Új Szó, 2021. január (74. évfolyam, 1-24. szám)
2021-01-29 / 23. szám
12 ÍZVILÁG ■ 2021. JANUÁR 29. Fokhagymavajas rizs Hozzávalók (4 főre): 6-8 nagy gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve), 2-3 ek olaj, 2,5 tk zúzott fokhagyma, 4 ek vaj, 1,5 bögre hosszú szemű fehér rizs, 2,5 bögre alapié, fél bögre finomra aprított mogyoróhagyma, só, fehér bors. Elkészítés: Hevítsük fel az olajat egy nagyobb serpenyőben közepes lángon. Szórjuk bele a fokhagymaszeletkéket, és folyamatosan mozgatva, rázogatva addig pirítsuk, amíg aranyszínűek nem lesznek. Emeljük ki őket papírtörlőre, tegyük félre. Öntsük ki a serpenyőből a felesleges olajat (elmosogat-KÖRETKENT IS LEHET IZGALMASABB Görög citromos rizs Hozzávalók (6 főre): 2 bögre hosszú szemű rizs, extraszűz olívaolaj, 1 nagyobb vöröshagyma (apróra vágva), 1 gerezd fokhagyma (zúzva), fél bögre orzo tészta, 1 citrom finomra reszelt héja, 1 citrom leve, 2 bögre alapié (csirke vagy zöldség), pici só, nagy marék apróra vágott friss petrezselyemzöld, 1 tk szárított kapor (ízlés szerint elhagyható). Elkészítés: Ennek a rizsnek nem kell ragacsosnak lennie, ehhez pedig fontos lépés, hogy kiáztassuk belőle a keményítőt: felhasználás előtt mossuk meg jól a rizst, áztassuk be kb. 15-20 percre bő hideg vízbe, majd alaposan csepegtessük le» Melegítsünk fel kb. 3 evőkanál extraszűz olívaolajat egy nagy, fedővel ellátott serpenyőben. Szórjuk bele az apróra vágott hagymát, és kb. 3-4 perc alatt pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát és az orzo tésztát. Energiatartalom 145 kcal adag Nehézségi fok (Ez az a dummtészta, amelynek a formája egy rizs- vagy árpaszemre emlékeztet.) Kevergessük, rázogassuk egy kicsit, amíg az orzo pici színt nem kap, majd keverjük hozzá a rizst. Öntsük hozzá a szűrt citromlevet és az alaplevet, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk főni körülbelül 20 percig, vagyis amíg a rizs el nem készül. ' (Ezalatt fel kell szívnia a teljes folyadékot, a rizs pedig lágy lesz, de nem ragad.) Vegyük le a rizst a tűzhelyről. Hagyjuk lefedve nagyjából 10 percig, utána keverjük hozzá a petrezselymet, a kaprot és a citromhéjat. Bárányhúshoz kitűnő köret, de bármilyen sült vagy grillezett fogás mellé tálalhatjuk. ni, eltörölni szükségtelen), tegyük vissza a tűzhelyre, és melegítsünk fel benne 2 evőkanál vajat. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, pirítsuk kb. másfél percig, vagy addig, amíg a fokhagyma világos aranysárgává nem válik. Energiatartalom 95 kod adag Adjunk hozzá rizst, keverjük alaposan össze. Öntsük fel az alaplével, tegyük a serpenyőre a fedelét, és mérsékelt hőfokon főzzük 12-15 percig, míg a rizs fel nem szívja a folyadékot. Húzzuk le a serpenyőt a tűzhelyről, de hagyjuk rajta a fedőt még 10 percig, hogy a rizs tovább puhuljon, párolódjon. Utána villával keverjük át, szedjük át egy tálalótálba, keverjük hozzá a maradék 2 ek vajat, valamint az apróra vágott mogyoróhagymát. A tetejét szórjuk meg az első lépésként elkészített ropogós fokhagymával, ízlés szerint pici sóval és borssal. Remek köret mindenféle sült hús mellé. Rakott brokkoli Hozzávalók (6 főre): 90 dkg brokkoli, 1 bögre rizs, 70 dkg darált sertéshús vagy marhahús, 1 ek vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek olaj, fél mk majoránna. A tetejére: 3 tojás, 3 dl tejföl, só. Energiatartalom 550 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A rizst a szokásos módon megfőzzük, kihűtjük. A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk és megpároljuk. Leszűrve félretesszük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Felforrósítunk 2 evőkanál olajat, amin először a vöröshagymát dinszteljük meg, majd hozzáadjuk a fokhagymát. A darált húst is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Megpirítjuk. Amikor a hús megpirult, levesszük a tűzről, és megkezdjük a rakott brokkoli összeállítását. A húst és a rizst összekeverjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, beleterítjük a brokkolit, majd rá a rizses húst. Addig rétegezzük, Magyaros rizses hús Hozzávalók (4 főre): 50 dkg sertéshús (comb, lapocka vagy tarja), 25 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek fűszerpaprika, 1 db paradicsom, 1 db paprika, 1 ek sertészsír, olaj, só, bors, kömény ízlés szerint. Elkészítés: Szaftos sertéspörköltet készítünk: a finomra vágott vöröshagymát megdinszteljük kevés zsiradékon, hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott sertéshúst. Fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a felaprított fokhagymát és egy csipet köményt. A paradicsom Energiatartalom 490 kcal adag lehézségi fok héját eltávolítjuk, felkockázzuk, és a paprikával együtt a húshoz adjuk. Fedővel lefedve készre főzzük, ha szükséges, kevés folyadékkal felöntjük. Sózzuk, borsozzuk. A rizst kevés olajon megfuttatjuk, majd kétszeres mennyiségű vízzel felöntve készre főzzük. Ha a rizs elkészült, összekeverjük a hússal, és hagyjuk egy kicsit összeérni az ízeket. Savanyúsággal tálaljuk. Arancini (olasz rizsgombóc) Hozzávalók (4 főre): 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg rizottórizs, 10 dkg Energiatartalom 650 kcal vaj, olívaolaj, só, bors, 1 dl fehérbor, 1 liter zöldségalapié, 2 tojás, 2 csomag mini mozzarellagolyó. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, plusz olaj a sütéshez. A paradicsomszószhoz: 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 konzerv hámozott paradicsom, bazsalikom, 1 ek étkezési keményítő. Elkészítés: A hagymát összevágjuk, kevés olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a rizst, megpirítjuk. Felöntjük 1 dl fehérborral. Ha elpárolgott a lé, folyamatosan, adagonként hozzáadjuk a zöldségalaplevet, amíg minden hozzávaló elfogy. A felvert tojásokhoz hozzáadjuk a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, ráöntjük a rétegek tetejére. Előmelegített, kb. 180 fokos sütőben 50 perc alatt megsütjük. ínyenc rizssaláta Hozzávalók (4 főre): 1 főtt csirkemell, 20 dkg rizs, 10 dkg főtt, füstölt sonka, 10 dkg sajt, 1 alma, 10 dkg majonéz, 1 ek félszáraz fehérbor, 1 dl tejföl, só, fehér bors, ízlés szerint porcukor és mustár. ✓"“N. Energiatartalom ON 520 kcal adag Nehézségi fok www.ujszo.com Elkészítés: A rizst a szokásos módon megfőzzük. A főtt csirkemellet, a főtt, füstölt sonkát és a sajtot lehetőleg egyforma vastagságú hasábokra vágjuk. Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük. A gyümölcs húsát kockákra vágjuk. A saláta hozzávalóit összekeverjük. A majonézt kikeverjük a tejföllel és a borral, majd ízlés szerint sóval, fehér borssal, porcukorral és mustárral fűszerezzük. A salátára öntjük, átforgatjuk és hűtőszekrényben legalább egy órát érleljük. Csirkemell céklás rizzsel Hozzávalók (4 főre): 2 közepes cékla, 4 csirkemellfilé, 1 tk provence-i fűszerkeverék, pici darabka cseresznyepaprika, fél citrom leve, 4 ek olaj, 1 leveskocka, 1 közepes fej hagyma, 200 g kerek szemű rizs, só, bors. Elkészítés: A céklát megmossuk, és bő vízben, héjastul majdnem puhára főzzük (25-30 perc), aztán meghámozzuk, kissé hűlni hagyjuk, szálasra reszeljük. A húst leöblítjük, lecsepegtetjük, meghintjük a fuszerkeverékkel, a durvára tört cseresznyepaprikával, a citromével és 2 ek olajjal. Lefedjük, és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. A (tyúkhús)leveskockát 4 dl vízbe morzsoljuk, felforraljuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 2 ek felforrósított olajban. Rádobjuk a rizst, élénk tűzön 1 percig pirítjuk, aztán hozzákeverjük a céklát, felöntjük a húslevessel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Lefedjük, mérsékelt tűzön, kétszer-háromszor megkeverve 8 percig főzzük, végül lehúzzuk a tűzhelyről, és a rizst krémesre, készre főzzük. A végén 10 dkg vajat adunk hozzá, elkeverjük, hűlni hagyjuk. 2 felvert tojást keve-Energiatartalom 455 kcal adag Nehézségi fok és fedő alatt 12-14 percig állni hagyjuk. A hús alól egy serpenyőbe öntjük és felforrósítjuk az olajat. A csirkemelleket megszórjuk sóval és frissen őrölt borssal, mindkét oldalukat pirosra sütjük az olajban (kb. 3+3 perc), majd fedő alatt, mérsékelt tűzön további 8-10 percig pároljuk. Tálaláskor a húst keresztben felszeleteljük, a céklás rizsre rendezzük, meglocsoljuk kis pecsenyelével. rünk hozzá. A masszából kis gombócokat formázunk úgy, hogy mindegyik közepébe 1-1 mini mozzarellagolyót teszünk. Lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk, bő olajban kisütjük. A paradicsomszószhoz a felaprított hagymát és fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Kevés vízben feloldott keményítővel 1-2 perc alatt besűrítjük, majd a bazsalikomot is hozzáadva összeturmixoljuk. A rizsgombócokat a paradicsomszósszal meglocsolva, pirított mandulával meghintve tálaljuk.
