Új Szó, 2020. július (73. évfolyam, 151-177. szám)
2020-07-24 / 171. szám
12 IZVILAG ■ 2020. JULIUS 24. www.ujszo.com Vajas cukkinikrém Hozzávalók (10 főre): 3-4 nagyobb cukkini, 3 ek vaj, 2 ek olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk só, kb. fél tk frissen őrölt fekete bors. Energiatartalom 75 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A cukkinit reszeljük le nagy lyukú reszelőn. (Ha csak nem túl vastag a héja, ne távolítsuk el, reszeljük le azzal együtt.) Terítsük szét papír törlőkendők között, és kicsit megnyomkodva hagyjuk pár percet állni, hogy a víz egy része távozzon belőle. A vajat és az olajat hevítsük fel nagyobb serpenyőben közepes hőmérsékleten. Adjuk hozzá a cukkinit és a zúzott fokhagymát, és időnként megkevergetve süssük-pároljuk a cukkinit kb. 30-35 percig, amíg a nedvesség elpárolog, a keverék pedig lágy, selymes lesz. (Közben állítsuk alacsonyabb fokozatra a hőt.) A sót és s borsot csak a végén keverjük hozzá. A cukkinikrémet kínálhatjuk szendvicskrémként, mártogatósként (pl. pitával, bagettel, friss kenyérrel tunkolva). A megadott mennyiségből ilyen módon kb. 10 kis tálkányi adag jön ki. Használhatjuk a krémet pizzaszósz helyett, tészták feltétjeként, keverhetünk belőle a rántottánkba, kínálhatjuk fűszervaj helyett sült húsok mellé, vagy csirkemellet is megtölthetünk vele. Hűtőben, légmentesen zárható edényben kb. 1 hétig eláll. Fagyasztóban kb. 2 hónapig őrzi meg a minőségét. Cukkinis-diós kocka, most éppen meggyel Az almás-diós kocka a kevert házi sütemények egyik nagy klasszikusa: kiadós, elronthatatlan, finom. Az almát minden gond nélkül helyettesíthetjük cukkinival, és hogy egy kicsit szezonálisabb jelleget kölcsönözzünk az édességnek, feljavítjuk némi meggyel (vagy tetszés szerint más gyümölccsel). • Hozzávalók: • 40 dkg cukkini (lereszelve), 3 tojás, 30 dkg cukor, 15 dkg • darált dió, 35 dkg finomliszt, • 2 dl (napraforgó) olaj, 1 csomag • sütőpor, 1 citrom finomra reszelt • héja, 30 dkg meggy. • Elkészítés: • A cukkinit meghámozzuk, a . magját kikaparjuk, a többit alma • reszelőn lereszeljük. • A tojások sárgáját kikeverjük • a cukorral. A fehérjét kemény , habbá verjük. A sárga krémbe • apránként beledolgozzuk a többi Energiatartalom 300 kcal hozzávalót (a meggy kivételével), végül óvatosan beleforgatjuk a habot. Sütőpapírral bélelt, közepes tepsibe öntjük a masszát, és a tetején egyenletesen elosztjuk a kimagozott meggyet. Előmelegített sütőben, 180 fokon tűpróbáig sütjük (kb. 40 perc). Töltött cukkini Hozzávalók (4 főre): 2 nagyobb cukkini, 50 dkg darált hús, 25 dkg főtt rizs, 10 dkg konzerv, szeletelt gomba, 6 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 4 dl passzírozott paradicsom vagy paradicsompüré, só, frissen őrölt fekete bors, bazsalikom, csipet fahéj, római kömény, olaj, 15 dkg reszelt sajt, 1,5 dl fehérbor, tejszín a tálaláshoz. Elkészítés: A cukkini végét levágjuk, a zöldséget félbe vágjuk, a magos részét kanállal kikaparjuk. Az olajat felhevítjük egy serpenyőben, rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzá a zúzott fokhagymát és a fűszereket, megpirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst és 1 dl paradicsomot. Addig kevergetjük, míg a hús fehéredni nem kezd. Ekkor hozzákeverjük a főtt rizst, a gombát, a reszelt sajt felét. A masszát beletöltjük a cukkini Energiatartalom 709 kcal adag Nehézségi fok üregeibe. Meglocsoljuk a maradék paradicsommártással, megszórjuk a sajt maradékával. A töltött cukkinit sütőtálba helyezzük, aláöntjük a bort, és 180 fokos, előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Egy kevés tejszínnel meglocsolva tálaljuk. Kapros cukkinikrémleves Hozzávalók (4 főre): 2 közepes cukkini, 1 db nagyobb burgonya, 2 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor kapor (apróra vágva), 1 liter alapié (zöldség- vagy húsleves), 2 dl tejszín, 3 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen reszelt szerecsendió. Energiatartalom 205 kcal Elkészítés: A cukkinit apró kockákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát egy lábasban a felhevített olívaolajon a kis darabokra vágott fokhagymával együtt üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a megtisztított, vékony karikákra vágott burgonyát, és 3-4 percig pirítjuk. Hozzáöntjük az alaplevet, a burgonyát puhára főzzük, majd hozzáöntjük a tejszínt is, és botmixerrel simára keverjük. Beledobjuk a kockákra vágott cukkinit, és további 15-20 percig főzzük a levest. Tálalás előtt hozzáadjuk a fűszereket is. Cukkinis tzatziki Hozzávalók: 1 közepes cukkini (hámozva, nyersen, almareszelőn lereszelve), 1 kis csokor kapor vagy snidling (finomra aprítva), 3 gerezd fokhagyma (lereszelve), 3 dl natúr joghurt, só, bors ízlés szerint, 1 ek olívaolaj. Energiatartalom 250 kcal Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, legalább fél órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Utána tálalható. Cukkini lepény kék mentás joghurttal Hozzávalók (4 főre): 50 dkg cukkini (almareszelőn lereszelve), 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 15 dkg zabpehely, 5 dkg ízesebb reszelt sajt, 4 tojás, 1 kis csokor snidling (apróra vágva; aki jobban szereti a kaprot, készítheti azzal is), só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, fél tk csilipehely, 4 ek olaj. A mentás joghurthoz: 20 dkg görög joghurt, 10 db mentalevél (apróra vágva), fél tk só, 2 gerezd fokhagyma (összezúzva). Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A lepény hozzávalóit összekeverjük egy tálban. Két sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. A masszából tetszés szerint kerek vagy négyzet ala-Energiata italom 550 kcal adag Nehézségi fok kú lepényeket lapogatunk egy kanállal, kb. 6-7 mm vastagságúakat. Betoljuk a sütőbe. 15 perc után kihúzzuk, óvatosan megfordítjuk a lepénykéket, és a másik felüket még 10 percig sütjük. A mentás joghurt hozzávalóit összekeverjük, és a még melegen tálalt lepényeket ebbe mártogatjuk. Tipp: A tésztához keverhetünk ízlés szerint apróra vágott sonkát, gombát, kukoricát, aszalt paradicsomot stb. Sült cukkinisaláta Hozzávalók (4 főre): 6 zsenge cukkini (kb. 800 g), só, bors, 2 ek finomliszt, olaj a sütéshez, 4 közepes paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 12-15 friss mentalevél, 6-8 ek balzsamecet. Elkészítés: . A cukkinit megmossuk, szárvégét eltávolítjuk, hámozatlanul karikákra szeljük, vágódeszkára sorakoztatjuk. A karikák mindkét oldalát meghintjük egy kevés sóval, majd fátyolnyi liszttel (a felesleget lerázzuk róluk). Nagyobb serpenyőben felforrósítunk egyujjnyi olajat, hirtelen, adagonként aranybarnára sütjük benne a cukkinikarikákat, majd többszörösen összehajtogatott papírkendőre terítve felitatjuk róluk a zsiradékot. A paradicsomokat megmossuk, felkarikázzuk, egy tálra rendezzük. Erre halmozzuk a sült cukkinikarikákat. A mentaleveleket leöblítjük, felaprózzuk. A fokhagymát uborkagyalun vékonyra szeleteljük, és a men-Energiata rtalom 180 kcal adag Nehézségi fok tával együtt a cukkini tetejére szórjuk. Meghintjük egy kevés sóval, frissen őrölt borssal, valamint a balzsamecettel, aztán letakarjuk, és 3-4 órára behűtjük. Grillezett húsok, fűszeres pecsenyék remek kísérője. Hideg cukkininyársak Hozzávalók (4 főre): 2 zsenge cukkini (kb. 300 g), só, bors, 1 nagy piros kaliforniai paprika, 150 g füstölt sajt, 1-2 szál újhagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 0,5 dl vörösbor, 1 ek vörösborecet, 3 ek ketchup, 1 ek csípős mustár, 2 ek olívaolaj, néhány bazsalikomlevél. Elkészítés: - * A cukkinit megmossuk, két végét leválasztjuk, a többit vékony, hosszanti szeletekre gyaluljuk. Meghintjük pici sóval, hogy kissé megpuhuljanak, hajlékonyabbak legyenek. A paprikát megmossuk, 3x3 cm-es darabokra vágjuk. A sajtot 5-8 mm vastagon felszeleteljük, a paprikával azonos nagyságú lapokrakockákra vágjuk. A cukkiniszeleteket lecsepegtetjük, majd harmonikaszerűen Energiatartalom 200 kcal adag Nehézségi fok összehajtogatjuk, és a paprika-, valamint a sajtkockákkal felváltva 8 bambuszpálcikára fűzzük, lefedjük, behűtjük. A mártáshoz az újhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. Elkeverjük a vörösborban a borecetet, ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a ketchupöt, a mustárt, az olívaolajat, végül a hagymafokhagyma keveréket. Fogyasztáskor tálra rendezzük a cukkininyársakat, bazsalikommal díszítjük, és a kis tálkákba szedett mártással kínáljuk. Kenyeret, bagettet adunk hozzá.
