Új Szó, 2021. június (74. évfolyam, 124-149. szám)
2021-06-25 / 145. szám
Sertésnyárs uborkás salsával 2021. június 25., péntek, 21. évfolyam, 22. szám Itt vannak a hideg levesek! Gazpacho Napjainkban a spanyol gazpacho az egyik legfelkapottabb, legnépszerűbb hideg leves. Az eredeti gazpacho a szegények hűsítő eledeleként született meg; csak kenyér, olívaolaj, ecet, fokhagyma és víz elegye volt, a zöldségek később kerültek bele. Rengeteg íz- és színvariációja létezik, elkészítése régiónként eltér, mindenki más arányokra esküszik, vita tárgya, hogy egészen krémesen vagy kissé darabosan az igazi-e, de annyi bizonyos, hogy a legelterjedtebb a piros, paprikával, paradicsommal és uborkával készülő változat. Hozzávalók (4 főre): 400 g húsos, érett paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 közepes kígyóuborka, 1 kisebb fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek borecet vagy citromlé, 2-3 ek extraszűz olívaolaj, só, bors, 1 szikkadt zsemle, 30 g vaj. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A paradicsomot meghámozzuk, aztán a zöldpaprikával, az uborkával és a hagymával együtt apró koc-. kákra vágjuk. 4 evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez, a többit a turmixgép kelyhébe szórjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, krémmé pörgetjük. A keveréket tálba öntjük, eldolgozzuk a borecettel (vagy citromlével), 2 ek olívaolajjal és nagyjából 1 csapott tk sóval. Lefedjük, legalább 3-4 órán át a hűtőszekrényben érleljük. Tálalás előtt kb. 5 dl jéghideg vízzel leves sűrűségűre hígítjuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, megpirítjuk a vajban. A levest mélytányérokba vagy tálkákba szedjük, a félretett zöldségkeverékkel és a pirított zsemlekockákkal kínáljuk, tetejüket megöntözzük pici olívaolajjal. Képzeljük el, hogy a világ valamelyik igazán forró szegletében élünk: kint tűz a nap, mi behúzódtunk a négy fal közé; alig pihegünk, de előbb-utóbb csak enni kéne valamit, és nagyon nincs kedvünk odaállni a tűzhely mellé... Vagy ne is képzeljük el, csak nézzünk ki az ablakon. Hosszú, meleg nyár áll előttünk, így hát érdemes számba venni a hideg leveseket, amelyek jó része főzés nélkül összedobható. Ha mégis nagyétkűek lennénk, egy jó szendvics kíséretében máris megvan a gyors ebéd vagy vacsora. Salmorejo A gazpacho kistestvére kevesebb zöldséggel készül, tulajdonképpen hideg paradicsomlevesnek is nevezhetnénk. Több változata is létezik, de a tetejére hagyományosan finomra vágott serrano sonkát és apróra vágott kemény tojást illik tenni. Hozzávalók (4 főre): 60 dkg érett paradicsom, 80 g paradicsompüré, 6 dkg szikkadt kenyér, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 ek almaecet, 4 cl extraszűz olívaolaj, 2 db keményre főtt tojás, 2 szelet serrano sonka. Elkészítés: A szikkadt kenyér héját levágjuk, a belét vízbe áztatjuk. A paradicsomok tetején ejtünk egy x alakú bevágást, majd tálba téve leforrázzuk őket. Egy perc elteltével a paradicsomokat hideg vízbe dobjuk, a héjukat lehúzzuk. Félbevágjuk, a csumájukat kivágjuk, a többit turmixgépben jó alaposan összeturmixoljuk. Nyár elején, ha még nem kapunk igazán édes, aromás, lédús paradicsomot, érdemes feljavítani a levest egy kis paradicsompürével. Dobjuk a turmixgépbe a paradicsomhoz a fokhagymát, az alaposan kinyomkodott kenyérbelet, és kezdjük el újra Energiatartalom 235 kcal adag Nehézségi fok turmixolni. Közben sózzuk, borsozzuk, és vékony sugárban adjuk hozzá az olívaolajat. Az olaj hatására ragyogó narancssárgás levest kapunk. Jól hűtsük be, tálaláskor kockázzuk a tetejére a főtt tojást, szórjuk rá a kis darabokra vágott serranót, csepegtessük meg egy pici olívaolajjal. EGY PROBAT MEGER Múl naengmyeon A magyar konyha egyik alapvetése, hogy a húsleves csakis melegen, már-már forrón jó. A koreaiak másként vannak ezzel; szerintük a tésztával, főtt hússal, zöldséggel készült leveseknek igenis van kánikulára szabadalmaztatott, hideg változata. Hozzávalók (2 főre): 2 bögre hideg marhaalapié, 2 bögre hideg csirkealapié, 2 ek fehérborecet, 1 ek barna rizsecet, kb. 100 g keleti levestészta, só, 1 keményre • főtt tojás, 6 vékony szelet « főtt marhahús, fél kígyóuborka (spagettire vagy julienne-re, vagyis vékony » csíkokra vágva), 1 kis nashi körte (vékony csíkokra vágva), 1 maréknyi pácolt retek (ecetes). Valamint: jégkocka, cukor, ecet, koreai mustár a tálaláshoz (elhagyható). Elkészítés: Készítsük elő az összetevőket. A kétféle alaplevet keverjük össze a kétféle ecettel. Kóstoljuk meg, ízlés szerint adjunk hozzá sót vagy még egy kis ecetet. Tegyük az alaplevet hűtőbe, amíg a csomagoláson leírtak szerint kifőzzük a tésztát. Ha a tészta megfőtt, szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel. Halmozzuk két mélytányérba. Öntsük fel annyi alaplével, amenynyi ellepi. Tegyünk a tetejére egy-egy fél tojást, 3-3 szelet marhahúst, uborkát, körtét, retket. ízlés szerint tegyünk a levesbe 1-2 jégkockát. Külön tálkákban cukrot, ecetet, koreai mustárt is kínálhatunk mellé.
