Új Szó, 2020. augusztus (73. évfolyam, 178-202. szám)
2020-08-20 / 194. szám
HIRDETÉS ■ DP200060 Ízvilág extra UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM Rakott padlizsán HOZZÁVALÓK A PADLIZSÁNHOZ: ■ 1,25 kg padlizsán ■ só ízlés szerint ■ 3 ek almaecet vagy 1 citrom leve A HÚSHOZ: 50 dkg csirkemellfilé ■ 2 ek napraforgóolaj * só ízlés szerint ■ 1 dl fehérbor AZ ÖSSZEÁLLÍTÁSHOZ: 3 közép es fej vöröshagyma ■ 2 ek napraforgóolaj ■ 5 db tojás ■ só ízlés szerint ■ bors ízlés szerint ■ 1 csokor petrezselyem ■ 3 evőkanál búzadara ■ 3 közepes paradicsom ■ 2 dkg margarin (a forma kikenéséhez) ELKÉSZÍTÉS: A padlizsánokat meghámozzuk, felkockázzuk, almaecettel savanyított, sós vízben 5 percig főzzük. A húst felkockázzuk, olajon fehéredésig pirítjuk, sózzuk és ráöntjük a bort. Kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, míg megpuhul (kb. 15 perc). A hagymát felkockázzuk, olajon üvegesre pároljuk (5-10 perc). A tojásokat villával felverjük, jól megsózzuk, megborsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük és elkeverjük a darával. A hozzávalókat egy nagy edényben összeforgatjuk, margarinnal kikent hőálló tálba öntjük. Fél centi vastag karikákra szeljük a paradicsomot, ezekkel a szeletekkel fedjük be a rakottast. Először lefedve, majd a fedőt levéve kb. 1 órán keresztül nagy, majd kisebb lángon sütjük, míg az oldala szépen megbámul, a paradicsomok teljesen megpuhulnak. EXTRA 2020. Augusztus Borókás nyúlgerinc HOZZÁVALÓK: 1,5 dkg vadnyúlgerinc ■ 2 dkg vaj ■ só ■ bors ■ leveszöldség "25 dkg füstölt sonka * 30 dkg füstölt szalonna ■ 1 hagyma ■ 2 dl illatos fehérbor ■ 1 csésze csontleves ■ 5 dkg borókamag ELKÉSZÍTÉS: A lehártyázott nyúlgerincet szalonnával bedörzsöljük, vékony füstöltszalonna-szeletekbe burkolva és azt rákötözve sütőben gyakori öntözéssel megsütjük. A megsült húst kivesszük, a szalonnát lefejtjük, a húst rövid ideig tovább sütjük, időnként saját zsírjával és olvasztott vajjal öntözve, majd kiszedjük, s egy lábasba félretesszük. Az edényt - amelyben a hús sült - felső lángra tesszük. A hagymát, a maradék szalonnát és a sonkát apróra vágjuk, megpirítjuk a zsíron, felengedjük a borral és a csontlével. Belekeverjük az összezúzott borókamagot és néhány szem borsot. Az egészet könnyű mártás sűrűségűre forraljuk. Ekkor levágjuk a húst a gerincről, a csontokat a mártásban jó 5 percig forgatjuk, majd kivesszük. A húst felszeleteljük és visszarakjuk a gerincre. Az egészet egy tálalóedényre tesszük meleg helyre. sütjük, közben enyhén sózzuk, borsozzuk. A húst kiszedjük a serpenyőből, a visszamaradt olaj ban a másik, apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk. Egy magas falú lábasban vagy tűzálló edényben összekeverjük a babot, a húst, a pirított hagymát és a szétnyomott fokhagymát, és lefedve, lassú tűzön vagy sütőben még kb. negyven percig pároljuk. Ha szükséges, kevés vizet vagy húslét önthetünk hozzá. Fűszerezhetjük csípős paprikával is. Harmónia egy pohár pí vízben! Pí fi VODA PRAMENITÁ VODA Igya az eredetit ( a BC5 Slovakia s.r.o-tól! infnrainivnHa Zöldiborsós tokány HOZZÁVALÓK: 1 kg sertéscomb vagy -lapocka * 40 dkg zöldborsó (mélyhűtött vagy konzerv) ■ 1 fej vöröshagyma ■ 1 cikk fokhagyma "1-1 csipet lestyán és őrölt szerecsendió ■ 1-2 teáskanál étkezési keményítő (vagy finomliszt) ■ 2-3 evőkanál olaj vagy 1 evőkanál zsír * bors ■ só ELKÉSZÍTÉS: A húst felcsíkozzuk, a hagymát szeletekre vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Egy teflonserpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, és körülbelül négy adagban megpirítjuk a húst. Egy Erdélyi tökkrém HOZZÁVALÓK: 1 közepes db spárgatök (főzőtök) ■ 1 ek mustár ■ 1 dl napraforgóolaj ■ 1 közepes fehér hagyma ■ 2 gerezd fokhagyma ■ só ízlés szerint ■ bors ízlés szerint ■ 1 db tojássárgája ELKÉSZÍTÉS: A tököt megpucoljuk, magvait eltávolítjuk. Apró kockákra vágjuk, és annyi tálba szedjük, ami kész, melegen tartjuk. Legvégül ugyanezen a zsiradékon megfonnyasztjuk a vöröshagymaszeleteket, beledobjuk a fokhagymát, és azonnal levesszük a lángról. Visszarakjuk a megpirult vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Amíg fő a tök, elkészítjük az olajból, a mustárból és a tojássárgájából a majonézt. Tehát kikavarjuk, ahogy más ételekhez. A tököt húsdarabokat, és lefedjük egy jól záró, nyílásmentes fedővel. Takaréklángon fél órát főzögetjük a saját levében, azután hozzáadjuk a borsót, megsózzuk, belerakjuk a lestyánt és a szerecsendiót. Újra lefedjük, és készre pároljuk az ételt. A végén a keményítőt csomómentesen elkeverjük körülbelül 1 dl vízben, ráöntjük a zöldborsós húsra, 1-2 percig forraljuk. Pergős rizst vagy krumplipürét adunk hozzá. Bárányragu babbal HOZZÁVALÓK: 75 dkg csontos bárányhús, lapocka vagy borda ■ 30 dkg fehér bab ■ 2 fej hagyma ■ 2 evőkanál paradicsompüré ■ 8-10 szem fehér bors ■ őrölt fekete bors ■ 2 gerezd fokhagyma ■ szegfűszeg ■ só ■ 2-3 evőkanál olaj főzés után leszűrjük, jól lecsepegtetjük, és mixerrel vagy villával jól összetörjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a majonézt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és alaposan kikavarjuk. ELKÉSZÍTÉS: A babot előző este enyhén sós vízbe beáztatjuk, reggel leszűrjük, friss meleg vizet teszünk rá, hozzáadjuk a paradicsompürét, a borsszemeket, s az egyik megtisztított hagymát egészben, amelybe szegfűszeget tűzködtünk, és lefedve, erős lángon 30-40 percig főzzük. A húst szeletekre vagy kisebb darabokra vágjuk, és forró olajban minden oldalát barnára
