Új Szó, 2020. február (73. évfolyam, 26-50. szám)
2020-02-14 / 37. szám
HjjBBBBBBBI__________________________ÍZVILÁG ■ 2020. FEBRUÁR 14.___________________________I 4 x kiadósán, hús nélkül, majdnem egy tálból Zöldséges karfiolgratin Hozzávalók (4 főre): 600 g karfiol, 200 g brokkoli, 200 g sárgarépa, só, bors, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 40 g vaj (vagy margarin) + a sütőtál kikenéséhez, 40 g finomliszt, 4 dl tej, 2 dl tejszín, 2 tojássárgája, 150+50 g reszelt sajt, szerecsendió. Elkészítés: A karfiolt és a brokkolit megtisztítjuk, kisebb rózsákra bontjuk, megmossuk. A sárgarépát meg-Energiatartalom 515 kcal adag Nehézségi fok hámozzuk, nem túl vékonyan felkarikázzuk, majd a karfiollal és a brokkolival együtt enyhén sós vízbe dobjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát a babérlevéllel együtt a főzőléhez adjuk, és mérsékelt tűzön, fedő alatt majdnem puhára főzzük (12-15 perc). Utána szűrőlapáttal hideg vízbe szedjük a karfiolt és a brokkolit, lehűtjük, majd jól lecsepegtetjük, és konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk (a hagymát és a babérlevelet kidobjuk). Közben besamelt készítünk, amihez 40 g vajon világosra pirítjuk a lisztet, eldolgozzuk a tejjel, mérsékelt lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük, majd kihűtjük. Hozzákeverjük a tejszínt, a tojássárgákat, 150 g reszelt sajtot, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sót, borsot és 1-2 csipetnyi frissen reszelt szerecsendiót. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Diónyi vajjal kikenünk egy 24-26 cm átmérőjű sütőedényt. Vegyesen beleszórjuk a zöldségeket, bevonjuk a mártással, a tetejét megszórjuk a maradék 50 g reszelt sajttal, és 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Egytálételként (esetleg köretként), a sütőedényből kínáljuk. Gombakrémes tésztás egytál Hozzávalók (4 főre): 1 közepes fej hagyma, 400 g csiperke, 1 csokor petrezselyem, 4 ek olívaolaj, 4 ek paradicsompüré, 1 ek csípős paprikakrém, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 szál friss kakukkfű, só, bors, 500 g penne, 50 g kimagozott zöld olívabogyó, 125 g mozzarella, 6-8 koktélparadicsom, 8-10 bazsalikomlevél, 20 g reszelt parmezán. Energiatartalom 740 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. Aprítógépben finom péppé zúzzuk előbb a hagymát, majd a gombát, végül a petrezselymet. Az olajon élénk tűzön 2-3 percig dinszteljük a hagymát. Rákanalazzuk a gombát, hozzáadjuk a paradicsompürét, a paprikakrémet, az áttört fokhagymát, a lecsipkedett kakukkfüleveleket, ízlés szerint sót, frissen őrölt borsot, szükség szerint egy kevés vizet. Mérsékelt lángon 3 percig pároljuk, végül belekeverjük a petrezselymet. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát. Ha al dente állagú, leszűrjük, beleforgatjuk a gombapépbe, és tűzálló tálba terítjük. Az olívabogyókat és a mozzarellát felkarikázzuk, a tészta tetejére szórjuk, és csak addig forrósítjuk a sütőben (15- 20 perc), amíg a sajt a tészta tetejére nem olvad. Tálalás előtt 4-5 percig pihentetjük, majd a koktélparadicsomokkal és a bazsalikomlevelekkel díszítjük. Külön tálkában kevés frissen reszelt parmezánt kínálhatunk hozzá. Mediterrán zöldséges rizstál Hozzávalók (4 főre): 300 g basmati rizs, 1 közepes fej vöröshagyma (vagy lila hagyma), 1 cukkini, 4 érett paradicsom, 4 ek bazsalikomos pesztó, olívaolaj, 8 szem fekete olajbogyó, fél tk fehérborecet, fél tk extra szűz olívaolaj, 4 szál friss bazsalikom, 70 g mozzarella sajt, só, bors. Elkészítés. Melegítsük elő a sütőt a legnagyobb fokozaton. A basmati rizst szórjuk 25x35 cm-es tepsibe (vagy sütőben is használható, lapos aljú serpenyőbe, fém sütőtálba). Öntsük fel kb. 650 ml forrásban levő sós vízzel. A tepsit helyezzük a sütőbe, a hőmérsékletet vegyük vissza kb. 180 fokra, és így főzzük a rizst 12 percig, egyszer-kétszer átmozgatva, átkeverve. Közben hámozzuk meg a vöröshagymát, karikázzuk fel vékonyan. Karildzzuk fel a cukkinit és a paradicsomot is. A kész rizst vegyük kki a sütőből. Keverjük bele véletlenszerűen, foltokban a pesztót (nem kell „eldolgozni”, izgalmasabb, ha márványosan kerül bele), nagyjából simítsuk el a rizs felszínét. A tetejét körbe, kívülről befelé Energiatartalom 520 kcal haladva, kissé átfedve rakjuk ki a karikákra vágott zöldségekkel. A zöldséges réteg tetejét locsoljuk meg kb. 2 evőkanálnyi olívaolajjal, szórjuk meg kis frissen őrült fekete borssal. A tepsit toljuk vissza a sütőbe kb. 25 percre, ha van, kapcsoljuk grillfokozatra. Nézzünk rá - addig süssük, amíg enyhén pirulni nem kezd a zöldségkarikák széle. Az olajbogyóból krémet készítünk: nagyon apróra vágjuk, majd összekeverjük fél evőkanál borecettel és extra szűz olívaolajjal. Forrón tálaljuk. Miután a rizst kivettük a sütőből, a tetejét megszórjuk kisebb darabokra tépett mozzarellával, a sajtfoltokon osztjuk szét az olajbogyóból készült krémet, a tetejére pedig egy-egy friss bazsalikomlevelet teszünk. Megjegyzés: A zöldségek bátran variálhatók, ízlés szerint. Rusztikus csilis bab batátával Hozzávalók (8 főre): 2 fej vöröshagyma, olívaolaj, 1 tk köménymag, 2 tk füstölt fűszerpaprika, 2 tk jó minőségű kakaópor, 1 ek mogyoróvaj, 1-2 friss piros csili, 3 nagy, vegyes színű kaliforniai paprika, 2 édesburgonya (kb. 600 g), 1 csokor friss koriander, 2 konzerv vajbab (2 x 400 g), 3 konzerv darabos paradicsom (3 x 400 g), 8 kisebb burgonya, 140 g cheddar sajt, 4 kis salátaszív, 8 ek natúr joghurt", só. Elkészítés: Kezdetben két edénnyel fogunk dolgozni: egy kisebb serpenyőt magas hőfokra előmelegítve, száraz pirításra használunk, egy nagyobb lábasban pedig mérsékelt lángon főzzük az ételt. Az a cél, hogy a zöldségekből karakteresebb, kissé füstösebb ízt hozzunk ki. A sütőre is szükségünk lesz, ezt időközben melegítsük elő 180 fokra. A hagymát megtisztítjuk, 1 cm-es kockákra vágjuk, kb. 3 percig pirítjuk a serpenyőben, vigyázva, hogy ne égjen meg, majd 2 evőkanál olajjal átrakjuk a lábasba. Hozzáadjuk a köménymagot, a fűszerpaprikát, a kakaót és a mogyoróvajat, időnként megkevergetjük. A csilit vágjuk apróra, a paprikákat szeljük kisebb csíkokra, az édesburgonyát kockázzuk fel kb. 2x2 cm-es darabokra (a héját sem kell eltávolítani, csak mossuk meg alaposan). Enyhén pirítsuk meg őket, majd mehetnek a lábasba. A korianderleveleket csipegessük le, tegyük félre, a szárakat vágjuk finomra és szórjuk a főzésre használt Energiatartalom 455 kcal adag Nehézségi fok edénybe. A babkonzerveket szűrjük le: a lé mehet a lábasba, a bab a serpenyőbe. Nem kell kevergetni, csak pirítsuk meg, és amikor már „pattognak” a szemek, ezt is öntsük át a lábasba. Öntsük hozzá a darabos paradicsomot, fakanállal kicsit törjük össze. Sózzuk ízlés és szükség szerint, majd félig lefedve hagyjuk kb. 1 órán át rotyogni az ételt. Időnként kevergessük meg. A krumpliszemeket mossuk meg, szürküljük meg villával, majd toljuk a serpenyőbe és süssük 1 órán keresztül (vagy amíg a héja ropogós nem lesz, a belseje pedig lisztesen puhává nem válik). Közvetlenül a tálalás előtt vágjuk apróra a korianderleveleket, keverjük hozzá a csilihez, kóstoljuk meg, és állítsuk be az ízeket. A krumplik héját vágjuk be keresztbe, nyissuk őket szét, szórjuk meg bőven a reszelt sajttal. A salátaszíveket szedjük szét, töltsünk beléjük fejenként 1-1 ek natúr joghurtot. A csilit szedjük tálkákba, adjunk mellé egy-egy szem krumplit, valamint salátát joghurttal. Megjegyzés: Ha a sült krumplival nincs kedvünk bajlódni, a csilis babot egyszerűen kenyérrel is kínálhatjuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
