Új Szó, 2020. október (73. évfolyam, 227-253. szám)
2020-10-16 / 240. szám
ÍZVILÁG ■ 2020. OKTÓBER 16, 12 A sárgarépa horizontja A boltban vagy a piacon könnyű elsiklani a banálisnak számító sárgarépa fölött. Leveszöldségként szeretjük, de a család heti menüjét tervezgetve főszereplőként ritkán vesszük számításba. Az alábbi receptekkel ahhoz adunk ötleteket, hogyan kerülhet ez a hasznos zöldség minél változatosabb formákban az asztalunkra. egéri tágítani a sárgarépás horizontunkat, mert ez a gyökérzöldség a leghatékonyabb immunerősítők közé tartozik. Rendkívül gazdag forrása a béta-karotinnak, melyet a szervezet aztán antioxidáns hatású A-vitaminná alakít. Az A-vitamin megerősíti a sejteket, melyek így jobban ellen tudnak állni a különféle kórokozóknak. Gazdag rosttartalmának köszönhetően jótékony hatással van az emésztésre is, segít a szervezetnek eltávolítani a lerakodott salakanyagokat. Számos levesbe belecsempészhetjük, más zöldségekkel együtt, párolva ragu alapanyaga lehet. Párolva, sülve, főve is finom köret. Mivel a hőkezelés megsemmisíti a benne lévő vitaminok és tápanyagok egy részét, érdemes nyersen is rágcsálni belőle. Vagy készíthetünk belőle ivóiét: elég, ha összeturmixolunk egy-két sárgarépát és almát, majd adunk hozzá egy kis mézet. A sárgarépa már a legkisebbek étrendjében is fontos szerephez jut, és általában a nagyobb gyerekek is szeretik. Már csak ezért is érdemes beiktatni a család étrendjébe, főleg a késő ősztől kora tavaszig tartó időszakban, amikor nem válogathatunk a szabad földön termett vitaminforrásokban. Lekvárt répából? Miért ne? Ha még mindig van kedvünk befűzni, és nem idegenkedünk a zöldséglekvároktól, érdemes kipróbálni a répából készülőfűszeres finomságot is. Hozzávalók (kb. 6 db 3 dies üveghez): 2 kg sárgarépa, 80 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 citrom, 2 narancs, 2 tk őrölt gyömbér, 2 tk őrölt fahéj. Elkészítés: A sárgarépát megpucoljuk, feldaraboljuk, megfőzzük, pürésítjük. A citromot és a narancsot alaposan megmossuk, ízlés szerint finomra reszelünk valamennyit a héjukból, a gyümölcsök levét kifacsarjuk, és a rostos részeket is igyekszünk kikaparni a héjból a lekvárhoz. A répapüréhez hozzáadjuk a cukrot, a citrusfélék levét, héját, húsát, a fűszereket, és feltesszük az egészet főni. Időnként megkevefgetve kb. 15 percig rotyogtatjuk, ezalatt eléri a megfelelő állagot. Cukorból kevesebbet is tehetünk hozzá, ki hogy szereti. Ha hígabb lenne a lekvárunk, kis dzsemfix vagy pektin segít rajta. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük, 10 percre fejtetőre állítjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. www.ujszo.com Répás-paradicsomos rizses hús Hozzávalók (6 főre): 2 fej hagyma, 8 gerezd fokhagyma, 1 kg csirke alsócomb (egész comb vagy mell is lehet), 4 ek olaj, 4 nagy sárgarépa, 1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom, 4 ek sűrített paradicsom, csili (ízlés szerint), 25 dkg rizs, só, bors. Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A csirkét sózzuk, borsozzuk, egy nagyobb lábasban a felforrósított olajon körbepirítjuk, majd egy tányérra kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékhoz ad-Energiatartalom 620 kcal adag Nehézségi fok juk a hagymát és a fokhagymát, mérsékelt lángon hagyjuk egy kicsit összeesni, megpárolódni. Közben a hámozott paradicsomot késes robotgépben pépesre mixeljük, a hagymához adjuk, felöntjük 5 dl vízzel, és 10 percet hagyjuk Totyogni kis lángon. A répát meghámozzuk, lereszeljük, és a csirkével együtt a paradicsomos alaphoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint csilit adunk hozzá. Fedő alatt 20 percet főzzük. A rizst leöblítjük, lábasba teszszük, 2 dl vizet öntünk hozzá, sózzuk, és addig forraljuk, amíg a vizet beszívja, majd merőkanalanként adunk hozzá a paradicsomos szaftból, mindig megvárva, hogy beszívja a folyadékot - mint az olaszos rizottónál. Kis lángon, időnként megkeverve kb. 15 perc alatt megfőzzük, majd a csirkével együtt tálaljuk. Meleg répasaláta ricottakrémmel Hozzávalók: A salátához: 3 ek olívaolaj, 3 nagyobb sárgarépa, 50 dkg zsenge spenót, 2 szál újhagyma, 100 g fenyőmag, 100 g aszalt sárgabarack, 1 kis csokor koriander. A ricottakrémhez: 250 g ricotta, 4 gerezd fokhagyma, 2 tk méz, 2 tk curry fuszerkeverék, 1 ek olívaolaj. 535 kcal adag Nehézségi fok • •• Elkészítés: A sárgarépákat kockákra vágjuk, és forró olívaolajon aranybarnára pirítjuk. Rádobjuk a spenótot, és fedő alatt, takaréklángon 1 perc alatt megfonnyasztjuk. A fenyőmagot külön, száraz serpenyőben megpirítjuk. A barackot felkockázzuk, a hagymát felkarikázzuk, a koriandert apróra vágjuk, és mindent összekeverünk. Forró olajon pár másodperc alatt megpirítjuk a lereszelt fokhagymát és a curryt, majd a mézzel együtt a ricottához keverjük. A salátát a ricottakrémmel és kenyérrel kínáljuk. Gyömbéres répakrémleves Hozzávalók (6 főre): 700 g sárgarépa, 2 közepes vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek olívaolaj, 1 tk gyömbér Energiatartalom 160 kcal (őrölt), 1 tk currypor, kb. 1,5 liter alapié, só és bors ízlés szerint, 1 citrom reszelt héja, valamint tejföl (a tálaláshoz). Elkészítés: A hagymákat és a répákat megtisztítjuk, feldaraboljuk. Az olajat felmelegítjük, rádobjuk a vöröshagymát és a répát, kis lángon pár percig, kevergetve pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, a curryt. Felöntjük az alaplével, majd belereszeljük a citrom héját. Addig főzzük, amíg a répa megpuhul. Ekkor hagyjuk kissé hűlni, és botmixerrel krémesre dolgozzuk a levest. Tálalás előtt felmelegítjük, egy-egy kanálnyi tejföllel kínáljuk.
