Új Szó, 2021. június (74. évfolyam, 124-149. szám)
2021-06-18 / 139. szám
Csirkemájas brassói borsóval és újkrumplival Hozzávalók (4 főre): 60 dkg csirkemáj, 12 dkg füstölt szalonna, 20 dkg vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 közepes paradicsom (meghámozva), 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mk őrölt fekete bors, 1 tk majoránna, fél tk fűszerpaprika, 1 mk csípős Piros Arany, 12 dkg főtt zöldborsó, 1 kg apró szemű újkrumpli, 1 púpozott ek sertészsír (esetleg olaj), só. Elkészítés: A krumplit tálba öntjük, hideg vizet folyatunk rá, megmossuk, tiszta szivaccsal megdörzsöljük, hogy a héj lejöjjön róla. Ami nehezen adja meg magát, az a krumplin marad. Egy nagy tepsit kizsírozunk, a krumplit beleszórjuk, megsózzuk, egy kicsit összeforgatjuk, és előmelegített sütőben, 200 fokon 20 percig sütjük. A csirkemájat falatnyi kockákra vágjuk. A szalonnát kis csíkokra, a hagymát csíkokra metéljük. A paprikát és a paradicsomot kis kockákra, a fokhagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. Nagy serpenyőben a szalonna zsírját kiolvasztjuk. A zsír felét átöntjük egy másik serpenyőbe, ezen pirítjuk meg az időközben megsült krumplit. A hagymát a szalonnapörcre szórjuk, 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkemájat. Hozzáadjuk a feldarabolt paprikát és a pé-Borsós-joghurtos saláta Hozzávalók (4 főre): 50 dkg krumpli (felkockázva), 1 pár virsli, 3-4 szem retek (apróra kockázva), 15 dkg zöldborsó, 1 csokor petrezselyemzöld (finomra aprítva), 2-3 szál Energiatartalom 245 kcal adag Nehézségi fok újhagyma (felkarikázva), 1 cikk citrom leve, 2 dl natúr joghurt, 1 tk magos dijoni mustár, só, frissen őrölt bors, 1 ek olívaolaj, 1 ekvaj. Elkészítés: A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük. A virslit megfőzzük, felkarikázzuk. A kifejtett zöldborsót 1 ek vajon, fedő alatt kb. 10 perc alatt puhára pároljuk. pesre zúzott fokhagymát, nagy lángon pirítjuk 4-5 percig, többször megkeverve. Közben megborsozzuk, a majoránnával fűszerezzük. A felkockázott paradicsomot a kb. kétharmadáig kész májra szórjuk, pirospaprikával fűszerezzük, a Piros Arannyal kissé pikánsra hangoljuk. 2 percig pirítjuk, majd belekerül a zöldborsó, a fölaprított petrezselyem és a sült-pirított parázsburgonya. Osszeforgatjuk. Egy nagyobb tálban a joghurtot összekeverjük a mustárral és az olívaolajjal. Beleborítjuk az összes többi hozzávalót, alaposan összeforgatjuk. Kóstoljuk meg, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedjük le, 2-3 órára tegyük a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek. Tálalás előtt keverjük át, szórjuk meg friss zöldekkel. Sültek kiváló körete lehet. Mentás borsókrémleves Hozzávalók (4 főre): 40 dkg zöldborsó, 1 kisebb póréhagyma, 2 dl főzőtejszín, 3 ek aprított menta, 2 gerezd fokhagyma, 1 húsleveskocka, víz, só, bors, olívaolaj. . Elkészítés: A póréhagymát karikázzuk fel, kevés olívaolajon süssük üvegesre. Rakjuk hozzá a zúzott fokhagymát, pirítsuk egy kicsit. Amikor kezd színesedni, adjuk Energiatartalom 180 kcal hozzá a borsót, és pároljuk 3-4 percig. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd öntsük fel egy liter vízzel, és morzsoljuk bele a húsleveskockát. Kis lángon főzzük körülbelül tíz percig. Ha a borsó puha, rakjuk hozzá a mentaleveleket, és botmixerrel pépesítsük. Tegyük vissza a tűzre, kevergetve öntsük hozzá a tejszínt, melegítsük a levest forráspontig. Már tálalhatjuk is. Kolbász- vagy szalonnacsipsszel nagyon finom, de parmezánforgáccsal is megszórható. Hidegen is tálalhatjuk. így étkezhetünk biztonságosan az éttermekben jÉ aktuális /l ______ korona-Zj r É vírus/% M mutatók JL .iML m ■ J alapján június 21-től a legtöbb hazai járás sárga besorolást kap, ezzel párhuzamosan az adott régiókban lazulnak az éttermek, vendéglátóhelyek működésére vonatkozó korlátozások is. Egyre több helyen (a zöld, sárga és narancssárga járásokban) foglalhatunk helyet beltéren egy az ablak melletti asztal? És kell-e ezzel egyáltalán foglalkoznunk, ha úgyis be vagyunk oltva? Mint sok vírussal kapcsolatos kérdést, ezt sem egyszerű röviden megválaszolni, hiszen újabb vírusváltozatok jelennek meg, és az oltások hatékonyságáról is eltérő adatok keringenek. Arról nem beszélve, hogy maga az étterem mérete és szellőzőrendszerének típusa, működése sem mindegy. Veszélyesebbek lehetnek például az erős mesterséges étkezés vagy egy ital erejéig - ám sokan felteszik maguknak a kérdést, hogy mégis mennyire biztonságos ez. Mit tegyünk, ha mindenképpen zárt térbe mennénk, de minimalizálni szeretnénk az ezzel együtt járó kockázatot? Például hová üljünk, biztonságosabb-e EDES PERCEK Barackos kevert süti Hozzávalók (kisebb, kb. 20x20 cm-es tepsihez, 10 szelethez): A tésztához: 13 dkg vaj vagy sütőmargarin, 12 dkg kristálycukor, 3 tojás, 1 mk sütőpor, 16 dkg finomliszt, 4 ek tej, maréknyi pirított dió. Energiatartalom 325 kcal szellőzőrendszerrel rendelkező éttermek, hiszen azokban a helyiségekben lévő levegőt keringetik, és egy légkondicionáló nem feltétlenül fogja meg a vírust. Ha egy fertőzött személy köhög, tüsszent vagy akár csak beszélget, a vírus a levegőbe kerül, és ott hosszú ideig lebeg, amíg meg nem zavarja valami, például egy kis szellő. Éppen ezért a szabadtéri helyek mindenképpen biztonságosabbnak számítanak, de zárt térben is a legjobb nyitott ablak mellé ülni. A levegőkeringető rendszerek viszont komoly szerepet játszhatnak a vírus terjesztésében. Egy, még 2020 júliusában nyilvánosságra hozott amerikai tanulmány szerint egy kínai étteremben tartózkodó fertőzött személy úgy adta át a betegséget a tőle több méterre ülőknek is, hogy a frissen fertőzöttek egy légkondicionáló légbeszívó nyílása mellett ültek. Tehát lehetőleg kerüljük a légkondik nyílásait, ezek lehetnek a falon vagy plafonon is, akár közvetlenül az asztalok mellett. A kifújó nyílások rendben vannak, de szemre nem mindig egyszerű megkülönböztetni, hogy melyik nyílás mire szolgál. Jó tipp lehet még a konyha közelébe ülnünk, hiszen a konyháknak élelmiszerbiztonsági előírások miatt kiváló szellőzéssel kell rendelkezniük. Mindenezek mellett próbáljunk meg az étterem olyan részében helyet foglalni, ahol a legkevesebb a vendég, és lehetőleg ne a pultnál rendeljünk italokat. Ha be vagyunk oltva, jelentősen kisebb az esélye, hogy súlyosan megbetegszünk a fertőzés hatására. A még korai stádiumban lévő kutatások szerint a tünetmentes beoltottak jó eséllyel nem adják tovább a vírust. Mindenesetre érdemes az oltás ellenére is elővigyázatosnak lennünk. Valamennyi oltás jelentősen csökkenti a megbetegedés esélyét, de ne érezzük magunkat teljes, 100%-os biztonságban - fő az óvatosság. (napidoktor, ú) A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj vagy sütőmargarin, 1-2 ek finomliszt. A tetejére: 10-12 kisebb szem sárgabarack, fél tk őrölt fahéj, 1 ek porcukor. Elkészítés: A puha, szobahőmérsékletű vajat (vagy margarint) a cukorral, elektromos habverővel 3-4 perc alatt habosra keverjük, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat. Először a sütőporral összeforgatott lisztet, majd a tejet, végül a pirított, durvára aprított diót keverjük bele. A tepsit vajjal kikenjük, liszttel behintjük. A masszát egyenletesen belesimítjuk. A sárgabarackot megmossuk, leszárogatjuk, félbe vágva kimagozzuk, a tésztára rakjuk, egy kicsit bele is nyomkodjuk. Fahéjjal összeforgatott porcukorral megszórjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 40 percig sütjük. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2021. JÚNIUS 18. 13
