Új Szó, 2021. március (74. évfolyam, 49-75. szám)
2021-03-26 / 71. szám
IZVILÁG EXTRA UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM Foszlós kalács HOZZÁVALÓK: 50 dkg liszt "2,5 dkg élesztő ■ 1 egész tojás ■ 1 tojássárgája ■ 4-5 dkg cukor ■ 5 dkg margarin ■ 2,5-3 dl tej * csipet só ELKÉSZÍTÉS: Az élesztőt felfuttatjuk egy kevés langyos cukros tejben. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést csinálunk, beleteszszük a cukrot, a csipet sót, a villával felvert egész tojást és a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt és a tejet, majd jól összedolgozzuk. Az összedolgozott tésztát beletesszük a kenyérsütő gép üstjébe, és dagasztani kezdjük. Amikor a tészta már szép sima, apránként hozzáöntjük a felolvasztott margarint.Természetesen kézzel is meg lehet dagasztani a tésztát, csak akkor munkaigényesebb és fárasztóbb. A simára dagasztott tésztát beletesszük a kelesztőtálba, és langyos helyen kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, lisztezett felületre borítjuk, egy kicsit átgyúrjuk, majd három részre osztjuk. Ezután megfonjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Konyharuhával letakarjuk, szobahőmérsékleten kb. 30 perc alatt újrakelesztjük. Mielőtt a sütőbe tesszük, a kalács tetejét lekenjük felvert egész tojással. Előmelegített sütőben, majd közepes hőmérsékleten 45-50 perc alatt készre sütjük. (Légkeverésnél 180 fokon 10 percig, majd a tetejére sütőpapírt teszünk, és a hőfokot 150 fokra mérsékelve még 35 percig sütjük.) A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk egy kicsit hűlni, majd rácsra helyezzük és teljesen kihűtjük. A mellékletet szerkeszti: Grendel Ágota. Az ízvilág extrában használt képek forrása: shutterstock.com, képarchívum. Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág extra, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3. 1 A ízvilág JL JK MMHHMI EXTRA 2021. Március ■■■HBSMHMHMMHSMHMNMSSSMi wmmmsmm Túrós pogácsa ELKÉSZÍTÉS: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és cipóban egy óra hosszat hideg helyen pihentetjük. Lisztezett deszkán 2 centi vastagra nyújtjuk és HOZZÁVALÓK: 25 dkg túró ■ 25 dkg búzafinomliszt • 25 dkg margarin, 10 dkg reszelt sajt ■ 1,5 dl tej ■ 2 teáskanál cukor ■ 1 tojás, 3 dkg élesztő ■ 1 csipet só ■ 1 teáskanál sütőpor. ELKÉSZÍTÉS: Másfél deci tejet meglangyosítunk egy pohárban, belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. 10-15 percig állni hagyjuk. Ennyi idő szükséges ahhoz, hogy az élesztő felfusson, azaz kicsit habos legyen, a térfogata pedig legalább négyszeresére, ötszörösére nőjön. A sütőporral, sóval elkevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, beletesszük a tojást, végül a villával áttört, azaz jól megdolgozott túrót. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, és legalább négy órára hűtőbe tesszük. Az a legjobb, ha egy egész éjszaka ott áll. A pihentetés után a masszát lisztezett deszkára borítjuk, a tetejére is lisztet szórunk, kinyújtjuk egy centi vastagra, és pogácsaszaggatóval pogácsákat szaggatunk belőle. A tetejét megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, 180 fokra előmelegített sütőben, körülbelül 20 perc alatt aranyszínűre sütjük. Sárga túró HOZZÁVALÓK: 11 tej ■ 10 db tojás ■ kristálycukor ízlés szerint (kb. 3-4 evőkanál) " 1 csomag vaníliás cukor ■ 1 csipet só. Répatorta mascarponéval HOZZÁVALÓK: A TÉSZTÁHOZ: 2 bögre reszelt sárgarépa ■ 2 bögre porcukor "1.5 bögre liszt * 1 bögre dió ■ 0,5 bögre olaj ■ 3 db tojás ■ 1 teáskanál fahéj ■ 1 teáskanál szódabikarbóna ■ 1 késhegynyi szerecsendió ■ 1 csipet só. A KRÉMHEZ: 20 dkg mascarpone ■ 5 dkg cukor ■ 1 teáskanál citromlé. ELKÉSZÍTÉS: A sárgarépát megtisztítjuk és lereszeljük. A tojásokat egy tálba öntjük, és jól kikeverjük a cukorral. Amikor már szinte fehér, hozzáadjuk az olajat. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, a szódabikarbónát, a sót, a szerecsendiót, a fahéjat, majd több részletben a tojásos masszához forgatjuk. Végül hozzáadjuk a diót és a répát. Kivajazunk egy tortaformát, beleöntjük a tésztát, és kicsit elegyengetjük. Előmelegített sütőbe tesszük, és 180 fokon 35- 40 perc alatt megsütjük. A mascarponét alaposan kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citrom levét. Kettévágjuk a tortát, megtöltjük a krémmel, a maradék mascarponét a torta tetejére, esetleg oldalára kenjük. Dióval vagy marcipánból formázott répákkal díszíthetjük. ELKÉSZÍTÉS: Kiöblítünk egy nagyobb, vastagabb aljú lábast hideg vízzel, beleöntjük a tejet, felforraljuk, beletesszük a cukrot és a sót. A tojásokat beleütjük egy tálba, és villával összekavarjuk. Hozzáadjuk a felforrt tejhez, és takaréklángon főzzük addig, amíg a tej vízszerűvé változik és a tojások túrószerűvé állnak össze. Érdemes egy egyenes szélű fémlapáttal vagy spatulával kevergetni fakanál helyett, így nem fog leégni. Vászonruhába rakjuk, gömb alakot formálunk belőle. Az anyagot összekötjük, és így szűrjük le a levét, fellógatjuk és hagyjuk kicsepegni a maradékot is. Tálalásig hűtőben tároljuk. >aitos pogácsa kis pogácsákat szaggatunk belőle. Tepsibe szedjük, a tetejét megkenjük tojással, megszórjuk a reszelt sajttal és forró sütőben aranysárgára sütjük. HOZZÁVALÓK: 40 dkg liszt ■ 25 dkg margarin ■ 2 dl tejföl ■ 1 csapott kk sütőpor ■ liszt a nyújtáshoz ■ 1 tojás ■ 5 dkg reszelt sajt ftraooistal ■ 1 kk só.
