Új Szó, 2021. május (74. évfolyam, 100-123. szám)
2021-05-28 / 121. szám
A KOTÁNYI FŰSZEREK VILÁGA ■ 2021. MÁJUS 28. www.ujszo.com megpirítjuk a zsíron az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a KOTANYI édes őrölt paprikát, a marhahúst, sóval ízesítjük, majd letakarva főzzük. Időnként kevés vizet adunk hozzá, hogy a hús ne égjen le. A galuska elkészítéséhez összekeverjük a lisztet, a tejet, a tojást, a fűszereket és sima tésztát hozunk össze. Fatáblán késsel gombócokat alakítunk, és fokozatosan adagoljuk a forrásban lévő sós vízbe. Egy-két perc főzés után leszűrjük le a galuskákat, alaposan leöblítjük hideg vízzel, és egy tálba tesszük. Amikor a gulyás megfőtt, levesszük a fedőt, és rövid ideig pirítjuk. Mély tányérba tálaljuk fakanállal. Avokádóédeskömény saláta kré kókuszöntettel X Hozzávalók 4 adaghoz: • 1 édeskömény a levelével, • 1 avokádó, • 100 g pörkölt földimogyoró, • 200 g eper, • 100 g kókusz joghurt, • 3 teáskanál lime leve, • 1 evőkanál fíiszerkeverék salátára KOTANYI Mango & Herbs, • 1 csipet KOTANYI tengeri só a malomból, • 1 csipet egész fekete bors. Elkészítés: 1. Megmossuk az édesköményt és finom szeletekre vágjuk. Finoman felvágjuk az édeskömény zöldjét, és félretesszük. 2. Az avokádót felezzük, vegyük ki a magját, és a húsát kanállal távolítsuk el a héjától. Ezután csíkokra vágjuk 3. Megmossuk az epret, és méretük szerint negyedekre vagy felekre vágjuk. 4. Az öntet elkészítéséhez keverjük össze a kókuszjoghurtot, a lime levét és a KOTANYI Mango & Herbs salátakeveréket, ízesítsük sóval és borssal. 5. Az összes hozzávalót tányéron tálaljuk, ráöntjük az öntetet, és az édeskömény zöldjével díszítjük. TIPP: A kókuszjoghurt helyett görög joghurtot is használhatunk. Chimichurri szósz Elkészítés: 1. Összekeverjük a terméket KOTANYI Chimichurri Argentína fűszerekkel, langyos vízzel, és körülbelül 30 percig állni hagyjuk 2 Citromlevet és olajat adunk hozzá. 3. Legalább 2-3 órán át, de lehetőleg egy éjszakán át állni hagyjuk 4. Grillezett hússal tálaljuk. Hagyományos gulyás Azt mindenki tudja, hogy a jó' gulyás nagyon fontos alapanyaga a jó paprika. Kotányi János 1896- ban alkotta meg őrölt paprikájával ezt az egyik leghagyományosabb gulyásreceptet. Merüljön el a 19. századi történelmi, kulináris élvezetekben, és készítse el az egyik leghagyományosabb gulyást. X vi Hozzávalók 4 adaghoz: Gulyáshoz: • 1 kg marhahús (ideális esetben marhalábszár vagy marhanyak), • 1 kg hagyma, • 2 ek zsír, 3 ek KOTANYI édes őrölt paprika (special), • 1 csipet só, • víz szükség szerint. A galuskához: • 500 g liszt, • 3 tojás, • 300 ml tej, • 1 csipet só, • 1 csipet KOTANYI őrölt szerecsendió, • 1 csipet KOTANYI fekete egész bors. Elkészítés: A marhahúst leöblítjük és apróra vágjuk Közben egy serpenyőben Grillezett csirkecomb salátával és fűszeres pattogatott kukoricával Elkészítési idő: 90 perc - pácolás egy éjszakán át Hozzávalók 4 adaghoz: A csirkecombhoz: • 3 evőkanál Kotányi Tandoori India, • 100 g méz, • 12 csirkecomb. A salátához: • 100 g szalonna, • 2 lila hagyma, • 1 zöldpaprika, • 10 db cherry paradicsom, • 1 doboz kukorica (nettó tömeg 285 g a le csepegtetés után), • 1 doboz bab (270 g nettó tömeg), • 50 ml olívaolaj, • 30 ml balzsamecet. A fűszeres pattogatott ■> kukoricámhoz: • 50 g pattogatott kukorica, 1 evőkanál Kotányi Tandoori India, • só és fűszerek Elkészítés: 1. Összekeverjük a mézet és a Kotányi Tandoori Indiát a pácoláshoz. A pácot a combokra kenjük letakarjuk, és hagyjuk egy éjszakán át pácolni a hűtőszekrényben. 2. Grillezzük a csirkecombokat közvetett tűzön kb. egy órán át, és időnként fordítsuk meg. 3. A szalonnát csíkokra vágjuk, és kb. 10 percig grillezzük A hagymát és a paprikát csíkokra vágjuk, és felvágjuk a paradicsomot. A kukoricát és a babot lecsepegtetjük 4. Összekeverjük a zöldségeket és a grillezett szalonnát, hozzáadjuk az olívaolajat és az ecetet. A salátát ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, és rövid ideig szobahőmérsékleten állni hagyjuk 5. Pattogatott kukorica készítéséhez tegyünk pattogatott kukoricát egy nagy serpenyőbe, fedővel lefedjük, és lassú tűzön melegítjük, amíg az összes mag ki nem pattog. A pattogatott kukoricát tálba tesszük és összekeverük a KOTANYI Tandoori Indiával. 6. A grillezett combokat fűszeres pattogatott kukoricával és salátával tálaljuk TIPP: Csirkemellet is használhat a csirkecomb helyett, de ne felejtse el 30 percre csökkenteni a grillezési időt. Hozzávalók ^ 4 főre: 1 csomag KOTANYI Chimichurri Argentína fűszer, 80 ml langyos víz, 2 ek citrom- vagy lime-lé, 5 ek olívaolaj. A csodálatos magyar fűszerpaprika! Nem véleden, hogy Kotányi János ezzel a termékkel „robbant be” a piacra, hiszen nagyon sok étel alapanyaga, csodálatos aromája semmihez sem fogható, persze csak akkor, ha nem „téglaport” vásárolunk sokadrangú kereskedőktől. De mi a titka a jó magyar paprikának? A pirospaprika Dél-Amerikából származik, de mivel Magyarországon kiváló lehetőségei adottak a termesztésre, valójában hungarikumként kezelik. Rengeteg változata ismert, amelyek színben, alakban és ízben is különböznek. A magyaros ételek elengedheteden fűszere, de alig akad a világon konyha, ahol ne alkalmaznák. Sok füszerkeveréknek is az alapja. A pirospakrika azon fűszerek közé tartozik, amelyeket nem jó sokáig tárolni, mert veszít illat- és ízanyagából. Ezért a tárolásnál arra is ügyelnünk kell, hogy védjük a fénytől. A paprika egyik változata a csili, amely sokak tudatában szinte ehetedenül csípősként jelenik meg, viszont itt is akadnak változatos méretű, színű és ízű fajták, kezdve a gyümölcsöstől a virágoson, dió-, föld- vagy füstízűn keresztül az édesig. A paprikától indult anno a vállalkozás, de a Kotányi széles portfoliójában még most is a legfontosabb termék. Nemcsak a hagyomány miatt, hanem azért is, mert a Magyarországon termett paprika kiemelkedő minőségű. Hazai termelők gyártják, akiknek szigorú előírásokat kell betartaniuk a termesztésre. A Kotányi szabja meg, mely vetőmagot használhatják, illetve azt is, milyen növényvédő szereket alkalmazhatnak. Az élelmiszerkönyv szerint az első osztályú paprika értéke 100 ASTA, ami ez alatt van, az már másodosztályú paprika. Ez leginkább a paprika színét jellemzi. Magyarországon a Kotányi két paprikafajtát részesít előnyben, amelyek mellett hosszas kísérletezés után döntöttek, és azért épp ezeket választották, mert nagyon jellegzetes az ízük és az aromájuk, és képesek hosszan megtartani az ASTA-számot. Az élelmiszer-törvénykönyv szerint ugyanis a 100-as számot a paprikának a csomagolás lejártáig meg kell őriznie, (czm) Ú] trendek a saláták fűszerezésében Manapság már nem csak a főtt ételek vagy húsok igénylik a fűszerezést, igazi kulináris élvezetet tud nyújtani az is, ha egy saláta ízletes, különleges. És ez még mind nem minden, a saláták kedvelőit is egyszer elfogja az unalom, ha nem tud megújulni az étel. A változatosságot nemcsak a dresszing, hanem a fűszerezés is garantálni tudja. Ezenfelül egyre inkább előtérbe kerülnek az adalékanyag-mentes készítmények. A Kotányi ebben is különlegeset alkotott! A különösen kíméletesen szárított fűszernövények teljes aromájukat kibontakoztatják, olyanok, mintha frissen vágottak lennének, amint vízbe vagy salátaöntetbe merülnek. Hogy teljes mértékben élvezhesse a fűszerek sokszínűségét, többféle kombinációban is kaphatók a különleges ízek, só, ízfokozó, konzerválóanyag és mesterséges színezék nélkül. Bármilyen zöldségből készült saláta ízesíthető velük, és az ilyen saláta változatossá teszi a kerti grillpartit is. Dresszingek, szószok és szendvicskrémek finomítására is alkalmas. (- er) „SPICE UP MY SALAP” Ezek a „salátavilágban” új irányvonalat mutató keverékek három különféle ízben kaphatók, praktikus, 50 grammos, nagyon modem csomagolásban: * Mango&Füszemövény: Gyümölcsös-csípős íz * Fekete bors&Fűszemövény: akár kuszkuszhoz, tésztához vagy lencséhez is * Paradicsom&Fűszemövény: Ideális salátaöntet elkészítéséhez 1896 MUSS. seriin becs ABBÁZIA. 1920 2007 Szerkesztette: Czigler Mónika. E-mail: monika.cziglerova@duelpress.sk , mobil: +421 917 735 269. Levélcím: DUEL-PRESS, s.r.o., Új Szó, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. Fotók: Kotányi
