Új Szó, 2020. július (73. évfolyam, 151-177. szám)
2020-07-10 / 159. szám
Ízvilág extra UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM HŰSÍTŐ GYÜMÖLCSLEVESEK A nyár közeledtével egyre kevésbé vágyunk nehéz és meleg ételekre. A folyadékbevitel fontossága viszont a duplájára nő a kánikulában, így célszerű mégis levessel indítani az ebédet. Kiváló megoldást kínálnak ilyenkor az egyszerűen és gyorsan elkészíthető gyümölcslevesek. A gyümölcsök és az elkészítési mód sokféle variációja létezik, egy kis ízelítőt ad ezekből a cikk. A legegyszerűbb gyümölcsleves Egy vanília ízű, főzés nélküli pudingporhoz adjunk 1 liter tejet. Jól keverjük ki kézi habverővel, kb. 4 perc alatt. Tegyünk bele tetszőleges gyümölcsöket. Ezután már csak a hűtőben kell pihentetni fél órát, és már kész is van a fenséges leves! Főzős gyümölcsleves Ha befőttből készítjük, a gyümölcsöket levőkkel együtt egy fazékba öntjük. Ehhez adhatunk friss és mirelit gyümölcsöket is! Felöntjük kb. 3 liter vízzel. Teszünk bele cukrot, fahéjat, szegfűszeget és egy csipet sót, majd az egészet felforraljuk. Ezalatt keverjük ki csomómentesre a lisztet és a tejfölt. Ha felforrt a levesünk, adjuk hozzá kis adagokban a lisztes tejfölt, majd forraljuk fel pár perc alatt újra. Ezután már csak a hűtés maradt, és lehet is élvezni az üdítő finomságot! Málnakrémleves rebarbarával HOZZÁVALÓK: ■ 5-6 szál rebarbara a 20 dkg málna ■ 2 csomag vaníliás cukor ■ kristálycukor (vagy édesítőszer) ■ őrölt fahéj ■ szegfűszeg ■ reszelt citromhéj "1/2 csomag tejszín ízű pudingpor (főzős) • 11 víz ■ 2 dl tejszín. A csavart leveles túrós rúdhoz: *1 csomag leveles tészta * 25 dkg túró ■ 1 csomag vaníliás cukor ■ reszelt citromhéj ELKÉSZÍTÉS: A rebarbarát tisztítsuk meg, vágjuk kisebb darabokra, és a málnával együtt tegyük bele egy edénybe. Öntsük fel a vízzel, és ízlés szerint adjunk hozzá kristálycukrot (vagy édesítőszert). Reszeljük bele a citromhéjat, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, ízlés szerint őrölt fahéjat és szegfűszeget, és kb. 15 percig főzzük. Ezután szűrőn passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele. Öntsük vissza az edénybe, tegyük vissza a tűzre, forraljuk fel. A tejszínt keverjük simára a pudingporral, amikor a leves elkezd forrni, állandóan keverve csorgassuk bele. Főzzük még pár percig, hogy kellően besűrűsödjön. Hűtsük le. Az előnyújtott leveles tésztát tekerjük ki a papírból (ha nem előnyújtott a tészta, akkor lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra). A túrót villával törjük egy kicsit össze, szórjuk meg vele a tészta egyik felét. Ezután szórjuk meg a vaníliás cukorral, és reszeljünk rá citromhéjat. A tészta üresen hagyott felét hajtsuk rá a túrós részre, a tenyerünkkel kicsit nyomkodjuk le. Ezután derelyevágóval ízlés szerinti méretűre vágjuk fel, csavarjuk meg, és tegyük egymástól kicsit távolabb egy sütőpapírral bélelt tepsire. Helyezzük be előmelegített forró sütőbe, és pár perc alatt süssük készre. Tálaláskor a kihűtött krémlevest merjük tányérokba, és a frissen kisült, ropogós, túrós rudakkal kínáljuk. Hideg görög gyümölcsleves HOZZÁVALÓK: 8 dl 100%-os narancslé ■ 2 dl habtejszín ■ 3 zacskó vaníliás cukorr ■ porcukor ízlés szerint • 2 szelet sárgadinnye ■ 2-3 db őszibarack ■ kevés görögdinnye ■ pár szem koktélcseresznye ELKÉSZÍTÉS: A barackot pucoljuk meg, és a dinnyékkel együtt kockázzuk fel. A narancslét elkeverjük a tejszínnel, a vaníliás cukorral, az ízlés szerint adagolt porcukorral. Tegyünk bele néhány kocka sárgadinnyét, és turmixoljuk össze. Dobájluk bele a gyümölcskockákat, a koktélcseresznyét. Hűtsük be alaposan. 1-2 óra alatt összeérnek az ízek, s tálalhatjuk. Fűszeres gyümölcsleves HOZZÁVALÓK: 1 kg gyümölcs ízlés szerint ■ 3 liter víz ■ 15 dekagramm cukor/eritrit/ xilit ■ fél darab citrom • másfél dl tejföl/tejszínl • csipetnyi só ■ ízlés szerint fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, kardamom, gyömbér, szegfűbors ELKÉSZÍTÉS. Megtisztítjuk a gyümölcsöket, (fagyasztott gyümölcsökből is készülhet), és egy fazék vízben feltesszük főni. Belecsavarjuk a fél citrom levét, utánadobjuk a héját is. Beleszórjuk ízlés szerint a fűszereket, és a cukrot, vagy édesítőszert. Forrástól számított 10 perc múlva egy kis tálba beletesszük a tejszínt vagy tejfölt, és elkeverjük egy kis forró levessel (hőkiegyenlítés, erre azért van szükség, hogy ne legyen csomós). Visszaöntjük a levesbe, elkeverjük. Még hagyjuk egyet rottyanni, és kész is a leves. Lehűtjük, hidegen tálaljuk. Őszibarack-krémleves HOZZÁVALÓK: 40 dkg érett őszibarack ■ 1 db vaníliarúd • 3 dl fehérbor ■ 6 dkg cukor ■ 1,5 dl habtejszín ■ menta (a díszítéshez) ELKÉSZÍTÉS: Kereszt alakban bevágunk 30 dkg őszibarackot, és forrásban levő vízben blansírozzukkb. 1 percig. Ezután a gyümölcsöket hidegvíz alá tartjuk, majd meghámozzuk és kimagozzuk. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, és kikaparjuk a belsejét. A fehérbort a cukorral együtt közepes tűzön felforraljuk egy fazékban. Hozzáadjuk a vaníliarudat, a kikapart velőt, valamint a feldarabolt őszibarackot, és tovább főzzük kb. 5 percig. A vaníliarudat kiemeljük. A boros őszibarackot felöntjük a tejszínnel és 3 dl vízzel. A fazékban botmixerrel nagyon finomra pürésítjük, majd a hűtőbe tesszük. A maradék őszibarackot megmossuk, kimagozzuk és vékony cikkekre daraboljuk. Elosztjuk négy tálkában vagy mélytányérban, és rámerjük a jéghideg krémlevest. Mentalevéllel díszítve kínáljuk. 4 O ízvilág EXTRA 2020. Július MIMÉ ■■MHHHHMHHHMHHHHMMi HHMMMM
