Új Szó, 2021. március (74. évfolyam, 49-75. szám)
2021-03-05 / 53. szám
Ügyeljünk a vashiány jeleire 13. oldal 2021. március 5., péntek, 21. évfolyam, 9. szám Meglepetés finomságok kedvenc gyökereinkből Lassan kitakarítjuk a kamrát, hogy helyet csináljunk a tavasz friss, zsenge ízeinek. De mielőtt még az új termés az asztalunkra kerülne, feléljük a téli tartalékokat. Most éppen a maradék zöldségeket. Krumpli és édesburgonya mellett zellergumó, répa és cékla mindig akadt itthon az elmúlt hónapokban (már ha éppen el nem fogyott). Leginkább azért, mert minimális energiabefektetéssel bármikor össze lehetett dobni belőlük egy gyors krémlevest - de kedvenc gyökereink, gumóink ennél azért sokkal többet kínálnak. Most ezt a többet nézzük meg. Zellergumóból A zeller régóta ismert fűszer- és gyógynövény, Dél-Európából terjedt el, nálunk a reneszánsz idején honosodott meg a konyhakertekben. Többféle változatát termesztik, mi főleg a gumós változatát ismerjük. Az ókori görögök olyan nagy tiszteletben tartották, hogy az atlétikai versenyek győzteseit néhány zellerlevéllel jutalmazták. A rómaiak viszont akkor tettek zellerből font koszorút a nyakukba, ha maratoni ivászatra készültek - vértisztító növényként becsülték, amely megóv a másnaposságtól. Széles körben elterjedt az a hit is, hogy a zeller serkenti a nemi vágyat, de ez klinikailag nem bizonyított. Az viszont tény, hogy erős vízhajtó. A zeller nagy értéke a sok szerves nátrium, de megtalálható benne a kalcium, a foszfor, a vas, a magnézium, a kálium és néhány nyomelem is. Serkentőleg hat a veseműködésre, emésztési panaszok, étvágytalanság esetén is gyakran alkalmazzák, hatóanyagai erősítik az immunrendszert. A zeller gyógyhatása akkor érvényesül a legjobban, ha nyersen fogyasztjuk. Felhasználható nyersen salátákhoz, de kiváló fűszerei a különféle főzelékeknek, leveseknek, mártásoknak is - erre a célra mind a gumója, mind a zöld levele használható. Hús- és tojáspástétomokhoz is jól illik, és fontos szerepet játszik a diétás étkezésben is. A legtöbben leveszöldségként ismerjük, nem maradhat ki a hagyományos húslevesünkből, és egyre népszerűbb a gyorsan, könnyen összedobható zellerkrémleves is. Ennél viszont jóval nagyobb lehetőségeket kínál a konyhában: rántva, sütve, töltve azoknak is érdemes megkóstolniuk, akik főzve a szagát sem bírják. Klasszisokkal finomabb. Elkészítés: A zellert gondosan megpucoljuk, majd egy éles késsel 3-5 cm hosszú és nagyjából centi vastag hasábokat vágunk belőle. Egy lábasban bő, sós vízbe felrakjuk őket forrni, mintha krumplit főznénk. Ha felforrt, 7-8 percet főzzük alacsonyabb lángon, majd leszűrjük a hasábokat. Energiatartalom 150 kcal adag Nehézségi fok Egy tepsire borítjuk az egészet, összeforgatjuk jó alaposan az olajjal, sóval, borssal, majd 220 fokra előmelegített sütőben nagyjából 35 perc alatt ropogósra sütjük őket. A sütési idő felénél érdemes átforgatni a zellerhasábokat, hogy minden oldaluk szép pirosra süljön. Ajánlott még jó forrón tálalni, mert kihűlve már nem lesz ugyanolyan élmény. Snackként vagy köretként'is kínálhatjuk. Sült hasábzeller a sütőből Hozzávalók (4 főre): 80 dkg zellergumó, 2-3 ek olívaolaj, só, bors. Brassói aprópecsenye zellerkockákkal Hozzávalók (4 főre): 1 kg zellergumó, só, bors, 2 ek olaj, 200 g fagyasztott zöldborsó. A raguhoz: 1 nagy csirkemell, só, bors, 2 ek olaj, 1 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 tk majoránna, 1 tk füstölt paprika, 1 tk őrölt kömény. Elkészítés: A zellert megpucoljuk, kb. 2x2 cm nagyságú kockákra vágjuk, bő, sós, lobogó vízben 1 Cl percig főzzük, majd leszűrjük. Tepsire Energiatartalom 345 kcal adag Nehézségi fok borítjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2 evőkanál olajjal és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. A raguhoz a csirkemellet kisebb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és 1 evőkanál olajon magas hőmérsékleten körbepirítjuk, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékra öntünk még egy kanál olajat, üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott hagymát és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Elkeverjük benne a fűszereket, majd felöntjük kb. 150 ml vízzel. Az a lényeg, hogy egy jó hagymás alapot kapjunk - ha nagyjából elfőtte a vizet, akkor ezt még kétszer megismételjük. Visszarakjuk a húst, belerakjuk a borsót, felöntjük 2-3 dl vízzel, és addig rotyogtatjuk, amíg kicsit be nem sűrűsödik a szaft és össze nem áll a ragu. A végén hozzáforgatjuk a sült zellert, és mihamarabb tálaljuk. Zelleres-répás rösztitorta Hozzávalók (10 főre): 125 g basmati rizs, 400 g sárgarépa, 350 g zeller, 1 nagy fej vöröshagyma (finomra aprítva), 1 ek olaj, 3 tojás, 1,5 ek friss tárkony (apróra vágva, vagy ízlés szerint szárított), 2 ek dijoni mustár, 150 g reszelt cheddar sajt, só és bors ízlés szerint. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Olajozzunk vagy vaj azzunk ki egy kapcsos tortaformát. Első lépésként a rizst főzzük meg. Öblítsük át gondosan hideg, folyó vízben, csepegtessük le, majd áztassuk be hideg vízbe kb. 30 percre. Közben forral-Energiata italom 185 kcal adag Nehézségi fok junk fel másfélszeres mennyiségű vizet, ízlés szerint sózzuk meg. Az áztatás után lecsepegtetett rizst öntsük a forró vízbe, várjuk meg, míg újra felforr, ekkor mérsékeljük minimumra a lángot és főzzük a rizst 11-12 percig (közben ne kevergessük). Kapcsoljuk le a lángot, a rizst hagyjuk 5 percig pihenni, majd villával lazítsuk át. (Sütőben is elkészíthetjük: a rizst tűzálló, fedeles sütőtálban öntjük fel az enyhén sós, forró vízzel, betoljuk az előmelegített sütőbe, 12 perc alatt elkészül.) Közben reszeljük durvára a zellert és a répát, tegyük egy nagy hőálló tálba. Forraljunk fel egy liter vizet, öntsük fel vele a zöldségeket, fedjük le, és hagyjuk állni 5 percet. Utána szűrjük le, hagyjuk alaposan Bj lecsepegni a zöldségeket a szűrőben. Az olajon dinszteljük meg a hagymát. Ha minden kész, a rizst, a répa és zeller keverékét, a hagymát keverjük össze az enyhén felvert tojásokkal és az összes többi hozzávalóval. A masszát egyengessük el a kikent tortaformában, takarjuk le alufóliával, és toljuk az előmelegített sütőbe. Süssük 15 percig, majd távolítsuk el a fóliát, és süssük további 30 percig. Ha szép aranybarna, kész is van. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk kissé hűlni, majd vegyük ki a tortaformából, és szeletekre vágva, melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. Nagyon jól illenek hozzá a joghurtos vagy tejfölös mártások. Keverjünk ki 6 ek görög joghurtot 3 ek majonézzel, 2 ek dijoni mustárral, 2 tk citromlével és ízlés szerint finomra metélt (vagy szárított) tárkonynyal. Kis tálkákban kínáljuk a rösztitorta mellé.
