Új Szó, 2021. április (74. évfolyam, 76-99. szám)
2021-04-16 / 87. szám
Hogyan együnk magnéziumot? 2021. április 16., péntek, 21. évfolyam, 13. szám Hozzávaló: egy nagy kanál nosztalgia Minden kornak, minden generációnak megvannak a maga kedvelt receptjei, technológiai eljárásai, alapanyagai, ízesítői és gasztronómiai felfedezései. Van, ami tartósan megkapaszkodik a közízlésben, és van, ami gyorsabban kikopik a divatból. Most felszállunk a nosztalgiavonat étkezőkocsijába, és előveszünk néhány olyan fogást, amelyeket elsősorban anyáink nemzedékének konyhai tudományával vagy éppen gyerekkori menzás élményeinkkel azonosítunk. Sörben sült burgonya Hozzávalók (4 főre): 60 dkg burgonya, 20 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl világos sör, 2-3 ek tejföl, só, őrölt fekete bors. Elkészítés: A burgonyát megtisztítjuk, egészen vékony karikákra szeleteljük, mintha csipszet készítenénk. A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra szeljük, gyűrűire szedjük. Egy kisebb tűzálló tálat kikenünk vajjal, beleteszünk egy sor hagymát, majd burgonyát. A hozzávalókat Energiatartalom 270 kcal Nehézségi fok addig rétegezzük, míg el nem fogynak, közben minden sort megsózunk, megborsozunk. A sört és a tejfölt összekeverjük, a hagymás krumplira öntjük, a maradék vajat (margarint) a tetejére morzsoljuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 1 órán át sütjük. Köretként, egytálételként is fogyaszthatjuk. Bableves burgonyagombóccal Hozzávalók (6 főre): A leveshez: 40 dkg szárazbab, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 ek zsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott ek finomliszt, 1 csapott ek fűszerpaprika, 1 kisebb darab füstölt csont (vagy füstölt szalonnabőrke), só, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, kis darab zeller, fél tk csípős Piros Arany vagy Erős Pista, 1-2 ág zellerzöld, 25 dkg füstölt kolbász. A burgonyagombóchoz: 50 dkg (tisztítva 40 dkg) lisztes típusú burgonya, só, kb. 15 dkg finomliszt, 1 tojás. A tálaláshoz: tejföl. Energiatartalom 745 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A babot átválogatjuk, megmossuk, éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, leöblítjük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és egy fazékban forró zsíron megfonnyasztjuk. A zúzott fokhagymát és a lisztet hozzákeverjük 1-2 percig pirítjuk, a pirospaprikával meghintjük Elkeverjük, kb. 3 liternyi vízzel fölöntjük. Belerakjuk a füstölt csontot vagy szalonnabőrkét. Amint forr, 1 csapott evőkanálnyi sót szórunk bele, majd mérsékelt lángon addig főzzük, amíg elkészülünk a burgonyagombóccal. Ehhez a krumplit alaposan megmossuk, héjában, enyhén sózott vízben puhára főzzük Meghámozzuk, még melegen áttörjük, utána megvárjuk, hogy teljesen kihűljön. A liszttel és a tojással összedolgozzuk, megsózzuk 18 kicsi gombócot formálunk belőle. A babot az alapléhez adjuk, 20 percig főzzük Ezután kerül bele a leveszöldség, amit kisujjnyi hasábokra vagy karikákra vágunk A csípős paprikakrémmel és a finomra vágott zellerzölddel ízesítjük, lefedjük, együtt főzzük kb. 20 percig. Míg a hozzávalók puhulnak, a kolbászt (miután bőrét lehúztuk) karikákra vágjuk, a babhoz keverjük Belerakjuk a burgonyagombócokat is. 15-20 percig főzzük, ha túl sűrűnek találjuk, egy kevés vízzel hígítjuk Megkóstoljuk, utánasózzuk, fűszerezzük. A forró leves tetejét tejföllel meglocsoljuk, de a tejfölt külön tálkában is kínálhatjuk hozzá. ízlés szerint kolbász helyett füstölt hússal is elkészíthető. Árpagyöngykrémleves Hozzávalók (8 főre): 1.5 liter szűrt húsleves (vagy alapié leveskockából), 1.5 dl (kb. 12 dkg) hántolt árpa (más néven árpagyöngy vagy gersli), 1 ágacska zellerzöld, 2 dl tej, 1 dl főzőtejszín, 2 tojássárgája, 2-3 dkg vaj. Energiatartalom 320 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Az alaplevet felforraljuk. A megmosott árpagyöngyöt beleszórjuk, beledobjuk a zellerzöldet. Amint újra forrni kezd, lefedjük, kis lángon kb. 1,5 órán át főzzük. Közben néha megkevergetjük. Ha kész, a zellerzöldet kidobjuk belőle, a levest a tejjel dúsítjuk, utánsózzuk. Szitán áttörjük, de az is jó, ha kissé hűlni hagyva leturmixoljuk és átszűrjük. Felforrósítjuk, a tűzről lehúzva a tejszínnel simára kevert tojássárgájával dúsítjuk, belemorzsoljuk a vajat, és azonnal tálaljuk. A tetejét megszórhatjuk kis zöldfűszerrel. Külön tálkában pirított zsemlekockákat kínálhatunk hozzá, vagy fokhagymás-sajtos pirítóst adhatunk mellé. Tejfölös zúzagulyás Hozzávalók (4 főre): 1 nagyobb vöröshagyma, 3 ek olaj, 40 dkg konyhakész csirkezúza, 1 csapott ek fűszerpaprika, 1 ek ételízesítő, 50 dkg burgonya, 1 nagyobb sárgarépa, Energiatartalom 370 kcal 1 közepes petrezselyemgyökér, kis darabka zellergumó, 1 mk őrölt fekete bors, 1 csokor kapor, 1 kis pohár tejföl, só. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, az olajon megfuttatjuk. A zúzát ellenőrizzük, hogy kellően meg van-e tisztítva, majd kétfelé vágjuk, a hagymához adjuk, és kevergetve fehéredésig sütjük. Meghintjük a pirospaprikával, és kb. 1,2 liter vízzel fölöntjük. Az ételízesítővel fűszerezzük, nagy lángon fölforraljuk, majd lefedve, mérsékelt lángon kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük - közben az elfövő levét pótoljuk. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, a burgonyát 2,5 centis, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert 1,5 centis kockákra vágjuk. A zúzához keverjük, megborsozzuk, puhára főzzük. Végül a fölaprított kaporral fűszerezzük, és egy kevés forró levessel simára kevert tejföllel dúsítjuk. Ha kell, utánsózzuk.
