Új Szó, 2020. december (73. évfolyam, 278-301. szám)
2020-12-18 / 293. szám
Szimbólumok az ünnepi asztalon 2020. december 18., péntek, 20. évfolyam, 44. szám képes felülmúlni. Édesanyám néha felsóhajt sütés közben. „Jövőre már nem lesz zserbó. Túl sok nyűggel jár” - panaszkodja, de mindketten tudjuk, hogy ez nem igaz. Zserbó mindig lesz. Dióillat nélkül nem lehet karácsony. • Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 3 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, kevés tejföl, csipetnyi só, 15 dkg dió, vaníliás cukor Zserbó Bár a szentestei vacsora fénypontja sokaknál az előétel vagy a főétel, nálunk inkább a desszert miatt sürög-forog a család. Ha karácsony, akkor az ünnepi asztal „csúcsdísze” nálunk csakis a zserbó lehet. Ezt a méltán népszer magyar süteményt mindössze egyszer készítjük el egy évben, ebből is fakad a különlegessége. Nem mintha máskor nem lenne rá igény, egyszerűen csak így — alakult, a családi tradíció megszületése tulajdonképpen csak a véletlen játéka volt. A zserbókészítés nálunk nemcsak sütés, hanem rituálé. Az első lépést már napokkal szenteste előtt megtesszük, amikor cinkos mosollyal nézek édesanyámra. „Idén is lesz zserbó?”- kérdezem tettetett na■sággal. Anyám ilyenkor nem válaszol, csak csendben előkészíti a darálót. A konyhapolcon napokon belül felbukkan egy tál dió, csak úgy. December 24-én már izgatott vagyok. A diódarálás az én feladatom, amit nem is bánok, hiszen imádom a konyhát belengő dióillatot, amit csak a kész sütemény aromája (ízlés szerint), baracklekvár, 1 tábla étcsokoládé. • Elkészítés: A lisztet, a margarint, a tojássárgáját, az élesztőt és összegyúrjuk 10 dkg porcukorral, hozzáadunk egy kis tejfölt, majd megszórjuk egy csipetnyi sóval. A tésztát 3 részre osztjuk. Egyik részét kisodorjuk, kizsírozott tepsibe helyezzük. Az első réteget megkenjük baracklekvárral. Közben előkészítjük a tölteléket: a darált diót összekeverjük 15 dkg porcukorral és egy kevés vaníliás cukorral. A töltelék felét ráhintjük a tészta első rétegére. Ezután jöhet a második kisodort tésztaréteg amelyet szintén megkenünk baracklekvárral és meghintünk töltelékkel. Erre jöhet a harmadik réteg tészta, amelyet villával kissé megszurkálunk. A zserbót előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Utolsó lépésként leöntjük az olvasztott csokoládéval. Melegen füstölt hal A melegen füstölt pisztráng/lazac frissen fogyasztva az egyik legfinomabb étel, főzőtudomány sem kell hozzá, megfelelő berendezés, füstölőkészlet annál inkább, amit horgászboltokból, webáruházakból könnyen beszerezhetünk. (Ideális karácsonyi ajándék is lehet egyébként horgászoknak és mindazoknak, akik szeretik a halat.) A hozzávalókat a füstölőszettel kezdem, ami füstölőedényből, edénytartóból, denaturáltszeszégőkből, denaturált szeszből, fűszeres furészporból és különféle ízesítésű, ugyancsak készen kapható pácsóból áll. A füstölésre a legalkalmasabbak a zsírosabb húsú halak: pisztráng/ lazac, (afrikai) harcsa, angolna. Még az egyszerűbb berendezések is befogadnak kb. négy átlagos pisztrángot és fél kiló lazacot. A megtisztított halakat a füstölés előtti este páclébe tesszük, a víz literjéhez az útmutató szerinti mennyiségű pácsót adagolunk. Ügyeljünk, hogy a halakat a páclé teljesen ellepje. Másnap, füstölés előtt kivesszük a halakat a pácléből, szárazra töröljük őket. Az edény aljára kevés füstölőport szórunk, a halakat pedig a dupla rácsra helyezzük. Az edényt lezárjuk, a denaturáltszesz-égőket megtöltjük szesszel, meggyújtjuk, és a folyamat már el is kezdődik. Innentől kezdve minden megy magától, nem kell mást tennünk, mint várni 20-25 percet, és már készen is van a fantasztikus füstölt hal. 10-15 perc elteltével esetleg megnyithatjuk az edény tetején lévő füstszelepet, ha nem szeretjük a túlságosan intenzív ízeket. A barátokkal pedig koccinthatunk, beszélgethetünk közben. A füstölőt az erkélyen, a kertben, vagy akár egy vízparti piknikező helyen is használhatjuk. Kis gyakorlattal zöldséget, sajtot, húsokat is füstölhetünk a berendezésben. Kellemes időtöltést, jó étvágyat hozzá! Pavlova-torta A tavalyi karácsonyunk volt az első igazi közös, saját lakásos jézuskás ünnepünk a menyaszszonyommal és két hónapos kisfiúnkkal. A csupa új élményt még egy újdonsággal megfejeltük: az általam korábban hírből sem ismert Pavlovatortával. Néhány rossz emlékű lakó dalmas habcsóktorta után kissé szkeptikus voltam - mindaddig, amíg meg nem kóstoltam a párom remekművét. Hosszas késelésemre elárulta a receptet, azzal a kikötéssel, hogy itt is megismétlem: minden apró lépés nagyon fontos benne, ha csak a sütőnyitogatást kihagyjuk, már nem lesz az igazi a végeredmény. 0 Hozzávalók: 4 szobahőmérsékletű tojásfehérje, 1 csipet só, 110 g kristálycukor, 1 mk almaecet vagy fehérborecet, 8-10 csepp vaníliakivonat, 110 gporcukor, 1 ek étkezési keményítő. 0 Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, a közepére egy 22-24 centiméter átmérőjű kört rajzolunk. A tojásokat megmossuk, és ügyelve arra, hogy ne kerüljön bele egy szemernyi sárgája sem a fehérjébe, egyenként kettéválasztjuk őket. A fehérjéket keverőtálba öntjük, hozzáadunk egy csipet sót, és kemény habbá verjük. Több részletben, apránként hozzáadjuk a kristálycukrot, az almaecetet, majd a vaníliakivonatot. (Fontos a sorrend!) Addig verjük, amíg fényes habot nem kapunk. Végül összekeverjük a keményítőt és a porcukrot, a hab tetejére szitáljuk, gyengéden összeforgatjuk. A masszát a rajzolt körbe halmozzuk vagy habzsákkal kinyomjuk. Mikor betesszük a sütőbe, azonnal visszavesszük a hőfokot 140 fokra (vagy légkeveréssel 110 fokra). Másfél órán át sütjük, miközben a sütőt 10 percenként nyitogatjuk. Miután megsült, a résnyire nyitott sütőben újabb másfél órán át szárítjuk. Tejszínhabbal, gyümölccsel díszítjük, vagy párizsi krémet/citromkrémet teszünk a tetejére. Mézeskalács Nálunk a karácsony elengedheteden része a mézeskalácssütés, amiből a család legkisebb tagja is örömmel kiveszi a részét. Nagyon szeretjük, amikor a frissen sült mézeskalács illata belengi az egész lakást. Általában csak karácsony előtt pár nappal sütjük meg, hogy maradjon is az ünnepekre, ugyanis - rejtélyes módon - minden évben elég gyorsan elfogy... Az említett ok miatt nem tudok aktuális fotót csatolni a saját mézeskalácsaimról, de a sógornőm már elkészítette a saját adagját, így az ő művével ajánlom a receptet. 0 Hozzávalók: 25 dkg méz, 12 dkg margarin, 12 dkg kristálycukor, 50 dkg liszt, 1 mk őrölt fahéj, 1 mk mézeskalács fűszerkeverék, 1 mk szódabikarbóna, 1 tojás. 0 Elkészítés: A begyúrt tésztát ajánlott 2-3 órát hűvös helyen pihentetni. Utána lisztezett felületen a tésztát kinyújtjuk, ideális kb. 3-4 mm vastagságúra sodorni. A kivágott formákat egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, előmelegített sütőben, 180 fokon 5-6 percig sütjük. Sütésnél nagyon kell vigyázni, nehogy odaégjen. A kihűlt mézeskalácsokat tojáshab, porcukor és pár csepp citromlé keverékével lehet díszíteni. A máz kinyomásához nem szükséges speciális eszköz, elég, ha a sarkán kilyukasztunk egy zacskót. Ezután már csak szabadjára kell engedni a fantáziát, bevonni a család minden tagját, és mehet a díszítés.
