Új Szó, 2021. július (74. évfolyam, 150-175. szám)
2021-07-09 / 156. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2021. JULIUS 9. 13 Ami a tárcsába A tárcsa az agrárium ajándéka a kerti sütögetés szerelmeseinek. Néhány évvel ezelőtt a beszerzéséhez még elengedhetetlen volt egy kedves földműves ismerős, aki meghegesztette, formára igazította, lecsiszolta nekünk a boronatárcsát - de ahol igény van, ott kínálat is van, tehát ma már készen is kaphatunk ilyen, illetve hasonló alkalmatosságot. A gasztronómiai eszközzé átalakított tárcsa némiképpen a wokra emlékeztet, bár annál lényegesen enyhébb ívű edény, inkább csak egy méretes, enyhén homorú sütőtálca, amely alkalmas arra, hogy a különböző részein különböző hőfokon belefér süljön az étel. Kivitelezése különféle lehet: egyesek háromlábra helyezik vagy egyenesen háromlábat hegesztenek rá, mások furatokkal látják el és láncon függesztik a tűz fölé, megint mások fülekkel egészítik ki, és így a grill keretére illesztve (vagy akár a tűzhelyen) is használható. A leggyakrabban szelet húsok, halak vagy zöldségek sütésére használják, de kisebb mennyiségű egytálétel is elkészíthető benne, például tésztafélékkel, pörköltekkel, húsos vagy zöldséges ragukkal is érdemes kísérletezni a tárcsán. A tárcsa (jelesül annak a középső része) a bő olajban történő sütését is lehetővé teszi, tehát bundázott húsokat, fasírtot, rántani szánt zöldségeket vagy akár lángost is süthetünk benne. Takarítani nagyjából úgy kell, mint a grillt, de sokan arra esküsznek, hogy a tárcsa ugyanolyan tisztítást igényel, mint a régi palacsintasütők: azaz nem szabad elmosni, csak nedvszívó papírral alaposan kitörölni. Ha most tanuljuk a tárcsázás alapjait, érdemes vegyes tálat készítenünk, így kitapasztalhatjuk, hogyan működnek az edényünk egyes zónái. Közepes tüzet rakjunk, és annak az erős parazsa fölött hevítsük fel az alaposan megtisztított, stabilan elhelyezett tárcsát. Kezdjük a sütögetést kakastaréjra vágott szalonnaszeletekkel és kisebb kolbászdarabkákkal: tegyük őket a tárcsa szélére, hagyjuk, hogy kifolyjon belőlük a zsír. A sütést az előkészített húsokkal kezdjük, utána következhetnek a zöldségek. Mártsuk az alapanyagokat a zsírba, azután húzzuk a tárcsa széle felé. Időnként mártogassuk meg újra az alapanyagokat, és húzzuk ki megint a szélére. Az erősebb sütést igénylő falatokat (pl. csontos húsokat) tartsuk közelebb a tárcsa közepéhez. Addig ismételgessük a lépéseket, amíg minden alapanyag jól át nem sült. Cigánypecsenye Hozzávalók (4 főre): 4 nagy nagy szelet csont nélküli sertéstarja, 4 szelet füstölt szalonna, őrölt fűszerpaprika, só, bors, olaj, 80 dkg burgonya, 1 ek liszt, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma. Energiatartalom 550 kcal szelet Nehézségi fok Elkészítés: Enyhén kiklopfoljuk a húst, majd besózzuk. Elkészítjük a páclevet: az olajba belekeverjük a borsot, a zúzott fokhagymát. Ebbe forgatjuk bele a tarját. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a szalonnát bevagdossuk, és az előkészített tárcsán ezzel kezdjük a munkát. Kisütjük a szalonna zsírját. A lecsepegtetett hússzeleteket a tárcsára helyezzük, és mindkét oldalukat pirosra sütjük. (Ha kész, félretesszük.) Közben a krumplit és a hagymát is megtisztítjuk, mindkettőt karikákra szeljük. Ha szükséges, kevés zsiradékot teszünk még a tárcsába, és pirosra, ropogósra sütjük a krumplit is. Végül a karikára szelt, lisztben megforgatott hagymát is ropogósra pirítjuk. A legvégén pár pillanatra a húst visszatesszük a tárcsára, hogy átmelegedjen. Tálaláskor a húst tányérra tesszük, erre helyezzük a kakastaréj szalonnát, a sült hagymaszeleteket, kicsit megszórjuk fűszerpaprikával, mellé halmozzuk a krumplit. Salátát vagy savanyúságot kínálunk mellé. Tárcsás túrós csusza Hozzávalók (6 főre): 50 dkg nagy fodros kocka, 35 dkg félzsíros túró, 30 dkg zsírszalonna, 1 nagy pohár tejföl, só. Elkészítés: A szalonnát csíkokra vágjuk, a felhevített tárcsában kisütjük a zsírját. A porcokét szűrőkanállal kiszedjük, félretesszük. A tésztát nem kell előfőzni: szárazon a visszamaradt zsiradékba öntjük, kicsit átpirítjuk, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Időnként megkeverjük, és ügyelünk rá, Energiatartalom 740 kcal adag Nehézségi fok hogy a tészta le ne égjen. Ha megoldható, akkor lefedjük (fedővel, nagyobb tepsivel), így hagyjuk a tésztát főni. Amikor megpuhul, hozzáadjuk a túrót és a tejfölt, alaposan átkeverjük, ha kell, sózzuk, tálaláskor pedig megszórjuk a szalonnapörccel. IS -rv MEAT ^ CSALLÓKÖZ/ Hús valódi ér teke a gazda gondoskodásában rejlik. www.kukkoniameat.sk A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
