Új Szó, 2020. május (73. évfolyam, 101-124. szám)
2020-05-22 / 117. szám
——————————————————————————————————————————— ■..................................I I I ■ I I ..........I..............1 IgBBBHBBI ÍZVILÁG ■ 2020. MÁJUS 22. _________________________Q Zöldborsós egytál fetával Hozzávalók (4 főre): 1 fej vöröshagyma, 50 dkg zöldborsó, 2-3 krumpli, 4 pradicsom, só, bors, friss kapor, olívaolaj, feta sajt. Elkészítés Az apróra vágott hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott paradicsomot, a fűszereket. Belerakjuk a borsót, belevágjuk nagy darabok-Energiata italom 200 kcal adag Nehézségi fok ra a burgonyát. Felöntjük kb. 2 dl vízzel, lefedjük és 20 percig főzzük. Amikor elpárolog a víz és megfőnek a zöldségek, elkészült az étel. Ne legyen túl híg, de némi szósz maradjon alatta. A tetejére morzsolt feta sajtot szórunk, és kenyérrel fogyasszuk. Csirkeraguleves zöldborsóval Hozzávalók (4 főre): 200 g tisztított zöldborsó, 150 g zöld spárga, 150 g zsenge sárgarépa, 1 közepes karalábé, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 250 g csirkemellfilé, 2 ek olaj, 1 szép szál friss citromfű. Elkészítés: A zöldspárgát alaposan megmossuk, meghámozni nem kell A fás szárvégeket levágjuk, a sípokat 3-4 cm-es darabokra vágjuk, a spárgafejeket félreteszszűk. A sárgarépát és a karalábét megtisztítjuk, a sárgarépát karikákra, a karalábét apró kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra aprítjuk. A fokhagymát és 8-10 szem borsot teatojásba zárunk. A húst leöblítjük, 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, rádobjuk a húst, élénk lángon 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, a karalábét, a felaprózott spárgát és a sárgarépát, további 1 percig pirítjuk. Felöntjük 1,5 liter hideg vízzel, beletesszük a teatojást, kissé megsózzuk, és fedő alatt, mérsékelt lángon 15 percig főzzük. Ezután a levesbe dobjuk a zöld-Energiata italom 180 kcal borsót és a spárgafejeket, gyöngyözve további 8-10 percig főzzük. A végén kiemeljük a teatojást, ízlés szerint utánsózzuk, és máris tálalhatjuk. Tetejét megszórjuk vékony csíkokra szelt citromfülevélkékkel. ízlés szerint savanyíthatjuk pici citromlével vagy tárkonyecettel, ha pedig gazdagabban szeretnénk, főzhetünk bele 50 g apró szemű tésztát. » Zöldborsó kisokos ■ A tájainkon termelt zöldborsófajtákat három csoportba soroljuk. A kifejtőborsók szeme éretten sima, nem töppedt, ezek általában rövid tenyészidejűek. A velőborsók hosszabb tenyészidejűek: magjuk felülete ráncos, töppedt. Magas cukortartalmuk miatt jóízűek, de szedésükkel nem szabad várni, mert a cukor gyorsan keményítővé alakul bennük. A cukorborsók jellegzetessége, hogy a hüvelyük is ehető: ha így használjuk, akkor kell szedni, amikor a szemek még nem fejlődtek ki benne. Ebben az esetben a konyhai előkészítés a hüvely két végének a levágásából áll. ■ A zöldborsót legjobb frissen, leszedés után azonnal fogyasztani, mert cukortartalma hamar átalakul keményítővé. Ha mégis tárolnunk kell, tegyük magas páratartalmú hűtőszekrénybe, ahol még 2-3 napig megőrzi a frissességét (csak arra kell ügyelni, hogy ne fülledjen be, ezért inkább megfelelő edényben tartsuk, ne zacskóban). Remekül tartósítható házilag is előfőzéssel, illetve blansírozással, Zöldborsós muffin pulykasülttel Hozzávalók (4 főre): A sülthöz: 1 kg felső pulykacombfiié» 1 ek pulykafűszer, 2 fej fokhagyma, 2 nagy fej hagyma, 1 ág rozmaring, 2 ek olaj, 1 dl száraz fehérbor, 4-6 szelet bacon. A muffinhoz (12 db): 150 g zöldborsó, 150 g zöld spárga, 1 csokor újhagyma, 100 g főtt sonka (egy darabban), 1 ek olaj, só, bors, 80 g vaj (vagy margarin), 300 g finomliszt, 1 tasak sütőpor, 2,5 dl tej, 3 tojás, 50 g reszelt parmezán. inergiatartalom 593 kcal Elkészítés: A húst bedörzsöljük a fűszersóval, sütőedénybe teszszük. Mellédobjuk a megmosott, félbevágott fokhagymafejeket, a gerezdekre vágott hagymákat és a rozmaringot, meglocsoljuk az olajjal és a borral. Betakarjuk a baconszeletekkel, és 180 fokos sütőben, fedő alatt puhára pároljuk, majd pirosra sütjük a pulykát (a párolás nagyjából 1 órát, a sütés 25 percet vesz igénybe). A muffint készíthetjük tetszés szerinti zöldségekkel: például ha nincs spárgánk, dolgozhatunk csak zöldborsóval vagy zöldborsó és sárgarépa keverékkel, de néhány kanál csemegekukoricával, párolt zöldbabbal, karalábéval is dúsíthatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk. Ha az alaprecept szerint haladunk, a spárgasípok fás szárvégét levágjuk, a fejeket 3-4 cm hosszúságban leválasztjuk, a szárakat 1-2 cm-es karikákra, a sonkát lxl cm-es kockákra Zöldborsós újkrumpli baconnel Hozzávalók (4 főre): 600 g újkrumpli, 400 g zöldborsó, 1 csokor újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 250 g bacon (vagy vékonyra szeletelt húsos, füstölt szalonna), 20 g vaj, 1 ek olívaolaj, 4+4 zsályalevél, 1 kis csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A krumplit gondosan megmossuk, ha vastag a héja, ledörzsöljük, nem túl apró kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben félpuhára főzzük (8 perc). A zöldborsót leöblítjük, egy másik edényben, 2-3 ek vízzel puhára pároljuk. Az újhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, az újhagymát a zsenge zöldjével együtt felkarikázzuk. A szalonnát szeletekre bontjuk, nagyobb serpenyőben pirosra sütjük, aztán kivesszük a zsiradékból, félretesszük. A szalonnazsírhoz adjuk a vajat és az olajat, beleteszünk 4 zsályalevélkét, fél percig pirítjuk, majd eltávolítjuk. (A zsályának karakteres aromája van, több nem kell belőle.) A zsiradékba dobjuk az új hagymát és az áttört \ fokhagymát, fedő alatt, takarékon megfonynyasztjuk. Energiatartalom 495 kcal adag Nehézségi fok majd mélyhűtéssel. A kifejtett zöldborsót 2 percre dobjuk forró vízbe, majd leszűrve jéghideg vízben hűtsük le. Alaposan lecsorgatva, lazán becsomagolva rakjuk a mélyhűtőbe. A hüvelyes cukorborsóval ugyanígy járjunk el, de két lépésben fagyasszuk: előbb tepsin vagy tálcán egy rétegben szétterítve mélyhűtsük, és csak második lépésben csomagoljuk be és tegyük tartósan a fagyasztóba. ■ A borsó enyhén sós lében is egyszerűen eltehető: az üvegeket töltsük meg a kifejtett, megmosott zöldborsóval (nem kell teletömni, csak lazán), szórjuk meg 1-1 mk sóval és cukorral, majd öntsük fel vízzel. A lezárt üvegeket dunsztoljuk 2 órán át száz fokon. ■ Bioboltokban a gluténmentes lisztek között zöldborsólisztet is kaphatunk: ez a kifejtett zöldborsó héjából készül, és tésztákat is állítanak elő belőle. Takarékos, zéró hulladékkal működő háztartásokban otthon is elkészíthető: a megmosott hüvelyeket aszalógépben vagy a sütőben is ki lehet szárítani, majd meg kell őrölni. vágjuk. Az újhagymát a zsenge zöldjével együtt felaprózzuk, megfonnyasztjuk a felforrósított olajban. Rádobjuk a zöldborsót, 2-3 perc múlva a spárgát (a fejeket is), 5 percig élénk tűzön pirítjuk, csak a végén sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk kihűlni. A masszához felolvasztjuk a vajat, kikenünk vele egy 12 kapszlis muffinformát. Összekeverjük a lisztet a sütőporral, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal, hozzáadjuk a tejben elhabart tojásokat, a maradék vajat, a reszelt sajtot és a párolt zöldséget. Arányosan elosztva a formákba töltjük, majd a pulyka alatti rácson 20 percig, a pulyka fölöttin további 15 percig sütjük (tűpróba). 5 percig a formában pihentetjük, majd rácsra emelve hagyjuk langyosra hűlni. A pulykasültet felszeleteljük, a muffinnal tálaljuk. ízlés szerint mellészedhetjük a pirult szalonnaszeleteket, valamint a hússal együtt párolt-sült fokhagymát és hagymát. A krumplit leszűrjük, kíméletesen összeforgatjuk a hagymával, fedő alatt további 6-8 percig pároljuk. A zöldborsót is leszűrjük, a krumplihoz adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, éppen csak összeforrósítjuk. Tányérokra szedjük, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, a tetejére baconszeleteket rakunk, díszítésként feldobhatjuk 1-1 zsályalevéllel. Hirtelensültek, rántott húsok, halak mellé remek köret, de könnyű, kímélő egytálételként is beiktatható a tavaszi-nyári étrendünkbe. Zöldborsós palacsinta füstölt lazaccal Hozzávalók (kb. 12 kicsi vagy 20 falatnyi palacsintához): 25 dkg friss borsó, 1 tojás, 1-2 ek liszt, só, frissen őrölt fekete bors, kb. 2 ek repce- vagy szőlőmagolaj. Továbbá: 20 dkg füstölt lazac, 20 furjtojás (vagy 12 tyúktojás), citrom, tejszín. Elkészítés: Forraljunk fel egy bögre vizet, 1-2 percre szórjuk bele a borsót, majd szűrjük le és öblítsük át hideg vízzel. A harmadát tegyük félre, a maradékot turmixgépben dolgozzuk el a tojással. A keveréknek simának kell lennie, ennek érdekében szükség szerint adhatunk hozzá 1-2 ek vizet. A pürét öntsük át egy nagyobb tálba, szitáljuk bele a lisztet, ízesítsük sóval, borssal, forgassuk bele a maradék egész borsószemeket. Sűrű palacsintatésztát idéző masszát kell kapnunk, ezért annyi lisztet használjunk, amennyivel ez az állag elérhető. Serpenyőben, közepes hőmérsékleten hevítsünk fel 1 ek olajat, két evőkanalat használva adagoljunk a serpenyőbe kisebb lepénykéknek megfelelő menynyiséget a masszából, finoman lapítsuk el őket, és mérsékelt hőfokon, oldalanként nagyjából 3 perc alatt süssük őket készre. Vigyázzunk, hogy ne égjenek oda. A kész darabokat tartsuk melegen. Ha minden palacsintát kisütöttünk, öntsünk a serpenyőbe még egy kevés olajat, és közepes hőfokon süssük ki a tükörtojásokat. Ha a látvány is fontos, igyekezzünk, hogy a sárgájuk egyben maradjon, és hogy lehetőség szerint minél szabályosabb, kerek végeredményt kapjunk. A tükörtojások tetejét szórjuk meg pici sóval, borssal. Energiatartalom 130 kcal Tálaláskor a meleg borsós palacsintákat helyezzük tányérra, rakjunk rájuk egy-két vékony szelet füstölt lazacot. Facsarjunk rájuk pici citromlevet, majd ültessünk a lazacréteg tetejére 1-1 tükörtojást. Azonnal tálaljuk, kevés tejszínnel meglocsolva. Ebben a formában, lazaccal finom és különleges meleg előétel, de a palacsintát önmagában is elkészíthetjük, és például tejfölös öntetekkel kínálhatjuk.
