Új Szó, 2020. június (73. évfolyam, 125-150. szám)
2020-06-05 / 129. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2020. JUNIUS 5. 13 Hétvégi recepttár a júniusi piacról Zöldborsókrémes penne Hozzávalók (4 főre): 350 g (zöldséges) penne tészta, 450 g zöldborsó, 4 gerezd fokhagyma, 1 marék bazsalikomlevél, 1 marék mentalevél, 50 g parmezán, 2 ek olívaolaj, 150 ml főzőtejszín, só, bors, citromlé. Elkészítés: A tésztát a leírásnak megfelelően kifőzzük, hideg vízzel átöblítjük. A zöldborsót megfőzzük vagy megpároljuk. A fokhagymát, a bazsalikomot, a mentát, a parmezánt, az olívaolajat és a Energiatartalom 590 kcal adag Nehézségi fok . főzőtejszínt a borsóval együtt aprítógépbe rakjuk, sózzuk, borsozzuk, és pesztószerű, kissé darabos masszát készítünk belőle. Osszeforgatjuk a tésztával, megszórjuk a parmezánnal, és pár csepp citromot csepegtetünk rá. Kapros újkrumplileves cukkinivel Hozzávalók (4 főre): 400 g újkrumpli, 200 g cukkini, 1 kisebb póréhagyma, 1 nagy csokor kapor, 2 ek olaj, zöldséges ételízesítő, 2 dl tejföl, 2 ek liszt, citromlé, só és bors ízlés szerint. Elkészítés: Az újkrumplit és a cukkinit megmossuk, az újkrumpli vékony héját ledörzsöljük (ha vastagabb, meghámozzuk). A hámozatlan cukkini két végét levágjuk, a többit a krumplival együtt kis kockákra vágjuk. A pórét megtisztítjuk, fehér és világoszöld részét felkarikázzuk. A kaprot leöblítjük, vastag szárairól lecsipedjük a friss, finom részeket, és néhány bóbita kivételével finomra aprózzuk. Az olajat felforrósítjuk egy lábasban, rádobjuk a pórét, 1 percig fonnyasztjuk, aztán megszórjuk a kaporral, és 1 percig pirítjuk (a kapor aromája így érvényesül a legjobban). Rádobjuk a krumplit és a cukkinit, újabb 2 perc pirítás után felöntjük 1,3 Energiatartalom 243 kcal 100 g Nehézségi fok liter hideg vízzel, hozzákeverjük az ételízesítőt, és félrebillentett fedő alatt puhára főzzük a zöldségeket (kb. 20 perc). Eldolgozzuk a tejfölt 2 merőkanál főzőlével és a liszttel, folyamatosan kevergetve a leveshez adjuk, szelíd tűzön éppen csak összeforraljuk. ízlés szerint citromlével savanyítjuk, utánsózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk, és a félretett kaporral díszítjük. Készíthetjük krémlevesnek is: a puhára főtt zöldségekből félreteszünk 4 evőkanállal, a többit botmixerrel pürésítjük, és 2 dl tejszínnel finomítjuk (ebben az esetben liszt nem szükséges, a krumpli besűríti a levest). Tetejét a félretett zöldséggel és kaporral díszítjük. Rebarbarás pite dióhabbal Hozzávalók (egy nagy tepsihez): A tésztához: 17 dkg vaj vagy margarin, 17 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 5 ek tejföl, 35 dkg finomliszt, csipetnyi só, 1 csomag sütőpor. A tetejére: 1 kg rebarbara. A dióhabhoz: 4 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg darált dsió. Valamint: vaj vagy sütőmargarin, zsemlemorzsa a tepsi kikenéséhez. Elkészítés: A rebarbarát megtisztítjuk: vékony külső hártyáját késsel lehúzzuk, majd a szálakat 1-2 centis darabokra vágjuk. A szobahőmérsékletű vajat vagy margarint a kétféle cukorral habosra keverjük, egyenként beledolgozzuk a tojások sárgáját és kanalanként a tejfölt. A lisztet a sóval és a sütőporral összeszitáljuk, a vajas masszába dolgozzuk. Energiatartalom 225 kcal Egy kb. 40x30 centis tepsit kikenünk vajjal, morzsával behintjük, és a tésztát elsimítjuk rajta. A rebarbarát gyenletesen a tetejére rakjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon 20 percig sütjük. Pár perccel azelőtt, hogy letelne a 20 perc, a tojások fehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként hozzáadjuk a cukrot is. Ezután a darált diót is óvatosan beleforgatjuk. Az elősütött tésztát kihúzzuk a sütőből, a tetején egyenletesen elterítjük a dióhabot, villával megcifiázzuk, majd 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe. Kockákra vágva tálaljuk (kb. 24 darab jön ki belőle). Ranch szósz Hozzávalók: 3 ek olívaolaj, 1 ek citromlé, 1 tk dijoni mustár, só és bors ízlés szerint, 1 újhagyma, 1 kk reszelt citromhéj, 3 ek görög joghurt, 2 tk petrezselyemzöld (finomra aprítva), 1 kis csokor metélőhagyma (finomra aprítva). Energiatartalom 295 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Egy keverőedényben simára simára keverjük az olívaolajat, a citromlevet, a dijoni mustárt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az újhagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vágjuk, és a szószhoz adjuk. Citromhéjat reszelünk bele, jól elkeverjük. Fokozatosan hozzádolgozzuk a 3 nagy evőkanálnyi görög joghurtot, a finomra aprított metélőhagymát és petrezselymet, majd jól elkeverjük. Sültek mellé vagy friss saláta önteteként is kínálhatjuk, emellett frissen vágott zöldségek mellé, mártogatósként is feltálalhatjuk. Pácolt, sült csirkecomb tepsis zöldséggel Hozzávalók (4 főre): 8 nagyobb alsó csirkecomb, 1 ek grillfuszer, 2+2 ek olaj, 800 g újkrumpli, 2 nagy fej új fokhagyma, 2 csokor újhagyma, 50 dkg paradicsom, 1 ek provence-i fuszerkeverék, 1 mk szárított oregánóm só, bors. Elkészítés: Lehetőleg előző nap bepácoljuk a húst. Az alsócombokat megmossuk, lecsepegtetjük, bedörzsöljük a fűszersóval, majd fedeles műanyag dobozba vagy üvegtálba fektetjük, meglocsoljuk 2 ek olajjal. Lefedjük, betesszük a hűtőszekrénybe, és 10- 12 órát (legjobb, ha 1 egész éjszakán Energiatartalom 413 kcal adag Nehézségi fok át) pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A krumpliszemeket 15 percre beáztatjuk langyos vízbe, alaposan megmossuk, majd hámozadanul, nagyságuktól függően felezzük, negyedeljük A fokhagymákat megmossuk, héjastul, derékban félbevágjuk Az újhagymaszálakat megtisztítjuk, és zsenge zöldjükkel együtt 34 cm-es, rézsútos darabokra karikázzuk A paradicsomokat leöblítjük, vékonyabb gerezdekre szeljük. A krumplit egy kb. 25x35 cm-es, mélyebb tepsibe terítjük, kissé megsózzuk Vágott felükkel lefelé a krumpligerezdek közé ültetjük az elfelezett fokhagymákat. A tetejére szórjuk a paradicsomot és az újhagymát, meghintjük sóval, frissen őrölt borssal, a provence-i fuszerkeverékkel, valamint az oregánóval. Meglocsoljuk a maradék 2 ek olajjal, lazán összekeverjük. A tepsi peremére fektetük egy méreténél valamivel nagyobb rácsot-rostot, elrendezzük rajta a pácból kiemelt csirkecombokat, a páclét a húsra és a zöldségekre locsoljuk aztán betakarjuk alufóliával, és a forró sütőben 30 percig pároljuk. Utána eltávolítjuk a fóliát, a rácsot a hússal együtt egy másik tepsire emeljük, amíg óvatosan átforgatjuk a zöldségeket, majd visszahelyezzük a sütőtepsire, és további 25-30 perc alatt az egészet aranypirosra-ropogósra sütjük A csirkecombokat közben többször megforgatjuk A kész fogást friss kenyérrel kínáljuk erre kenhetjük a kémesre sült fokhagymát, és a zsiradékból is tunkolhatunk vele. A húst süthetjük fászénparázson is, a zöldségeket azonban célszerű tepsiben készíteni. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
