Új Szó, 2020. július (73. évfolyam, 151-177. szám)
2020-07-03 / 153. szám
www.ujszo.com Tonhalas-avokádós saláta Hozzávalók (4 főre): 2 kis fej lila hagyma, 4 nagyobb paradicsom, fél fej jégsaláta, 1 ek kapribogyó, 80 g fekete olívabogyó, 2 doboz olajos tonhal, 2 érett avokádó, 2 citrom leve, 1 dl száraz fehérbor, só, bors. Energiatartalom 350 kcal Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A lila hagymát felkarikázzuk, a paradicsomokat karcsú gerezdekre vágjuk. A salátaleveleket lecsepegtetjük, néhányat félreteszünk, a többit falatnyi darabokra tépkedjük, és egy mélyebb tálba szórjuk. A kapri- és olívabogyókat leszűrjük, a tonhalat lecsepegtetjük (az olajat megőrizzük), kisebb darabokra tördeljük. Az avokádókat félbevágjuk, magjukat kiemeljük, és azonnal megkenjük citromlével, mert gyorsan bámulnák. Karalábévájóval golyókat kerekítünk belőlük (vagy ízlés szerint kisebb falatokra-gerezdekre vágjuk), citromlébe forgatjuk, majd az előkészített hozzávalókkal együtt a salátához adjuk, lazán összeforgatjuk. Az öntethez a héjban maradt avokádóhúst kivájjuk, meglocsoljuk 2-3 ek citromlével, turmixgépben pépessé dolgozzuk. Hozzáadjuk a bort, a tonhal olaját, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal fűszerezük. Tálalás előtt 4 tálkát kibélelünk a félretett salátalevelekkel, tetejükre halmozzuk a salátát, és csak az asztalnál locsoljuk meg az öntettel. Előételként, egytálételként kínáljuk. Érdemes vajas-fokhagymás pirítóst vagy bagettet adni mellé. Görögsaláta (horiatiki) * Az igazi görög parasztsaláta, a horiatiki paradicsomból, hagymából, uborkából, feta sajtból és olajbogyóból készül, egyetlen titka a jó minőségű hozzávalókban rejlik. A legtöbbször grillhúsok mellé fogyasztják, de a nagyobb darabokra vágott alapanyagokból készített saláta önmagában, pitával körítve is megállja a helyét. Hozzávalók (2-4 főre): 2 paradicsom, 1 fej lila hagyma, 100 g kígyóuborka, 10 szem fekete olívabogyó, 10 szem zöld olívabogyó, 150 g feta sajt. Az öntethez: 4 ek extraszűz olívaolaj, 1 tk citromlé, 1 púpozott tk oregánó (friss vagy szárított). Elkészítés: A citromlevet, az olívaolajat, a morzsolt oregánót összekeverjük egy csészében, és hagyjuk egy órát pihenni, hogy az ízek összeálljanak. A paradicsomot, az uborkát, a hagymát cikkekre aprítjuk, az olívabogyókat Energiatartalom 500 kcal kimagozzuk, felezzük, végül a fetát kb. 5x5 mm-es kockákra vágjuk. Egy tálba tesszük az összetevőket, meglocsoljuk az öntettel, óvatosan, a kezünkkel összekeverjük - hogy ne törjön össze a saláta. Két órán át érleljük a hűtőben. A kész salátát igény szerint kétszersülttel, pirítóssal is fogyaszthatjuk. Mediterrán krumplisaláta szardellával Hozzávalók (4 főre): 600 g krumpli, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk köménymag, 15-20 szem bors, só, 2 tojás, 2 közepes fej lila hagyma, 2 szál újhagyma (vagy 1 csokor snidling), 4-5 ek citromlé, 10-12 szardella, 1-2 csipet porcukor, Cayenne-bors (ízlés szerint), 2-3 szál petrezselyemzöld, 1 dl hideg húsleves, 1 ek kapribogyó. Energiatartalom 280 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A burgonyát megmossuk, enyhén sós, teatojásba zárt fokhagymával, köménymaggal és borssal ízesített vízben 20 perc alatt megfőzzük. A tojásokat megmossuk, erősen sós vízben keményre főzzük, majd hideg vízbe merítve lehűtjük, meghámozzuk. A lila hagymát és az újhagymát/ snidlinget megtiszítjuk, felkarikázzuk. A lila hagymát mély tálba szórjuk, meghintjük 1 mk sóval, meglocsoljuk a citromlével. A szardellát kiemeljük az olajból, félretesszük, az olajat pedig a hagymához öntjük. Hozzákeverjük a porcukrot, a Cayenne-borsot, a (néhány levélke kivételével) finomra vágott petrézselymet, végül a teljesen zsírtalanított húslevest és a kapribogyókat. A burgonyát leszűrjük, meghámozzuk, még langyosan belekarikázzuk a hagymás-fűszeres lébe, letakarjuk, és szobahőmérsékleten 1 órát érleljük. A tojásokat meghámozzuk, felaprózzuk-elmorzsoljuk, és lazán a salátához keverjük. Tálalás előtt nem túl mély tálra halmozzuk, tetejét a ringlicsíkokkal, a felaprózott újhagymával/snidlinggel és a félretett petrezselyemlevélkékkel díszítjük. Caprese saláta Az olaszok Caprese salátája igazán remek előétel Semmi komplikáltság, csak jó alapanyagok, üdítő színek és tökéletes ízharmónia. Hozzávalók (4 főre): 8 ek extra szűzolívaolaj, fekete bors, 1 nagy maroknyi friss bazsalikomlevél, 8 db közepes paradicsom, 400 g mozzarella. Elkészítés: Karikázzuk fel a paradicsomot és a mozarellát. Mossuk meg a bazsalikomleveleket. A tányérra helyezzünk egy szelet mozzarellát, majd egy szelet paradicsomot, majd egy bazsalikomlevelet, ezt folytassuk addig, amíg el nem fogynak a hozzávalók. (Egy tányér egy Energiatartalom 550 kcal főre: 100 mozzarella és 2 paradicsom.) Szórjuk meg frissen őrölt borssal (igény szerint sót is tehetünk rá, de alapvetően nem szükséges). A végén öntsük le nagyjából 2 kanál extraszűz olívaolajjal. Azonnal tálalható. Pirítóst, zöld olívabogyót is kínálhatunk hozzá. Panzanella (toszkán kenyérsaláta) Valamikor a szegény ember eledelének számított: a toszkán paraszt sem dobta ki a száraz kenyeret, inkább borba mártogatva megette, és lehetőség szerint egy kis paradicsomot, bazsalikomot dobott mellé. Továbbgondolva, további hozzávalókkal gazdagítva a panzanella remek nyári egytálétellé vált. Hozzávalók (4 főre): 6-8 érett, de kemény paradicsom, só, bors, 2 piros húsú kaliforniai paprika, 2 zöld húsú kaliforniai paprika, 150 g cukkini vagy uborka, 1 csokor újhagyma, 20 bazsalikomlevél, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek kapribogyó, 4-8 szelet szikkadt házikenyér, 0,5 dl félszáraz fehérbor, 2 ek balzsamecet, 50 g érlelt juhsajt. Az öntethez: 2 ek balzsamecet, 1 tk szardellapaszta, 6 ek extraszűz olívaolaj. Energiatartalom 380 kcal Elkészítés: A paradicsomokat vékonyan felszeleteljük, meghintjük egy kevés sóval és frissen őrölt borssal, hagyjuk, hogy levet eresszenek. A paprikákat félbevágjuk, magjaikat és ereiket eltávolítjuk, » Salátaöntet a hét minden napjára Kedvenc zöldségeinket akár minden nap más-más módon tálalhatjuk - elég, ha a dresszinget módosítjuk. A legtöbb öntet pillanatok alatt összedobható: öntsük a hozzávalókat egy jól záródó befőttesüvegbe, rázzuk össze jó alaposan. Utána, biztos ami biztos, mártsunk bele egy salátalevelet, és kóstoljuk meg, hogy még igazíthassunk az ízesítésen, ha megkívánja. A jó salátaöntet titka az olaj és a savak egyensúlya. Ezeknek köszönhetően szervezetünk sokkal könnyebben tudja feldolgozni a salátában lévő tápanyagokat, így akkor is érdemes egy egyszerű, semleges ízű öntetet készíteni, ha egyébként öntet nélkül is megennénk a zöldségeket. Klasszikus vinaigrette 4 ek fehérborecetet összekeverünk fél tk mustárral, 6 ek olívaolajjal, csipetnyi sóval, cukorral és őrölt borssal. Végül beleforgatunk 2 kis fej, vékonyra karikázott vöröshagymát. Mediterrán vinaigrette 1 ek világos balzsamecetet összedolgozunk 3 ek citromlével, csipetnyi sóval és cukorral, valamint őrölt fekete borssal, majd cseppenként belekeverünk 6 ek olívaolajat. Némi petrezselyemzöldet és bazsalikomlevelet, valamint negyed csokornyi snidlinget együtt finomra aprítunk. A zöldfűszereket a vinaigrette-be vegyítjük, és legalább 10 percig állni hagyjuk. Pikáns mézes-mustáros öntet Egy tálkába összekeverünk 2-2 teáskanál mézet és dijoni és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, hámozatlanul, hosszában elfelezzük, és 3 mm vékonyan felszeleteljük. Az újhagymát zsenge zöldjével együtt felkarikázzuk. A kapribogyót lecsepegtetjük és finomra aprítjuk. A kenyérszeleteket zsiradék nélkül megpirítjuk, mindkét oldalukat bedörzsöljük fokhagymával. Falatnyi darabokra tördeljük, felét egy nem túl mély tál aljára terítjük. A bazsalikomlevelek felét félretesszük a díszítéshez, a többit összecsippentjük, és ollóval egyenesen a kenyér tetejére aprítjuk. Elkeverjük a fehérborban a balzsamecetet, hozzáadjuk a megmaradt, áttört fokhagymát, a kapribogyót, és mustárt, hozzáadunk 2 evőkanál citromlevet és egy kevés sót. Habverővel fokozatosan keverjük, miközben hozzáöntünk negyed bögre olívaolajat. Apróra vágunk • 2 teáskanálnyi kakukkfüvet, ledarálunk fél darab csili- vagy jalapeno paprikát, majd ezeket is az öntethez adjuk és alaposan összedolgozzuk. ínyenc öntet Összekeverjük a következő hozzávalókat: 1 tk só, 1 ek kaliforniai paprika (finomra vágva),')),6 dl fehérborecet, 1 tk méz, negyed tk majoránna, csipet (őrölt) csili, negyed tk oregánó, 2,5 dl olívaolaj, ízlés szerint őrölt bors, 2 ek vörösborecet, 1 gerezd fokhagyma (finomra aprítva), 1 ek vöröshagyma (finomra aprítva), 2 tk dijoni mustár. Francia öntet Összekeverjük a következő hozzávalókat: fél gerezd fokhagyma (finomra aprítva), 1 tk dijoni mustár, 2 ek fehér- vagy börösborecet, 6 ek extraszűz olívaolaj, egy csipetnyi tengeri só, frissen őrölt fekete bors. Joghurtos öntet Összekeverjük a következő hozzávalókat: 6 ek natúr joghurt, 2 ek fehér- vagy vörösborecet, 1 ek extra zűz olívaolaj, egy csipetnyi tengeri só, frissen őrölt fekete bors. Citromos öntet Összekeverjük a következő hozzávalókat: 6 ek extra szűz olívaolaj, egy csipetnyi tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 1 citrom kifacsart leve. egyenletesen a lerakott kenyér tetejére locsoljuk. Az öntethez a balzsamecethez szűrjük a besózott paradicsom alatt felgyűlt levet, eldolgozzuk benne a szardellapasztát, ízlés szerint frissen őrölt borsot, apránként hozzácsorgatjuk az olívaolajat, és bársonyosra keverjük. Beleforgatjuk a felaprózott zöldségeket, felét a kenyér tetejére szedjük, erre rászórjuk a maradék kenyeret, arra pedig a maradék salátakeveréket a levével együtt. A félretett bazsalikommal díszítjük, és mihamarabb tálaljuk. Néhány órán belül tanácsos elfogyasztani, mert túlságosan elázik benne a kenyér. A juhsajtot durvára reszeljük, és csak fogyasztáskor szórjuk a saláta tetejére.
