Új Szó, 2020. február (73. évfolyam, 26-50. szám)
2020-02-21 / 43. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2020. FEBRUAR 21. 19 4 kihagyhatatlan süti - banánimádóknak Intelligens banános krémes Hozzávalók (2,5 dl-es bögrével számolva, kb. 20x20 cm-es tepsihez, azaz 8-10 adaghoz): fél bögre vaj (megolvasztva), 1 ek víz, 2 bögre langyos tej, 4 tojást, háromnegyed bögre kristálycukor + 2 ek barna cukor, 1 közepes banán (pépesítve), 1 bögre liszt, 1 tk vaníliakivonat, porcukor a szóráshoz. Energiatartalom 248 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Az intelligens krémes - más néven varázssüti, mágikus süti - remek találmány: egyeden masszát készítünk, amely sütés közben három rétegre válik szét. Az alsó és a felső réteg roppanós tésztás réteggé alakul, a középső rész pudingosan krémes marad. Az elkészítése egyszerű, de a tojáshabra oda kell figyelni, mert ez emeli fel, ez rétegesíti a süteményt. Melegítsük elő a sütőt kb. 160-170 fokra. Enyhén vajazzunk ki egy 20x20 cm-es tepsit. (Sütőpapírral is kibélelhetjük, így könnyebb lesz kiemelni a kész süteményt.) A massza összeállítását kezdjük a tojásokkal. Óvatosan válasszuk szét a fehérjét és a sárgáját, majd verjük fel a tojásfehérjét nagyon kemény habbá - akkor jó, ha már csúcsok alakulnak ki. A tojássárgáját és a cukrokat keverjük sima, halványsárga krémmé. Adjuk hozzá a megolvasztott, enyhén visszahűtött vajat és 1 ek vizet, majd kevergessük kb. 2 percig. Dolgozzuk a masszába a pépesített banánt, majd a lisztet, végül a tejjel elkevert vaníliakivonatot is. Ekkor következik a legfontosabb lépés: a tojásfehérjét kb. harmadonként adagolva, óvatosan, spatulával forgassuk bele a masszába. Semmiképpen ne törjük össze, sőt, az sem baj, ha kis, borsónyi foltokban megmarad a fehérje. A tészta maradjon könnyű, szellős! Öntsük a masszát az előkészített tepsibe, toljuk az előmelegített sütőbe, és süssük 45-60 percig (az idő nagyban függ a sütőnk teljesítményétől és a tepsitől). 45 perc elteltével már érdemes ellenőrizni az állagát. Ha a teteje gyorsabban barnulna, takarjuk le alufóliával. A kész süteményt vegyük ki a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni, majd a tetejét szórjuk meg porcukorral. Kockákra, nagyobbacska szeletekre vágva kínáljuk. Puha banános tallérok Hozzávalók (2,5 dl-es bögrével számolva, kb. 30-35 darabhoz): 2,5 bögre liszt, 3/4 tk szódabikarbóna, fél tk sütőpor, negyed tk só, 2 nagy, érett banán, fél bögre tejszín, fél bögre vaj, fél bögre kristálycukor, fél bögre barna cukor, 1 tojás, 2 tk vaníliakivonat, a díszítéshez apró csokicsipsz, apróra vágott dió vagy natúr mogyoró, esedeg aszalt vörösáfonya, mazsola (ízlés szerint). Elkészítés: Egy kis edényben megolvasztjuk a vajat, és addig hevítjük, amíg kissé fel nem habosodik, meg nem barnul, dióillatot nem áraszt. Ekkor azonnal eltávolítjuk a tűzről és hozzákeverjük a kétféle cukrot. Hagyjuk kb. 5 percig hűlni. Ekkor egy nagyobb keverőedénybe töltjük, hozzáadjuk a tojást, a vaníliát, a banánt és a tejszínt, az egészet jól eldolgozzuk. Külön tálban keverjük össze az átszitált lisztet, a szódabikar-Energiata rtalom 120 kcal adag Nehézségi fyk bónát, a sütőport és a sót. Forgassuk össze a banános keverékkel. Szórjuk bele a csokicsipszet és a diót (vagy ízlés szerint az egyéb ízesítést). A tészta nedves, ragacsos lesz, de nem kell megijedni: rakjuk hűtőszekrénybe legalább 30 percrre, utána könnyebben formázható. Ha a masszánk már lehűlt, megszilárdult, formázzunk belőle nagyobb diónyi golyókat, kissé lapítsuk el őket, és rakjuk sütőpapírral kibélelt tepsire. Bőven hagyjunk köztük helyet, nőni fognak. 180 fokra előmelegített sütőben süssük a tallérokat 10-12 percig, amíg a szélek nem kezdenek el bámulni. Ne szárítsuk túl a sünt, akkor jó, ha még puha marad. . Banános-túrós piskótarolád Hozzávalók (12 szelethez): A piskótához: 6 ek liszt, 6 ek cukor, 4 tojás, 2 ek forró víz, 1 ek kakaópor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só. A krémhez: 25 dkg túró, 10 dkg cukor, 2 banán, 0,5 dl natúr joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag zselatin fix, 1 tk citromlé. Elkészítés: A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval. Kanalanként adjuk hozzá a cukrot, majd a vaníliás cukrot. Adjuk hozzá egyesével a tojássárgákat, majd a vizet. Végül óvatosan forgassuk hozzá a kakaóval elvegyített lisztet, és dolgozzuk csomómentesre a masszát. Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és egyenletesen simítsuk bele a tésztát. Előmelegített, 160 fokos sütőben kb. 10- 15 perc alatt készül el a piskóta. Ha kész, vegyük ki a sütőből, a tésztát fordítsuk enyhén nedves konyharuhára, óvatosan húzzuk le a piskótáról a sütőpapírt, csavarjuk fel határozott mozdulatokkal, majd hagyjuk langyosra hűlni. Közben készítsük elő a krémet: a túrót törjük át villával, adjuk hozzá a joghurtot, a cukrot, a vaníliás cukrot, végül adjuk hozzá a zselatin fixet is. A kihűlt piskótát tekerjük szét, töltsük Energiatartalom 225 kcal szelet Nehézségi fok meg a krémmel, rakjuk bele a citrommal meglocsolt banánt. Ismét tekerjük fel, majd tegyük hűtőbe legalább 2-3 órára, ízlés szerint bevonhatjuk csokival, de ha nincs kedvünk bajlódni a díszítéssel, anélkül is finom és mutatós. Kókuszos banánkenyér Hozzávalók (egy püspökkenyérformához, azaz 10 szelethez): 100 g simaliszt, 100 g grahamliszt, 50 g kókuszreszelék, 1 tk sütőpor, 1 mk őrölt fahéj, 50 g étcsokoládé, 2 kisebb banán, 120 g cukor, 2 tojás, 100 g natúr joghurt, 0,5 dl olaj. (A tészta ízlés szerint gazdagítható csonthéjasokkal, mazsolával, aszalt gyümölcsökkel stb.) Elkészítés: Elronthatatlan, egyszerű sütemény, tulajdonképpen csak a száraz és a nedves hozzávalókat kell összeforgatni. Napokig eláll. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a formát vajazzuk és lisztezzük ki. A liszteket szitáljuk át, a kókuszreszeléket, a sütőport, a fahéjat Energiatartalom 257 kcal adag Nehézségi fok és az apróra vágott étcsokoládét keverjük össze egy nagyobb tálban (száraz hozzávalók). Dolgozzuk össze botmixerrel a banánt, a cukrot, a tojásokat, a natúr joghurtot és az olajat (nedves hozzávalók). A száraz hozzávalókat keverjük össze a nedves hozzávalókkal. A tésztát öntsük az előkészített formába, és süssük készre kb. 50-60 perc alatt (a vége felé tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e). Ha gyorsan barnulna a teteje, dobjunk rá egy darab alufóliát.
