd a zsírjára sülni, a húst megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük, és fedő alatt majdnem készre főzzük. Mielőtt kész, hozzáadjuk a vékony, széles, rövid, metéltszerűre vágott májat és a velőt, még 3-4 percig főzzük. Ha kell, utánaízesítjük. Közben odakészítjük a savanyú hagymát is. 1 kg vöröshagymát nem túl vékony karikákra vágunk és sós vízben felforralunk. Ha forrni kezd, leszűrjük az első levét, hogy ne legyen nagyon erős az íze. Újra felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Cukorral, ecettel és az őrölt borssal ízesítjük. Nem főzzük túl! Tálaláskor a tányérra szedett májas pörköltre rakunk a karikákra vágott édes-savanykás vöröshagymából. ELKÉSZÍTÉS: A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk,’besózzuk és megszórjuk borssal, mindkét oldalán bekenjük mustárral. Egy órára hűtőbe tesszük. Felszeleteljük a sajtot, egy kisebb tálban összekeverjük a lisztet a fűszerpaprikával. A hússzeletekre fektetünk egy-egy szelet sonkát és sajtot, félbehajtjuk és megtűzzük. A göngyölegeket megforgatjuk a paprikás lisztben, egymás mellé fektetjük a szilikonpapírral bélelt tepsiben. 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk, a tetejüket meglocsoljuk az olajjal, enyhén megszurkáljuk, és kb. 25 perc alatt pirosra sütjük. Burning Angel csilimanufaktura A Burning Angel csilimanufaktúra mögött két barát áll - Varga Gábor (IT analitikus), aki megalapította a márkát és Hegedűs Tamás (agrármérnök). A kezdet a klasszikus történetek közé tartozik - 2014- ben indult pár szem paprikával, 2016-ban lett megtéve az első nagy lépés az őstermelői engedély kiváltásával, de valójában 2018 a mérföldkő, ekkor csatlakozott Tomi, aki a szaktudásával több szinttel magasabbra emelte a termesztést - nemcsak hogy többet és szebbet teremnek a növényeink, hanem sokkal ízletesebbek és erősebbek a paprikáink. Fontos számunkra, hogy csak olyan alapanyagokat használunk, amit mi magunk is meg tudunk termelni, illetve a környéken megtermelhető. A paprika és a paradicsom kizárólag saját termesztés és egyre több fűszer is a kertünkből származik - idén már kurkumát és gyömbért is ültettünk. A kerti munka már januárban elkezdődik, ekkor vetjük a legerősebb paprikák magjait és november közepéig tart az utolsó szüret utáni kert rendbetételéig, a következő szezon megtervezése is ekkor fejeződik be. Közben főzünk és piacozunk - pihenésre igazából karácsonykor van idő. Szószainkban a mexikói gourmet-stílust ötvöztük a hazai ízvilággal. Célunk, hogy a hangsúly az ízeken legyen - az ételt a szósz fűszerezése kiegészítse és a csípősséggel egy harmonikus élményt nyújtson. A nagyon enyhe, gyerekbarát szószoktól kezdve a még épp elviselhető, extra csípősségű szószokon keresztül igyekszünk kielégíteni az igényeket. Szeretünk minőségi alapanyagokkal és szakemberekkel dolgozni. Partnereink közül kiemelném a Hanzo Chocotale-t, akivel a közösen készített Burning Angel csilis csoki első helyezést ért el pár hete az amerikai Artisan Flavor Awardson, ahol a kézműves termékeket díjazzák. Másik fontos partnerünk a szintén dunaszerdahelyi Rye Island Roastery kávépörkölő. Az ő kávéjukkal készített barbecue-fűszerkeverék a Magyar Izek Versenyén két aranyérmet is szerzett. Június a munka mellett számunkra a sikerekről szólt. A fent említettek mellett a B+ szószunkat a legfontosabb és legnagyobb csilis versenyen, a texasi Fiery Food (hallangen az egyik legkeményebb kategóriában választották meg a legjobbnak és ítéltek oda neki a Golden Chile díjat Az első versenyre még a kíváncsiság vett rá, és miután megnyertük a világbajnoki titulust, onnantól a bizonyítási vágy hajtott minket. Be akartuk bizonyítani, hogy nem a véletlen műve volt az első helyezés - ezt a 48 nemzetközi díj talán alá is támasztja. A versenyeken a kóstolás vaktesztek formájában történik - a zsűri nem ismeri a gyártót, a termék egy kódszámot kap és általában az íz, illat, szín, csípősség, harmónia, összhatást pontozzák. A zsűritagok valamilyen formában mind kapcsolódnak a gasztronómiához-séfek, mesterszakácsok, étteremtulajdonosok, foodbloggerek, gasztronómusok, újságírók szokták képezni a zsűri java részét, de van olyan verseny is, ahol a hétköznapi embereknek is van képviselője. Az ízlés sokrétűségét szépen tükrözi, hogy amíg az egyik magyarországi versenyen azt rótták fel az Intro szószunknak, hogy nagyon házias az ízvilága, addig a gasztrooszkárnak nevezett Great Taste versenyen megítélek neki egy csillagot, pont ezt a tulajdonságát diaérve. Nincs általános recept a sikeres versenyre, de mindenütt érezhető, hogy a„csili csak aípjen" hozzáállás már idejemúlt, az ízekre helyeződött a hangsúly. Külön öröm számunkra, hogy egyre több felvidéki és szlovákiai kistermelőt tudunk motiválni, hogy mutassa meg a nagyvilágban, hogy nálunk is készülnek kiváló minőségű és ízű termékek. Velünk elsősorban a termelői piacokon (Csiliznyárad, Tallós, Gúta) lehet személyesen találkozni. Őstermelőként a törvények értelmében nem lehet saját webshopunk, így a „lockdown" alatt eléggé korlátozottak voltak a lehetőségeink, de így is rengetegen megtaláltak minket. Szerintünk a termelői piacok a legjobb megoldás a vásárlókkal való kapcsolattartásra. Itt nemcsak bemutatjuk a termékeinket, hanem meg is kóstolhatják azokat, így könnyen kiválaszthatják a nekik leginkább megfelelőt. Számunkra ez azért fontos, mert azonnal kapunk visszajelzést és akár tanácsokat is tudunk adni a felhasználással kapcsolatban, néha még receptet is cserélünk. Sokan meglepődnek, amikor elmondjuk, hogy a csiliszószt nem csak a végén lehet beletenni a tányérba, hanem akár főzni, sütni is jó vele - sőt, akár süteménybe is kiváló. i i mÉ Varga Gábor ■ 0907124 733 HegedűsTamás 0903141252 |H fb/burningangelchili ■ ig: burning angel chili www.burningangelchili.com
