Új Szó, 2021. július (74. évfolyam, 150-175. szám)
2021-07-16 / 162. szám
351_____________________________________ÍZVILÁG ■ 2021, JÚLIUS 16,_____________________HjjjfHHHMQO Mit ne tegyünk a tányérunkra hőségben? inte mindenki ____ tisztában van r W azzal, hogy a . ^ M nyári kániku-WJ J Iában fontos a megnövelt folyadékfogyasztás, hiszen a magas külső hőmérséklet hatására testünk a fokozott izzadással, kilégzéssel nagyobb mennyiségű vizet veszít el. Azt azonban már kevesebben gondolják, hogy számos élelmiszer, étel is negatív hatással van szervezetünnk folyadékháztartására. Ahogy a kinti hőmérséklet emelkedik, úgy válik még fontosabbá, hogy gondoskodjunk szervezetünk megfelelő folyadék- és elektrolitpótlásáról. Am dehidratáció nem csak akkor mehet végbe, ha nem iszunk eleget. Egyes ételeinknek és italainknak ún. diuretikus hatásuk van, aminek nyáron még nagyobb a jelentősége. A dehidratáló ételek testünk egyes részeiből elvonják a vizet és/vagy fokozzák a vesék vizeletkiválasztó funkcióját. Mindannyian tapasztaltuk már, hogy magas sótartalmú ételek fogyasztása után rövid időn belül csillapítani kell a szomjúságot. A sós ételek, például a rágcsálnivalók (csipszek, ropik, pattogatott kukorica), sózott pékáruk, pizzák, készételkonzervek, zacskós levesek, gyorséttermi hamburgerek, sült krumpli, egyes sajtfélék és feldolgozott húskészítmények (virsli, párizsi, disznósajt, májkrémek, sonkafélék) nagy mennyiségben tartalmaznak sót. Ennek célja egyrészt a tartósítás és az állagmegőrzés, másrészt az élvezeti érték növelése (vagyis az íz fokozása). Az ezekkel az ételekkel bevitt só megköti a vizet, a szervezetünk jelzőrendszere révén pedig csakhamar szomjúság jelentkezik. Ezt nem lenne szabad megvárni, mert ez a kiszáradás első figyelmeztető jele. Ugyanez a helyzet az erőteljes fűszerekkel is: a csípős, erős ételek elfogyasztása után nagyon kívánja a szervezetünk a folyadékot. Nemcsak a magyaros, hanem a keleti konyha is előszeretettel használja az erőteljes, karakteres ételízesítőket. Kánikulában kerüljük a csípős paprikával, pepperónival, csilivel, fekete borssal, szójaszósszal, curryvel, mustárral erősen ízesített ételeket. A magas sótartalom mellett az édes ételek is dehidratálhatják szervezetünket. A nagy mennyiségű cukor, sütemények, édességek, cukros üdítőitalok és gyümölcslevek elfogyasztása után hirtelen megemelkedik a vércukorszint, és emiatt más szövetekből vízelvonás történik, hogy sikerüljön visszaállítani a vér optimális cukortartalmát. Bizonyos zöldségek is diuretikus hatásúak, mint például az articsóka, a spárga, a cékla, a petrezselyem, ám ezeket igen nagy mennyiségben kellene fogyasztani, hogy jelentősen dehidratálják szervezetünket. A fehérjefogyasztás megnöveli a szervezet folyadékigényét, ez kimondottan igaz a sportolókra, akik egy-egy edzés után magas fehérjetartalmú turmixokat fogyasztanak. A sok fehérje miatt a vesékre nagyobb megterhelés hárul, a vizelet koncentráltabb, azaz töményebb lesz. Hőségriadó esetén figyeljünk a rendszeres folyadékfogyasztásra, amely a legideálisabb esetben szénsavmentes csapvíz vagy ásványvíz. A kávé, a koffeintartalmú energiaitalok és az alkohol köztudottan vizet von el szervezetünkből, fokozza a vizeletkiválasztást, ezért a dehidratáló hatás miatt sem ajánlott ezek fogyasztása. A kólának is van koffeintartalma, ezért nem ideális választás a forróságban ezzel csillapítani a szomjunkat. Forró napokon különösen fontos gondoskodni a kisgyerekekről és az idősekről, akik sokszor nem veszik észre maguktól a kiszáradás jeleit. Rendszeresen itassuk őket a nap folyamán ivóvízzel, és kínáljunk számukra magas víztartalmú gyümölcsöket (például dinnyét, epret, őszibarackot) és zöldségeket (például uborkát, paradicsomot). (webbeteg, ú) lyukú reszelőn. Magas falú fazékban kevés étolajon pirítsuk le a felaprított hagymát, fokhagymát. Mielőtt színt kap, keverjük hozzá a lereszelt tököt is. Öntsük fel 7-8 dl vízzel, tegyünk bele friss tárkonyt egészben, cérnával összekötve, majd fedjük le, és közepes lángon főzzük puhára 20-25 perc alatt. Sózzuk ízlés szerint. Távolítsuk el a tárkonyköteget, és botmixerrel turmixoljuk egészen selymesre a levest. Közben adjuk hozzá a natúr joghurtot is, és facsarjuk bele egy fél citrom levét. Végül tekerjünk rá pici frissen őrölt borsot. Tálaljuk azonnal kevés friss tárkonnyal és natúr joghurttal. Tejszínes csirkemáj Hozzávalók (4 főre): 1 közepes fej vöröshagyma, 1 nagyobb csemegeuborka, 3-4 ek olaj, 50 dkg csirkemáj, 2 dl zsírosabb főzőtejszín, 3 ek mustár (lehet többféle is), 1 dl tejföl, 1 mk őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, elfelezzük, vékonyan felszeleteljük. Az uborkát gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A májat leöblítjük, megtisztítjuk. A hagymát egy nagyobb serpenyőben a kissé megforrósított olajon pár perc alatt üvegesre sütjük. Rászórjuk a nagyobb falatokra vágott májat. Nagy lángon, keververázogatva 3-4 perc alatt fehé-Energiata italom 480 kcal adag Nehézségi fok redésig pirítjuk. Hozzáadjuk az uborkát, a tejszínt, a mustárt és a tejfölt, kb. fél deci vizet öntünk rá és lefedve, kis lángon 5-6 percig pároljuk. Csak tálaláskor sózzuk meg. Főtt tészta vagy párolt rizs illik hozzá köretnek. Ha szeretjük a pikánsabb ízeket, kerülhet az ételbe néhány csepp Worcester- vagy Tabasco-mártás is. Finomra vágott tárkonnyal, metélőhagymával vagy petrezselyemmel is fűszerezhetjük. Mákos-málnás rétes Hozzávalók (2 réteshez, 8 főre): 1 csomag friss nyújtott rétestészta (120 g), 350 g darált mák, 100 g cukor, 3 ek méz, 1-2 ek rum, 250 ml tej, 250 g málna. Valamint: olvasztott vaj a kenéshez, porcukor a szóráshoz. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát a csomagolás szerint előkészítjük. A mákot, a cukrot, a mézet és a tejet összekeverjük, 15 percig állni hagyjuk. Egy réteslapot egy előkészített konyharuhára teszünk, megkenjük vajjal. 90 fokkal elforgatva ráteszünk egy másik réteslapot (így a hajtásnál a szélek nem esnek egymásba). A mákos töltelék adag Nehézségi fok Energiatartalom 380 kcal felét eloszlatjuk a tészta alsó harmadán, rászórjuk a málna felét, úgy, hogy a szélektől 3 cm szabadon maradjon. Az oldalsó széleket behajtjuk és a konyharuha segítségével az egészet, alulról kezdve feltekerjük. A maradék tésztával ugyanezt megismételjük. A réteseket az illesztéssel lefelé fordítva egy tepsibe tesszük, vajjal megkenjük. A sütő középső sínén kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral. Tárkonyos tökleves Hozzávalók (6 főre): 1 db főzőtök (kb. 1,2 kg), 3 ek étolaj, 1 közepes fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, 2 dl natúr joghurt, 60 g friss tárkony, só, bors, natúr joghurt a tálaláshoz. perc Energiatartalom 175 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Hámozzuk meg a tököt, majd vágjuk ketté. Kanállal kaparjuk ki a középső magos részét, majd reszeljük le nagy HÉTVÉGÉRE__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
